विषय

• विधि 2 का 3: क्लासिक पकाने की विधि
• विधि 3 का 3: प्राकृतिक स्वाद बनाना
• टिप्स
• चेतावनी

1 एक सॉस पैन में 1/2 कप ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रखें। इस स्तर पर ओवन चालू न करें। सामग्री को सीधे सॉस पैन में मिलाना आपके लिए आसान होगा, क्योंकि मिश्रण की स्थिरता आपको इसे कटोरे से पैन में डालने से रोकेगी।

2 पानी में 20 ग्राम या 2 बड़े चम्मच अनफ्लेवर्ड जिलेटिन मिलाएं। आप कई दुकानों पर जिलेटिन पा सकते हैं।

• यदि आप शाकाहारी हैं या इस आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए मिठाई तैयार कर रहे हैं, तो जिलेटिन को अगर से बदलें। आप अगर आगर को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

3 १ पैकेट (८५ ग्राम) फ्लेवर्ड जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस उद्देश्य के लिए जेल-ओ एक उत्कृष्ट विकल्प है। आपके द्वारा चुना गया जिलेटिन आपकी मिठाई के रंग और स्वाद को निर्धारित करेगा।

4 ओवन चालू करें और मिश्रण को मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए गरम करें। जिलेटिन को पानी में पूरी तरह से घोलने के लिए लगातार हिलाते रहें। अपना समय लें, सुनिश्चित करें कि आपका मिश्रण जले नहीं।

5 आँच बंद कर दें और मिश्रण को प्याले या प्याले में निकाल लें। आप किसी अन्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। आप मिश्रण के साथ सांचों को भरने के लिए एक ड्रॉपर या इसी तरह के उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं।

6 इस मिश्रण से सांचों को भरें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। गर्म मिश्रण को पहले से तैयार किए गए सांचों में डालें और फ्रीजर में रखें। जब मिश्रण जम जाए तो कैंडी खाने के लिए तैयार है।

• यदि आपके पास विशेष सांचे नहीं हैं, तो आप चर्मपत्र कागज पर मिश्रण को टपकाकर मीठी बूंदें बना सकते हैं।

विधि 2 का 3: क्लासिक पकाने की विधि

1. 1 इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस नुस्खे का पालन करने के लिए आपको थोड़ा और प्रयास करना होगा। कैंडी बनाना एक वास्तविक कला है। आकार और स्वाद में सही कैंडी पाने के लिए, आपको अधिक सामग्री और 250 ब्लूम जिलेटिन की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको सामग्री को आंख से लेने के बजाय तौलना होगा। सभी सामग्री को पहले से तौल लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें एक साथ रखें।
   • 70 ग्राम जिलेटिन 250 ब्लूम
   • 140 ग्राम पानी
   • 225 ग्राम चीनी
   • 22.5 ग्राम सोर्बिटोल
   • 245 ग्राम ग्लूकोज सिरप
   • 15 ग्राम टार्टरिक या साइट्रिक एसिड
   • किसी भी सुगंध के साथ 12 ग्राम आवश्यक तेल
2. 2 जिलेटिन और पानी मिलाएं। आप बस उन्हें एक व्हिस्क के साथ मिला सकते हैं, या पाक परंपरा का पालन कर सकते हैं और इसे बैन-मैरी में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी की एक बड़ी कटोरी की आवश्यकता होगी, लेकिन उबलते पानी की नहीं। 70 ग्राम जिलेटिन और 140 ग्राम पानी मिलाएं और जिपलॉक बैग में डालें। बैग को गर्म पानी के कटोरे में रखें और 30 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
   • अंतिम मिश्रण की स्थिरता पर ध्यान दें। यह गांठ के बिना सजातीय होना चाहिए।
3. 3 मध्यम आंच पर चीनी, सोर्बिटोल और ग्लूकोज सिरप मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि वे उबाल नहीं करते हैं। यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर है, तो मिश्रण का तापमान मापें, यह 65 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
4. 4 जिलेटिन और पानी से युक्त पहले मिश्रण में दूसरा मिश्रण डालकर परिणामी दो मिश्रणों को धीरे-धीरे मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, आपको एक समान स्थिरता का मिश्रण मिलना चाहिए। आँच बंद कर दें और जल्दी से अगले चरण पर जाएँ।
5. 5 स्वाद जोड़ें। आप आवश्यक तेलों जैसे चेरी, साइट्रस, आदि, या टार्टरिक / साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। आप 1/3 कप फलों की प्यूरी, जैसे स्ट्रॉबेरी, नींबू या संतरे का रस भी मिला सकते हैं।
   • फूड कलरिंग भी डालें।
6. 6 मिश्रण को सांचों में डालें। कैंडीज को मोल्ड से चिपकने से रोकने के लिए आप मोल्ड्स को कॉर्नस्टार्च की एक परत के साथ पहले से छिड़क सकते हैं। हालांकि, कई मोल्डों में पहले से ही एक परत होती है जो चिपकने से रोकती है। मिश्रण को सांचों में डालें और ४-५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, या कैंडीज के जमने तक मोल्ड्स को फ्रीजर में छोड़ दें।

विधि 3 का 3: प्राकृतिक स्वाद बनाना

1. 1 थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड एक परिरक्षक है। साइट्रिक एसिड की एक छोटी मात्रा जोड़ें, क्योंकि बहुत अधिक अम्लीय मिठाई आपको खुश करने की संभावना नहीं है। इसलिए साइट्रिक एसिड का प्रयोग बहुत कम करें।
2. 2 खट्टे स्वाद वाली कैंडी के लिए नींबू और शहद का प्रयोग करें। इसके लिए आप जेल-ओ की जगह संतरे और नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। नीचे बताई गई सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। बर्तन में आग लगा दें, फिर 3 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें। पिछले अनुभाग में बताए गए चरणों का पालन करते हुए खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें:
   • 1 कप संतरे का रस
   • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
   • 2 बड़े चम्मच शहद
3. 3 कैंडी बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी या बेरी प्यूरी का प्रयोग करें। लाजवाब स्वाद वाली मिठाई मिलेगी। केवल पिघले हुए जामुन डालें। निम्नलिखित सामग्री को मिलाएं, फिर तीन बड़े चम्मच जिलेटिन मिलाएं, और पिछले अनुभाग में दिए गए चरणों का पालन करके खाना पकाना जारी रखें।
   • ⅔ कप स्ट्रॉबेरी / ब्लूबेरी / रास्पबेरी प्यूरी
   • ⅓पानी का गिलास
   • 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
   • 2 बड़े चम्मच शहद
4. 4 पानी की जगह दूध लें। यदि आप नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ मिठाई चाहते हैं, तो पानी के बजाय दूध का प्रयोग करें। आप बादाम, सोया, चावल, नारियल या जई का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। आपके पास एक मलाईदार कैंडी होगी। आधा दूध जिलेटिन के साथ मिलाएं। फिर मिश्रण को गर्म करें और आखिर में बचा हुआ दूध डालें।
   • एक चुटकी वेनिला, बादाम का अर्क या कुछ दालचीनी मिलाएं। आपको एक अद्भुत अनोखे स्वाद के साथ मिठाइयाँ मिलेंगी।
   • आप क्लासिक रेसिपी या फ्रूट प्यूरी रेसिपी के लिए इस सिफारिश का पालन कर सकते हैं।

टिप्स

• कैंडी प्लास्टिक के सांचों से चिपक सकती है, इसलिए सख्त सांचों का उपयोग करें।
• प्लास्टिक के सांचों को कोट करने के लिए खाना पकाने के स्प्रे के एक पतले कोट का उपयोग करें ताकि तैयार होने पर कैंडी को मोल्ड से निकालना आसान हो। कुछ व्यंजनों में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

चेतावनी

• सभी जिलेटिन शाकाहारी या कोषेर नहीं होते हैं। उत्पाद खरीदने से पहले उसकी संरचना पर ध्यान दें।