विषय

• कदम
• विधि १ में ४: स्टोवटॉप पर शतावरी को भाप देना
• विधि २ का ४: माइक्रोवेव में शतावरी को भाप देना
• विधि ३ का ४: शतावरी को भाप देना
• विधि 4 का 4: शतावरी तैयार करना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

शतावरी एक बहुत ही नाजुक सब्जी है जिसे बहुत सावधानी से पकाना चाहिए। शतावरी को भाप देना इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। शतावरी को स्टोव पर या माइक्रोवेव में भाप देना सीखें और इसे हल्की ड्रेसिंग के साथ परोसें।

कदम

विधि १ में ४: स्टोवटॉप पर शतावरी को भाप देना

1. 1 शतावरी को धोकर काट लें। धोते समय, उन युक्तियों पर विशेष ध्यान दें जहां सबसे अधिक गंदगी और गंदगी जमा होती है। फिर शतावरी को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें। अब शतावरी के सिरों को पकड़कर मोड़ लें। यह टूट जाएगा जहां कठोर तना समाप्त होता है और नरम शुरू होता है। ठोस भाग त्यागें। शतावरी तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी के लिए संबंधित लेख पढ़ें।
   • आप शतावरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. 2 एक डबल बॉयलर लें। लगभग १ इंच (२.५ सेंटीमीटर) पानी के एक बड़े बर्तन में डालें और स्टीमर की जाली को उसके ऊपर रखें। जाल का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए।
3. 3 शतावरी को एक सॉस पैन में रखें और ढक दें। स्टीमर को स्टोव पर रखें यदि आपने पहले से नहीं किया है।
4. 4 शतावरी को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह चमकीले हरे रंग का न हो जाए। पतली शतावरी की तैयारी के लिए 3-5 मिनट पर्याप्त हैं। मोटे शतावरी को पकाने में 6 से 8 मिनिट का समय लगता है.
5. 5 ढक्कन हटा दें और पक जाने की जाँच करें। यह चमकीला हरा हो जाना चाहिए। कांटे या चाकू से किसी एक तने को छेद दें। शतावरी की कोमलता इंगित करती है कि यह अच्छी तरह से किया गया है। यदि यह अभी भी दृढ़ है, तो बर्तन को ढक दें और इसे कुछ मिनट तक बैठने दें।
   • शतावरी को ज्यादा न पकायें नहीं तो यह बहुत ज्यादा नरम और फीकी पड़ जाएगी।
6. 6 शतावरी को तवे से निकालें, एक सर्विंग प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें।
7. 7 वैकल्पिक रूप से, आप शतावरी को कड़ाही में पका सकते हैं। 225 ग्राम शतावरी के लिए, पैन में ½ कप (120 मिली) पानी डालें। शतावरी डालें और ढक दें। शतावरी को मध्यम आँच पर ५ मिनट के लिए या चमकीले हरे और नरम होने तक उबाल लें। छान कर शतावरी परोसें।

विधि २ का ४: माइक्रोवेव में शतावरी को भाप देना

1. 1 शतावरी को धोकर काट लें। इस प्रक्रिया के दौरान, उन युक्तियों पर विशेष ध्यान देने योग्य है जिन पर सबसे अधिक गंदगी और रेत जमा होती है। फिर शतावरी को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें। अंत में, शतावरी को टिप्स पकड़कर मोड़ें। यह उस बिंदु पर टूटेगा जहां कठोर तना समाप्त होता है और नरम शुरू होता है। ठोस भाग त्यागें। शतावरी बनाने की अधिक जानकारी के लिए संबंधित लेख पढ़ें।
   • आप शतावरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. 2 माइक्रोवेव सेफ डिश में 1-2 टेबल स्पून पानी डालें। सुनिश्चित करें कि डिश आपके शतावरी के लिए काफी बड़ी है।
3. 3 शतावरी को २ से ३ परतों में एक थाली में रखें। शतावरी के तनों को एक दूसरे के खिलाफ कसकर ढेर करें। पहली परत के ऊपर दूसरी परत बिछाएं। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि आप सभी शतावरी को 2-4 परतों में न रख लें।
4. 4 शतावरी डिश को प्लास्टिक रैप से ढक दें। प्लेट को सील करने के लिए अपनी अंगुली को प्लेट के किनारे पर स्लाइड करें। फिल्म को प्लेट के नीचे रखना सुनिश्चित करें।
5. 5 प्लास्टिक में चाकू या कांटे से कुछ छेद करें। बहुत जरुरी है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो फिल्म के नीचे वाष्प का दबाव इसे फटने का कारण बन सकता है। फिल्म के पिघलने की भी संभावना है।
6. 6 डिश को माइक्रोवेव में रखें और शतावरी को 2-4 मिनट तक पकाएं। ढाई मिनिट बाद शतावरी को चैक कीजिए. चमकीला हरा रंग शतावरी की तत्परता को दर्शाता है।
7. 7 डिश को माइक्रोवेव से निकालें और क्लिंग फिल्म को हटा दें। सावधान रहें कि खुद को न जलाएं। फिल्म को हटाने के लिए एक कांटा या चिमटे का प्रयोग करें। गर्म - गर्म परोसें।
8. 8 शतावरी के 1 से 2 सर्विंग्स पकाते समय, शतावरी के ऊपर 4 शीट सिक्त कागज़ के तौलिये लपेटें। कागज़ के तौलिये की कुछ चादरें भिगोएँ और उन्हें शतावरी के चारों ओर लपेटें। तौलिये को माइक्रोवेव डिश में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। शतावरी को माइक्रोवेव में 3-4 मिनट तक पकाएं। कागज़ के तौलिये से सावधानी से शतावरी निकालें क्योंकि यह बहुत गर्म हो जाएगा।

विधि ३ का ४: शतावरी को भाप देना

1. 1 शतावरी ड्रेसिंग मत भूलना। शतावरी अपने आप में स्वादिष्ट होती है, लेकिन आप इसमें मक्खन, वनस्पति तेल, नींबू का रस या नमक डालकर इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं। लेख के इस भाग में, आप उबले हुए शतावरी ड्रेसिंग के लिए व्यंजन पाएंगे।
2. 2 शतावरी को थोड़े से जैतून के तेल या मक्खन के साथ सीज़न करें। जैतून का तेल शतावरी का स्वाद बढ़ा देगा, जबकि मक्खन इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।
3. 3 नींबू का रस या अन्य एसिड मिलाएं। थोड़ा सा नींबू का रस शतावरी को वसंत जैसा स्वाद देगा। आप सेब के सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. 4 मसाले डालें। शतावरी पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए लहसुन और अजवायन डालें।
5. 5 शतावरी को जैतून का तेल, लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को शतावरी के ऊपर छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
6. 6 नींबू शतावरी की चटनी बनाएं। नीचे दी गई सामग्री को एक जार में रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और सब कुछ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। पके हुए शतावरी के ऊपर ड्रेसिंग डालें। यहां एक सूची दी गई है कि आपको क्या चाहिए:
   • 1/3 कप (80 मिली) जैतून का तेल
   • कप (60 मिली) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
   • 1 छोटा चम्मच चीनी
   • ½ छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
   • चम्मच लेमन जेस्ट
7. 7 शतावरी को नींबू के रस और लहसुन नमक के साथ सीजन करें। आपको 1 चम्मच लहसुन नमक और आधा नींबू का रस चाहिए। यह मात्रा 225 ग्राम शतावरी के लिए पर्याप्त है।
8. 8 ठंडा शतावरी परोसें। उबले हुए शतावरी को ठंडे बर्फ के पानी में रखें। यह अपने चमकीले हरे रंग और कुरकुरे बनावट को बनाए रखते हुए शतावरी को ठंडा करेगा। आप शतावरी को एक कोलंडर में भी डाल सकते हैं और इसे ठंडे पानी से ढक सकते हैं।

विधि 4 का 4: शतावरी तैयार करना

1. 1 ताजा शतावरी खरीदें। लंगड़े और तनों से परहेज करते हुए, दृढ़, चमकीले हरे तनों को प्राथमिकता दें। शुरुआती वसंत में शतावरी खरीदना सबसे अच्छा है।
   • दागदार और क्षतिग्रस्त शतावरी से बचें।
   • जमे हुए शतावरी को भी स्टीम किया जा सकता है, लेकिन तैयार उत्पाद का रंग और बनावट ताजा शतावरी से अलग होगा।
2. 2 आप जितना खा सकते हैं उतना ही शतावरी खरीदें। आमतौर पर, शतावरी 14-18 तनों के गुच्छों में बेची जाती है। यदि आप कई लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आपको प्रति सेवारत 3-5 तने की गणना करनी चाहिए। ताजा शतावरी 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखेगी।
   • यदि नुस्खा 450 ग्राम शतावरी कहता है, तो आपको 12 से 15 छोटे तने या 16 से 20 छोटे तने चाहिए।
3. 3 शतावरी धो लें। शतावरी को ठंडे बहते पानी के नीचे डुबोएं और अपनी उंगलियों का उपयोग करके गंदगी को हटा दें। उन युक्तियों पर ध्यान दें जहां सबसे अधिक गंदगी जमा होती है।
4. 4 शतावरी को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें। छिलके को सिरे से 5 सेमी दूर छीलना शुरू करें। पतले शतावरी के लिए यह आवश्यक नहीं है, लेकिन सख्त तनों को छीलना सबसे अच्छा है। यदि आप नहीं पकाते हैं तो शतावरी सख्त और रेशेदार हो जाएगी।
5. 5 ट्रंक से छुटकारा पाने के लिए शतावरी को मोड़ें। शतावरी को दोनों सिरों पर पकड़ें और मोड़ें। यह टूट जाएगा जहां बैरल शुरू होता है। ठोस भाग त्यागें।
6. 6 आप शतावरी को टुकड़ों में काट सकते हैं। यह खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा और भोजन को साफ करना भी आसान बना देगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बर्तन या स्टीमर सेट
• दोहरी भट्ठी
• पानी
• एस्परैगस
• कटिंग बोर्ड और चाकू
• गरम शतावरी को प्लेट में निकालने के लिए चिमटे
• मक्खन, जैतून का तेल, नींबू का रस, सिरका, नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक)