विषय

• अवयव
• उबले चने
• धीमी कुकर में छोला
• तले हुए छोले
• कदम
• विधि १ का ३: उबले हुए चने
• विधि २ का ३: धीमी कुकर का छोला
• विधि ३ का ३: भुना हुआ छोला
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• उबले चने
• धीमी कुकर में छोला
• तले हुए छोले

छोला, जिसे मटन मटर के नाम से भी जाना जाता है, आमतौर पर उबाला जाता है। हालाँकि आप इन बीन्स को धीमी कुकर में या ओवन में पका सकते हैं। वे बहुत बहुमुखी हैं क्योंकि उनके पास लगभग कोई गंध नहीं है। इस प्रकार, वे सुगंध, आपकी पसंद के मसाले, हुमस, सलाद ड्रेसिंग, सूप आदि बनाने के लिए एक "रिक्त स्लेट" हैं।

अवयव

उबले चने

900 जीआर पर। पके हुए छोले

• 450 जीआर। सूखे चना
• 1 चम्मच। एल (15 मिली) बेकिंग सोडा
• पानी
• नमक (वैकल्पिक)

धीमी कुकर में छोला

900 जीआर पर। पके हुए छोले

• 450 जीआर। सूखे चना
• 7 कप (1750 मिली) पानी
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) बेकिंग सोडा
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक (वैकल्पिक)

तले हुए छोले

2 सर्विंग्स के लिए

• 420 ग्राम डिब्बाबंद छोले
• 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल (22.5 मिली) जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)

कदम

विधि १ का ३: उबले हुए चने

1. 1 छोले को ठंडे पानी से ढक दें। छोले को एक बड़े बर्तन या कड़ाही में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी छोले को 8-10 सेमी तक ढक देना चाहिए।
   • जब छोले पानी सोख लें, तो आपको और पानी मिलाना पड़ सकता है। वास्तव में, छोले आकार में लगभग दोगुने हो सकते हैं, इसलिए आपको जितना पानी चाहिए उससे दोगुना पानी चाहिए।
   • भिगोना दो मुख्य कारणों से महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सूखे छोले भिगोने से यह नरम हो जाते हैं, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है। दूसरा, खड़ी करने की प्रक्रिया सेम में बहुत अधिक गैस उत्पन्न करने वाली चीनी को परिवर्तित कर देती है, जिससे यह आसानी से पचने योग्य हो जाती है।
2. 2 बेकिंग सोडा डालें। 1 बड़ा चम्मच पानी में घोलें। एल (15 मिली) बेकिंग सोडा पूरी तरह से घुलने तक।
   • बेकिंग सोडा वैकल्पिक है, लेकिन यह मददगार हो सकता है। बेकिंग सोडा के अणु ओलिगोसेकेराइड्स के रूप में जाने जाने वाले छोले में गैस पैदा करने वाली चीनी से जुड़ जाते हैं। इन ऑलिगोसैकराइड्स के साथ मिलाकर, बेकिंग सोडा उन्हें तोड़ सकता है और उनमें से कुछ को हटा सकता है।
   • दूसरी ओर, बेकिंग सोडा एक मजबूत, नमकीन, साबुन की सुगंध को पीछे छोड़ सकता है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग करना चुनते हैं, तो थोड़ी मात्रा में उपयोग करें।
3. 3 रात भर भिगोएँ। छोले को कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
   • छोले के बर्तन को भिगोते समय एक साफ तौलिये या ढक्कन से ढक दें। आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं; कोई शीतलन की आवश्यकता नहीं है।
4. 4 वैकल्पिक रूप से, छोले को कुछ देर के लिए भिगो दें। यदि आपके पास छोले के साथ काम करने के लिए केवल एक घंटे का समय है, तो आप गर्म पानी के बर्तन में बीन्स को जल्दी उबाल कर उन्हें तेजी से भिगो सकते हैं।
   • छोले को एक बर्तन या कढ़ाई में डालिये और 8-10 सेमी पानी डालिये।
   • सॉस पैन की सामग्री को स्टोव पर उच्च गर्मी पर उबाल लें। बेकिंग सोडा के साथ मटर को 5 मिनट तक उबलने दें।
   • छोले के बर्तन को आँच से हटा दें, ढककर ढीला कर दें, और छोले को पूरे एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
5. 5 मटर को छान कर धो लें। पानी और छोले को एक छलनी में डालें। छोले को 30-60 सेकेंड के लिए बहते पानी के नीचे धो लें, जब वे चलनी में हों, धीरे से उन्हें पलट दें ताकि सभी छोले पानी के नीचे निकल जाएं।
   • भीगे हुए पानी में कोई भी गंदगी या मलबा भिगोने पर छोले की त्वचा पर चिपक सकता है, इसलिए पानी को निकालना और छोले को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। पानी में टूटने वाली चीनी अभी भी छोले के किनारों से चिपक सकती है, जो मटर को निकालने और कुल्ला करने का एक और बहुत महत्वपूर्ण कारण है।
   • छोले को धोने से भी बेकिंग सोडा के स्वाद को दूर करने में मदद मिल सकती है।
6. 6 एक बड़े बर्तन में छोले के ऊपर ताजा पानी डालें। छोले को एक साफ सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें और बीन्स को कोट करने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी भरें।
   • यदि आप चाहते हैं कि बीन्स अधिक स्वादिष्ट हों, तो लगभग 1/4 छोटा चम्मच डालें। (1.25 मिली) एक सॉस पैन में नमक हर 2 लीटर के लिए सामग्री के साथ। पानी का इस्तेमाल किया। बीन्स को पकाते समय नमक के साथ छिड़का जा सकता है, जिससे छोले के अंदर और बाहर स्वाद और सुगंध आ जाती है।
   • एक सामान्य दिशानिर्देश के रूप में, लगभग 1 एल का उपयोग करें। 1 कप (250 मिली.), भिगोई हुई फलियों में पानी.
7. 7 छोले को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें: स्टोव पर एक सॉस पैन सेट करके और मध्यम आँच पर छोले को उबाल लें। फिर आंच को कम-मध्यम कर दें, जबकि पानी और छोले में उबाल आ जाए, फिर इसे 1 से 2 घंटे के लिए पानी में उबलने दें।
   • उन व्यंजनों के लिए जिनमें सख्त बीन्स की आवश्यकता होती है, जैसे कि स्टॉज और सूप, बीन्स को लगभग 1 घंटे तक पकाएं। उन व्यंजनों के लिए जिन्हें नरम बीन्स की आवश्यकता होती है, जैसे कि हम्मस, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे तक पकाएं।
8. 8 नाली, कुल्ला और अपनी इच्छानुसार उपयोग करें। समाप्त होने पर, छोले को एक छलनी के माध्यम से छान लें और चलनी में 30-60 सेकंड के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। तुरंत परोसें, ऐसी रेसिपी में उपयोग करें जहाँ छोले की आवश्यकता हो, या दूसरी बार के लिए बचाएं।

विधि २ का ३: धीमी कुकर का छोला

1. 1 छोले को धोकर छान लें। छोले को एक छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी में 30-60 सेकंड के लिए धो लें।
   • अब छोले को धोकर, आप किसी भी सतह के मलबे या गंदगी को साफ कर देंगे जो सूखे सेम का पालन कर चुके हैं। बैच में बेतरतीब ढंग से मिलाने वाले किसी भी छोटे पत्थर या गहरे भूरे रंग के छोले लेने का यह एक अच्छा मौका है।
2. 2 सामग्री को एक छोटे धीमी कुकर में रखें। २.५-लीटर धीमी कुकर में पानी, छोले और बेकिंग सोडा डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग सोडा समान रूप से वितरित है और सभी छोले जलमग्न हैं।
   • ध्यान दें कि जब आप छोले को धीमी गति से पकाते हैं तो पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। चूंकि छोले धीरे-धीरे पकेंगे, इसलिए उन्हें पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है।
   • हालांकि, बेकिंग सोडा अभी भी अनुशंसित है। चूंकि आप यहां प्री-सोक को छोड़ देते हैं, चीनी पारंपरिक उबलने की विधि की तरह नहीं टूटेगी। बेकिंग सोडा का प्रयोग करें, जो गैस पैदा करने वाली शर्करा को तोड़ने में मदद करता है और छोले पकाने के तुरंत बाद थोड़ा आसान पचने में मदद करता है।
   • यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप पानी में 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक मिला सकते हैं। नमक चीनी को तोड़ता नहीं है, लेकिन यह छोले में अधिक स्वाद जोड़ देगा, जो नमक के कणों को पानी में अवशोषित कर लेगा। नतीजतन, अंदर और बाहर सीज़न किया जाएगा।
3. 3 ढककर नरम होने तक पकाएं। तेज आंच पर 4 घंटे या कम आंच पर 8-9 घंटे तक पकाएं।
   • यदि आप सख्त बीन्स चाहते हैं, तो उन्हें केवल 2-3 घंटे के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।
4. 4 छोले को छान कर अच्छी तरह धो लें। बीन्स से पानी अलग करने के लिए धीमी कुकर की सामग्री को एक छलनी में निकाल दें। छोले को चलनी में 30-60 सेकेंड के लिए बहते पानी में धो लें।
   • जिस पानी में बीन्स पकाया गया था उसमें बहुत सारी गंदगी और टूटी हुई शक्कर हो सकती है, इसलिए इसे छोड़ देना चाहिए। छोले को भी धोने की जरूरत है, क्योंकि पानी में मलबा छोले की सतह से चिपक सकता है।
5. 5 इच्छानुसार परोसें या उपयोग करें। आप तुरंत छोले का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें एक नुस्खा में जोड़ सकते हैं जहां जरूरत हो, या दूसरी बार बचा सकते हैं। हालांकि, किसी भी रेसिपी में जिसमें उबले हुए छोले की आवश्यकता होती है, धीमी गति से पके हुए छोले का उपयोग किया जा सकता है।
   • ध्यान दें कि धीमी गति से पके हुए छोले आम तौर पर बहुत कोमल होते हैं, इसलिए इसका उपयोग एक ऐसी रेसिपी में किया जाता है, जिसमें सख्त बीन्स की आवश्यकता वाले व्यंजनों के बजाय नरम, कोमल छोले की आवश्यकता होती है।

विधि ३ का ३: भुना हुआ छोला

1. 1 ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक स्प्रे से स्प्रे करके तैयार करें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप बेकिंग शीट को कुकिंग ऑयल से ग्रीस कर सकते हैं या इसे एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र पेपर से ढक सकते हैं।
2. 2 डिब्बाबंद मटर को छान लें और धो लें। तरल को अलग करने के लिए जार की सामग्री को एक छलनी के माध्यम से डालें। छोले को 30 से 60 सेकंड के लिए बहते पानी के नीचे एक छलनी में धो लें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप कैन के ढक्कन का उपयोग करके बीन्स को निकाल सकते हैं। ढक्कन को आंशिक रूप से इतना ही तोड़ दें कि तरल निकल जाए और छोले जार में रह जाएं। सिंक के ऊपर कैन को टिप दें और तरल को इस स्लॉट से निकलने दें। ढक्कन को पूरी तरह से खोलने से पहले जितना हो सके उतना तरल निकाल दें।
   • आप एक टिन कैन में पानी भी डाल सकते हैं और बीन्स को कुल्ला करने में मदद करने के लिए इसे हिला सकते हैं। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं ताकि एक छोटा सा गैप रह जाए और इस गैप में से कुल्ला करने का पानी डालें। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनुशंसित विधि छलनी से धोना है।
3. 3 छोले को धीरे से छील लें। बीन्स को साफ कागज़ के तौलिये की दो परतों के बीच रखें। किसी भी अतिरिक्त पानी और त्वचा को हटाने के लिए छोले को कागज़ के तौलिये के ऊपर से धीरे से रोल करें।
   • हालांकि, छोले को दबाते समय सावधान रहें क्योंकि आप गलती से बहुत अधिक बल प्रयोग करके इसे कुचलना नहीं चाहते हैं।
4. 4 मटर को जैतून के तेल में डुबोएं। छोले को एक मध्यम कटोरे में रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। छोले को चमचे से हल्के हाथ से चलाइये या हाथों को साफ करके तेल से कोट कर लीजिये.
   • तेल छोले में स्वाद जोड़ देगा, और तलने के दौरान एक सुखद रंग और बनावट विकसित करने में भी मदद करेगा।
5. 5 तैयार बेकिंग शीट पर छोले फैलाएं। छोले को एक बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें एक समान परत में फैला दें।
   • सुनिश्चित करें कि छोले एक परत में फैले हुए हैं। बीन्स को समान रूप से पकाने के लिए हीटिंग तत्वों के बराबर एक्सपोजर की आवश्यकता होती है।
6. 6 सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट लगना चाहिए।
   • छोले को पकाते समय विशेष ध्यान दें, ताकि अगर उनमें आग लगे तो आप उन्हें ओवन से निकाल सकते हैं।
7. 7 इच्छानुसार सीज़न करें और आनंद लें। भुने हुए चने पर नमक और लहसुन का पाउडर छिड़कें और चपटे स्पैचुला से हल्के हाथों से टॉस करें और समान रूप से कोट करें। स्वस्थ नाश्ते के रूप में परोसें और आनंद लें।
   • आप अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप छोले को लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, करी पाउडर, गरम मसाला या दालचीनी के साथ सीज़न कर सकते हैं।

टिप्स

• छोला दिन के नाश्ते को मात दे सकता है। अपने दैनिक दोपहर के भोजन के आहार में आधा कप छोले को शामिल करने से नमकीन, मीठा और चिकना स्नैक्स के लिए आपकी लालसा कम हो सकती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

उबले चने

• बड़ी कड़ाही या कड़ाही
• रसोई का तौलिया
• चलनी

धीमी कुकर में छोला

• चलनी
• धीमी कुकर २.५ लीटर

तले हुए छोले

• कैन खोलने वाला
• चलनी
• बेकिंग ट्रे
• साफ कागज़ के तौलिये
• नॉन-स्टिक स्प्रे
• कंधे की हड्डी