लेखक:
Louise Ward
निर्माण की तारीख:
7 फ़रवरी 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
मांस सॉस का जिक्र करते हुए, आप एक स्वादिष्ट चिकनी सॉस के बारे में सोचेंगे। किसी को पतली सॉस पसंद नहीं है, लेकिन दुर्भाग्य से कुछ व्यंजनों में ग्रेवी बनती है। चाहे आप डिनर पार्टी की तैयारी कर रहे हों या सिर्फ अपने लिए खाना बना रहे हों, नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको पतला मांस सॉस को ठीक करने में मदद करेंगे।
कदम
विधि 1 की 3: ग्रेवी में कॉर्नस्टार्च या गेहूं का आटा मिलाएं
आटा या कॉर्नस्टार्च खरीदें। आप किराने की दुकानों पर इन दो पाउडर खरीद सकते हैं। गेहूं या कॉर्नस्टार्च किसी भी सॉस को मोटा करने में मदद करेगा, और ग्रेवी कोई अपवाद नहीं है। जब तक आप अकड़न से बच सकते हैं, ग्रेवी बनाने का यह सबसे तेज़ तरीका है।
कॉर्नस्टार्च या गेहूं के आटे को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। आपको पाउडर की तुलना में थोड़ा अधिक पानी का उपयोग करना चाहिए। कोई सटीक राशि नहीं है, क्योंकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना शोरबा है। यह एक वैज्ञानिक प्रयोग नहीं है ताकि आप एक दृश्य अनुमान लगा सकें, लेकिन सामान्य नुस्खा ग्रेवी प्रति कप के बारे में 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च का मिश्रण है। आटे के मिश्रण को एक अलग कटोरे में मिला लें। पाउडर को घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
ग्रेवी में पानी और आटा या कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें। मिश्रण को एक बार में न डालें - आपको इसे धीरे-धीरे डालना है। पहले थोड़ा डालो, हिलाओ, फिर थोड़ा और डालो। यह तब तक करते रहें जब तक कि सभी आटे का मिश्रण ग्रेवी के साथ न मिल जाए। सॉस में फिर से घुलने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
सॉस खत्म होने पर स्टोव से मिश्रण को उठाएं। मोटी दिखने पर चटनी ठीक है। आप ग्रेवी को चम्मच से भी चख सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है, बस जले नहीं। अब आपके लिए ग्रेवी तैयार है! विज्ञापन
विधि 2 की 3: मांस सॉस को रूक्स में डालें
एक वसा चुनें जो ग्रेवी से मेल खाता हो। रूक्स आटा और वसा का एक गाढ़ा मिश्रण है। यह विधि पानी और आटे के मिश्रण का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय लेगी, लेकिन शायद ही कभी clumping का लाभ होता है। आमतौर पर आपको मक्खन की तरह एक वसा का चयन करना चाहिए, फ्राइंग पैन में शेष वसा या जैतून का तेल जैसे उपयुक्त तेल। रूक्स बनाने का अनुपात आधा वसा, आधा आटा है, लेकिन थोड़ा अधिक आटा ठीक है।
एक मोटी, भारी सॉस पैन में मक्खन या ग्रीस पिघलाएं। आपको एक मजबूत सॉस पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि यह हलचल होने पर स्टोव पर न चले। मध्यम गर्मी और कम पर सेट करें यदि आप एक जली हुई गंध को नोटिस करना शुरू करते हैं। कितनी गर्मी हो जाती है यह आपके पास स्टोव के प्रकार पर निर्भर करता है।
सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन या वसा के बराबर sifted आटा की मात्रा में जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत हलचल करें। स्टंपिंग से बचने के लिए लगातार हिलाओ। जब मिश्रण थोड़ा सा उबलने लगे, तो आपको इसे ग्रेवी में डालना चाहिए। आप लगभग 5 मिनट के लिए हिलाओ और मिश्रण फोम होगा।
- मिश्रण में ग्रेवी डालें। अपने हाथों को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मिश्रण पूरी तरह से ग्रेवी में मिल जाए, ग्रेवी का स्वाद अजीब हो। ग्रेवी के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें - यानी मिश्रण को ब्लेंड किया जाए। यदि ग्रेवी वांछित नहीं है, तो आप हमेशा ऊपर की प्रक्रिया के अनुसार रूक्स में हलचल कर सकते हैं। विज्ञापन
विधि 3 की 3: ग्रेवी में पीसे हुए फ्लास्क को घोलें
अपने मांस सॉस नुस्खा में प्रत्येक चम्मच आटा या कॉर्नस्टार्च के स्थान पर 2 चम्मच स्टार्च पाउडर का उपयोग करें। स्टार्च पाउडर एक उष्णकटिबंधीय कंद से निकाला गया स्टार्च है। यह पाउडर चिकनी और मांस सॉस गाढ़ा करने के लिए एकदम सही है जब जरूरी है। आपको गर्म ग्रेवी में डालने से पहले स्टार्च को थोड़े से ठंडे पानी में मिला कर पेस्ट में मिलाना चाहिए।
ग्रेवी में स्टार्च पाउडर मिलाएं और उबालते समय लगातार हिलाएं। स्टार्च पाउडर का एक फायदा यह है कि यह अपनी पारदर्शिता बनाए रखता है, इसलिए यह हल्के रंग के मांस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आपको सख्ती से हलचल करने की ज़रूरत नहीं है, बस ग्रेवी को उबालते समय प्यूरी को हिलाएं।
उबलते बिंदु तक पहुंचते ही स्टोव से मांस सॉस निकालें। ओवरहीटिंग का विपरीत प्रभाव होगा - पाउडर फ्लास्क पतला हो जाएगा। जैसे ही शोरबा बुलबुले शुरू होता है, स्टोव से पॉट को हटा दें। बस गर्मी बंद न करें और चूल्हे पर सॉस छोड़ दें - यह अभी भी उबल रहा है!
मीट सॉस को ठंडा होने के लिए प्रतीक्षा करें और परोसें। उम्मीद है कि यह आप चाहते हैं स्थिरता तक पहुँच गया है। प्रतीक्षा करें 10 - ग्रेवी तापमान के लिए सेवा करने से 15 मिनट पहले बस सही है। आप मांस सॉस के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, है ना? विज्ञापन
सलाह
- मांस सॉस बनाने के लिए आप बेउरे माने का भी उपयोग कर सकते हैं; यह एक त्वरित प्रतिक्रिया है अगर बेउरे माने को पहले से पकाया और प्रशीतित किया गया है। जब आप इसे ग्रेवी में मिलाते हैं, तो बेउरे मैनी आटा तैयार होता है।
- यदि भरने के रूप में मांसाहार का उपयोग किया जाता है, तो भरने से बाहर लीक से रखने के लिए थोड़ा जिलेटिन जोड़ें।
- झटपट क्रश किए हुए पिसे हुए आटे की कोशिश करें। खाना बनाते समय ग्रेवी में थोड़ी मात्रा में इंस्टेंट आलू का आटा मिलाएं। पहले आधा चम्मच से शुरू करें; यदि आवश्यक हो तो आप आसानी से जोड़ सकते हैं।
- मांस सॉस में स्वाद जोड़ने की कोशिश करें। 250 मिलीलीटर मांस सॉस में 1 बड़ा चम्मच स्किम क्रीम या 15 ग्राम मक्खन जोड़ें। आप पाएंगे इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
- अगर गांठदार होगी तो ग्रेवी पतली होगी। ग्रेवी को चलनी में डालने की कोशिश करें और पोर्क पाउडर के ढेरों को तब तक फैलाएं जब तक कि वह घुल न जाए, फिर देखें कि ग्रेवी मेल खाती है या नहीं। एक अन्य उपचार यह है कि ब्लेंडर में कूल्ड गांठदार पोर्क शोरबा को प्यूरी में मिलाया जाए। गर्म ग्रेवी को ब्लेंडर में न डालें, ऐसा न हो कि यह ब्लेंडर के ढक्कन को पॉप करे और सब कुछ छप जाए।
- थोड़ा सा केचप ग्रेवी बनाने में भी मदद कर सकता है, लेकिन पहले आप स्वाद पसंद करें।
