विषय

• भाग २ का ४: पैन और भोजन कैसे तैयार करें
• भाग ३ का ४: भोजन कैसे तैयार करें
• भाग 4 का 4: अपने ग्रिल पैन को कैसे साफ़ और स्टोर करें
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 उच्च पसलियों के साथ एक कड़ाही चुनें। आम तौर पर, एक उच्च-रिब्ड पैन कम-रिब्ड पैन से बेहतर होता है। पसलियां जितनी ऊंची होंगी, तैयार उत्पाद पर पैटर्न उतना ही स्पष्ट होगा। इसके अलावा, पसलियों की ऊंचाई तैयार उत्पाद की समानता को चारकोल पर पकाए गए उत्पाद से प्रभावित करती है। 5 मिलीमीटर से अधिक ऊँचे पसलियों वाला ग्रिल पैन चुनें।

2 एक कच्चा लोहा कड़ाही चुनें। कास्ट आयरन पैन नॉन-स्टिक पैन की तुलना में बेहतर गर्मी बरकरार रखता है। इसके अलावा, कच्चा लोहा पैन चारकोल ग्रिल की बेहतर नकल करता है। अंत में, कच्चा लोहा उत्पाद मांस के बेहतर ब्राउनिंग की अनुमति देते हैं।

• नॉन-स्टिक पैन को साफ करना आसान होता है, लेकिन भोजन का स्वाद कच्चे लोहे के पैन की तुलना में अलग होता है।
• ग्लास-सिरेमिक हॉब्स पर कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग न करें।

3 एक चौकोर कड़ाही चुनें। गोल ग्रिल पैन अच्छा काम करते हैं, लेकिन कम सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं। चौकोर ग्रिल पैन आपको एक ही समय में अधिक खाना पकाने की अनुमति देता है।

4 कुरकुरे पैटर्न के लिए दो तरफा ग्रिल पैन चुनें। सामान्य विकल्पों के अलावा, दो तरफा पैन भी होते हैं जिसमें उत्पाद को दोनों तरफ से सही पसली के निशान के लिए दबाया जा सकता है। एक तरफा कड़ाही पर, पैटर्न उतना स्पष्ट और समान नहीं हो सकता है।

5 चारकोल ग्रिल का स्वाद बढ़ाने के लिए ढक्कन के साथ एक कड़ाही खरीदें। जब हम भोजन को ग्रिल करते हैं, तो हम अक्सर गर्मी, धुएं और सुगंध को रोकने के लिए इसे ढक्कन से ढक देते हैं। ग्रिल पैन के लिए एक ढक्कन आपको समान परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

भाग २ का ४: पैन और भोजन कैसे तैयार करें

1. 1 पैन को धोकर सुखा लें। उपयोग करने से पहले पैन को गर्म पानी से धो लें। यह भंडारण के दौरान जमा हुई धूल को हटा देगा। फिर पैन को साफ रुमाल से सुखाएं।
2. 2 भोजन को पर्याप्त पतले स्लाइस में काटें। अगर आप चारकोल ग्रिल इफेक्ट बनाना चाहते हैं तो खाना काफी पतला काट लेना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, टुकड़ों को एक बिल्कुल स्पष्ट पैटर्न और धुएं की सुगंध मिलेगी, लेकिन वे तब तक नहीं जलेंगे जब तक कि वे अंदर पक न जाएं। खाद्य पदार्थ जिन्हें ग्रिल पैन में पकाया जा सकता है:
   • पतले कटलेट, चिकन के टुकड़े या स्टेक;
   • बेकन और अंडे;
   • तोरी, आलू, गाजर, मिर्च, या प्याज जैसी सब्जियों के स्लाइस।
3. 3 भोजन को तेल से चिकना कर लें। पैन में खाना डालने से पहले, प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। तेल को खाने में ही लगाएं, न कि तवे पर ताकि खाना चिपक न जाए और तेल जल न जाए।
   • उच्च धूम्रपान बिंदु (अखरोट का तेल, सोयाबीन तेल, कैनोला तेल, या एवोकैडो तेल) वाले तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।जैतून के तेल में स्मोक पॉइंट कम होता है।
   • कढ़ाई में तेल न डालें वरना आग लग सकती है.

भाग ३ का ४: भोजन कैसे तैयार करें

1. 1 मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही पहले से गरम करें। कड़ाही को कम से कम पांच मिनट के लिए प्रीहीट करें। अब पैन की पूरी सतह समान रूप से गर्म हो जाएगी और भोजन यथासंभव समान रूप से पक जाएगा। साथ ही पसली के निशान भी साफ हो जाएंगे।
2. 2 भोजन को कड़ाही में रखें। अगर तवा गर्म है, तो खाना बाहर फैलाना शुरू करें। चिमटे या अन्य उपकरण का प्रयोग करें। चिकन या स्टेक जैसी बड़ी वस्तुओं के बीच की दूरी लगभग 1.25 सेंटीमीटर होनी चाहिए। पैटर्न बनाने के लिए किसी भी भोजन को पसलियों के लंबवत फैलाएं।
3. 3 कड़ाही को ढक दें। एक ग्रिल पैन शायद ही कभी ढक्कन के साथ आता है, हालांकि ढक्कन खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगा और धुएं के स्वाद को बढ़ाएगा। तवे पर धीरे से ढक्कन लगाएं या ऊपर से धातु का कटोरा रखें।
4. 4 भोजन को कम से कम एक मिनट तक न हिलाएं। भोजन को कड़ाही में रखें और इसे लगभग एक मिनट तक न हिलाएं और न ही पलटें। यह सुंदर पैटर्न तैयार करेगा जो ग्रिल की पहचान है।
5. 5 एक से दो मिनट के बाद स्लाइस को खोल दें या स्लाइड करें। यदि भोजन जलता है या समान रूप से नहीं पकता है, तो स्लाइस को चिमटे से खोल दें या धक्का दें। यह सब उत्पाद, पैन और स्टोव पर निर्भर करता है। प्रयोगात्मक रूप से आवृत्ति सेट करें।
   • यह समझा जाना चाहिए कि परिणाम हीरे का पैटर्न होगा, सीधी रेखा नहीं।
6. 6 खाना पलट दें। कुछ मिनट के लिए पकने वाले स्लाइस को पलट दें। उलटा आपको भोजन को बिना जलाए समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।
   • यदि आप २.५ सेमी स्टेक पका रहे हैं, तो इसे ३-५ मिनट के बाद स्लाइड करें या पलट दें।
   • 1/2-इंच मोटी चिकन स्लाइस को हर तरफ 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
   • 6-7 मिनट के बाद सूअर का मांस पलट दें।
   • 3 मिनिट बाद कटलेट को पलट दीजिये.
   • सॉसेज और वीनर को 5 मिनट के बाद पलट देना चाहिए।
   • चिंराट हर तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है।
   • 3-4 मिनिट बाद सब्जी को पलट दीजिए.
   • अगर खाना जलना शुरू हो जाए तो उसे जल्दी पलट दें। यदि आवश्यक हो तो स्टोव पर गर्मी कम करें।
7. 7 उत्पाद के तापमान को मापें। यदि आप मांस पका रहे हैं, तो आपको इसे पैन से निकालने से पहले मुख्य तापमान को जानना होगा। इससे आपको पता चलेगा कि मांस के अंदर का तापमान न्यूनतम तापमान पर पहुंच गया है जिस पर इसे खाना सुरक्षित है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप केवल अनुमान लगा सकते हैं कि उत्पाद कब तैयार होगा।
   • शेलफिश को 63 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
   • कुक्कुट को 74 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
   • बीफ, पोर्क, वील और मेमने को 63 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर पकाएं।
   • कीमा बनाया हुआ मांस 71 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

भाग 4 का 4: अपने ग्रिल पैन को कैसे साफ़ और स्टोर करें

1. 1 पैन को गर्म पानी में धो लें। जब पैन ठंडा हो जाए तो सतह को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर एक साफ रुमाल लें, गर्म पानी में भिगोएं और धीरे से पैन को पोंछ लें। पसलियों के बीच खांचे पर विशेष ध्यान दें। खांचे को अच्छी तरह से साफ करने के लिए अपनी उंगली को टिशू से ढकें। समय-समय पर ऊतक को कुल्ला।
   • धोने के बाद ग्रिल पैन को तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें। हवा में न सुखाएं नहीं तो धातु में जंग लग जाएगी।
2. 2 एक कच्चा लोहा कड़ाही की प्रक्रिया करें। भंडारण से पहले एक कागज़ के तौलिये के साथ वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ कच्चा लोहा ग्रिल पैन को कवर करें। फिर पैन को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें और तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। पैन को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, आँच बंद कर दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
   • दक्षता बढ़ाने और उसके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद पैन का उपचार करें।
3. 3 पैन को सूखी जगह पर स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि कैबिनेट या पैन शेल्फ नमी से सुरक्षित है।नम स्थितियों में, पैन जल्दी जंग खा जाएगा। पैन को अलमारी या कैबिनेट में दरवाजों के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है।

टिप्स

• यदि पैन में जंग लग गया है, तो जमा को हटाने के लिए स्टील वूल का उपयोग करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ग्रिल पैन
• पानी
• कठोर स्पंज
• वनस्पति तेल
• कागजी तौलिए
• कपड़ा नैपकिन
• उत्पादों