विषय

• अवयव
• कदम
• विधि 3 में से 1 तैयारी
• विधि २ का ३: स्क्वीड को पकाना
• विधि 3 में से 3: मैरीनेट करें और परोसें
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

मसालेदार स्क्वीड - नमकीन स्क्विड को सिरके के घोल में कई दिनों तक पकाया और मैरीनेट किया जाता है। अन्य मसालों और जड़ी बूटियों को आम तौर पर स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए अचार में जोड़ा जाता है।

अवयव

सर्विंग्स: 4-6

• 450 ग्राम छोटा स्क्वीड
• 1 चम्मच (5 मिली) नमक
• 4 तेज पत्ते
• 8 कप (2 लीटर) पानी
• 2.5 कप (625 मिली) सफेद सिरका
• 8-10 काली मिर्च
• 4 टहनी ताजा अजवायन या मेंहदी
• लहसुन की 2 कलियां, कटी हुई या कुचली हुई
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) जैतून का तेल

कदम

विधि 3 में से 1 तैयारी

1. 1 कांच के जार को जीवाणुरहित करें। हर उस जार को धो लें जिसे आप इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं गर्म पानी और साबुन से। आगे बढ़ने से पहले जार को अच्छी तरह सुखा लें।
   • आप जार को तौलिये से सुखा सकते हैं या उन्हें 8 घंटे के लिए हवा में सूखने दे सकते हैं। हालांकि, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि जार को लगभग 20 मिनट के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाया जाए। ओवन से कम गर्मी जार को निष्फल करने में मदद करेगी और आगे यह सुनिश्चित करेगी कि वे पूरी तरह से सूख जाएं।
   • यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जार कांच से बना होना चाहिए और एक वायुरोधी मुहर के साथ एक ढक्कन होना चाहिए। कभी भी एल्युमिनियम, लोहा, तांबा या अन्य धातुओं का प्रयोग न करें।
   • सुनिश्चित करें कि जार सभी तैयार स्क्विड को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है। एक 1-लीटर कैन शायद बेहतर काम करेगा, लेकिन एक या दो आधा लीटर के डिब्बे भी अंतिम उपाय के रूप में काम करेंगे।
2. 2 पंख और बागे को अलग करें। अपने गैर-प्रमुख हाथ में बागे को पकड़ें, फिर पंख को अपनी तर्जनी और अंगूठे के विपरीत पकड़ें। धीरे से "पंख" को बागे से बाहर निकालें।
   • मेंटल स्क्वीड का बड़ा ऊपरी शरीर है, जो सीधे सिर के ऊपर स्थित होता है। "पंख" मेंटल के अंदर एक पारदर्शी कंकाल है।
   • जब आप पहली बार पंख को चुटकी बजाते हैं, तो आपको यह महसूस करना चाहिए कि यह बागे के किनारों से अलग हो रहा है।
   • जब आप "पंख" को मेंटल से बाहर निकालते हैं, तो अंदरूनी (या अंग) भी बिना किसी कठिनाई के बाहर आना चाहिए।
3. 3 टंकियों को काट लें। एक तेज चाकू का प्रयोग करें और अपनी आंखों के ठीक नीचे या सामने के जाल को काट लें।
   • इसके अलावा, स्क्वीड की कठोर चोंच को बाहर आने के लिए मजबूर करने के लिए कट पॉइंट के पास टेंटेकल्स को निचोड़ना आवश्यक होगा।
   • जाल को अलग करने के बाद, आपको चोंच, पंख, सिर और आंतरिक अंगों को त्यागना होगा।
4. 4 अपना लबादा साफ करो। मेंटल के अंदर की झिल्ली को हटा दें, फिर बचे हुए टुकड़ों को निकालने के लिए मेंटल को ठंडे पानी से धो लें।
   • झिल्ली को हटाने के लिए, एक छोटे, तेज चाकू से मेंटल के अंदर के हिस्से को खुरचें। एक बार झिल्ली ढीली हो जाने पर, आप इसे अपनी उंगलियों से साफ कर सकते हैं। हटाने के बाद झिल्ली त्यागें।
   • धुले हुए गाउन को साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. 5 मेंटल को छल्ले में काट लें। मेंटल को 1-1.25 सेमी के छल्ले में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
   • अंगूठियां और जाल दोनों इकट्ठा करें। दोनों का अचार बनाया जा सकता है।

विधि २ का ३: स्क्वीड को पकाना

1. 1 पानी, नमक और एक तेज पत्ता उबालें। एक बड़े सॉस पैन में तीन सामग्रियों को मिलाएं, और उन्हें तेज़ आँच पर उबाल लें।
   • आप अन्य मसालों जैसे काली मिर्च, अजमोद, या दौनी भी जोड़ सकते हैं। हालांकि, ध्यान दें कि ये मसाले स्क्वीड से भरे नहीं होंगे, इसलिए अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने से पहले मैरीनेट होने तक इंतजार करना सबसे अच्छा है।
   • हालांकि अन्य सीज़निंग वैकल्पिक हैं, नमक जोड़ना महत्वपूर्ण है।
2. 2 स्क्वीड डालें और धीरे-धीरे उबालें। स्क्वीड रिंग्स और टेंटेकल्स को उबलते पानी में रखें। आँच को मध्यम कर दें और सामग्री को 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
   • स्क्वीड डालने के बाद उबाल कम होने की संभावना है। गर्मी कम करने और टाइमर शुरू करने से पहले पानी को फिर से उबलने दें।
   • आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि स्क्वीड पक न जाए। कांटे से छेद करने पर स्क्वीड का मांस गुलाबी और मुलायम दिखना चाहिए।
3. 3 नाली। बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें।जारी रखने से पहले कुछ मिनट के लिए स्क्वीड को निकलने दें।
   • अतिरिक्त पानी को निकलने दें। जब आप उन्हें अचार के जार में पैक करते हैं तो उन्हें सूखा महसूस होना चाहिए, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाने की ज़रूरत नहीं है।
   • स्क्वीड को न धोएं। खाना पकाने के दौरान स्क्वीड में पेश किए गए कुछ नमक और स्वाद को रिंसिंग से हटा सकते हैं।

विधि 3 में से 3: मैरीनेट करें और परोसें

1. 1 स्क्वीड को एक जार में पैक करें। पके हुए स्क्वीड के छल्ले और तंबू को तैयार जार में स्थानांतरित करें।
   • कैन आधा भरा होना चाहिए। हालांकि, जार को ऊपर तक पूरी तरह से ढेर न करें, क्योंकि यदि आप करते हैं तो मसाले और तरल के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।
2. 2 मैरिनेड मसाले और सिरका डालें। बचे हुए तीन तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन या मेंहदी को जार में रखें। सफेद सिरका के साथ शीर्ष।
   • जबकि महत्वपूर्ण नहीं है, आप मसालों और स्क्विड को जार में डाल सकते हैं ताकि मसालों को समान रूप से वितरित किया जा सके।
   • स्क्वीड को पूरी तरह से ढकने के लिए जार में पर्याप्त सिरका डालें। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि समाप्त होने पर कैन के शीर्ष पर कम से कम 2.5-3.75 सेमी खाली जगह हो।
   • इस नुस्खा में सफेद सिरका का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप एक अलग अचार के तरल के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्हाइट वाइन या व्हाइट वाइन सिरका आज़माएं। हालाँकि, आप जिस तरल का उपयोग कर रहे हैं वह अम्लीय होना चाहिए, इसलिए किसी अन्य घटक के साथ प्रयोग करने से पहले इसे ध्यान में रखें।
3. 3 तेल के साथ शीर्ष। जार में सामग्री के ऊपर धीरे-धीरे तेल डालें। आपके पास मक्खन की लगभग 2 सेमी मोटी परत होनी चाहिए।
   • तेल सिरके के ऊपर तैरने चाहिए। यह हवा और अन्य दूषित पदार्थों के खिलाफ एक और बाधा के रूप में कार्य करता है।
   • जार को किनारे तक न भरें। कैन के शीर्ष पर हमेशा कम से कम 0.6-1.25 सेमी खाली जगह छोड़ दें, केवल तभी जब सामग्री रेफ्रिजरेशन पर फैल जाए।
   • तेल डालने के बाद जार पर ढक्कन लगा दें। सुनिश्चित करें कि कवर पर सील सुरक्षित और तंग है।
4. 4 एक दिन से एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट करें। कसकर बंद जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम एक दिन के लिए वहां स्टोर करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जार को पूरे एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें।
   • इस समय के दौरान, मसालेदार अचार स्क्विड को मैरीनेट और स्वाद देगा। इस दौरान सिरका और बचा हुआ नमक स्क्वीड को मैरीनेट कर देगा।
   • जितनी देर आप स्क्वीड को खड़े रहने देंगे, उसका स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
5. 5 ठंडा परोसें। मसालेदार स्क्वीड परोसने के लिए, मैरिनेड से निकालें और तुरंत परोसें। ठंडे होने पर मसालेदार स्क्विड का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
   • मसालेदार स्क्विड का आनंद लेने के कई तरीके हैं। लेमन वेजेज और ताज़े पार्सले से सजाकर, इसे अकेले ही परोसने की कोशिश करें। आप ग्रीक शैली के सलाद के ऊपर या पनीर ट्रे पर अन्य ऐपेटाइज़र के साथ मसालेदार स्क्वीड भी आज़मा सकते हैं।
6. 6 रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें। बचे हुए मैरिनेटेड स्क्विड को मैरिनेड जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए, शुरुआती मैरीनेटिंग के 10 दिनों के भीतर मैरीनेट किए हुए स्क्विड का सेवन करें। हालांकि, पकवान को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• ढक्कन के साथ एक लीटर कांच का जार
• छोटा, तेज रसोई का चाकू
• कागजी तौलिए
• हौज
• बड़ा सॉस पैन
• कोलंडर
• फ्रिज