एक साधारण पनीर सॉस बनाओ - युक्तियाँ

वीडियो: आसान घर का बना पनीर सॉस पकाने की विधि || नाचो चीज़ सॉस रेसिपी | How to make नाचो चीज़ सॉस

विषय

साधन
कदम

कभी-कभी आप अचानक स्वादिष्ट मलाईदार पनीर सॉस के लिए तरस जाते हैं। यदि हां, तो घर पर पनीर सॉस बनाना सीखें और इसे स्वादिष्ट, सस्ते नाश्ते के लिए नाचोस, ब्रोकोली या बेक्ड आलू पर छिड़कें। आप पनीर सॉस व्यंजनों के सबसे मूल से भिन्नताओं या शाकाहारी पनीर सॉस में चुन सकते हैं। पनीर की चटनी बनाने के लिए अलग-अलग चीज़ों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि तीखा चेडर, गौड़ा या स्विस चीज़।

साधन

बेसिक चीज सॉस

मक्खन के 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर)
आटा के 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर)
3 कप (700 मिली) दूध
2 कप (480 मिलीलीटर) कटा हुआ पनीर
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

परिवर्तनीय पनीर सॉस

1 कप (240 मिलीलीटर) कटा हुआ पनीर
1/2 चम्मच (2.5 मिली) सोडियम साइट्रेट
1/2 कप (120 मिलीलीटर) वैकल्पिक तरल (पानी, बीयर, या शराब)

शाकाहारी "पनीर" सॉस

1 छोटी तोरी, खुली और कटा हुआ
5 छोटे सोने के युकॉन आलू
180 मिली पानी
1/4 कप (60 मिलीलीटर) पोषण खमीर
1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
1/2 चम्मच प्याज पाउडर
1/2 चम्मच महीन समुद्री नमक
3/4 चम्मच सादे या स्मोक्ड पेपरिका
2 चम्मच कम नमक सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
मसालों की आपकी पसंद: लाल मिर्च पाउडर, कीमा बनाया हुआ टमाटर, कटा हुआ जलेपोन्स

कदम

3 की विधि 1: मूल बुखार

कच्चे माल की सांद्रता। सामग्री की गुणवत्ता पनीर सॉस की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। तीखे चेडर के कटा हुआ या अखंड छीलन के साथ शुरू करें। यदि अखंड पनीर का उपयोग करते हैं, तो आपको 2 कप पनीर को पीसने के लिए एक खुरचनी का उपयोग करना होगा।
- आप गदर या स्विस जैसे अन्य चीज़ों के साथ चेडर को बदल सकते हैं।
- अपने मूल पनीर सॉस में स्वाद जोड़ने के लिए, आप सालसा, चिली सॉस, बीयर या वाइन जोड़ सकते हैं।
मक्खन के 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर रखें, धीरे-धीरे मक्खन को पनीर सॉस बनाने के लिए पिघला दें। मक्खन के रूप में एक चौकस नजर रखने के लिए सुनिश्चित करें, और सॉस के स्वाद को बदलने से बचने के लिए मक्खन को गहरे भूरे या काले होने न दें।
आटे के 4 बड़े चम्मच में हिलाओ। आटे को मक्खन के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि आटा मक्खन के साथ समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
- कुछ और मिनटों तक गर्म करें जब तक कि रंग थोड़ा बदल न जाए। सावधान रहें कि मिश्रण को जलने न दें, ऐसा न हो कि आपके पनीर सॉस का स्वाद जल जाए।
मिश्रण में 3 कप दूध डालें। धीरे-धीरे मिश्रण में दूध डालें, इसे तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- मिश्रण को घिसने से बचाने की कोशिश करें। दूध को धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाएं ताकि मिश्रण में गांठ न पड़े।
एक चम्मच सीज़निंग के साथ सीज़न। मिश्रण में 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, कैयेने का काली मिर्च, या अन्य मसाले जैसे मेंहदी या सूखे अजवायन डालें। पनीर सॉस स्वाद के लिए रचनात्मक हो जाओ। वांछित मसाला के 1 चम्मच से शुरू करें। जब आप पनीर जोड़ते हैं तो आप सॉस को स्वाद के लिए समायोजित कर सकते हैं।
- नमक पकाते समय सावधानी बरतें। जब आप गलती से बहुत अधिक नमक डालते हैं, तो इसका इलाज करना बहुत मुश्किल होता है, और नमक में कई चीजे भी अधिक होती हैं। यदि आप नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस में पहले से ही नमक है।
रसोई से सॉस पैन निकालें। सॉस को बिखरने या गांठ से बचाने के लिए कटा हुआ पनीर जोड़ने से पहले सॉस पैन से निकालें।
मिश्रण में कटा हुआ पनीर हिलाओ। धीरे-धीरे प्रत्येक मुट्ठी पनीर को सॉस पैन में डालें। एक चम्मच के साथ हिलाओ और पनीर को जोड़ने से पहले पिघलने की प्रतीक्षा करें।
अब सर्व करें। ठंडा होने पर पनीर सॉस सख्त हो जाएगा, इसलिए इसे तुरंत परोसना महत्वपूर्ण है। फ्रेंच फ्राइज़, बेक्ड आलू, या उबली हुई सब्जियों पर सॉस छिड़कें।
रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में किसी भी शेष सॉस को स्टोर करें। यह बुखार 3 दिनों तक रह सकता है।
- तेज गर्मी पर किसी भी बचे हुए सॉस को गर्म न करें या इसे फिर से उबालें, क्योंकि सॉस दही या निर्जलित हो सकता है। आपको कम गर्मी पर सॉस को गर्म करना चाहिए, अपने हाथों को हिलाते हुए संतुष्ट होना चाहिए।
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विधि 2 की 3: चर बुखार

कच्चे माल की सांद्रता। इस नुस्खा के लिए सोडियम साइट्रेट, एक पायसीकारकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले नमक की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि जब सॉस में जोड़ा जाता है तो सोडियम साइट्रेट पनीर की अम्लता को कम करता है, प्रोटीन को अधिक घुलनशील बनाता है और सॉस को निर्जलीकरण से बचाता है। यह सॉस को एक चिकनी बनावट देगा।
- विशेष दुकानों पर सोडियम साइट्रेट की तलाश करें। सोडियम साइट्रेट नमक के आकार का होता है, इसमें नमकीन स्वाद होता है और यह थोड़ा अम्लीय होता है। सॉस में जोड़ने के लिए आपको केवल सोडियम साइट्रेट की बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है, इसलिए पनीर सॉस में अधिक नमक न डालें।
- यदि आपको सोडियम साइट्रेट नहीं मिल रहा है, तो आप 2 चम्मच सिरिक एसिड और 2.5 चम्मच बेकिंग सोडा का विकल्प बना सकते हैं। साइट्रिक एसिड कई किराने की दुकानों पर उपलब्ध है।
- आपको पेपर जैक, गौडा, या ग्यूरीर जैसे विविधताओं के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ों का उपयोग करना चाहिए। ये चीज आमतौर पर ढेलेदार होते हैं। आप अपने चुने हुए पनीर के 1 कप को पीसने के लिए एक झंझरी तालिका का उपयोग कर सकते हैं।
Olve कप तरल में सोडियम साइट्रेट का ½ चम्मच घोलें। एक मध्यम सॉस पैन में पानी, बीयर या शराब के साथ सोडियम साइट्रेट भंग करें। तरल मिश्रण केवल सॉस पैन के निचले हिस्से को पर्याप्त रूप से कवर करेगा; तरल के liquid कप के साथ आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
मिश्रण को गर्म करें। सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर रखें और इसे उबाल आने तक पकाएं, लेकिन पूरी तरह से उबाल नहीं। आपको तरल की सतह पर छोटे बुलबुले के रूप को देखना चाहिए।
कटा हुआ पनीर सॉस पैन में डालें। एक सॉस पैन में कटा हुआ पनीर रखें और जब तक पनीर पिघल न जाए और तरल में मिश्रित न हो जाए तब तक चम्मच से हिलाएं। सॉस में सोडियम साइट्रेट के लिए एक चिकनी स्थिरता होगी।
मेज परोसें। फ्रेंच फ्राइज़ या सब्ज़ियों पर या आलू के चिप्स पर नाचोज़ बनाने के लिए एक कटोरी में सॉस डालें। आप इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उबली हुई सब्जियों के ऊपर डाल सकते हैं।
- ठंडक होने पर भी बुखार बना रहेगा।
- इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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विधि 3 की 3: शाकाहारी सॉस

कच्चे माल की सांद्रता। कभी-कभी शाकाहारी या लैक्टोज असहिष्णु पनीर सॉस को तरसते हैं। जबकि पनीर में एकदम सही चीज़ सॉस में स्वाद जैसा कुछ भी नहीं है, एक शाकाहारी चीज़-स्टाइल सॉस भी आपकी क्रेविंग में मदद कर सकता है। एक शाकाहारी पनीर सॉस की कुंजी एक चिकनी, पानी से मुक्त बनावट के लिए स्टार्च वाली सब्जियों जैसे कि ज़ूचिनी और आलू का उपयोग करना है।
- इस सॉस को बनावट देने के लिए आपको उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर, फूड ब्लेंडर या विटामिक्स ब्लेंडर की भी आवश्यकता होगी।
- पौष्टिक खमीर, जो स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध है, गुच्छे या पाउडर में आता है, इसमें भरपूर, पौष्टिक स्वाद और अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह निष्क्रिय खमीर व्यंजनों में पनीर के लिए एक लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प है।
- यदि आपको सोया सॉस से एलर्जी है, तो आप इसे वैगन वर्स्टरशायर सॉस के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं, जो विशेष दुकानों या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर उपलब्ध है। इस सॉस में सोया सॉस की तरह ही स्वाद होता है, लेकिन आपको सोया सॉस में नमक की भरपाई के लिए नमक मिलाना होगा।
तोरी प्रसंस्करण। ओवन को 213 डिग्री C पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे में चर्मपत्र पेपर रखें। तोरी की त्वचा को हटाने के लिए एक वनस्पति चाकू का उपयोग करें, फिर लगभग 0.5 सेमी मोटी स्क्वैश के स्लाइस में काट लें और एक बेकिंग ट्रे में रखें।
- स्क्वैश के स्लाइस पर एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें। 15 मिनट के लिए स्क्वैश को तब तक सेंकें जब तक कि वह स्पर्श के लिए कोमल न हो जाए।
- कद्दू को छील लें ताकि सॉस पीले-हरे रंग का न हो।
5 छोटे आलू को पकाएं या भाप में पकाएं। आलू को छीलें और प्रत्येक बल्ब को क्वार्टर में काट लें। आलू को एक और बेकिंग ट्रे में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए टेंडर तक तोरी के साथ ओवन में रखें।
- आप नरम होने तक आलू को लगभग 5 मिनट तक पकाने के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं।
- आलू उबालें नहीं, क्योंकि वे गीले होंगे और चटनी को पतला बनाएंगे।
पके आलू को मैश करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। मैश्ड आलू के 1 कप को मापने के लिए एक सूखी मापने कप का उपयोग करें। वांछित परिणाम और वांछित स्थिरता के लिए आपको मसले हुए आलू की सही मात्रा को मापने की आवश्यकता होगी।
- एक उच्च क्षमता वाले ब्लेंडर, फूड ब्लेंडर या विटामिक्स ब्लेंडर में 1 कप मैश्ड आलू रखें।
पकाई हुई तोरी को ब्लेंडर में डालें। P कप पोषण खमीर,, चम्मच लहसुन पाउडर, p चम्मच प्याज पाउडर, ½ चम्मच ठीक समुद्री नमक, or चम्मच सादे या स्मोक्ड पेपरिका, 2 चम्मच सोया सॉस को जोड़ना जारी रखें कम नमक सोयाबीन या वेजी वर्सेस्टरशायर सॉस और एक ब्लेंडर में ताजा नींबू के रस का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)।
- पानी के ब्लेंडर P कप में अधिक डालो। आप अधिक जोड़ सकते हैं यदि आवश्यक हो, लेकिन 1 कप तक का उपयोग करें।
सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें। आपको ब्लेंडर को रोकने और ब्लेंडर के नीचे और पक्षों को परिमार्जन करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी सामग्री मिश्रित हैं। तेज गति पर कुछ मिनट के लिए बिना पीस के 1 कप से अधिक पानी न डालें।
- पहले तो सॉस बहुत गाढ़ा लग सकता है, लेकिन यह तोरी में पानी के साथ पिघल जाएगा और चिकना होगा। चटनी के गाढ़ा होने और समान रूप से मिश्रण होने तक पीसते रहें।
- अगर चटनी कुछ मिनटों के लिए ब्लेंड करने के बाद बहुत मोटी लगती है, तो थोड़ा और पानी डालें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे 1-2 बड़े चम्मच मैश किए हुए आलू डालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
चटनी के साथ स्वाद और मौसम। सॉस में एक समृद्ध स्वाद जोड़ने के लिए आप नींबू का रस, नमक या अन्य मसाले डाल सकते हैं। यदि आप सोया सॉस के विकल्प के रूप में वर्स्टरशायर सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
अपनी इच्छानुसार मसाले के साथ छिड़के। अधिक सुगंधित सॉस के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर, मिर्च के कुछ स्लाइस या a कप कटा हुआ टमाटर डालें। यह नुस्खा 2.5 कप सॉस बनाता है।
- स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन के लिए पास्ता, बेक्ड आलू या भुनी हुई सब्जियों पर सॉस छिड़कें।
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