विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 3: धूम्रपान करने वाला स्थापित करना
• भाग 2 का 3: मांस तैयार करना
• भाग 3 का 3: मांस धूम्रपान करना
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

धूम्रपान मूल रूप से मांस के संरक्षण का एक तरीका है। जबकि अब मांस को ताज़ा रखने के बेहतर तरीके हैं, स्मोक्ड मांस की लोकप्रियता कभी कम नहीं हुई है। यह ब्रिस्केट, पसलियों और मांस के अन्य कटौती के गहरे, समृद्ध स्वाद को बाहर निकालने का सबसे अच्छा तरीका है, जब तक कि हड्डी से गिर जाने तक स्मोक्ड किया जाता है। आप पहले अपने मांस को मैरीनेट, ब्राइन या ग्रीस कर सकते हैं, कोल ग्रिल या इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न प्रकार की लकड़ी से भी चुन सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक मांस को एक अलग स्वाद देता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वास्तव में इसे कैसे करते हैं, मांस हमेशा धीरे-धीरे पकाया जाता है, कई घंटों तक जब तक यह स्वादिष्ट पूर्णता के लिए स्मोक्ड नहीं किया जाता है।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 3: धूम्रपान करने वाला स्थापित करना

1. धूम्रपान करने वाला चुनें। मांस धूम्रपान करने वाले विशेषज्ञ यह कहना पसंद करते हैं कि आपको मांस को धूम्रपान करने की आवश्यकता है जो जमीन में एक छेद है। जबकि यह सच है, धूम्रपान के लिए अभिप्रेत सामग्रियों का उपयोग करने से प्रक्रिया सुचारू हो जाएगी और बेहतर परिणाम मिलेंगे। यदि आप धूम्रपान करने वाले मांस को आज़माना चाहते हैं, लेकिन सुनिश्चित नहीं हैं कि यदि आप इसे एक से अधिक बार करने जा रहे हैं, तो मांस को धूम्रपान करने के लिए अपने बारबेक्यू का उपयोग करें। अन्य मामलों में, आप निम्न प्रकार के धूम्रपान करने वालों में से एक में निवेश करने पर विचार कर सकते हैं:
   • एक लकड़ी का धूम्रपान करनेवाला। लकड़ी के धूम्रपान करने वालों को सबसे अधिक स्वादिष्ट परिणाम देने के लिए जाना जाता है। वे दृढ़ लकड़ी के लॉग और चिप्स पर काम करते हैं, जो धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान मांस में अपने शक्तिशाली स्वाद को स्थानांतरित करते हैं। हालांकि, लकड़ी के धूम्रपान करने वालों को उपयोग करने के लिए मुश्किल हो सकता है, हालांकि, उन्हें बारीकी से निगरानी रखने और तापमान को स्थिर रखने के लिए लकड़ी जोड़ने की आवश्यकता होती है।
   • एक गोभी धूम्रपान करने वाला। शुरुआती और विशेषज्ञों दोनों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। गोभी धूम्रपान करने वाले कोयला और लकड़ी के मिश्रण पर काम करते हैं। लकड़ी की तुलना में कोयला लंबे समय तक और अधिक स्थिर रहता है, जिससे कोयला धूम्रपान करने वालों को लकड़ी के धूम्रपान करने वालों की तुलना में उपयोग करना आसान होता है। आप अपने पुराने बारबेक्यू से अपने आप को गोभी धूम्रपान कर सकते हैं।
   • एक गैस धूम्रपान करने वाला। ये उपयोग करने में बहुत आसान हैं - आपको पूरे दिन तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है - लेकिन अंतिम उत्पाद में उतना स्वाद नहीं है जितना कि कोयले या लकड़ी के धूम्रपान करने वाले के मांस में होता है।
   • एक इलेक्ट्रिक स्मोकर। एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले के साथ, आप बस उपकरण में मांस रख सकते हैं, इसे चालू कर सकते हैं, और फिर इसके बारे में भूल सकते हैं जब तक कि आपका मांस घंटों बाद तैयार न हो। हालांकि, इलेक्ट्रिक स्मोकर्स सबसे अच्छा स्वाद नहीं देते हैं और अक्सर काफी महंगे होते हैं।
2. तय करें कि किस तरह की लकड़ी का उपयोग करना है। विभिन्न प्रकार के दृढ़ लकड़ी पर मांस धूम्रपान किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक मांस को एक अनूठा स्वाद देता है। कुछ स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक शक्तिशाली होते हैं और कुछ कुछ मीट के साथ बेहतर होते हैं। आप विभिन्न प्रकार की लकड़ी को उन गुणों के साथ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद हैं। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे धूम्रपान करने वाले के प्रकार के आधार पर, आपको या तो पूरे दिन जलाने के लिए पर्याप्त लकड़ी एकत्र करने की आवश्यकता होगी, या मांस का स्वाद लेने के लिए सिर्फ पर्याप्त लकड़ी, जबकि कोयला, गैस, या इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले बाकी काम करेंगे। निम्नलिखित विकल्पों में से चुनें:
   • मेसकाइट आपके मांस को स्वादिष्ट, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद देता है। यदि आप केवल मेसकाइट का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे मांस के छोटे कटौती के साथ उपयोग करें, जिसमें खाना पकाने का समय बहुत अधिक नहीं है। मांस के बड़े कटौती के लिए जिसे पूरे दिन धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है, मेसकाइट को एक मिलावटी लकड़ी के साथ मिलाना बेहतर होता है।
   • हिकॉरी एक मजबूत स्वाद है और लाल मांस के साथ सबसे अच्छा जाता है।
   • बलूत लाल मांस के बड़े टुकड़ों की तैयारी के लिए उपयुक्त है जो पूरे दिन स्मोक करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि स्वाद मेस्काइट या हिकोरी की तुलना में अधिक सूक्ष्म होता है।
   • चेरी गोमांस या पोर्क के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
   • सेब एक मीठा स्वाद है जो पोर्क या पोल्ट्री के लिए स्वादिष्ट है, लेकिन धूम्रपान करने वाली मछली के लिए भी।
   • मेपल एक मीठी लकड़ी भी है जो पोर्क या मुर्गे के साथ स्वादिष्ट है।
   • एल्स पोल्ट्री और मछली के लिए एकदम सही स्वाद में हल्का और मीठा है।
3. तय करें कि गीला या सूखा धूम्रपान करें आप मांस धूम्रपान करने वाले तापमान को नियंत्रित करने के लिए पानी का उपयोग कर सकते हैं, जबकि मांस धूम्रपान कर रहा है। कुछ निश्चित धूम्रपान करने वाले भी हैं पानी धूम्रपान करने वालों ये प्रक्रिया में पानी का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हालांकि, आप सामान्य कोयला या लकड़ी के धूम्रपान करने वाले में भी पानी का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि धूम्रपान करने वाले में पानी का एक बर्तन रखें और इसे पूरे दिन भर रखें।
   • कई घंटों के लिए मांस का एक बड़ा टुकड़ा धूम्रपान करते समय पानी के साथ धूम्रपान तापमान को विनियमित करने में मदद कर सकता है। मांस के छोटे टुकड़ों के लिए जिनके पास इतना लंबा धूम्रपान समय नहीं है, पानी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।
   • यदि आप धूम्रपान करने वाले व्यक्ति को खरीद रहे हैं, तो पानी का उपयोग करने का निर्णय लेने से पहले निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें।
4. लकड़ी के चिप्स भिगोएँ, लेकिन लकड़ी के बड़े टुकड़ों को सूखने दें। यदि आप एक छोटी सी कोयला ग्रिल या अन्य प्रकार के धूम्रपान का उपयोग कर रहे हैं, जहां आप लकड़ी का उपयोग प्राथमिक ईंधन के रूप में नहीं कर रहे हैं, तो आप लकड़ी के बड़े टुकड़ों के बजाय लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि चिप्स तेजी से जलते हैं, इसलिए आपको उन्हें लंबे समय तक बनाने के लिए पानी में भिगोना चाहिए। बड़े टुकड़े, जैसे कि लॉग, शुष्क रह सकते हैं।
   • लकड़ी के चिप्स तैयार करने के लिए, उन्हें पानी में भिगोएँ और फिर उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें। शीर्ष में प्रहार करें ताकि धुआं निकल सके।
5. धूम्रपान करने वाला तैयार करें। हर धूम्रपान करने वाले को धूम्रपान मांस के लिए तैयार करने के बारे में अलग-अलग निर्देश हैं। यदि आप ईंधन के लिए लकड़ी या कोयले का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल में सामग्री को हल्का करें और इसके जलने और आग की लपटों को रोकने के लिए प्रतीक्षा करें। मांस को सीधे उच्च तापमान में नहीं रखा जाना चाहिए, चमकते हुए अंगारों को किनारे पर धकेलना बेहतर होता है ताकि मांस कम तापमान पर और अप्रत्यक्ष गर्मी से धीरे-धीरे पक जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप धूम्रपान करने वाले को रखने के लिए कोयला और लकड़ी जोड़ देंगे। पूरी प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान करने वाले को 95-100 डिग्री सेल्सियस पर रखने का लक्ष्य है।
   • यदि आप इलेक्ट्रिक या गैस धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो बस निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसे चालू करें। लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े रखें जहां उन्हें रखा जाना है - फिर से, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता होगी कि आप इसे सही कर रहे हैं।
   • थर्मामीटर में निवेश करना अच्छा है कि आप तापमान की निगरानी के लिए धूम्रपान करने वाले के अंदर रख सकते हैं।

भाग 2 का 3: मांस तैयार करना

1. धूम्रपान करने के लिए एक प्रकार का मांस चुनें। धूम्रपान तकनीक को किसी भी प्रकार के मांस पर लागू किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर मांस के कटौती के लिए सबसे अच्छा होता है जिसे लंबे और धीरे-धीरे पकाने की आवश्यकता होती है। धीमी गति से खाना पकाने से वसा और संयोजी ऊतक टूट जाते हैं, जिससे मांस बहुत कोमल हो जाता है। मांस चुनना भी अच्छा है जो एक स्मोकी स्वाद के साथ स्वादिष्ट भी होगा। यहाँ कुछ मीट हैं जो स्वादिष्ट स्मोक्ड हैं:
   • बीफ की पसलियां, ब्रिस्किट, कॉर्न बीफ
   • हैम, पोर्क क्राउन, पोर्क स्पेयर रिब्स
   • तुर्की और चिकन पैर
   • सामन, ट्राउट, लॉबस्टर, तिलापिया
2. मांस पर ब्राइनिंग, मैरिनेटिंग, या ग्रॉसिंग पर विचार करें। आमतौर पर ब्रिंकिंग, मैरिनेटिंग या स्मियरिंग का उपयोग स्मूदी में नमी लाने और / या स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। निश्चित रूप से धूम्रपान बहुत स्वाद प्रदान करेगा, जिससे इन तैयारी विधियों का उपयोग करना अनावश्यक हो जाता है - हालांकि, यह स्वाद में थोड़ी गहराई जोड़ सकता है और यह सुनिश्चित कर सकता है कि परिणामस्वरूप मांस जितना संभव हो उतना रसदार हो।
   • ब्राइनिंग का उपयोग आमतौर पर हैम और पोल्ट्री धूम्रपान के लिए किया जाता है। यदि आप अपने मांस को पकाने की योजना बनाते हैं, तो एक नमकीन मिश्रण बनाएं और रात भर या कम से कम 8 घंटे में मांस छोड़ दें। मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें, जबकि इसे ब्राइड किया जा रहा है। मांस को समय पर फ्रिज से बाहर निकालें और धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
   • मैरीनेट का उपयोग अक्सर ब्रिस्क और बीफ़ के अन्य कटौती पर किया जाता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए उपरोक्त तकनीक का उपयोग करें। आप आगे कुछ स्थानों में मांस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए मांस को उकसा सकते हैं। खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर आंच पर चढ़ाएं और मांस को सूखने दें।
   • आम तौर पर पसलियों का उपयोग धूम्रपान करने से पहले किया जाता है। स्नेहक में आमतौर पर नमक और मसालों का संयोजन होता है। यह मांस के पूरे टुकड़े पर लागू होता है, जिसे खाना पकाने से पहले कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। यह किसी भी प्रकार के मांस के लिए एक महत्वपूर्ण धूम्रपान कदम है। यह सुनिश्चित करता है कि मांस समान रूप से पकता है और खाना पकाने के अंत तक सही आंतरिक तापमान तक पहुंच सकता है। आपके मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर, मांस को धूम्रपान करने से पहले 0.5-2 घंटे तक काउंटर पर बैठने दें।

भाग 3 का 3: मांस धूम्रपान करना

1. खाना पकाने के समय की गणना करें। आपके मांस को ठीक से पकाने में कितना समय लगता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि धूम्रपान करने वाला कितना गर्म है, मांस का प्रकार और मांस का आकार। आपको तैयारी के समय के कम से कम 6-8 घंटे और कभी-कभी कई घंटे अधिक गिनने होंगे। अपने मांस को धूम्रपान करने के लिए निर्धारित करने के लिए नुस्खा देखें।
   • सूअर का मांस और गोमांस की पसलियों को आमतौर पर 8 घंटे के लिए धूम्रपान करना पड़ता है, जबकि एक बड़े ब्रिस्केट में कभी-कभी 22 घंटे लगते हैं। अपने नुस्खा की समीक्षा करना और यह निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आपको कब तक मांस पकाना चाहिए ताकि आप आगे की योजना बना सकें।
2. मांस को धूम्रपान करने वाले में रखें। आप मांस को सीधे ग्रिल पर रख सकते हैं या इसे उथले एल्यूमीनियम प्लेट में रख सकते हैं। हालांकि, पन्नी में मांस को लपेटो मत, क्योंकि यह धूम्रपान को मांस के संपर्क में आने से रोक देगा। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस को घेरने में सक्षम होना चाहिए।
   • आप जो तैयारी कर रहे हैं, उसके आधार पर मांस की स्थिति अलग होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप एक स्मोक्ड ब्रिस्क बना रहे हैं, तो मांस को मांस के नीचे और वसा की तरफ ऊपर की तरफ रखें।
   • मांस को सीधे गर्मी प्राप्त करने की अनुमति न दें। जैसा कि संकेत दिया गया है, एक बारबेक्यू के गर्म कोयले को एक तरफ धकेल दिया जाना चाहिए ताकि मांस ओवरकुक न हो।
3. यदि आवश्यक हो तो मांस को ब्रश करें। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, आप इसे रसदार रखने के लिए बीच में मांस को ब्रश कर सकते हैं। यह तकनीक ब्रिस्केट और पसलियों के लिए लोकप्रिय है। बीच में ब्रश करने की आवश्यकता है या नहीं, यह तय करने से पहले नुस्खा पढ़ें।यदि आप अपने मांस को धीरे-धीरे और कम तापमान पर पकाते हैं, तो परिणाम रसदार होना चाहिए और बीच में ब्रश किए बिना या उसके बिना निविदा होना चाहिए।
   • धूम्रपान करने वाले मांस को पानी के पतले घोल या पानी, सिरके और मसालों के मिश्रण से साफ किया जा सकता है। यह एक विशेष बारबेक्यू ब्रश के साथ लागू किया जाना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो तो मांस को कवर करें। कुछ व्यंजनों में से एक का पालन करें 3-2-1-प्रकरण: मांस पहले 3 घंटे तक धूम्रपान करता है, फिर आप इसे 2 घंटे के लिए पन्नी के साथ कवर करते हैं और फिर मांस को 1 घंटे के लिए खुला रहने दें। सबसे पहले, मांस स्मोकी स्वाद को अवशोषित करता है, फिर मांस को 2 घंटे के लिए आंतरिक रूप से गरम किया जाता है, जिसके बाद 1 घंटे में एक खस्ता क्रस्ट बनता है। किसी भी समय मांस को कवर करने की सिफारिश की जाती है या नहीं यह देखने के लिए नुस्खा की जांच करें।
5. सही तापमान तक पहुंचने पर मांस को हटा दें। जब यह पकाया जाता है, तो यह निर्धारित करने के लिए आपको मांस थर्मामीटर के साथ मांस के तापमान की निगरानी करनी चाहिए। पोल्ट्री 75 डिग्री तक पहुंचनी चाहिए। सुअर और जमीन का मांस 70 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। स्टेक, रोस्ट्स और चॉप्स का आंतरिक तापमान 65 डिग्री होना चाहिए।
6. स्मोक रिंग की जाँच करें। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, मांस के स्वादिष्ट क्रस्ट के ठीक नीचे एक गुलाबी रिंग बनेगी। यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया का परिणाम है जो तब होता है जब धुआं मांस में प्रवेश करता है; गुलाबी रंग नाइट्रिक एसिड के निर्माण के कारण होता है। यदि आप मांस काटते हैं और आप एक गुलाबी धुएं की अंगूठी देखते हैं, तो आप जानते हैं कि आपने इसे सही किया।

चेतावनी

• बैक्टीरिया से होने वाली बीमारी को रोकें। खाना पकाने के क्षेत्र को अपने हाथों सहित साफ रखें। एक ही समय में पके हुए और बिना पके हुए खाद्य पदार्थों को न छूने से और आप पहले से साफ किए बिना स्मोक्ड मांस पर कच्चे मांस पर उपयोग किए गए बर्तनों का उपयोग न करके संदूषण से बचें। सही तापमान पर मांस पकाना। सभी भोजन तुरंत स्टोर करें।
• उपचारित लकड़ी के उपयोग से बचें। उपचारित लकड़ी में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आपके भोजन में मिल जाने पर हानिकारक होते हैं। आप धूम्रपान, ब्लॉक, चिप्स और यहां तक ​​कि चूरा के रूप में विशेष लकड़ी खरीद सकते हैं।

नेसेसिटीज़

• मांस
• लकड़ी के टुकड़े
• पन्नी
• एक प्रकार का अचार
• धूम्रपान न करने
• पत्ता गोभी
• बारबेक्यू स्टार्टर
• मांस थर्मामीटर