विषय

• सामग्री
• आधार
• लेई
• सूई की चटनी
• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 का 3: अंडे उबालें
• भाग 2 का 3: अंडों का लेप और तलना
• भाग 3 का 3: सॉस बनाना
• टिप्स
• नेसेसिटीज़

Kwek kwek फिलीपींस में लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और एक विनम्रता है, लेकिन आप सही सामग्री और आपूर्ति के साथ घर पर अपना खुद का संस्करण बना सकते हैं। हार्ड-उबले हुए बटेर अंडे को नारंगी बल्लेबाज के साथ लेपित किया जाता है और कुरकुरा होने तक तला हुआ होता है, फिर मिठाई और खट्टा सूई सॉस के साथ खाया जाता है।

सामग्री

4 सर्विंग्स के लिए

आधार

• 1 दर्जन बटेर अंडे
• आटा का 1 कप (250 मिलीलीटर)
• खाना पकाने के लिए पानी
• तलने के लिए खाना पकाने का तेल

लेई

• आटा का 1 कप (250 मिलीलीटर)
• 3/4 कप (185 मिलीलीटर) पानी
• एनाटा पाउडर का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
• 1/2 चम्मच (2.5 मिली) बेकिंग पाउडर

सूई की चटनी

• 1/4 कप (60 मिली) (चावल) सिरका
• ब्राउन शुगर का 1/4 कप (60 मिली)
• केचप 1/4 कप (60 मिली)
• 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) सोया सॉस
• 1/2 चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 का 3: अंडे उबालें

1. अंडे उबालें। एक मध्यम सॉस पैन में अंडे रखें। पानी डालें जब तक कि अंडे पानी के नीचे 1 इंच न हो जाएं। जब तक पानी उबलने न लगे तब तक तेज आँच पर पैन गरम करें। आँच बंद करें, ढक्कन को तवे पर डालें और अण्डों को गर्म पानी में 5 मिनट के लिए उबलने दें।
   • सामान्य तौर पर, एक ही समय में पानी और अंडे को गर्म करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप ठंडे अंडे उबलते पानी में रखते हैं, तो कुछ अंडे टूट सकते हैं।
   • अंडे को छीलने के लिए आसान बनाने और जर्दी को हरे रंग की धुंध पर लेने से रोकने के लिए, जैसे ही आप उन्हें गर्म पानी से निकालते हैं, ठंडे पानी में अंडे कुल्ला। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है और अंडे के सफेद और खोल के बीच भाप का अवरोध पैदा करता है, जिससे शेल को निकालना आसान हो जाता है। आप अंडे को ठंडे, बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं या उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में डुबो सकते हैं।
2. गोले को ठंडा करें और छीलें। अंडे को कमरे के तापमान पर या ठंडे पानी में रहने दें, जब तक कि संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए। एक बार जब वे पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं, तो आप अपनी उंगलियों से अंडे छील सकते हैं। जब आप काम पूरा कर लेंगे, तो आपके पास एक दर्जन कठिन उबले हुए बटेर अंडे होंगे।
   • अंडे को छीलने के लिए, शेल को तोड़ने के लिए बस पर्याप्त बल के साथ एक कठिन सतह पर उन्हें दृढ़ता से टैप करें। इस ब्रेक से छिलके को छीलें।
   • आप इस चरण को दो दिन पहले तक कर सकते हैं। यदि आप तुरंत उबले हुए बटेर के अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें एक बंद कंटेनर में प्रशीतित रखना चाहिए जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। हालांकि, आपको उन्हें दो दिनों से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए।

भाग 2 का 3: अंडों का लेप और तलना

1. आटे में अंडे डुबोएं। एक छोटे, छिछले तश्तरी में 1 कप (250 मिली) मैदा छिड़कें। आटे में ताजे छिलके वाले बटेर के अंडे को रोल करें, जब तक कि हर तरफ चारों ओर लेपित न हो।
   • आप गेहूं के आटे के बजाय अंडे को कोट करने के लिए कॉर्नमील का उपयोग कर सकते हैं। कॉर्नमील में ग्लूटेन कम होता है, लेकिन अन्यथा उसी तरह से व्यवहार करता है जैसे गेहूं का आटा और चिपक जाता है।
2. गर्म पानी में एनाटा पाउडर डालें। गर्म पानी के 3/4 कप (185 मिलीलीटर) में भंग करके अनाट्टा पाउडर को पतला करें। भंग होने तक व्हिस्क के साथ हिलाओ।
   • अन्नाट्टो का उपयोग ज्यादातर खाद्य रंग के रूप में किया जाता है, और सही ढंग से संयुक्त होने पर, यह एक गहरा नारंगी रंग देता है। हालांकि, यह बल्लेबाज को एक मामूली aftertaste देता है।
   • यदि आपके पास अनाट्टा पाउडर नहीं है, तो आप इसके बजाय नारंगी खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं। नारंगी खाद्य रंग की कुछ बूँदें या गर्म पानी में लाल और पीले भोजन रंग की कुछ बूँदें जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक कि आपके पास एक गहरा नारंगी रंग न हो। रंग बल्लेबाज को बिल्कुल अनाट्टा पाउडर के समान स्वाद नहीं देगा, लेकिन रंग समान होना चाहिए।
3. बल्लेबाज के लिए सामग्री को मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, एक बड़े कटोरे में आटा का एक और कप (250 मिली), बेकिंग पाउडर और पतला एनाट्टो हिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि कोई और गांठ न दिखाई दे।
   • बल्लेबाज की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, अंडे को कोटिंग करने से पहले इसे लगभग 30 मिनट के लिए अलग रख दें। बल्लेबाज को थोड़ी देर के लिए आराम करने से, आटा नमी को बेहतर रूप से अवशोषित कर सकता है, एक मोटा, समृद्ध बल्लेबाज बना सकता है। आराम का समय बेकिंग पाउडर को सक्रिय होने के लिए अधिक समय देता है। हालांकि, सावधान रहें, क्योंकि यदि बल्लेबाज 30 मिनट से अधिक समय तक रहता है, तो बेकिंग सोडा बुलबुले पैदा करेगा जो बच जाता है, एक सघन, कम हवादार बल्लेबाज बनाता है।
   • यह भी ध्यान दें कि बेकिंग सोडा एक आवश्यक घटक नहीं है। कुछ व्यंजन इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं। आप इसे छोड़ भी सकते हैं, और अंतिम परिणाम बस एक कम शराबी बल्लेबाज होगा।
4. बैटर के साथ अंडे को कोट करें। बैटर में अंडे को रोल करें। जब तक सभी पक्षों को लेपित नहीं किया जाता है, तब तक उन्हें धीरे से रोल करें।
   • यदि आप चिपचिपी उंगलियां नहीं चाहते हैं, तो अंडे को कोट करने के लिए एक धातु की कटार या कांटा का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक अंडा चारों ओर लेपित है।
5. एक गहरे पैन में तेल गरम करें। उच्च पक्ष और एक भारी तल के साथ एक बड़े पैन में वनस्पति तेल का 1 इंच (2.5 सेमी) डालो। स्टोव के ऊपर तेल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने तक गर्म करें।
   • तेल या कैंडी थर्मामीटर के साथ तेल के तापमान की जांच करें।
   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक छोटे डॉल के बैटर को जोड़कर तेल के तापमान की जांच करें। घोल को तुरंत गर्म करना शुरू कर देना चाहिए जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए।
6. अंडे को फ्राई करें। एक समय में तेल में लेपित अंडे रखें। उन्हें एक धीमी चम्मच से पकाएं, धीरे से हिलाएं, जब तक कि बल्लेबाज सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे।
   • अपनी उंगलियों पर बल्लेबाज को रोकने के लिए, गर्म तेल में स्थानांतरित होने पर लेपित अंडे को छेदने के लिए एक कटार का उपयोग करें। एक दूसरे कटार या कांटा का उपयोग करके कटार से अंडे निकालकर गर्म तेल में डालें।
   • अंडे में डालने पर गर्म तेल को छींटे से बचाने के लिए सावधानी से काम करें।
   • यह समझें कि जैसे ही आप अंडे को अंदर डालेंगे और निकालेंगे, तेल का तापमान कम हो जाएगा। अंडे को फ्राई करते समय तेल थर्मामीटर पर नज़र रखें। लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखने के लिए अपने स्टोव पर गर्मी को समायोजित करें।
7. अंडे को थोड़ा सूखा और ठंडा करें। एक प्लेट पर किचन पेपर की कई परतें रखें। गर्म तेल में से केवेक को निकालें और अंडे को प्लेट पर रखें। अतिरिक्त तेल को किचन पेपर में भिगो दें।
   • यदि वांछित है, तो कागज के तौलिये के बजाय साफ कागज के थैलों के साथ रखी गई एक प्लेट भी अच्छी तरह से काम करेगी।
   • वैकल्पिक रूप से, आप तले हुए अंडों को एक धातु के छलनी में रख सकते हैं और एक कागज तौलिया का उपयोग करने के बजाय अतिरिक्त तेल को बाहर निकाल सकते हैं।
   • यह अभी भी थोड़ा गर्म है, जबकि kwek kwek का आनंद लेना सबसे अच्छा है। ताजा खाने पर आटा कुरकुरा हो जाएगा, और ठंडा होने पर नरम हो सकता है।
   • कुवेक कुवे को अच्छी तरह से गर्म नहीं किया जाता है क्योंकि आटा ठंडा और गर्म करने के दौरान भिगो जाता है।

भाग 3 का 3: सॉस बनाना

1. एक पैन में सामग्री को मिलाएं। एक छोटे सॉस पैन में, चावल का सिरका, ब्राउन शुगर, केचप, सोया सॉस और काली मिर्च को मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि एक मिश्रण न बन जाए।
   • यदि आप एक स्पाइसी सॉस चाहते हैं, तो कुछ गर्म मिर्च को कुचल दें और इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाएं। यदि आप अभी भी एक चिकनी सॉस चाहते हैं, तो आप मिर्च सॉस के 1 चम्मच (5-15 मिलीलीटर) में 1 चम्मच जोड़कर उतनी ही गर्मी प्राप्त कर सकते हैं।
   • इस सॉस को बनाते समय अंडे को सूखा और ठंडा करें। जब तक सॉस तैयार हो जाता है, तब तक पर्याप्त तेल निकल जाता है और अंडे खाने के लिए पर्याप्त शांत होते हैं। हालाँकि, आप नहीं चाहते कि अंडे पूरी तरह से ठंडे हों, क्योंकि इससे बैटर नरम हो जाएगा।
   • आप समय से पहले सॉस भी बना सकते हैं। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में और फ्रिज में खाने के लिए तैयार होने तक रखें। इसे 30-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें या स्टोव पर धीरे से गर्म करें।
2. इसे और इसके माध्यम से गरम करें। जब तक चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक चूल्हे को मध्यम आँच पर चढाएं। जब सॉस उबल रहा हो तो बार-बार हिलाएं।
   • जब यह तैयार हो जाता है, तो डिपिंग सॉस को गर्मी से हटा दें। ठंडा होने तक इसे ठंडा होने दें।
3. अंडे परोसें। एक कटोरे में डिपिंग सॉस डालें। इसे ताजा बेक्ड कुवेक के साथ परोसें।

टिप्स

• यदि आप अच्छे बटेर अंडे नहीं पा सकते हैं, तो छोटे चिकन अंडे का उपयोग करें। अंडे के लिए एक ही खाना पकाने, बल्लेबाज और फ्राइंग निर्देशों का पालन करें और उन्हें एक ही सॉस के साथ परोसें। ध्यान दें, हालांकि, जब चिकन अंडे के साथ बनाया जाता है, तो डिश को "कुवेक केवेक" के बजाय "टोकेनेंग" कहा जाता है।

नेसेसिटीज़

• दो छोटे सॉसपैन
• उथला डिश
• छोटा सा मिक्सिंग बाउल
• बड़ा मिश्रण का कटोरा
• गहरी, भारी कड़ाही
• कैंडी या तेल थर्मामीटर
• सीख
• कांटा
• पौना
• प्लेट
• किचन पेपर, पेपर बैग या धातु की छलनी
• धीरे
• मिलाने वाला चम्मच
• बाउल (सूई की चटनी के लिए)
• थाली परोसना