विषय

• कदम
• विधि १ का ३: बेकिंग सोडा का उपयोग करना
• विधि २ का ३: बीज निकालें और पकाने का समय कम करें
• विधि ३ का ३: टमाटर का चुनाव कैसे करें

टमाटर न केवल आपके पसंदीदा व्यंजनों में पोषक तत्व जोड़ते हैं, बल्कि उनका स्वाद भी अच्छा बनाते हैं। क्योंकि टमाटर बहुत अम्लीय होते हैं, वे अल्सर या पाचन तंत्र के अन्य एसिड से संबंधित रोगों वाले लोगों के लिए गंभीर समस्या पैदा कर सकते हैं। पके टमाटरों की एसिडिटी कम करने के लिए उनमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाएं। आप बीज निकाल भी सकते हैं, पकाने का समय कम कर सकते हैं और उन्हें कच्चा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कदम

विधि १ का ३: बेकिंग सोडा का उपयोग करना

1. 1 टमाटर को टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टमाटर का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। टुकड़ों का आकार आपके द्वारा तैयार किए जा रहे भोजन पर निर्भर करेगा।
   • ध्यान दें कि टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से गर्म होंगे।
2. 2 टमाटर के स्लाइस को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। अगर आप किसी और गरमागरम डिश में टमाटर डालने जा रहे हैं, तो हो सकता है कि आपको उन्हें ज्यादा देर तक पकाना न पड़े। अगर आप टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो उन्हें थोड़ी देर और पकाएं।
   • टमाटर को बहुत बारीकी से देखें और अगर वे बहुत ज्यादा जलने या सूखने लगे तो उन्हें तुरंत आंच से हटा दें।
3. 3 पैन को स्टोव से निकालें और छह मध्यम टमाटर के लिए 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। अगर आपको कम या ज्यादा टमाटर पकाने की जरूरत है, तो बेकिंग सोडा की मात्रा को तदनुसार समायोजित करें। सभी टमाटर स्लाइस पर बेकिंग सोडा पाने के लिए कड़ाही की सामग्री को हिलाएं।
   • टमाटर में मौजूद एसिड के संपर्क में आने पर सोडा में सिकाई होगी।
4. 4 बाकी सामग्री डालें और नरम होने तक पकाएं। जब फुफकारना बंद हो जाए (जिसमें लगभग एक मिनट लग सकता है), खाना पकाना समाप्त करें। बेकिंग सोडा डिश के स्वाद में बदलाव किए बिना उसकी संपूर्ण एसिड सामग्री को कम कर देगा।

विधि २ का ३: बीज निकालें और पकाने का समय कम करें

1. 1 टमाटर के बीज निकाल दें। टमाटर को सावधानी से बीच में से आधा काट लें ताकि तना एक तरफ और नीचे से दूसरी तरफ रहे। फिर टमाटर के बीज एक चम्मच से निकाल कर अलग कर लें। ध्यान रहे टमाटर के गूदे में ज्यादा गहराई तक ना जाए।
   • बीज में b . होता हैहेटमाटर में सबसे अधिक अम्लता इसलिए होती है कि उन्हें हटाना अम्लता को कम करने का एक शानदार तरीका है।
   • कुछ व्यंजन टमाटर के गूदे के साथ बीज पकाने से बेहतर बनते हैं, इसलिए बीज निकालने से पहले इस पर विचार करें।
2. 2 अपने टमाटर खाना पकाने का समय कम करें। टमाटर जितनी देर तक पकाते हैं, उतने ही अधिक अम्लीय हो जाते हैं - एसिड के स्तर को कम करने के लिए खाना पकाने का समय यथासंभव कम रखें। सॉस और अन्य व्यंजन जिन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, वे आपके कार्य को जटिल बना सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, टमाटर को डेढ़ घंटे से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
   • आपको कम पके टमाटर की आदत डालनी पड़ सकती है, लेकिन अगर आपको अम्लीय खाद्य पदार्थों की समस्या है, तो यह इसके लायक है।
3. 3 सबसे आखिर में टमाटर डालें। यदि पकवान में टमाटर शामिल हैं, लेकिन वे मुख्य सामग्री नहीं हैं, तो उन्हें तब डालें जब अन्य सभी सामग्री लगभग तैयार हो जाएँ। यह खाना पकाने के समय को पूरी तरह से छोड़े बिना कम कर देगा।
   • यदि सामग्री को एक घंटे के भीतर उबालना है, तो अंतिम 10 मिनट में टमाटर डालें। तो उनके पास थोड़ा गर्म होने और पकवान में भिगोने का समय होगा, लेकिन वे बहुत खट्टे नहीं होंगे।
4. 4 पकवान में कच्चे टमाटर डालें। आप न केवल उनके पकाने के समय को कम करके, बल्कि कच्चे टमाटर का उपयोग करके भी टमाटर की अम्लता को कम कर सकते हैं। कच्चे टमाटर पके हुए टमाटर की तुलना में काफी कम अम्लीय होते हैं। यदि टमाटर को किसी कच्चे व्यंजन में बिना किसी विशेष प्रभाव के डाला जा सकता है, तो यह पकवान को कम खट्टा बना देगा।
   • यदि आप एक गर्म व्यंजन में टमाटर मिलाते हैं, तो अन्य सामग्री टमाटर को पर्याप्त रूप से गर्म कर सकती है और डिश में तापमान को भी कम कर सकती है।

विधि ३ का ३: टमाटर का चुनाव कैसे करें

1. 1 सबसे रसदार टमाटर लें। टमाटर पकने के साथ ही अम्लता खो देते हैं, इसलिए ऐसे टमाटर न खरीदें जो अभी पूरी तरह से पके नहीं हैं। टमाटर की परिपक्वता की जांच करने के लिए, उसके वजन का अनुमान लगाएं और धीरे से निचोड़ें। भारी और नरम टमाटर चुनें।
   • भारी टमाटर में अधिक रस होता है, जिसका अर्थ है कि वे अधिक पके हुए हैं। नरम (लेकिन अधिक नहीं) टमाटर सख्त की तुलना में अधिक पके होते हैं।
   • इसके अलावा, एक पके टमाटर को इसकी गंध से एक कच्चे टमाटर से अलग किया जा सकता है।
2. 2 अपने खाना पकाने में ताजे टमाटर का प्रयोग करें। डिब्बाबंदी के दौरान टमाटर अधिक अम्लीय हो जाते हैं, इसलिए अपने व्यंजनों की अम्लता को कम करने के लिए केवल ताजे टमाटर ही पकाएं। इस पद्धति का नुकसान यह है कि आपको डिब्बाबंद की तुलना में अधिक बार ताजा टमाटर खरीदना होगा, क्योंकि वे जल्दी से गायब हो जाते हैं।
3. 3 लाल टमाटर का प्रयोग न करें। टमाटर विभिन्न रंगों में आते हैं - लाल, हरा, पीला, नारंगी और उनके रंग। अफवाह यह है कि लाल टमाटर में दूसरों की तुलना में काफी अधिक अम्लता होती है। अगली बार जब आप अपनी पसंदीदा टमाटर की डिश पकाएँ, तो अलग-अलग किस्म के टमाटर डालकर देखें कि क्या आपको कोई अंतर नज़र आता है।
   • और यद्यपि यह कथन सत्य प्रतीत होता है, यह एक स्वयंसिद्ध नहीं है, क्योंकि कम अम्लता वाली लाल किस्में हैं और उच्च अम्लता वाली लाल किस्में नहीं हैं।
   • यहां देखने के लिए कुछ किस्में हैं: पीला नाशपाती (चेरी टमाटर के समान), जॉर्जिया धारीदार (पीली किस्म), और बड़ा इंद्रधनुष (सुनहरा लाल टमाटर)।