विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

आपके आस-पास के जंगलों में पाए जाने वाले प्रकृति के बेहतरीन व्यंजनों में से एक जंगली, खाने योग्य मशरूम है। किराने की दुकान में कई प्रकार के ये मशरूम महंगे होते हैं और पुराने हो जाते हैं। उन्हें स्वयं एकत्रित करना, बाहर समय बिताने और अपना स्वयं का भोजन प्राप्त करने के रोमांच का अनुभव करने के साथ-साथ स्वयं को ताज़े मशरूम खोजने का एक मज़ेदार तरीका है!

कदम

1. 1 एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को ढूंढें और उसे अपने साथ आने के लिए कहें। मशरूम का पता लगाने का तरीका जानने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी जानकार के साथ जाएं और आपको बताएं कि उन्हें कैसे देखा जाए। कई शहरों में माइकोलॉजिकल समुदाय हैं जिनसे आप जुड़ सकते हैं; कभी-कभी वे समूह की सैर का आयोजन करते हैं। यदि समुदाय के पास एक मंच है, तो वहां जाएं। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को खोजने का एक बेहतर मौका है जो आपको उनके तरीके सिखाने के लिए सहमत होगा यदि आप:
   • उसे ड्राइव करने या गैस के लिए भुगतान करने की पेशकश करें।
   • आप उन जगहों पर कभी नहीं जाने का वादा करते हैं जो वह आपको दिखाता है।
   • इस बात पर जोर दें कि आप मशरूम को घर नहीं ले जाना चाहते हैं, आप केवल उनका अध्ययन और निरीक्षण करना चाहते हैं।
2. 2 सुनिश्चित करें कि आपके क्षेत्र में चैंटरलेस उगते हैं। उत्तरी अमेरिका के कई हिस्सों में चैंटरेल बढ़ता है। परिपक्व होने पर "ग्रीष्मकालीन" चेंटरेल प्रजाति गहरे पीले, ट्यूब के आकार के मशरूम होते हैं। एक बार जब आप उन क्षेत्रों में ठोकर खा जाते हैं, जहां उनमें से बहुत सारे होते हैं, तो इससे उन्हें जंगल में स्पॉट करना बहुत आसान हो जाता है।
   • जंगली चेंटरलेस का शिकार करने के लिए वर्ष का सबसे अच्छा समय देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु है, जो वहां की वर्षा की मात्रा पर निर्भर करता है। मशरूम की अच्छी वृद्धि के लिए अच्छी मात्रा में वर्षा की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपके मशरूम शिकार क्षेत्र में अच्छी, आर्द्र गर्मी होती है, तो अगस्त के अंत में या सितंबर के मध्य में मशरूम के लिए जाएं। यदि आपको काई से छोटे-छोटे चेंटरलेस झाँकते हुए मिलते हैं, तो बस उन्हें पकने के लिए कुछ हफ़्ते दें और फिर वापस जाएँ और उन्हें काटें।
3. 3 हेमलॉक और डगलस देवदार जैसे पेड़ों की पहचान करना सीखें। इन पेड़ों की जड़ों में चेंटरलेस उगते हैं। यदि जमीन पर बहुत अधिक घास है, या यदि बहुत सारे गिरे हुए पत्ते (सुइयों के बजाय) हैं, तो संभवतः आपको तत्काल क्षेत्र में चैंटरेल नहीं मिलेंगे।
   • यह तस्वीर डगलस के पेड़ की एक शाखा को दिखाती है।
4. 4 नारंगी के छींटे जमीन से बाहर झांकते हुए देखें। क्या आप इस तस्वीर में चैंटरलेस पा सकते हैं? यदि आप एक चैंटरले पाते हैं, तो संभवतः आस-पास और भी हैं। निकटतम पेड़ के आसपास के क्षेत्र की जांच करें। जमीन को अलग-अलग कोणों से देखें। सावधानी से आगे बढ़ें ताकि चेंटरेल्स को कुचलने न दें।
5. 5 मशरूम को आधार पर काट लें। जबकि अनुभवी मशरूम बीनने वाले मशरूम की गुणवत्ता को केवल खींचकर निर्धारित कर सकते हैं, अधिकांश लोग इसे खोलकर काट देंगे। कटे हुए मशरूम को कपड़े धोने के जाल या बर्लेप बैग में रखें, क्योंकि इससे बीजाणु जंगल के फर्श पर टपकने लगते हैं।
6. 6 अपने चैंटरलेस की प्रामाणिकता की जाँच करें! जहरीले "युगल" जो सबसे अधिक समस्या पैदा करने की संभावना रखते हैं, वे हैं जीनस ओम्फालोटस के मशरूम, आंखों, नाक और मुंह के रूप में कटे हुए छेद वाले कद्दू लालटेन के समान। वे दिखने में खाने योग्य चेंटरेल से भेद करने में काफी आसान हैं, लापरवाही से पाचन संबंधी लक्षणों का एक बहुत ही अप्रिय सेट हो सकता है। कुछ जगहों पर कॉर्टिनारियस होते हैं, जिनका इस्तेमाल जानलेवा हो सकता है। उनके पास सच्ची प्लेटें हैं, उनके पास एक नारंगी रंग हो सकता है जो चेंटरेल के समान है। अगर कोई केवल तस्वीरों के आधार पर मशरूम की पहचान करने की कोशिश करता है, तो यह खतरनाक भ्रम पैदा कर सकता है।
   • Chanterelles में टोपी के नीचे गहरी तह या अनुमान होते हैं, लेकिन उनके पास कोई प्लेट नहीं होती है। ओम्फालोटस प्रजातियों में सच्चे ब्लेड होते हैं। इस तस्वीर में किनारों पर ध्यान दें। वे मोटे हैं और स्पष्ट रूप से अलग नहीं हैं।किनारों से जुड़ते हैं और प्लेटों के विपरीत अलग हो जाते हैं।
   • चेंटरलेस जमीन पर उगते हैं। ओम्फालोटस प्रजाति सड़ने वाली लकड़ी पर उगती है - लेकिन पेड़ पूरी तरह से जमीन में दब सकता है और लगभग पूरी तरह से सड़ सकता है।
   • परिपक्व ओम्फालोटस प्रजाति जैतून के रंग की हो सकती है, लेकिन यह भरोसा करने की चीज नहीं है।

   अन्य समान दिखने वालों में शामिल हैं:

   • झूठी चेंटरेल हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरांटियाका, जो ओम्फालोटस के सदस्यों की तरह, सच्चे ब्लेड हैं। यह मशरूम पाचन परेशान कर सकता है।
   • गोम्फस फ्लोकोसस फ़नल के आकार का और काटने का निशानवाला होता है, जैसे चेंटरेल्स, लेकिन इसमें एक पपड़ीदार, लाल-नारंगी टोपी होती है। Hygrophoropsis की तरह, यह कुछ लोगों में पेट खराब कर देता है।
7. 7 अपनी फसल का आनंद लें! कुछ लोग कहते हैं कि चेंटरेल्स को पकाने के लिए केवल मलबे को हटाकर साफ करना होता है, जबकि अन्य उन्हें केवल कुल्ला करते हैं। अगर आपने मशरूम धोए हैं, तो उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। चेंटरेल्स को पकाते समय, बहुत से लोगों को उन्हें सुखाकर सबसे अच्छा परिणाम मिलता है। इन मशरूम की सुगंध हल्की होती है; उन्हें ऐसी डिश के साथ न परोसें जिसमें बहुत अधिक मसाला हो।

टिप्स

• अपने साथ एक विश्वसनीय गाइड लें और किसी भी चेंटरेल मशरूम की पहचान करने के लिए एक अच्छे सुराग का उपयोग करें। नहीं पूरी तरह से तस्वीरों पर भरोसा करें; यदि आपके मैनुअल में फोटोग्राफ और केवल अल्प विवरण हैं, तो यह असुरक्षित है। कम से कम, आपको ओमफैलोटस को अपने चैंटरेल्स से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

चेतावनी

• मशरूम चुनने को नियंत्रित करने वाले स्थानीय कानूनों के साथ अद्यतित रहें। कुछ स्थानों पर, यदि आप जंगली चेंटरेल के साथ पकड़े जाते हैं और उन्हें इकट्ठा करने की अनुमति के बिना आप पर भारी मात्रा में जुर्माना लगाया जा सकता है।
• कभी भी मशरूम न खाएं जब तक कि आप 100 प्रतिशत सुनिश्चित न हों कि वे खाने योग्य हैं। यदि आपको कोई संदेह है, तो इसे दूर करना सबसे अच्छा है!

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मशरूम के भंडारण के लिए टोकरी या कंटेनर
• आरामदायक कपड़े (मौसम सर्द होने पर स्तरित होना सबसे अच्छा है) और उपयुक्त, आरामदायक जूते
• दोस्त - मशरूम लेने के लिए एक साथ जाना हमेशा अधिक दिलचस्प होता है।