विषय

• कदम
• 3 का भाग 1 : जौ को भिगो दें
• ३ का भाग २: जौ को अंकुरित करें
• भाग ३ का ३: जौ को सुखाएं
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

ध्यान:यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के लिए है।

सिरका और व्हिस्की से लेकर मिल्कशेक तक किसी भी चीज़ में माल्ट मिलाया जा सकता है। विशेष रूप से, बीयर उत्पादन में जौ माल्ट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है और यदि वांछित हो तो इसे घर पर प्राप्त किया जा सकता है। कच्चे जौ को सुपरमार्केट, ब्रूइंग सप्लाई स्टोर, घुड़सवारी आपूर्ति स्टोर और कुछ पालतू जानवरों की दुकानों पर खरीदा जा सकता है। माल्ट बनाने की प्रक्रिया में गुठली को अंकुरित होने देने के लिए बार-बार भिगोना, अंकुरण के दौरान गुठली को नम रखना और फिर विकास को रोकने के लिए उन्हें सुखाना शामिल है।

कदम

3 का भाग 1 : जौ को भिगो दें

1. 1 जौ को एक बड़ी खाने की बाल्टी में स्थानांतरित करें। जब तक आपके पास सही उपकरण हैं, आप माल्ट बनाने के लिए जौ के किसी भी दाने का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक बड़ी बाल्टी, छलनी, बेकिंग ट्रे और एक डीहाइड्रेटर की आवश्यकता होगी।
   • शुरुआत के लिए, 0.5-2 किलोग्राम जौ लेना सुविधाजनक है। बाल्टी को आधे से ज्यादा न भरें, नहीं तो आपके पास पानी के लिए और नमी से सूजे हुए दानों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।
   • साबुत, कच्चे जौ के दानों का उपयोग करें, न कि छिलका, कुचला हुआ या अन्यथा संसाधित।
2. 2 एक बाल्टी में ठंडा पानी डालें और उसमें जौ को 8 घंटे के लिए भिगो दें। अनाज को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पानी अनाज के अंकुरण की शुरुआत करता है। बाल्टी को खुला छोड़ दें और ठंडे स्थान पर रख दें। जौ को १०-१६ डिग्री सेल्सियस पर भिगो दें।
   • भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, गंदगी और भूसी पानी में घुल जाएगी, और फिर आप इसे निकाल देंगे। नतीजतन, माल्ट परिष्कृत और बेहतर स्वाद होगा।
   • यदि आवश्यक हो, जौ को 8 घंटे से अधिक समय तक भिगोया जा सकता है, लेकिन एक बार में 16 घंटे से अधिक समय तक न भिगोएँ, अन्यथा अनाज पानी में डूब सकता है।
3. 3 पानी निथार लें। जौ को पानी निकालने के लिए एक बड़ी छलनी या छलनी में डालें। जब पानी कम हो रहा हो तो बाल्टी को गर्म पानी और साबुन से धो लें। फिर किसी भी साबुन के अवशेष को हटाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धो लें। यह बैक्टीरिया और फंगस के विकास को रोकेगा।
   • भिगोने की अवधि के बीच, पुराने पानी को निकालना और जौ के दानों को हवा में सुखाना आवश्यक है, अन्यथा वे हवा की कमी के कारण मर जाएंगे।
4. 4 बीन्स को आठ घंटे के लिए हवा में सूखने दें। पानी निकल जाने के बाद, जौ को एक धुली हुई बाल्टी में डाल दें और इसे उसी तापमान पर आठ घंटे तक सूखने दें ताकि अनाज को पर्याप्त ऑक्सीजन मिल सके।
   • जब जौ सूख रहा हो तो छलनी को गर्म साबुन के पानी से धो लें।
5. 5 भिगोने और सुखाने की प्रक्रिया को दोहराएं। आठ घंटे के बाद, जौ की बाल्टी में इतना ठंडा पानी डालें कि अनाज पूरी तरह से ढक जाए। जौ को और आठ घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे एक कोलंडर में और फिर एक बाल्टी में डालें, और इसे आठ घंटे के लिए हवा में सूखने दें।
   • बाल्टी को धोना और हर बार गर्म पानी और साबुन से छलनी (छलनी) करना न भूलें।
6. 6 जांचें कि अनाज अंकुरित हुआ है या नहीं। एक मुट्ठी जौ लें और गुठली के नीचे छोटे सफेद उभार देखें। ये छोटी जड़ें हैं जो जौ के पर्याप्त पानी को अवशोषित करने के बाद दिखाई देनी चाहिए। भिगोने और सुखाने के चक्र के परिणामस्वरूप, लगभग 95% बीज अंकुरित होंगे।
   • जौ को तब तक भिगोना और सुखाना जारी रखें जब तक कि अधिकांश गुठली अंकुरित न हो जाए। इसे सुखाने के बाद 2-3 भिगोने की आवश्यकता हो सकती है।
   • अगर तीन या चार चक्र भिगोने और सुखाने के बाद जौ अंकुरित नहीं होता है, तो यह पर्याप्त नहीं है।अनाज को फेंक दें और नए बैच के साथ भी ऐसा ही करें।

३ का भाग २: जौ को अंकुरित करें

1. 1 बेकिंग शीट पर बीन्स को एक परत में व्यवस्थित करें। बीन्स को एक या एक से अधिक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और उन्हें अपने हाथ से चपटा करें ताकि वे एक ही परत में लेट जाएँ। अनाज छू सकते हैं, लेकिन एक दूसरे के ऊपर झूठ नहीं बोलना चाहिए।
   • यदि आपके पास बहुत अधिक जौ है, तो आपको शायद कुछ ट्रे की आवश्यकता होगी।
2. 2 ट्रे को प्लास्टिक की थैलियों में रखें। एक बड़ा प्लास्टिक कचरा बैग खोलें और इसे एक सपाट सतह पर रखें। जौ बेकिंग शीट को बैग में डालें और रिम को बेकिंग शीट के नीचे बंद कर दें। अनाज अंकुरित होने पर पॉलीथीन नमी बनाए रखेगा।
   • अन्य बेकिंग शीट के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 जौ को ठंडी, हवादार जगह पर रखें। 18 डिग्री सेल्सियस पर अनाज सबसे अच्छा अंकुरित होगा। जौ बेकिंग ट्रे को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र जैसे अटारी, गैरेज या बेसमेंट में रखा जा सकता है।
   • यदि तापमान या आर्द्रता बहुत अधिक है, तो जौ में मोल्ड बन सकता है। अगर यह बहुत ठंडा या सूखा है, तो अनाज ठीक से अंकुरित नहीं होगा।
4. 4 हर 4-8 घंटे में सेम को स्प्रे करें और पलट दें। अंकुरित होने पर, जौ गर्मी उत्पन्न करता है और इसे ठंडा और नम रखने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। बेकिंग शीट को बैग से निकालें और बीन्स को ठंडे पानी से छिड़कें। ऐसा करते समय प्रत्येक दाने को हाथ से पलट दें। फिर बेकिंग शीट को वापस बैग में रखें और इसे बेकिंग शीट के नीचे रख दें।
   • सेम का छिड़काव करें और दिन में ३-६ बार पलट दें।
   • यदि दाने गर्म या सूखे हो जाते हैं, तो आपको उन्हें ठंडा करने के लिए दिन में छह बार पानी से स्प्रे करना पड़ सकता है। हालांकि, अगर जौ ठंडा और नम रहता है, तो दिन में तीन बार पर्याप्त हो सकता है।
5. 5 रोपाई के आकार का ध्यान रखें। हर बार जब आप जौ को छिड़कें और पलटें, तो कुछ गुठली लें और जाँचें कि स्प्राउट्स कितने बड़े हो गए हैं। अनाज को चपटी तरफ पलट दें और चाकू की मदद से भूसी को लंबाई में काट लें। आपको एक अंकुर मिलेगा जो ऊपर की ओर (जड़ों से दूर) बढ़ता है। अंकुरण प्रक्रिया तब पूरी होती है जब अंकुरित अनाज की लंबाई लगभग उतनी ही होती है जितनी खुद अनाज।
   • आमतौर पर, पूर्ण अंकुरण अवधि में दो से पांच दिन लगते हैं।
   • जब अनाज अंकुरित हो जाता है, तो पहले अंकुर की अनुमति होती है। अंकुरों को जड़ों के साथ भ्रमित न करें जो अनाज के नीचे से उगते हैं।
   • बचे हुए जौ के साथ चेक किए गए अनाज को बेकिंग शीट पर लौटा दें।

भाग ३ का ३: जौ को सुखाएं

1. 1 जौ को अपने फ़ूड डिहाइड्रेटर की अलमारियों पर व्यवस्थित करें। ट्रे को थैलों से निकालें और अनाज को फूड डिहाइड्रेटर अलमारियों में स्थानांतरित करें। उन्हें एक परत में हाथ से फैलाएं।
   • फलियों को कम तापमान पर सुखाने से उनकी वृद्धि रुक ​​जाएगी और अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
2. 2 जौ को 24 घंटे तक डीहाइड्रेटर में सुखाएं। डिहाइड्रेटर को 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और इसे चालू करें। दानों को ६-८ घंटे के लिए सुखा लें, फिर जांच लें कि वे सूखे हैं या नहीं। अनाज से उगने वाली जड़ों को खींचो। यदि वे आसानी से अनाज से अलग हो जाते हैं, तो जौ पूरी तरह से सूखा है। यदि नहीं, तो दानों को तब तक सुखाते रहें जब तक कि उनकी जड़ें आसानी से टूट न जाएं।
3. 3 आप जौ को ओवन में भी सुखा सकते हैं। ओवन को 52 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। बेकिंग ट्रे को साफ करने के लिए बीन्स को स्थानांतरित करें और उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें। बेकिंग शीट्स को ओवन में 6-8 घंटे के लिए रख दें। उसके बाद, जांचें कि क्या जड़ें आसानी से अनाज से अलग हो जाती हैं, और यदि आवश्यक हो, तो अनाज को सुखाना जारी रखें।
   • अपने जौ को ऐसे ओवन में न सुखाएं जो 52 ° C तक तापमान बनाए रखने में असमर्थ हो, क्योंकि बहुत अधिक तापमान अनाज में एंजाइमों को नष्ट कर देगा।
4. 4 यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं, तो जौ को धूप में सुखाया जा सकता है। यदि आपके पास डिहाइड्रेटर या उपयुक्त ओवन नहीं है, यदि मौसम गर्म और पर्याप्त शुष्क है, तो अनाज को धूप में सुखाया जा सकता है। उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और इसे पूरे दिन सीधे धूप में रखें। रात में बेकिंग शीट को घर के अंदर ले आएं ताकि पक्षी और जानवर जौ न खाएं, और सुबह इसे फिर से धूप में रख दें।बाहरी तापमान के आधार पर पूरी सुखाने की प्रक्रिया में 2-3 दिन लग सकते हैं।
   • अगर बारिश शुरू हो जाती है, तो जौ को तुरंत घर के अंदर ले जाएं।
5. 5 जड़ों को हटा दें। जब दाने पूरी तरह से सूख जाएं और जड़ें आसानी से उनसे अलग हो जाएं, तो डीहाइड्रेटर या ओवन को बंद कर दें या जौ को घर के अंदर ले आएं। बीन्स को एक कोलंडर में डालें और जड़ों को अलग करने के लिए उन्हें हिलाएं।
   • जड़ों को पूरे कमरे में बिखरने से रोकने के लिए, इसे बाहर किया जा सकता है।
6. 6 जौ को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। अंकुरित और सूखे अनाज को कसकर बंद करने योग्य कंटेनर, जैसे कांच के जार, खाद्य कंटेनर, या फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। उन्हें एक साल तक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जगह उपलब्ध होने पर जौ को सूखे अटारी में या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बड़ी भोजन बाल्टी
• साबुत कच्चे जौ के दाने
• पानी
• बड़ी चलनी
• साबुन
• ट्रे
• कचरा प्लास्टिक बैग
• फुहार
• खाद्य निर्जलीकरण
• बंद डिब्बा