विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

इटली के मोडेना में बाल्समिक सिरका का आविष्कार किया गया था और कई वर्षों से देश के इस क्षेत्र में विशेष रूप से उत्पादित किया गया है। बाल्सामिक सिरका मीठा होता है, और दिखने में बहुत गाढ़ा होता है, जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड या मौसम के भोजन के रूप में किया जाता है। अपना खुद का बेलसमिक सिरका बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें।

कदम

1. 1 वाइन बैरल के 5 अलग-अलग आकार खरीदें। इस प्रकार के बैरल वाइनमेकर की आपूर्ति करने वाली दुकानों में पाए जाते हैं।
   • बैरल की लकड़ी शहतूत, शाहबलूत, ओक या चेरी हो सकती है। वांछित सिरका स्वाद के आधार पर इनमें से एक लकड़ी चुनें। आप कई प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
   • एक मसालेदार सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए शहतूत बैरल चुनें।
   • गाढ़े सिरके के लिए ओक बैरल चुनें, क्योंकि ओक कम वाष्प पारगम्य है।
   • एक अमीर भूरा लाल के लिए एक शाहबलूत बैरल चुनें।
   • एक मीठे अंतिम स्वाद के लिए चेरी का एक बैरल चुनें।
2. 2 बैरल खाली करें। बैक्टीरिया और अशुद्धियों को खत्म करने के लिए सिरका, नमक और पानी के मिश्रण का प्रयोग करें।
3. 3 पके ट्रेबियानो और/या लैम्ब्रुस्को अंगूर खरीदें।
   • यह मुख्य रूप से इटली के मोडेना क्षेत्र में उगाया जाने वाला एक सफेद अंगूर है, लेकिन अगर मौसम अनुमति देता है तो इसे कहीं और उगाया जा सकता है। इस अंगूर की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है। प्रत्येक बैरल का 80 प्रतिशत तरल से भरने के लिए पर्याप्त अंगूर खरीदें।
4. 4 अंगूर को पीस लें। इसे छलनी से छान लें।
5. 5 रस को 15 मिनट तक बैठने दें।
6. 6 रस को एक बड़े बर्तन में डालें।
7. 7 रस उबाल लें। इसे 190 डिग्री फ़ारेनहाइट (87.7 डिग्री सेल्सियस) पर 24 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। 195 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा आपका अगले चरण में किण्वन नहीं होगा।
   • रस के लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया इसे मूल मात्रा में आधा कर देती है और अंग्रेजी में "अंगूर चाहिए"। यह बहुत ही मीठा शरबत है।
8. 8 जरूरी रेफ्रिजरेट करें। इसे कुछ घंटों के लिए बैठने दें।
9. 9 एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (कांच, स्टेनलेस स्टील, या खुले किण्वन बैरल) में स्थानांतरण करना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, बैरल में अवश्य रखें।
10. 10 प्रत्येक बैरल के उद्घाटन को एक जालीदार कपड़े से ढक दें। यह वाष्पीकरण और तरल कमी की अनुमति देता है।
11. 11 6 महीने रुको।
12. 12 अगले सबसे बड़े बैरल से सबसे छोटे बैरल को तरल से भरें। भरने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप सबसे बड़े बैरल तक नहीं पहुंच जाते।
13. 13 नए मस्ट को सबसे बड़े बैरल में डालें।
    • यदि आप अब बेलसमिक सिरका नहीं बना रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
14. 14 बड़े ड्रमों से अगले छोटे ड्रम में साल में एक बार 5 साल के लिए तरल डालना जारी रखें।
15. 15 सबसे छोटे बैरल से 1 लीटर सिरका लें।
    • यह अभी तक असली बेलसमिक सिरका नहीं है, लेकिन यह पहले से ही सिरका के प्रकारों में से एक है।
16. 16 बड़े ड्रमों से अगले 7 वर्षों के लिए साल में एक बार अगले सबसे छोटे ड्रम में तरल डालना जारी रखें।

टिप्स

• 12 वर्षों के बाद, यदि आप मानकों को पूरा करते हैं, तो आप एक इतालवी संघ को बेलसमिक सिरका असली के रूप में प्रमाणित करने के लिए भेज सकते हैं।
• आप आवश्यक के प्रारंभिक हस्तांतरण के दौरान बैरल में "सिरका आधार" जोड़ सकते हैं। यह खमीर वृद्धि सुनिश्चित करता है।
• सिरका को दो किण्वन से गुजरना होगा। पहला तब होता है जब इसे ओवन से निकाला जाता है और जम जाता है, और फिर जब "सिरका बेस" पेश किया जाता है।
• अटारी में बैरल में अपने जरूरी को वाष्पित करना बाल्सामिक सिरका बनाने का सबसे पारंपरिक तरीका है।

चेतावनी

• यदि अंगूर के रस को 195 डिग्री फ़ारेनहाइट (90.55 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर उबाला जाता है, तो चीनी कैरामेलाइज़ नहीं करेगी और न ही किण्वित होगी।
• यदि बैरल कम से कम 80 प्रतिशत अवश्य भरा हुआ नहीं है तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• आकार कम करने के लिए 5 बैरल
• सिरका
• नमक
• इतालवी सफेद अंगूर
• पानी
• चलनी
• बड़ी कड़ाही
• जाल का कपड़ा
• सिरका आधार (पसंदीदा)