विषय

• विधि २ का ३: दूध को माइक्रोवेव में उबाल लें
• विधि ३ का ३: दूध को पाश्चुराइज़ करें
• टिप्स
• चेतावनी

1 जांच लें कि दूध उबालना है या नहीं। कभी-कभी दूध को बिना उबाले भी पिया जा सकता है। इसे उबालने के लिए निर्धारित करने के लिए हमारे दिशानिर्देशों का पालन करें:

• ताजे दूध को हमेशा उबालना चाहिए।
• आपको पास्चुरीकृत दूध को भी उबालना चाहिए जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया गया हो। यदि यह रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में था तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
• भली भांति बंद करके सील किए गए टेट्रा-बैग का दूध, जिसका लेबल "एसवीटी" अंकित है, उपभोग के लिए अच्छा है, भले ही इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया हो। SVT,अल्ट्रा उच्च तापमान के लिए खड़ा है। इस प्रकार के उपचार से सभी रोगजनक रोगाणुओं का नाश होता है।

2 दूध को एक बड़े, साफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। सामान्य से अधिक किनारों वाला सॉस पैन चुनें ताकि यह पर्याप्त रूप से विशाल हो। जैसे ही यह उबलता है, दूध में झाग आता है और कड़ाही के ऊपर से निकल जाता है।

• पैन को अच्छी तरह से साफ कर लें, नहीं तो खाने के अवशेष दूध के जमने का कारण बन सकते हैं। या इन उद्देश्यों के लिए आवंटित करें अलग स्टीवन
• कॉपर, एल्युमिनियम और स्टेनलेस स्टील के पैन कच्चा लोहा या अन्य भारी धातु के पैन की तुलना में बहुत तेजी से गर्म होते हैं। इससे समय की बचत होगी, लेकिन आपको ध्यान से देखना होगा कि दूध जले या भागे नहीं।

3 दूध को उबाल आने तक गर्म करें। इसे मध्यम आँच पर गर्म करने की ज़रूरत है, इस प्रक्रिया पर आपका पूरा ध्यान है। गर्म दूध की सतह पर चमकदार झाग की परत बन जाती है। समय के साथ, पैन के अंदरूनी किनारे के साथ फोम के नीचे से छोटे बुलबुले उठने लगेंगे। ऐसा होते ही आंच को कम कर दें।

• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दूध को तेज आंच पर रखें, लेकिन इसे लगातार देखते रहें ताकि आप समय पर आंच को कम कर सकें। तेज आंच पर, दूध के पहले बुलबुले जल्दी से झाग की एक उभरती हुई परत में बदल जाएंगे।

4 दूध को बीच-बीच में चलाते रहें। अगर सॉस पैन को असमान रूप से गर्म किया जाता है, तो दूध कुछ जगहों पर जल जाएगा। इसे बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, बर्तन के तल पर सावधानी से रगड़ें।

5 परिणामी फोम को नीचे गिराएं। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, दूध की सतह पर क्रीम जमा हो जाती है, जो भाप को गुजरने नहीं देती है। यह भाप क्रीम को एक झाग में बदल देती है, जो जल्दी से ऊपर उठती है, जिससे दूध पैन से निकल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, एक त्वरित प्रतिक्रिया की आवश्यकता है:

• दूध को लगातार तीव्रता से उबालने के लिए गर्मी कम करें।
• झाग से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
• बर्तन में एक चम्मच रखें (वैकल्पिक)। यह फोम की परत को तोड़ देता है, जिससे भाप के निकलने के लिए एक छेद बन जाता है। लेकिन सुनिश्चित करें कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह कटलरी पिघले नहीं।

6 दूध को लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट तक उबालें। यह समय दूध के उपयोग योग्य होने के लिए पर्याप्त है। आगे उबालने से केवल सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे।

7 दूध को तुरंत ट्रांसफर कर दें। एक बंद कंटेनर लें और उसमें दूध डालें। इसे फ्रिज में या घर की सबसे ठंडी जगह पर रख दें। फ्रिज में रखे दूध को दोबारा उबालने की जरूरत नहीं है। हालांकि, कमरे के तापमान पर संग्रहीत दूध को प्रत्येक उपयोग से पहले उबालना होगा।

• बार-बार उबालने से दूध के सारे पोषक तत्व खत्म हो जाएंगे। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो एक बार में जितना हो सके उतना दूध खरीदें।

विधि २ का ३: दूध को माइक्रोवेव में उबाल लें

1. 1 इस विधि से ताजा दूध पीने योग्य नहीं होगा। माइक्रोवेव दूध को बिना छोड़े कम समय में उबाल सकता है। साथ ही, यह कुछ कीटाणुओं को नष्ट कर देगा, लेकिन यह कमरे के तापमान पर संग्रहीत ताजा दूध या दूध पीने के लिए पर्याप्त नहीं है। कच्चे दूध को चूल्हे पर उबालना बेहतर होता है।
2. 2 एक साफ मग में दूध डालें। माइक्रोवेव में धातु के बर्तन न रखें।
3. 3 मग में लकड़ी का चम्मच रखें। मग में लकड़ी की छड़ी या चम्मच रखें। उपकरण इतना लंबा होना चाहिए कि दूध में न डूबे। यह भाप को उद्घाटन से बाहर निकलने देगा और जमा नहीं करेगा, इस प्रकार फोम को जल्दी से फूटने से रोकेगा।
4. 4 एक बार में दूध को 20 सेकेंड तक गर्म करें। दूध निकालें और प्रत्येक पास के बीच हर 5-10 सेकेंड में हिलाएं। ऐसी दूरदर्शिता दूध को निकलने से रोकेगी।

विधि ३ का ३: दूध को पाश्चुराइज़ करें

1. 1 व्यंजनों में उपयोग के लिए दूध को पाश्चराइज करें। पाश्चराइजेशन दूध को उबालने से कम तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया है। यह ब्रेड व्यंजनों में उपयोग के लिए दूध के गुणों को बदल देता है। कुछ लोग अतिरिक्त एंटी-माइक्रोबियल एहतियात के तौर पर दूध को गर्म करना चुनते हैं, लेकिन अगर इसे रेफ्रिजरेट किया गया है तो यह आवश्यक नहीं है।
   • यदि दूध को पास्चुरीकृत या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है तो उसे उबाल लें।
2. 2 एक साफ बर्तन में दूध डालें। मोटे तले वाला सॉस पैन समान रूप से गर्म होता है, जिससे जलने का खतरा कम हो जाता है।
   • बर्तन पूरी तरह से साफ होना चाहिए, क्योंकि गंदगी दूध को खराब कर देगी।
3. 3 दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें। इसे कभी भी तेज आंच पर न रखें, नहीं तो यह जल जाएगा या चूल्हे पर निकल जाएगा।
4. 4 समय-समय पर दूध को चलाते रहें। दूध को हर मिनट चलाते हुए देखें। इसके लिए एक चौड़ा स्पैटुला सबसे अच्छा है, क्योंकि अगर दूध इसमें चिपकना शुरू हो जाए तो इसका इस्तेमाल पैन के निचले हिस्से को खुरचने के लिए किया जा सकता है।
5. 5 प्रकाश उबलने और वाष्पीकरण के लिए देखें। दूध को "पाश्चुरीकृत" माना जाता है जब इसकी सतह पर झाग की एक पतली परत बन जाती है। पैन के अंदरूनी किनारे पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और सतह मुश्किल से उबलने लगेगी।
   • एक इन्फ्रारेड थर्मामीटर से, आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि दूध आवश्यक 82ºC तक पहुंच गया है।
6. 6 एक और पंद्रह सेकंड के लिए गर्म करना जारी रखें। दूध को निकलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
7. 7 बचा हुआ दूध स्टोर करें। अगर पीने के बाद भी आपके पास दूध बचा है, तो उसे एक एयरटाइट बैग में डालें और ठंडा करें। उत्तरार्द्ध की अनुपस्थिति में, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। बैक्टीरिया कमरे के तापमान पर गुणा करते हैं, इसलिए दूध को चार घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप्स

• अगर आप दूध में चीनी या मसाले मिलाना चाहते हैं तो इसे उबालने के बाद आंच से हटा लें.
• आप एक मेटल फ्लेम डिवाइडर खरीद सकते हैं और इसे स्टोव और पैन के बीच रख सकते हैं। यह पैन को अधिक समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा, जलने से रोकेगा। हालाँकि, इसका उपयोग करने से आपको इसे एक नियमित सॉस पैन में उबालने में अधिक समय लगेगा।
• दूध में उबाल आने पर आप क्रीम को दूध की सतह से हटा सकते हैं। उन्हें अपने पास्ता या करी सॉस में जोड़ें।

चेतावनी

• अम्लीय खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से थक्के बन सकते हैं। यह अदरक और कुछ अन्य मसालों पर लागू होता है।
• दूध को गर्म करते हुए देखें। यह पानी की तुलना में बहुत तेजी से उबलता है।
• एक गर्म बर्तन को एक मोटे कपड़े, ओवन मिट्टियों, या रसोई के चिमटे की एक जोड़ी के साथ उठाया जाना चाहिए। उसे लावारिस न छोड़ें, खासकर जब बच्चे या जानवर आसपास हों।