विषय

• विधि २ का ३: विभिन्न मसाला संयोजनों का उपयोग करें
• विधि 3 का 3: स्टेक पकाना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 स्टेक को कमरे के तापमान पर लाएं। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे मसाले के दौरान कमरे के तापमान पर आने दें। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आपका स्टेक अधिक कोमल और रसदार होगा। आप इसे तैयार करने में भी कम समय व्यतीत करेंगे, इसलिए प्रक्रिया की शुरुआत में थोड़ा अतिरिक्त समय लेना उचित है।

• खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर क्यों लाएं? सबसे पहले, स्टेक अधिक समान रूप से पकता है। यह बाहर से गर्म और अंदर से ठंडा नहीं होगा। दूसरे, यह तेजी से पक जाएगा। इसका मतलब है कि आप ग्रिलिंग, कड़ाही या ओवन में कम समय और एक गिलास वाइन के साथ अधिक समय बिता सकते हैं।
• क्या यह मांस के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करेगा? नहीं... कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट मांस के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करना चाहिए या इसे खराब नहीं करना चाहिए। आप मांस को जितनी देर गर्म रखेंगे, उस पर उतने ही अधिक बैक्टीरिया होंगे, लेकिन खाना पकाने के दौरान कोई भी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएगा।

2 स्टेक को दोनों तरफ से 3/4 - 1 चम्मच नमक प्रति 1/2 किलोग्राम मांस की दर से नमक करें। चूंकि इस मामले में स्वाद के लिए नमक डालना असंभव है, इसलिए कभी-कभी सही मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होता है। कई रसोइये इस मानदंड से शुरू करने की सलाह देते हैं जब मांस का मौसम होता है।

• खाना पकाने से कम से कम 40 मिनट पहले स्टेक को सीज़न करें। अधिकांश रसोइया ग्रिल करने से ठीक पहले स्टेक को नमक करेंगे। चूंकि नमक नमी को बाहर निकालता है, इसलिए रस मांस की सतह पर आ जाता है और जल जाता है। इसलिए मांस को पहले से ही नमक कर लें। इस प्रकार, 40 मिनट में, रस वापस मांस में वापस आ जाएगा और इसे नरम बना देगा।
  
  
• यदि आप खाना पकाने से कम से कम 40 मिनट पहले मांस को नमक करते हैं, तो नमी सतह पर आ जाएगी और वापस अवशोषित हो जाएगी। इस प्रक्रिया को ऑस्मोसिस कहा जाता है और इसमें काफी समय लगता है। रस मांस में वापस नमकीन और स्वादिष्ट हो जाता है।
• मांस को नमकीन बनाने की यह प्रक्रिया इसे नरम करती है, क्योंकि यह प्रोटीन को नष्ट कर देती है। टूटे हुए प्रोटीन का मतलब है एक नरम, रसदार स्टेक।

3 स्टेक कमरे के तापमान पर आ गया है और नमकीन हो गया है, सतह पर थोड़ा सा तेल ब्रश करें। जैतून के तेल में एक विशिष्ट, ताज़ा सुगंध होती है जो कई रसोइयों को पसंद होती है, लेकिन शायद आप मूंगफली या कैनोला जैसे अधिक तटस्थ तेल को पसंद करते हैं। प्रत्येक आधा किलोग्राम मांस के लिए एक चम्मच से अधिक का प्रयोग न करें।

4 तय करें कि आप अपने स्टेक को कब काली मिर्च करना चाहते हैं - खाना पकाने से पहले या बाद में। कई रसोइया खाना पकाने के बाद स्टेक को काली मिर्च करना पसंद करते हैं, क्योंकि मिर्च इस प्रक्रिया में जल सकते हैं और थोड़ा जले हुए स्वाद को जोड़ सकते हैं। कुछ रसोइये इसकी परवाह नहीं करते हैं और मानते हैं कि हल्की जलन स्टेक को एक स्वस्थ स्वाद देती है। दोनों तरीकों को आजमाएं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

• और भी बेहतर स्वाद के लिए, उपयोग करने से ठीक पहले मिर्च को पीस लें। पिसी हुई मिर्च न खरीदें क्योंकि यह बासी हो जाती है। ताजी पिसी हुई मिर्च ज्यादा बेहतर होती है।

5 अच्छे मांस को अपने लिए बोलने दें। मांस के एक अच्छे टुकड़े को जटिल सीज़निंग या मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, एक अच्छे स्टेक का स्वाद जड़ी-बूटियों, स्वादों और सीज़निंग के अति प्रयोग से खराब हो जाएगा। बोनलेस स्टेक या फ़िले मिग्नॉन पकाते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे कम से कम रखने का प्रयास करें।

विधि २ का ३: विभिन्न मसाला संयोजनों का उपयोग करें

1. 1 अपना खुद का मॉन्ट्रियल स्टेक मसाला बनाएं। यह शायद सबसे क्लासिक स्टेक मसाला है, जो मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए पर्याप्त मजबूत है, फिर भी इतना सूक्ष्म है कि इसे प्रबल नहीं किया जा सकता है। हो सकता है कि इस मसाले के लिए आपके पास पहले से ही अधिकांश सामग्री हो, तो क्यों न इसे स्वयं बनाएं? मिक्स:
   • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
   • 2 बड़े चम्मच नमक
   • १ बड़ा चम्मच पपरिका
   • 1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन
   • 1 बड़ा चम्मच दानेदार प्याज
   • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
   • 1 बड़ा चम्मच डिल
   • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
2. 2 कुछ फैंसी हल्दी-आधारित मिश्रण का प्रयास करें। हल्दी एक पीला मसाला है जो वास्तव में अदरक परिवार से संबंधित है और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। एक बहुत ही खास स्टेक के लिए, इस मसाले और मसाला संयोजन को आजमाएं:
   • 4 चम्मच नमक, या स्वादानुसार
   • २ चम्मच पपरिका
   • १ १/२ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
   • ३/४ छोटा चम्मच प्याज पाउडर
   • ३/४ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
   • ३/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च
   • ३/४ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
   • ३/४ चम्मच पिसी हुई हल्दी
3. 3 थोड़ी सी पिसी हुई कॉफी के साथ मसाला आज़माएँ। कॉफी सुगंधित और स्वादिष्ट होती है और, मानो या न मानो, यह एक बेहतरीन मसाला बना सकती है। इस संस्करण में, सब कुछ थोड़ा सा है - तीखापन, मसाला, मिठास और कठोरता:
   • 1 बड़ा चम्मच नमक
   • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
   • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
   • २ चम्मच सरसों का पाउडर
   • 2 चम्मच पिसी हुई कॉफी
   • 1 छोटा चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर
   • ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
   • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
   • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
   • छोटा चम्मच लाल मिर्च

विधि 3 का 3: स्टेक पकाना

1. 1 स्टेक को ग्रिल करें। गर्मियों में ग्रिलिंग खाना पकाने का एक बेहद लोकप्रिय तरीका है। एक बियर लें, आग जलाएं और मांस भूनें। जब भी संभव हो गैस के बजाय चारकोल का प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपकी ग्रिल में अलग-अलग तापमान हैं।
2. 2 एक कड़ाही में स्टेक भूनें। यह आपको रिकॉर्ड समय में रेफ्रिजरेटर से आपके पेट तक स्टेक प्राप्त करने की अनुमति देगा। जबकि पैन-फ्राइंग ओवन में ग्रिलिंग या बेक करने की तुलना में खाना पकाने का एक कम स्वस्थ तरीका है, कुछ का तर्क है कि ताजा ग्रिल्ड स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है।
3. 3 ग्रिल ओवन में स्टेक भूनें। आप मांस के एक स्वस्थ, बिना बकवास के टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे। बहुत अधिक तापमान पर खाना पकाने से स्टेक को पूरी तरह से न पकाने का जोखिम होता है, लेकिन सही तकनीक के साथ, ऐसे स्टेक का स्वाद अक्सर अतुलनीय होता है।
4. 4 स्टेक को ओवन में एक कड़ाही में पकाएं। इसे कड़ाही में पकाना शुरू करें और कुरकुरे क्रस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से रसदार स्टेक के लिए ओवन में समाप्त करें।

टिप्स

• खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर गर्म करें ताकि अंदर से भूरे और अनपेक्षित भूरे रंग से बचा जा सके।
• उपयोग किए जाने वाले तेल का प्रकार स्टेक के मसाला को प्रभावित करता है। जैतून का तेल एक सुखद, नाजुक सुगंध प्रदान करता है। रेपसीड तेल का स्वाद तटस्थ होता है। मूंगफली का मक्खन बहुत मजबूत हो सकता है और मांस के प्राकृतिक स्वाद पर हावी हो सकता है।
• सर्वोत्तम स्वाद के लिए मिर्च को स्वयं पीस लें।

चेतावनी

• खाना पकाने के दौरान गीले मांस पर कोई परत नहीं बनेगी। यदि पंखों में प्रतीक्षा करते समय स्टेक गीला हो जाता है, तो इसे सूखा और फिर से तेल और मौसम दें।
• कच्चे मांस पर बैक्टीरिया पनपते हैं। दूषित होने से बचने के लिए कच्चे मांस को छूने और सीज़न करने के बाद अपने हाथ, बर्तन और बर्तन धो लें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• नमक
• मिर्च
• तेल
• बड़ी थाली
• जाली