विषय

• अवयव
• करी रॉक्स
• करी बेस
• साइड डिश और अतिरिक्त व्यंजन
• कदम
• विधि 3 में से 1 आधार तैयार करना
• विधि २ का ३: रौक्स बनाना
• विधि 3 का 3: करी खत्म करना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

जापानी करी को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, इसे मुख्य मांस, सब्जी या ग्रेवी डिश में करी रस मिलाकर बनाया जाता है। फिर पूरी चीज को धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है।

अवयव

3-4 सर्विंग्स के लिए

करी रॉक्स

• 4 बड़े चम्मच (६० मिली) मक्खन
• 7 बड़े चम्मच (105 मिली) आटा
• 2 बड़ी चम्मच (30 मिली) करी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) गरम मसाला

करी बेस

• 450 ग्राम गोमांस, सूअर का मांस, चिकन पट्टिका, छोटे टुकड़ों में काट लें
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) केचप
• 3 कप (750 मिली) पानी
• १ बड़ा प्याज, छिलका और दरदरा कटा हुआ
• 3 गाजर, छिले और कटे हुए
• १ छोटा सेब, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
• 1 बड़ा आलू, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें
• १ कप (२५० मिली) ताजा या जमी हुई एडामे, छिलका

साइड डिश और अतिरिक्त व्यंजन

• जले चावल
• फुकुजिनज़ुके
• रक्कुयू

कदम

विधि 3 में से 1 आधार तैयार करना

1. 1 मांस को सीज़न करें। मांस को 1/2 छोटा चम्मच छिड़कें। (2.5 मिली) नमक और 1/4 छोटा चम्मच। (1.25 मिली) पिसी हुई काली मिर्च या स्वाद के लिए मौसम। रद्द करना।
   • यदि आपके पास मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, तो इसे मसाला से पहले 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें। आप इसे साफ टिश्यू या पेपर टॉवल से भी सुखा सकते हैं।
   • करी को उसी तरह से पकाया जा सकता है, चाहे आप किसी भी प्रकार का मांस (बीफ, पोर्क, या चिकन) चुनें, लेकिन आप स्वाद के लिए मसालों का उपयोग करना चाह सकते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग अपने पोर्क करी में अधिक मसाला डालना पसंद करते हैं। आप काली मिर्च की मात्रा बढ़ाकर या रौक्स बनाने से पहले बेस को चिली सॉस के साथ छिड़क कर ऐसा कर सकते हैं।
   • यदि आप अपने चिकन को करी सॉस में पकाना चुनते हैं, तो गहरे रंग के चिकन के टुकड़े जैसे कि जांघों के लिए जाएं। चिकन को बर्तन में रखने से पहले उसका छिलका हटा दें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप नीचे दिए गए चरणों का पालन करके मांस को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और शाकाहारी करी बना सकते हैं।
2. 2 वनस्पति तेल गरम करें। एक बड़े भारी सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। अच्छी तरह गर्म होने के लिए इसे एक या दो मिनट दें।
   • ध्यान दें कि करी को जलने से बचाने के लिए आपको भारी तले वाली, मोटी दीवार वाले सॉस पैन का उपयोग करना चाहिए। बर्तन भी इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें 5 लीटर पानी आ सके।
   • अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए वनस्पति तेल के स्थान पर मक्खन या घी का प्रयोग करें। अंततः, स्वाद में अंतर को नोटिस करना आम तौर पर बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि करी सुगंध किसी भी मामूली स्वाद अंतर को खत्म कर देती है।
3. 3 प्याज़ डालें। कटे हुए प्याज को गर्म तेल में रखें और लगभग 5 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, या नरम और पारभासी होने तक पकाएँ। अस्थाई रूप से प्याज को बर्तन से निकाल कर पास की प्लेट में रख दें।
   • यदि आपका पैन काफी चौड़ा है, तो आप प्याज को पूरी तरह से हटाने के बजाय बस एक तरफ दबा सकते हैं। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबले हुए प्याज को मांस से अलग रखना है।
4. 4 मांस हिलाओ। मांस को बर्तन में जोड़ें। स्लाइस को एक तरफ से 1-3 मिनट तक या दूसरी तरफ ब्राउन होने तक पकने दें। फिर 5-7 मिनट के लिए या सभी पक्षों को हल्का ब्राउन होने तक उबालना जारी रखें।
   • सुर्ख मांस अंततः हर काटने में स्वाद जोड़ता है।
   • यदि आप मांस पकाते समय प्याज को कड़ाही में छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे अनदेखा करें। प्याज भूरा हो सकता है और फिर भी अच्छा स्वाद ले सकता है, लेकिन अगर वे गहरे भूरे से गहरे भूरे रंग में जाते हैं, तो उन्हें जलने से तुरंत पहले हटा दें।
5. 5 बाकी मुख्य सामग्री डालें। प्याज को बर्तन में लौटा दें। इस समय आपको केचप, पानी, गाजर और कद्दूकस किया हुआ सेब भी मिलाना चाहिए। अच्छी तरह मिलाएं।
   • ध्यान दें कि केवल मुख्य करी सामग्री जिन्हें इस बिंदु पर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, वे हैं आलू और एडामे।
6. 6 20 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी को मध्यम से कम करें जब तक कि तरल मुश्किल से उबाल न आ जाए। कुक, खुला, 20 मिनट के लिए। मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें ताकि वह चिपके या झुलसे नहीं।
   • एक बार जब करी बेस उबलने लगे, तो आपको करी को बनाना शुरू कर देना चाहिए।

विधि २ का ३: रौक्स बनाना

1. 1 एक अलग कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। एक छोटी कड़ाही में मक्खन डालें। मध्यम आँच पर गरम करें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
   • समय बचाने के लिए, आप अपनी खुद की करी बनाने के निर्देशों को छोड़ सकते हैं और आपके द्वारा खरीदे गए तैयार क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए आवश्यक करी आरयू की मात्रा को बदलने के लिए आपको लगभग 4 क्यूब्स या 100 ग्राम की आवश्यकता होगी। घर पर रौक्स बनाते समय इन्हें अपनी करी में शामिल करें।
   • मक्खन को तेज आंच पर न पिघलाएं। तेल अपने क्वथनांक तक पहुँचने पर वाष्पित हो जाता है। यदि आप इसे अनुमति देते हैं, तो आप गर्म, तीखे तेल के छींटे समाप्त कर देंगे। तेल में वसा भी टूटना शुरू हो सकता है, जिससे करी का स्वाद प्रभावित हो सकता है।
2. 2 मैदा डालें। मैदा को पिघले हुए मक्खन में डालें। इसे जल्दी से तेल में डालें और 15-20 मिनट तक या रौक्स के गहरे लाल होने तक पका लें।
   • खाना पकाने के दौरान रौक्स को लगातार हिलाते रहें, कम से कम तब तक जब तक कि मक्खन और आटा मिक्स न हो जाए और बहना शुरू न हो जाए। अब से आरयू को बार-बार चलाते रहें।
   • यदि आप समय पर रौक्स को नहीं हिलाते हैं, तो यह जल्दी से जल जाएगा और खराब स्वाद देना शुरू कर देगा।
   • आटा अच्छी तरह मिलाना चाहिए। यदि आप आटे को पर्याप्त रूप से नहीं भूनते हैं, तो यह एक मजबूत स्टार्चयुक्त स्वाद बनाए रखेगा।
3. 3 मसाले डालें। रौक्स में करी और गरम मसाला डालें। रौक्स में सामग्री को आग पर लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं। जैसे ही आप इसे ईंधन भरते हैं, पायरोलिसिस को आग से दूर ले जाएं।
   • आपको पता होगा कि मसाले अपनी तेज सुगंध से पहले ही पिघल कर आरयू बन चुके हैं।
4. 4 तैयारी तरल को आरयू में स्कूप करें। करी बेस से लगभग 1/2 से 1 कप (125 से 250 मिली) तरल निकाल लें। इस तरल को जल्दी से रौक्स में तब तक हिलाएं जब तक कि पेस्ट वांछित स्थिरता न हो जाए।
   • पहले थोड़ा सा तरल डालें और धीरे-धीरे हिलाएं। पेस्ट बनाने के लिए आपको काफी कुछ उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप एक बार में बहुत अधिक मिलाते हैं, तो तरल को रौक्स के साथ मिलाना मुश्किल हो सकता है।

विधि 3 का 3: करी खत्म करना

1. 1 आधार में आरयू जोड़ें। सॉस पैन में तरल के साथ रॉक्स को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
   • अगर आप घर की बनी करी के बजाय खरीदे हुए करी क्यूब्स डाल रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें। क्यूब्स को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। पैन को अस्थायी रूप से गर्मी से निकालें और क्यूब्स को तरल में डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए, जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
2. 2 आलू को उबाल लें और उबाल लें। छिले और कटे हुए आलू को बर्तन में डालें और समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं। करी को धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए, या जब तक कि मांस और आलू नर्म न हो जाएं और करी बहुत गाढ़ी न हो जाए, उबालते रहें।
   • बीफ या पोर्क के साथ करी बनाने में पूरा एक घंटा बिताएं। अगर करी चिकन के साथ है, तो चिकन को पचने और सूखने से बचाने के लिए आपको इसे केवल 30-45 मिनट तक उबालना होगा।
3. 3 एडामे के साथ मिलाएं। यदि आप edamame जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के 5 मिनट के भीतर मिलाएं।
   • अगर माँ नहीं है तो आप हरी मटर की सब्जी डाल सकते हैं या आप इस हिस्से को बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं।
   • सुनिश्चित करें कि एडामा को करी में डालने से पहले सिंक से हटा दिया गया है।
4. 4 सेवा देना। करी को अलग-अलग डिश में बांट लें। इसे सफेद या भूरे चावल के साथ परोसा जाता है। चाहें तो बारीक कटे फुकुजिनजुके या रक्कू से गार्निश करें।
   • परंपरागत रूप से, जापानी करी को दो तरीकों में से एक में परोसा जाता है: आप करी सॉस को एक अलग कटोरे में रख सकते हैं और इसके साथ एक अलग चावल की डिश परोस सकते हैं, या आप चावल को एक डिश पर रख सकते हैं और करी डिश के आधे हिस्से को कवर कर सकते हैं।
   • यह ध्यान देने योग्य है कि फुकुजिंजुक मसालेदार सब्जियों का एक मीठा मिश्रण है, और जो एक छोटा मसालेदार shallots है।
   • यदि आप चाहें, तो आप अतिरिक्त करी को फ्रीज करके स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अगर आप ऐसा करने का इरादा रखते हैं तो आपको इसे बिना आलू के पकाने की जरूरत है। आलू, पहले जमे हुए और फिर पिघले हुए, एक अनपेक्षित मेस में बदल जाते हैं। आलू को अलग अलग उबाल लें और गरम करने के बाद फ्रोजन करी में डाल दें।
   • करी को फ्रीज करने के लिए, एक हिस्से को फ्रीजर में रखें - एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में। पैकेज की सामग्री पर तारीख की मोहर बनाएं। बची हुई करी के लिए दोहराएं, प्रत्येक व्यक्ति को परोसने के लिए एक बैग तैयार करें।
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आपको किस चीज़ की जरूरत है

• प्लेट
• तेज रसोई का चाकू
• 5 लीटर भारी सॉस पैन
• गर्मी प्रतिरोधी मिश्रण पैडल या चम्मच
• छोटा फ्राइंग पैन
• करछुल या परोसने का चम्मच
• चयनित व्यंजन
• फ्रीजर - सुरक्षित प्लास्टिक बैग (केवल भंडारण)