विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

डार्क बटर सामान्य मक्खन (इसके गलनांक से थोड़ा ऊपर) को गर्म करके बनाया जाता है, जब तक कि मक्खन में दूध के ठोस पदार्थ काले होने लगते हैं, एक शानदार हेज़लनट सुगंध जारी करते हैं। नियमित मक्खन के स्वादिष्ट अखरोट के विकल्प के रूप में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में डार्क बटर का उपयोग किया जा सकता है। यदि आपके पास पाक कला कौशल है तो इसे तैयार करना आसान है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए गहरी नजर और सटीक समय की आवश्यकता होती है।

कदम

1. 1 मक्खन को स्लाइस में काट लें। मक्खन को बड़े चम्मच के आकार के स्लाइस में काट लें। मक्खन पैकेज पर संकेतित आयामों का प्रयोग करें या मोटे तौर पर काट लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्खन के सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं। यह आवश्यक है ताकि वे समान रूप से पिघल जाएं।
   • ब्राउन बटर बनाने के लिए अनसाल्टेड मक्खन सबसे अच्छा है और अधिकांश व्यंजनों में इसकी आवश्यकता होती है।
   • तेल के तापमान के बारे में चिंता न करें - यह नरम (कमरे का तापमान) या बहुत कठोर (रेफ्रिजरेटर से) हो सकता है। आप इसे पिघलाने जा रहे हैं, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
2. 2 एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन डालें। मक्खन के स्लाइस को बर्तन के मोटे तल पर रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि पतले तले वाले पैन असमान रूप से गर्म हो सकते हैं और गर्म धब्बे बना सकते हैं - जो तेल के लिए खराब है।
   • स्टेनलेस स्टील जैसे हल्के सॉस पैन का उपयोग करना भी सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आपको इसकी सामग्री के रंग को अधिक सटीक रूप से देखने की अनुमति देगा, जो कि गहरा मक्खन तैयार करते समय बहुत महत्वपूर्ण है।
3. 3 कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। जैसे ही आप रास्ते में आने लगते हैं, रुकना नहीं है!
   • ब्राउन बटर को तेज आंच पर तेजी से पकाना संभव है, लेकिन इससे इसके जलने की संभावना काफी बढ़ जाती है। जोखिम को कम करने के लिए, मध्यम (या कम) गर्मी का उपयोग करें।
4. 4 रंग को ध्यान से देखें। एक बार जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसमें बुलबुले और झाग आने लगेंगे। यह तब होता है जब पानी वाष्पित हो जाता है और दूध के ठोस पदार्थ दूध की चर्बी से अलग हो जाते हैं। फिर झाग कम हो जाएगा और छोटे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगेंगे। यह दूध के ठोस पदार्थ हैं जो काले पड़ने लगते हैं।
   • ऐसा होने पर तेल को लगातार चलाते रहें। यह दूध के ठोस पदार्थों को समान रूप से काला करने और जलने से रोकने में मदद करेगा।
   • एक बार जब दूध के ठोस पदार्थ काले होने लगेंगे, तो आप रसोई में भरने वाली अद्भुत हेज़लनट सुगंध को सूंघेंगे। वास्तव में, ब्राउन मक्खन के लिए फ्रांसीसी शब्द बेउरे नोसेट है, जिसका अनुवाद "मूंगफली का मक्खन" है।
5. 5 पैन को गर्मी से निकालें। भूरे रंग के धब्बे बनने के बाद, गर्मी बंद कर दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। तेल को लगातार चलाते रहें जबकि पैन से बची हुई गर्मी तेल को काला करती रहे।
   • एक बार जब मक्खन एक अच्छा एम्बर ब्राउन रंग (लगभग 30 सेकंड) होता है, तो खाना पकाने को रोकने के लिए इसे ओवनप्रूफ डिश पर डालें।
   • यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं या पैन में मक्खन छोड़ते हैं, तो दूध के ठोस पदार्थ काले हो जाएंगे और कुछ ही सेकंड में जल जाएंगे। इस मामले में, आपको फिर से शुरू करने की आवश्यकता होगी।
6. 6 विभिन्न व्यंजनों में प्रयोग करें। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में अखरोट का स्वाद जोड़ने के लिए ब्राउन बटर का उपयोग किया जा सकता है। प्रयत्न:
   • इसे भुनी हुई सर्दियों की सब्जियों (अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा सा ऋषि जोड़ना) जैसे बटरनट स्क्वैश या आलू पर डालें।
   • इसे तेल आधारित सॉस में नियमित मक्खन के लिए प्रतिस्थापित करें।
   • ब्राउन बटर आइसक्रीम या ब्राउन बटर फ्रॉस्टिंग केक बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
   • इसे किसी भी कुकी रेसिपी में प्रयोग करें जिसमें घी की आवश्यकता हो।
   • संभावनाएं अनंत हैं।

टिप्स

• तेल को जलने से बचाने के लिए उस पर नज़र रखें।
• अपेक्षाकृत छोटे सॉस पैन का उपयोग करना सुरक्षित है।

चेतावनी

• कुछ ही सेकंड में, तेल भूरे से जले हुए में बदल सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• तेल
• कड़ाही
• कंधे की हड्डी