विषय

• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 मांस पकाएं। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2 अपनी सब्जियां तैयार करें। मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में, प्याज को स्लाइस में काट लें, आदि।

3 कड़ाही गरम करें। आमतौर पर एक फ्राइंग पैन को काफी गर्म माना जाता है जब उसमें से भाप निकलने लगती है।

4 गरम तवे में थोड़ा सा तेल (1-2 चम्मच) डालें। यदि आप मांस में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप सोया सॉस की एक बूंद डाल सकते हैं।

5 मांस को कड़ाही में रखें, मोड़ें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि निविदा (लगभग 5 मिनट) न हो जाए।

6 प्याज और लहसुन जैसी स्वादिष्ट सब्जियां डालें।

7 बाकी सभी सब्जियां (जैसे बीन्स या बैग्ड मिक्स सब्जियां) डालें। अगर आप ताजी सब्जियां डाल रहे हैं, तो जल्दी पकने वाली सब्जियां (जैसे मशरूम) आखिरी में डालें।

8 अंत में स्वादानुसार सॉस डालें। बेहतर होगा कि एक बार में ढेर सारी सॉस न डालें, ताकि सब्जियों का पकना बाधित न हो और पैन ठंडा न हो।

9 सब्जियों और सॉस के पकने और परोसने के लिए 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

10 पकवान तैयार है!

टिप्स

• मांस को कड़ाही में एक समान परत में फैलाएं और प्रत्येक पक्ष को कम से कम 20 सेकंड तक पकने दें। इससे उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। टुकड़ों को पलट दें और उन्हें फिर से 20 सेकंड के लिए छोड़ दें।
• मूंगफली और कुसुम तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक तापमान का सामना कर सकते हैं।
• सुनिश्चित करें कि कड़ाही अच्छी तरह गर्म हो गई है और तेल डालते समय इसे गर्मी से हटा दें ताकि यह तुरंत वाष्पित न हो।
• उन सब्जियों को अच्छी तरह से सुखा लें जिन्हें आप कड़ाही में जोड़ने की योजना बना रहे हैं। स्टिर-फ्राई की जगह गीली सब्जियों को उबाला जाएगा। इससे पानी वाला खाना मिलने का खतरा भी कम हो जाएगा।
• फ्राइंग पैन के बारे में आश्चर्यजनक बात यह है कि आप पकी हुई सामग्री को हमेशा सबसे गर्म क्षेत्र (पैन के केंद्र) से किनारों तक धकेल सकते हैं ताकि वे जले नहीं। जब मांस हो जाए, तो इसे किनारों की ओर स्लाइड करें।
• आप हलचल-तलना के लिए पहले से मांस को मैरीनेट करने का प्रयास कर सकते हैं।
• मांस की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो। यह पैन को ठंडा कर देगा और आपको पूर्ण, पारंपरिक वॉश फ्राई नहीं मिलेगा।
• सब्जियों को अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है ताकि वे समान रूप से पकें।
• सीताफल या तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ने से न डरें।
• सॉस और तरल पदार्थ डालते समय, उन्हें पैन के किनारों के चारों ओर डालें, बीच में नहीं ताकि इसे ठंडा न करें।
• सब्जियां डालने के बाद कड़ाही को ज्यादा देर तक आग पर न रखें और एक बार में ज्यादा सॉस न डालें।
• सब्जियों का अचार भी बनाया जा सकता है। मशरूम और राइस वाइन सिरका एक अच्छा संयोजन है। एक अविस्मरणीय सुगंध!

चेतावनी

• सावधान रहें कि खुद को न जलाएं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एक बर्तन या गहरी गोल कड़ाही।
• कटी हुई सब्जियां स्वादानुसार।
• स्वाद के लिए मांस।
• सॉस (सोया, सीप, बारबेक्यू, आदि)
• टेबलवेयर।
• सुगंधित मसाले और जड़ी-बूटियाँ।