विषय

• विधि 2 का 4: मांस सॉस
• विधि 3 का 4: लहसुन परमेसन सॉस
• विधि ४ का ४: घर का बना टमाटर सॉस
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• पाक कला स्पेगेटी
• मीट का चटनी
• लहसुन के साथ परमेसन सॉस
• घर का बना टमाटर सॉस

1 निर्धारित करें कि आपको कितनी स्पेगेटी चाहिए। सर्विंग्स की संख्या का अनुमान लगाएं। आमतौर पर, स्पेगेटी पैक सर्विंग्स की अनुमानित संख्या का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप तीन लोगों के लिए स्पेगेटी बनाने जा रहे हैं, तो आपको आधा बॉक्स की आवश्यकता हो सकती है।

• बर्तन में ज्यादा भीड़ न हो इसके लिए एक बार में 900 ग्राम से ज्यादा स्पेगेटी न पकाएं।

2 एक बड़ा बर्तन लें और उसमें ठंडा पानी डालें। अगर आप 700-900 ग्राम स्पेगेटी उबालना चाहते हैं, तो 5-6 लीटर सॉस पैन का उपयोग करें। कम स्पेगेटी के लिए, 3 या 4 लीटर का सॉस पैन काम करेगा। मटके को ३/४ पानी से भर दें।

• यदि आप बहुत छोटे सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो स्पेगेटी एक साथ चिपक जाएगी।

3 नमक डालें और पानी को उबाल आने दें। पानी में १-२ बड़े चम्मच (१५-३५ ग्राम) मध्यम अनाज नमक घोलें और सॉस पैन को ढक दें। पानी को तेज उबालने के लिए आंच को तेज कर दें।

• पानी में उबाल आने पर ढक्कन के नीचे से भाप निकलेगी।
• अगर आप ताजा (सूखा नहीं) स्पेगेटी पका रहे हैं, तो पानी में नमक न डालें।

4 उबलते पानी में स्पेगेटी डालें। ओवन के दस्ताने पर रखो और बर्तन से ढक्कन हटा दें। स्पेगेटी को धीरे-धीरे उबलते पानी में डुबोएं ताकि वह फूटे नहीं। स्पेगेटी को चिमटे या लंबे चम्मच से अच्छी तरह चला लें। उसके बाद, पानी को जल्दी उबालना चाहिए।

• उन्हें छोटा रखने के लिए स्पेगेटी को आधा में विभाजित करने का प्रयास करें।

5 8-11 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और स्पेगेटी को बार-बार हिलाएं। पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें और टाइमर को अनुशंसित समय पर सेट करें। स्पेगेटी को आपस में चिपके रहने के लिए बार-बार हिलाएं।

• स्पेगेटी विभिन्न प्रकार के आटे से बनाई जाती है, इसलिए आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए।
• स्पेगेटी उबलने के दौरान बर्तन को ढकें नहीं।

6 यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह पर्याप्त रूप से पकाया गया है, स्पेगेटी का स्वाद लें। पानी में से एक धागा निकालकर उसमें से काट लें। यह नरम होना चाहिए। स्पेगेटी नरम होनी चाहिए, लेकिन नरम नहीं।

• अगर स्पेगेटी के बीच में सख्त है, तो इसे और 1-2 मिनिट तक पकाएँ, फिर दोबारा कोशिश करें।

7 एक कोलंडर के माध्यम से स्पेगेटी को तनाव दें। जब स्पेगेटी पक जाए, तो आंच बंद कर दें और सिंक में एक कोलंडर रखें। स्पेगेटी के बर्तन को धीरे से सिंक में लाएं और सामग्री को एक कोलंडर में डालें।

• उबलते पानी और गर्म भाप से खुद को जलाने से बचने के लिए बर्तन को अपने से दूर रखें।
• स्पेगेटी को ठंडे पानी से न धोएं, क्योंकि यह सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करेगा।

8 अपनी पसंदीदा सॉस डालें और स्पेगेटी को कटोरे पर रखें। पानी निकालने के बाद, स्पेगेटी को अपनी पसंद की चटनी के साथ सीज़न करें, या पहले इसे प्लेटों पर रखें और फिर प्रत्येक परोसने के लिए सॉस डालें।

• यदि आप बाद में स्पेगेटी खाने जा रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, एक कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों तक स्टोर करें।
• बाद में ठंडा स्पेगेटी का उपयोग करना आसान बनाने के लिए, रेफ्रिजरेट करने से पहले इसके ऊपर 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) जैतून का तेल डालें।

विधि 2 का 4: मांस सॉस

1. 1 प्याज और लहसुन को मध्यम से तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें। मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वनस्पति तेल डालें। जब तेल में उबाल आने लगे तो इसमें 1 बारीक कटा प्याज और 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
   • प्याज और लहसुन को तब तक हिलाएं और भूनें जब तक कि प्याज साफ न हो जाए और लहसुन की महक न निकल जाए।
2. 2 500 ग्राम मांस जोड़ें कीमा और 7-8 मिनट तक पकाएं। उसी समय, कीमा बनाया हुआ मांस को चम्मच से काट लें और तब तक हिलाएं जब तक कि मांस अपना गुलाबी रंग न खो दे। आप ग्राउंड बीफ, पोर्क, चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि वांछित है, तो आप विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
3. 3 अगर कड़ाही में बहुत अधिक ग्रीस है, तो उसे निकाल दें। आमतौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस तलने के दौरान बड़ी मात्रा में वसा देता है। यदि पैन का निचला भाग ग्रीस से ढका हुआ है, तो उसे निकाल दें। सिंक में एक मेटल कैन रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। पैन को सावधानी से झुकाएं ताकि चर्बी एक तरफ जमा हो जाए, जबकि मांस को बाहर गिरने से बचाने के लिए ढक्कन को पकड़े रहें। वसा को धीरे से एक जार में निकालें।
   • वसा को त्यागने से पहले उसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
   • सिंक में सीधे गर्म ग्रीस न डालें, क्योंकि यह पाइप को रोक सकता है।
4. 4 सॉस को 10 मिनट तक पकाएं और चलाएं। टोमैटो सॉस की कैन खोलें और एक कड़ाही में रखें। तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस मांस और प्याज के साथ न मिल जाए। सॉस को उबालने के लिए गर्मी कम करें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें।
   • सॉस को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए एक या दो बार हिलाएं।
5. 5 तैयार स्पेगेटी के ऊपर मीट सॉस रखें। 700 ग्राम पकी हुई स्पेगेटी को बाउल में बाँट लें और उसके ऊपर मीट सॉस डालें। चाहें तो स्पेगेटी के ऊपर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।
   • आप स्पेगेटी को सॉस में भी मिला सकते हैं और फिर कटोरे में परोस सकते हैं।
   • अगर आपके पास बची हुई स्पेगेटी और मीट सॉस है, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। ध्यान दें कि स्पेगेटी को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, वह उतना ही नरम होता जाता है।

विधि 3 का 4: लहसुन परमेसन सॉस

1. 1 मध्यम आँच पर लहसुन का मक्खन और कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे को पिघलाएँ। एक मध्यम सॉस पैन में १० बड़े चम्मच (१४० ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन रखें और मध्यम आँच पर रखें। 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें।
   • यदि आप चाहते हैं कि सॉस गर्म हो, तो 1 चम्मच (2 ग्राम) कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
2. 2 मध्यम आँच पर तेल को 4-5 मिनिट तक गरम करें और चलाते हुए भूनें। बर्तन की सामग्री को लगातार चलाते रहें। मध्यम आँच पर तेल को तब तक गरम करना जारी रखें जब तक कि उसका रंग सुनहरा न हो जाए।
   • तेल का ध्यान रखें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है।
3. 3 आँच बंद कर दें और सॉस पैन में स्पेगेटी और चीज़ डालें। एक सॉस पैन में 450 ग्राम पकी हुई स्पेगेटी डालें (पहले पानी को छान लें)। उसके बाद, स्पेगेटी को आधा कप (50 ग्राम) ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़के।
   • यदि आपके पास रसोई का चिमटा नहीं है, तो स्पेगेटी, पनीर और मक्खन को मिलाने के लिए एक बड़े चम्मच और कांटे का उपयोग करें।
4. 4 स्पेगेटी को परमेसन और गार्लिक सॉस के साथ बाउल में बाँट लें। स्पेगेटी ट्राई करें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी को 2 बड़े चम्मच (7.5 ग्राम) कटे हुए अजमोद के पत्तों के साथ छिड़कें। उसके बाद, तुरंत पकवान परोसें।
   • बचे हुए स्पेगेटी को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक के लिए स्टोर करें।
   • यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो मक्खन और पनीर स्पेगेटी से अलग हो सकते हैं।

विधि ४ का ४: घर का बना टमाटर सॉस

1. 1 डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी बनाएं। 800 ग्राम डिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटर लें और उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। ब्लेंडर को ढक्कन से ढक दें और टमाटर को पीस लें।
   • अगर आपको मोटा सॉस पसंद है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सॉस में उबाल आने के बाद टमाटर को चम्मच से पीछे से कुचल दें।
   • एक चिकनी चटनी के लिए, टमाटर को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक हिलाएं।
2. 2 प्याज को 5-6 मिनट तक भूनें। एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। जब तेल में उबाल आने लगे तो इसमें 1/3 दरदरा कटा हुआ प्याज डालें।
   • प्याज को कड़ाही में चिपकने से रोकने के लिए प्याज को लगातार चलाते रहें।
   • प्याज को थोड़ा नरम और पारभासी होना चाहिए।
3. 3 लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक) डालें। लहसुन की 3 कलियों को छीलकर 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में प्याज के साथ लहसुन डालें। यदि आप एक गर्म सॉस चाहते हैं, तो एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे भी डालें। फिर सॉस को करीब 30 सेकेंड तक और पकाएं।
   • लहसुन को एक गंध देना चाहिए। लहसुन को एक मिनट से ज्यादा न भूनें, क्योंकि यह जल्दी जल जाएगा।
4. 4 टमाटर और नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मिश्रित टमाटर प्यूरी को कड़ाही में डालें। टमाटर, प्याज और लहसुन में हिलाओ। सॉस ट्राई करें और चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें।
   • सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तलते समय अक्सर कोशिश करें। आवश्यकतानुसार मसाले डालें।
5. 5 सॉस को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। कड़ाही को मध्यम आँच पर पकाएँ और सॉस के गलने का इंतज़ार करें। उसके बाद, आँच को कम कर दें ताकि सॉस थोड़ा-थोड़ा गुनगुनाता रहे। पैन को खुला छोड़ दें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।
   • सॉस को जलने से बचाने के लिए उसे बार-बार हिलाएं।
6. 6 सॉस में कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियां डालें। एक या दो मुट्ठी तुलसी के ताजे पत्तों को सॉस में डालें (पहले प्रत्येक पत्ते को 2-3 टुकड़ों में तोड़ लें)।सॉस को चलाएं और आंच बंद कर दें।
   • एक बार जब तुलसी गर्म चटनी में होगी, तो यह तुरंत नरम हो जाएगी।
   • सॉस को फिर से ट्राई करें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
7. 7 पकी हुई स्पेगेटी के ऊपर टमैटो सॉस डालें और तुरंत परोसें। स्पेगेटी से पानी निकाल दें, उन्हें प्याले पर रखें और ऊपर से पकी हुई टमाटर की चटनी डालें। स्पेगेटी और सॉस को एक सॉस पैन में टॉस करें, यदि वांछित हो, तो उन्हें कटोरे में परोसने से पहले।
   • आप कसा हुआ पनीर के साथ स्पेगेटी छिड़क सकते हैं, ताजा तुलसी जोड़ सकते हैं, या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं।
   • बचे हुए स्पेगेटी को एक तंग-फिटिंग कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करें।

टिप्स

• अगर आप उबालने के तुरंत बाद स्पेगेटी खाने जा रहे हैं, तो पानी में वनस्पति तेल न डालें। अन्यथा, सॉस स्पेगेटी से अच्छी तरह चिपक नहीं पाएगा।
• ताजा स्पेगेटी सूखी स्पेगेटी की तुलना में तेजी से पकती है। ताज़ी स्पेगेटी २-५ मिनिट में बनकर तैयार हो जाती है.

आपको किस चीज़ की जरूरत है

पाक कला स्पेगेटी

• ढक्कन के साथ बड़ा सॉस पैन
• कोलंडर या छलनी
• मापन चम्मच
• घड़ी
• रसोई के चिमटे या स्पेगेटी चम्मच

मीट का चटनी

• चश्मा और चम्मच मापना
• चाकू और कटिंग बोर्ड
• ढक्कन के साथ बड़ा फ्राइंग पैन
• एक चम्मच
• धातु का कोना

लहसुन के साथ परमेसन सॉस

• चश्मा और चम्मच मापना
• मध्यम सॉस पैन
• चाकू और कटिंग बोर्ड
• रसोई चिमटे

घर का बना टमाटर सॉस

• चश्मा और चम्मच मापना
• ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
• चाकू और कटिंग बोर्ड
• बड़ा फ्राइंग पैन
• एक चम्मच