विषय

• अवयव
• बकरी स्टू
• तला हुआ बकरी का मांस
• कदम
• विधि १ का ३: मांस का सही टुकड़ा कैसे चुनें
• विधि 2 का 3: बकरी का मांस कैसे स्टू करें
• विधि 3 में से 3: बकरी के मांस को कैसे भूनें?
• टिप्स
• चेतावनी

बकरी के मांस का स्वाद बीफ जैसा होता है, लेकिन इसे दुबला उत्पाद माना जाता है और इसमें वसा कम होती है। इसकी एक समृद्ध सुगंध है जो मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है। बकरी का मांस पकाने के कई तरीके हैं; उनमें से प्रत्येक को कम गर्मी, बहुत समय और मांस को नरम करने वाले तरल की आवश्यकता होती है। पता करें कि रसदार, समृद्ध भोजन के लिए मांस के कौन से टुकड़े पकाने हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन 6 सर्विंग्स के लिए है।

अवयव

बकरी स्टू

• २ मध्यम प्याज, कटा हुआ
• लहसुन की 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़ी गाजर, कटा हुआ
• 3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
• 900 ग्राम बोनलेस बकरी का मांस, कटा हुआ
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• ½ कप कैनोला तेल
• 1 कैन (170 ग्राम) टमाटर का पेस्ट
• 2 कप सब्जी शोरबा

तला हुआ बकरी का मांस

• 900 ग्राम बोनलेस बकरी का मांस
• 1 गिलास दही
• 2 बड़े चम्मच संतरे का रस
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच नमक

कदम

विधि १ का ३: मांस का सही टुकड़ा कैसे चुनें

1. 1 बकरी के मांस के लिए कसाई के पास जाओ। आमतौर पर आपको सुपरमार्केट में बकरी का मांस नहीं मिलेगा। एक परिचित कसाई, किसान से इसकी तलाश करें जो बाजारों या पेटू स्टोरों को मांस की आपूर्ति करता है, और पास के मध्य पूर्वी, भारतीय और कैरेबियाई विशेष दुकानों की श्रृंखला का पता लगाता है।
   • आप कसाई से बकरी के मांस का वह टुकड़ा खोजने के लिए कह सकते हैं जिसे आप आज़माना चाहते हैं।
2. 2 ताजा मांस का एक टुकड़ा चुनें। गोमांस और सूअर के मांस के साथ, आप बकरी के मांस के विभिन्न टुकड़े चुन सकते हैं। प्रत्येक की एक अलग बनावट और स्वाद होता है, और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की आवश्यकता होती है।यहाँ बकरी के मांस के सबसे लोकप्रिय भाग हैं और आप उनके साथ क्या पका सकते हैं:
   • गाल: स्टॉज
   • चॉप्स: मैरीनेट किया हुआ और फिर तला हुआ मीट
   • मांस, कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ: स्टू
   • बकरी का पैर: मसालेदार और फिर तला हुआ मांस
   • बैक स्टेक: मैरीनेट किया हुआ फिर तला हुआ मीट
   • कंधा: मसालेदार और फिर तला हुआ मांस
3. 3 बकरी के मांस का स्वाद बढ़ाने का तरीका जानें। बकरी का मांस इतना सख्त होता है कि अगर इसे उच्च तापमान पर पकाया जाए तो इसे चबाना असंभव होगा। बकरी के मांस को धीरे-धीरे पकाएं ताकि सभी टेंडन ढीले हो जाएं। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, बकरी का मांस और भी अधिक कोमल हो जाता है। इसके आलावा,
   • बकरी का मांस बहुत जल्दी नमी खो देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है। मांस को बहुत धीरे-धीरे, कम गर्मी पर और कम तापमान पर बहुत सारे तरल के साथ पकाना सबसे अच्छा है।
   • बकरी के मांस को कच्चा खाना सख्त मना है; स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
   • सुगंधित मसाले मांस को स्वादिष्ट बना देंगे। बकरी का मांस धीमी गति से पकाए गए मध्य पूर्वी, मैक्सिकन और भारतीय व्यंजनों के लिए आदर्श है। धीमी आंच पर पकाए जाने पर मांस बहुत कोमल हो जाता है।

विधि 2 का 3: बकरी का मांस कैसे स्टू करें

1. 1 मांस को क्यूब्स में काट लें। ज्यादातर मामलों में, आप पहले से कटा हुआ मांस खरीद सकते हैं या इसे स्वयं कर सकते हैं। यदि बकरी का मांस नहीं कटा हुआ है, तो एक तेज चाकू लें और इसे 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें जो स्टू के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।
   • बकरी के किसी भी हिस्से को स्टू किया जा सकता है। यदि आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीद सकते हैं, तो एक पैर या स्टेक लें। पूरे पैर को स्टू किया जा सकता है।
   • ऐसा करने के लिए, आपको हड्डियों को छोड़कर लगभग 900 ग्राम बकरी के मांस की आवश्यकता होगी।
2. 2 सब्जियों के साथ मांस को मैरीनेट करें। एक कटोरी बकरी के मांस में गाजर, अजवाइन, प्याज और मिर्च डालें। 1 चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च के साथ सीजन। बाउल को ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगर आपके पास इतना समय नहीं है, तो कटोरी को कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा रखें।
3. 3 मांस और सब्जियां भूनें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए मांस और सब्जियों को एक समान परत में फैलाएं। एक तरफ टोस्ट करें और फिर दूसरी तरफ पलटें, जब तक कि मांस भूरा न हो जाए।
   • मांस पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा न करें, बस दोनों तरफ से दो मिनट से अधिक न भूनें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
   • यदि आप स्टोव पर खाना नहीं बनाना चाहते हैं तो अब आप धीमी कुकर में ग्रील्ड मांस डाल सकते हैं।
4. 4 शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर कड़ाही को ढक दें और उबाल आने से पहले आँच को कम कर दें। यदि आप किसी व्यंजन में एक नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो निम्न में से कोई एक आज़माएँ:
   • करी बकरी: एक गिलास बोन ब्रोथ के लिए एक गिलास नारियल का दूध बदलें। 3 बड़े चम्मच करी पाउडर डालें।
   • मसालेदार बकरी का मांस: ½ छिलका रहित, बीजरहित स्कॉच या ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च डालें।
5. 5 दो घंटे तक उबालना जारी रखें। इस समय, कम आग बनाए रखना आवश्यक है। हर पंद्रह मिनट में पकवान की जाँच करें; मांस और सब्जियों को ढकने के लिए पैन में पर्याप्त तरल भी होना चाहिए। स्टू को सूखने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार छोटे हिस्से में पानी या बोन ब्रोथ डालें।
6. 6 मांस के नरम होने पर परोसें। लगभग दो घंटे के बाद, मांस रसदार और कुरकुरे होना चाहिए। स्टू को चावल के साथ परोसें, और अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

विधि 3 में से 3: बकरी के मांस को कैसे भूनें?

1. 1 मांस का सही टुकड़ा चुनें। आप बकरी के मांस के किसी भी टुकड़े को क्यूब्स और कटार में काट सकते हैं। यदि आप भुना हुआ हैम पसंद करते हैं, तो बढ़िया। हड्डियों के वजन को छोड़कर, आपको लगभग 900 ग्राम बकरी के मांस की आवश्यकता होगी।
2. 2 बकरी के मांस को मैरीनेट करें। एक बड़े कटोरे में दही, संतरे का रस और मसाले मिलाएं। एक कटोरे में बकरी का मांस डालें और मांस को पूरी तरह से मैरिनेड से ढक दें।कंटेनर को कवर करें और रात भर सर्द करें, लेकिन कम से कम चार घंटे।
3. 3 ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। कम तापमान के कारण, मांस धीरे-धीरे पक जाएगा और बहुत कोमल होगा।
4. 4 मांस को पन्नी में लपेटें। मांस को बेकिंग के लिए एल्यूमीनियम पन्नी की शीट पर रखें। किनारों को इकट्ठा करें और एक थैली बनाएं जो लीक न हो। यह मांस में सभी तरल छोड़ देगा। बेकिंग शीट पर बैग को ओवन में रखें।
5. 5 एक घंटे के लिए मांस भूनें। एक घंटे के बाद मांस की जाँच करें। यह नरम होना चाहिए और कांटे से छेद करना आसान होना चाहिए। यदि मांस अभी भी सख्त है, तो इसे वापस ओवन में डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें।
6. 6 मांस को चावल और मटर के साथ परोसें। यह एक पारंपरिक कैरिबियन व्यंजन है, जहां चावल और मटर या अन्य स्टार्चयुक्त साइड डिश को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

टिप्स

• एक बकरी का मांस दूसरे की तुलना में अधिक नरम हो सकता है। यह स्पष्ट करने का प्रयास करें कि क्या यह काफी नरम है और यह कहां से आया है।
• बकरी के मांस को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जाता है। बकरियां जमीन के करीब चरती हैं और कई तरह के स्वस्थ खाद्य पदार्थ (अनाज के अलावा) खाती हैं।

चेतावनी

• बकरी का मांस पकाने में कभी जल्दबाजी न करें।