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• भाग 2 का 2: सुशी के लिए कसाई मछली
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 विश्वसनीय जगहों से ही मछलियां खरीदें। सुशी के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है यह जानने के लिए अपने नजदीकी स्टोर या मंडप में मछली विक्रेताओं से बात करें। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि आप कच्ची मछली खाने की योजना बना रहे हैं। पिघली हुई मछली खरीदें क्योंकि जमने की प्रक्रिया सभी परजीवियों को मार देती है।

विक्रेता आपको पिघली हुई मछली या जमी हुई मछली की पेशकश कर सकते हैं जिसे पिघलना होगा खाना पकाने से ठीक पहले घर पर।

2 मछली विभाग या मंडप में स्थितियों पर ध्यान दें। यदि आप एक असत्यापित विक्रेता से मछली खरीदते हैं, और आप नहीं जानते कि वह इसे अपने हाथों से काटता है या इसे पहले से ही पट्टिका के रूप में प्राप्त करता है, तो देखें कि क्या काउंटर के पीछे काटने के लिए जगह है या विक्रेता से पूछें। स्थानीय रूप से कटी हुई मछली खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसमें कम जोखिम है कि इसे गलत तरीके से काटा या संग्रहीत किया गया था। मछली काटने की प्रक्रिया देखें। विक्रेता को नियमित रूप से दस्ताने बदलने चाहिए और चाकू और कटिंग बोर्ड कीटाणुरहित करना चाहिए।

• यदि विक्रेता आपको मछली प्रदान करता है जो विशेष रूप से सुशी के लिए है, तो इसे शेष उत्पाद से अलग रखा जाना चाहिए। साथ ही, सुशी मछली को संभालने से पहले विक्रेता को दस्ताने बदलने चाहिए।

3 एक मछली चुनें। विक्रेता से चुनने के लिए कई मछलियों का सुझाव देने के लिए कहें। मछली को एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए, जो उत्पाद की स्थिरता को इंगित करता है। यदि मछली अपने सिर के साथ बेची जाती है, तो उसकी आंखें पारदर्शी और चमकदार होनी चाहिए, न कि सुस्त और बादल वाली।

विक्रेता आपको दिखाने के लिए मछली उठा सकता है। मछली अगर छड़ी की तरह सीधी रहे तो बहुत ताजी होती है। अगर यह ढल जाता है, तो यह बहुत अच्छा नहीं है।

4 मछली को ठीक से स्टोर करें। जितनी जल्दी हो सके खरीदी गई मछली का उपयोग करने का प्रयास करें। मछली को जितनी देर तक फ्रिज में रखा जाता है, उसमें उतने ही अधिक बैक्टीरिया पनपते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और 24 घंटे के भीतर इसका इस्तेमाल करें। आप सुशी तैयार करने से ठीक पहले मछली को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट भी कर सकते हैं।

• मछली को सुरक्षित रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे फ्रीजर से हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। मछली के चारों ओर पर्याप्त खाली जगह होनी चाहिए ताकि ठंडी हवा लगातार प्रसारित हो सके।
• मछली को तभी फ्रीज करें जब वह पहले जमी न हो। अपने खुदरा विक्रेता से संपर्क करें, क्योंकि कई स्टोर पिघली हुई मछली बेचते हैं।

भाग 2 का 2: सुशी के लिए कसाई मछली

1. 1 त्रिकोणीय पट्टिका की नोक काट लें। एक तेज सुशी चाकू लें और मछली के एक टुकड़े से त्रिकोणीय टुकड़ा काट लें। येलोफिन टूना पकाते समय, त्रिकोणीय टुकड़े का आकार लगभग 3 गुणा 8 सेंटीमीटर होना चाहिए।
   
   

   त्रिभुजाकार भाग बहुत नाजुक होता है और इसमें कण्डरा नहीं होता है, इसलिए आप इसे काटना मुश्किल नहीं होगा.

   
   
2. 2 मछली की ऊपरी परत को काट लें। जहां से आप त्रिभुज काटते हैं, वहां से लगभग 3 सेंटीमीटर नीचे आ जाएं। सुशी चाकू का उपयोग करके, मछली को क्षैतिज रूप से सावधानी से काटें। आपको लगभग 3 सेंटीमीटर चौड़ा और 10-13 सेंटीमीटर लंबा (मछली के आकार के आधार पर) एक टुकड़े के साथ समाप्त होना चाहिए।
   • मछली के इस हिस्से का उपयोग साशिमी या निगिरी में किया जा सकता है, क्योंकि इसमें टेंडन होते हैं जिन्हें लंबे समय तक चबाने की आवश्यकता होती है।
3. 3 मछली से सभी कण्डरा हटा दें। पट्टिका सफेद कण्डरा में प्रवेश करती है। वे धारियों की तरह दिखते हैं जो ट्यूना के ऊपर से त्वचा तक तिरछे चलते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए मछली को त्वचा के करीब लंबाई में काट लें। उसी समय, कोशिश करें कि ब्लेड से त्वचा को न मारें, क्योंकि इसमें टेंडन भी होते हैं। इसके बजाय, मछली को अपने हाथ से एक तरफ खींचें और टेंडन को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
   • चाकू को त्वचा के समानांतर रखते हुए, पट्टिका के दूसरे आधे हिस्से से त्वचा को काटना भी आवश्यक है। त्वचा / tendons और मछली पट्टिका के बीच एक चीरा बनाओ।
4. 4 अपनी त्वचा से किसी भी बचे हुए मांस को हटा दें। छिलके को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए कटिंग बोर्ड पर फैलाएं। एक चम्मच लें और मांस को अपनी त्वचा से खुरचें। आपको मछली के छोटे और कोमल टुकड़े मिलेंगे जो रोल के लिए बहुत अच्छे हैं।
   • यदि मछली के बड़े टुकड़े चम्मच पर रहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनमें कोई छोटे कण्डरा नहीं हैं।

   यदि आपको मछली के बड़े टुकड़े दिखाई दें, तो उन्हें चम्मच से खुरचें, ताकि उन पर कण्डरा के टुकड़े न बचे।

   
   
5. 5 साशिमी के लिए मछली को काट लें। मछली का त्रिकोणीय टुकड़ा लें जिसे आपने पहले काटा था। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें जिसका नुकीला सिरा ऊपर की ओर हो। इसे आधे में काटने के लिए एक तेज सुशी चाकू का प्रयोग करें। दो समान भागों को प्राप्त करने के लिए त्रिभुज को बहुत सटीक रूप से काटना आवश्यक है। परिणामी टुकड़ों में से प्रत्येक को तीन टुकड़ों में काट लें। नतीजतन, आप छह साशिमी बना सकते हैं।
   • मछली का एक बड़ा टुकड़ा नौ साशिमी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आपके पास मछली के पतले टुकड़े होंगे जिन्हें आप तुरंत परोस सकते हैं।
6. 6 निगिरी मछली को काट लें। मछली का दूसरा टुकड़ा लें, जो लगभग 3 गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। यदि पट्टिका के इस भाग को एक तरफ से उभारा नहीं गया है, तो एक चाकू लें और पहले टुकड़े को 45 डिग्री के कोण पर सावधानी से काटें।फिर किनारे से आधा सेंटीमीटर पीछे हटें और उसी कोण पर दूसरे को काटें। इसी तरह आप सारी मछलियों को काट लें।
   • निगिरी के प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 30-45 ग्राम होना चाहिए। टुकड़े पतले और एक समान होने चाहिए।
7. 7 रोल के लिए मछली को काट लें। मछली के दो टुकड़े लें जो त्वचा के सबसे करीब हों और उन्हें छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। चावल के रोल बनाने के लिए ये टुकड़े सबसे अच्छे हैं। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जो खाने में आसान हों।
   
   

   यदि आप कई सामग्रियों से रोल बना रहे हैं, तो मछली को बहुत बारीक काट लें। तो भरने को चावल में लपेट कर खाने में अधिक सुविधा होगी।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• सुशी चाकू
• काटने का बोर्ड
• फ्रिज और फ्रीजर