विषय

• कदम
• विधि १ का ४: सूखे मूंग को पकाना
• विधि २ का ४: बीन्स को धीमी गति से पकाना
• मेथड ३ ऑफ़ ४: अंकुरित बीन्स के साथ क्या खाएं
• विधि ४ का ४: मूंग के साथ खाना बनाना

मूंग एक स्वादिष्ट और बहुमुखी फली है जिसे लगभग किसी भी भोजन में जोड़ा जा सकता है। यह पौधा एकदम कुरकुरे स्नैक या हेल्दी हाई-कैलोरी डिनर बनाता है। ताजा बीन्स का उपयोग सैंडविच, सलाद, हलचल-फ्राइज़ या नूडल्स में किया जाता है। मूंग को सीज़न किया जा सकता है, स्टॉज, करी में जोड़ा जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में अन्य फलियों के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

कदम

विधि १ का ४: सूखे मूंग को पकाना

1. 1 मूंग दाल के माध्यम से जाओ। इन्हें धीरे-धीरे एक बड़े बाउल में निकाल लें। ध्यान से समीक्षा करें। कभी-कभी सूखे मूंग के पैकेट में छोटे-छोटे कंकड़ या अन्य मलबा आ जाता है।
   • किसी भी संदिग्ध दिखने वाली फलियों को भी हटा देना चाहिए। पुराने मुरझाए हुए फलों को नरम करना बहुत मुश्किल होता है। वे भोजन करते समय दांतों पर अप्रिय रूप से क्रंच करते हैं।
2. 2 थोड़ी मात्रा में पानी उबाल लें। स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और तेज गर्मी चालू करें। लगभग 0.7 लीटर (3 कप) ताजा पानी डालें और इसे उबलने दें।
   • बीन्स को हमेशा ठंडे नल के पानी में पकाएं। गर्म पानी पाइप की दीवारों पर जमा को घोल देता है, जो बाद में भोजन में समाप्त हो जाता है।
3. 3 सूखे मेवे में छिड़कें। 200 ग्राम (1 कप) सूखे मूंग को उबलते पानी में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि बीन्स पानी में पूरी तरह से डूब जाएं। अगर उनमें से कुछ सतह पर तैरते हैं तो चिंता न करें। पानी से संतृप्त होते ही फलियाँ नीचे तक बस जाएँगी।
   • यदि आप बहुत सारे बीन्स पका रहे हैं, तो अधिक पानी का उपयोग करें। प्रत्येक 200 ग्राम (1 कप) के लिए आपको 0.7 लीटर (3 कप) तरल लेना होगा।
   • 200 ग्राम (1 कप) सूखी मूंग से, आपको 600 ग्राम (3 कप) उबला हुआ, यानी तीन सर्विंग मिलता है।
4. 4 मूंग को 30-40 मिनिट तक उबलने दें. पानी डालें और फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें। सेम को मध्यम-कम गर्मी पर 45 से 60 मिनट तक निविदा तक पकाएं। तत्परता की जाँच करें। एक चम्मच मूंग लें, इसे हल्का ठंडा होने दें और स्वाद लें।
   • पानी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। अगर इसमें बहुत ज्यादा बुलबुले हों तो आंच कम कर दें।
   • मूंग दाल के पकने तक नमक न डालें। यदि आप उबालते समय नमक मिलाते हैं तो फलियाँ सख्त हो जाएँगी।
5. 5 पकवान को सीज़न करें और परोसें। आप उबली हुई बीन्स को पीसकर उनकी ग्रेवी बना सकते हैं, या उन्हें एक हार्दिक साइड डिश के लिए छान सकते हैं। मैश आपके पसंदीदा मसालेदार व्यंजनों को भी अच्छी तरह से पूरक करेगा। यह सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जैसे:
   • ताजा जड़ी बूटी, प्याज;
   • नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल;
   • नारियल का दूध;
   • सीताफल, धनिया, जीरा और अदरक का मिश्रण।
   विशेषज्ञ की सलाह

   

   वन्ना ट्रॅन

   
   
   अनुभवी रसोइया वन्ना ट्रान एक घरेलू रसोइया है। उसने अपनी मां के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। 5 वर्षों से अधिक समय से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में कार्यक्रमों और रात्रिभोजों का आयोजन कर रहा है।

   वन्ना ट्रॅन
   अनुभवी शेफ

   अगर आपके पास समय हो तो बीन्स को रात भर भिगो दें। एक अनुभवी शेफ वन्ना ट्रान सलाह देते हैं: "आप एक चुटकी नमक के साथ ठंडे पानी में रात भर भिगोकर बीन्स को हाइड्रेट करने में लगने वाले खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं।"

विधि २ का ४: बीन्स को धीमी गति से पकाना

1. 1 बीन्स को सॉर्ट करें और उन्हें धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। ध्यान से समीक्षा करते हुए, मूंग की फलियों को धीरे-धीरे बाउल में डालें। यदि आपको कंकड़ या बहुत सख्त फलियाँ मिलती हैं, तो उन्हें हटा दें और उन्हें त्याग दें, अन्यथा आप खाते समय अपने दाँत खराब कर सकते हैं।
   • जब संदेह हो, तो संदिग्ध फलियों को कूड़ेदान में फेंक दें। उदाहरण के लिए, यदि यह निर्धारित करना मुश्किल है कि मूंग कितनी देर पहले तैयार की गई थी, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसका उपयोग न करें।
2. 2 मूंग दाल का तरल डालें। प्रत्येक 200 ग्राम (1 कप) बीन्स के लिए, 0.7 लीटर (3 कप) पानी, सब्जी या मांस शोरबा लें। ज्यादा मत डालो।
   • अधिकांश उपकरणों के अंदर एक सीमा रेखा होती है। यदि नहीं, तो केवल आधा कटोरा डालें।
3. 3 धीमी कुकर में मसाले डालें। प्याज, लहसुन, या तेज पत्ता डालें। लेकिन नमक के लिए जल्दी मत करो, लेकिन सेम के पकने तक प्रतीक्षा करें ताकि वे सख्त न हों। अन्य सुगंधित मसालों का उपयोग किया जा सकता है:
   • मक्खन;
   • करी मसाला;
   • छोटे प्याज़;
   • अदरक।
4. 4 बीन्स को पकाएं। धीमी कुकर पर ढक्कन रखें और उपकरण चालू करें। "कम तापमान" सेटिंग में, मूंग 6.5 घंटे तक पक जाएगी और अंत में एक क्रीम सूप की तरह दिखेगी। आप "उच्च तापमान" मोड का भी उपयोग कर सकते हैं; इस मामले में, सेम को 3 घंटे तक पकाने की जरूरत है, और नतीजतन, आपको एक पूरा पहला कोर्स मिल जाएगा।
   • एक घंटे के बाद, समय-समय पर मूंग की फलियों की तैयारी के लिए जाँच करें। बीन्स नरम और स्वाद में कोमल होने पर पकवान को खाया जा सकता है।
5. 5 मूंग को सीज़न करें और परोसें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। फिर तुरंत डिश परोसें। यदि आप बीन्स में थोड़ा सा तरल मिलाते हैं, तो आपको एक सब्जी का सूप मिलता है। वे चावल के साथ भी अच्छी तरह से जाते हैं या अपने आप में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ साइड डिश बन जाते हैं।
   • बचे हुए मूंग को पांच दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

मेथड ३ ऑफ़ ४: अंकुरित बीन्स के साथ क्या खाएं

1. 1 एक बड़े बाउल में सूखे मेवे डालें। प्रत्येक फल की जांच करते हुए, मूंग को बहुत धीरे-धीरे कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह आप छोटे पत्थर या बहुत सख्त फलियाँ पा सकते हैं, जो कभी-कभी सामने आती हैं।
   • यदि कोई बीन संदिग्ध दिखता है, तो इसे जोखिम में न डालना और इसे फेंक देना सबसे अच्छा है।
2. 2 मूंग की दाल के ऊपर पानी डालें। प्रत्येक 200 ग्राम (1 कप) बीन्स के लिए 0.5-0.7 लीटर (2-3 कप) तरल मापें। बीन्स में डालो। अगर उनमें से कुछ सतह पर तैरते हैं तो चिंता न करें। पानी सोखते ही वे नीचे तक डूब जाएंगे।
   • कटोरे को ढक्कन से ढक दें या प्लास्टिक रैप में लपेटें।
3. 3 मूंग की दाल को 24 घंटे के लिए भिगो दें। कटोरी को कम से कम 24 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। बीन्स पानी को सोख लेंगे और अंकुरित हो जाएंगे। एक सुरक्षित भंडारण स्थान चुनें ताकि आप गलती से व्यंजन की सामग्री को न गिराएं। इस उद्देश्य के लिए, निम्नलिखित परिपूर्ण हैं:
   • किचन कैबिनेट के दूर कोने;
   • सिंक के नीचे जगह;
   • अप्रयुक्त कैबिनेट।
4. 4 बीन्स को छान कर ढक दें। 24 घंटों के बाद, आप पूरे मिश्रण को एक कोलंडर में डाल सकते हैं या किचन सिंक के ऊपर से पानी को धीरे से निकाल सकते हैं। फिर कटोरे को चीज़क्लोथ के टुकड़े, टिशू पेपर या पतले किचन टॉवल से ढक दें।यह गंदगी को डिश में प्रवेश करने से रोकता है और ताजी हवा छोड़ता है।
   • बीन्स को अंकुरित होने के लिए वापस ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
   • अधिकांश किराने की दुकानों, फार्मेसियों, पनीर की दुकानों और ऑनलाइन पर धुंध खरीदा जा सकता है।
5. 5 बीन्स को ध्यान से देखें। एक या दो दिन के बाद, मूंग को निकाल लें और तय करें कि आप इसे पहले से खा सकते हैं या नहीं। छोटी सफेद पूंछ वाली अंकुरित फलियाँ आधी टूट कर फूटेंगी। यदि आप बड़े स्प्राउट्स चाहते हैं, तो उन्हें कुछ और घंटों के लिए अंकुरित होने दें।
   • मूंग को कुछ दिनों से ज्यादा अंकुरित न करें, नहीं तो फलियां पानीदार और बेस्वाद हो जाएंगी।
6. 6 मेज पर परोसें। सबसे पहले, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए अंकुरित बीन्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें कुछ मिनट के लिए सूखने दें, फिर एक प्लेट में कागज़ के तौलिये पर रखें। इसके तुरंत बाद परोसें। सबसे सफल सेवा विधियाँ:
   • बीन सलाद;
   • ताजा मूंग जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ गार्निश;
   • अंकुरित बीन्स के साथ एक स्वस्थ सैंडविच।

विधि ४ का ४: मूंग के साथ खाना बनाना

1. 1 अन्य प्रकार की फलियां बदलें। कई व्यंजनों में मटर, छोले या दाल के बजाय मूंग का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फलाफेल पकाएं और भीगे हुए छोले के बजाय मूंग दाल डालें। इसके अलावा, मूंग अन्य फलियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है:
   • मटर सूप में;
   • ठंडे चने के सलाद में;
   • गर्म दाल के सलाद में।
2. 2 किसी भी तीखे खाने में अंकुरित दालें शामिल करें. मैश सार्वभौमिक उत्पादों से संबंधित है। इस कुरकुरे और स्वस्थ सामग्री को सलाद में जोड़ा जा सकता है या हलचल-फ्राइज़ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा अंकुरित मूंग तैयार करने के कुछ वैकल्पिक तरीके यहां दिए गए हैं:
   • उन्हें सैंडविच में जोड़ें;
   • उनमें से अपना पसंदीदा सब्जी का सूप बनाएं;
   • एशियन नूडल्स के लिए साइड डिश को पकाएं।
3. 3 मैश से करी बना लीजिये. इस सॉस के पारंपरिक परिवर्धन के साथ बीन्स अच्छी तरह से जाते हैं, जैसे मसाला मिश्रण गरम मसाला, नारियल का दूध, अदरक और चूना। इसकी तैयारी के लिए नए व्यंजनों के लिए इंटरनेट पर खोजें। यदि आप उबली हुई फलियाँ मिलाते हैं, तो तरल मसाला अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। यहाँ कुछ सबसे सफल सॉस रेसिपी हैं:
   • इंडोनेशियाई करी, जैसे बेक्ड फिश करी;
   • पलक पनीर, भारतीय करी;
   • धीमी पकी चिकन करी।