लेखक:
Robert Simon
निर्माण की तारीख:
21 जून 2021
डेट अपडेट करें:
1 जुलाई 2024
विषय
सब्जियों को नमक के पानी में स्टोर करके नमक सब्जियों के पोषण मूल्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा। इतना ही नहीं, आपको तैयार उत्पाद मिलेगा जो कि खस्ता और स्वादिष्ट अचार वाली सब्जियां हैं। किम्ची और जर्मन सॉकरक्राट दो लोकप्रिय किस्में हैं, लेकिन आप किसी भी सब्जी को नमकीन या खमीर युक्त पानी में भिगो कर नमक बना सकते हैं। मसालेदार सब्जियां महीनों तक चल सकती हैं, ताकि आप आसानी से पूरे साल गर्मियों की सब्जियों का स्वाद ले सकें। आप नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार सब्जियों को नमक कर सकते हैं:
कदम
भाग 1 का 3: सामग्री और उपकरण तैयार करें
सब्जियों को नमक चुनें। सबसे अच्छी सब्जियां वे हैं जो पुराने और मौसम में हैं, और इनमें सबसे अच्छी बनावट और स्वाद है। सब्जियां चुनें जो घर के पास उगाई जाती हैं या उपलब्ध होने पर जैविक खरीदती हैं। स्वादिष्ट नमक "मिश्रित सब्जी" पकवान बनाने के लिए आप एक ही सब्जी या विभिन्न प्रकार की सब्जियों को एक साथ नमक कर सकते हैं। यहां आपके लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- खीरा। अगर आपकी सब्जियों में कभी नमक न हो तो अचार खीरा सबसे अच्छा विकल्प है। खीरे के नमक को अकेले या प्याज, गाजर और मिर्च के साथ मिलाकर देखें। एक परिरक्षक वैक्स ककड़ी का उपयोग न करें। यह देखने के लिए कि तरबूज लच्छेदार है या नहीं, बाहरी पपड़ी को कुरेदने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। आदर्श रूप से, आपको नमक के लिए खीरे खरीदने के लिए कहना चाहिए।
- पत्ता गोभी। किण्वित गोभी एक कुरकुरी sauerkraut पकवान में बदल जाएगा। यदि आपको मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप किमची नमक की कोशिश कर सकते हैं।
- मिर्च। मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए मिर्च अकेले नमक या अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
- बीन की छड़ें या शतावरी। बीन की छड़ें या नमकीन शतावरी सर्दियों के लिए बहुत अच्छा है, जब ताजा गर्मियों की सब्जियों का स्वाद खोजना मुश्किल है।
उपयोग करने के लिए नमक की मात्रा निर्धारित करें जब सब्जियां समाधान में डूब जाती हैं, तो सब्जी के छिलकों में प्राकृतिक बैक्टीरिया किण्वन के दौरान कोशिका संरचना को तोड़ना शुरू कर देंगे। सब्जियां अभी भी फ़िल्टर्ड पानी में किण्वन कर सकती हैं, लेकिन वे बेहतर स्वाद लेते हैं, नमक जोड़ने पर बनावट बेहतर होती है। नमक "अच्छे" बैक्टीरिया के उत्पादन को उत्तेजित करेगा और "खराब" बैक्टीरिया के विकास को रोक देगा, जिसके परिणामस्वरूप अधिक खस्ता और स्वादिष्ट अचार होगा।- नमक की मानक मात्रा प्रति 2.5 किलोग्राम सब्जियों में 3 बड़े चम्मच है। यदि आप कम नमक वाले आहार पर हैं, तो आप मानक मात्रा से कम नमक जोड़ सकते हैं।
- जितना कम नमक आप डालेंगे, उतनी ही तेजी से सब्जियां उगलेंगी। अधिक नमक जोड़ने से किण्वन धीमा हो जाएगा।
- यदि आप बहुत अधिक नमक नहीं डालना चाहते हैं, तो प्रोबायोटिक्स के उत्पादन को प्रोत्साहित करने और हानिकारक बैक्टीरिया को बनने से रोकने के लिए खमीर का उपयोग करें। आप वनस्पति ब्राइन में मट्ठा प्रोटीन, केफिर बीज या सूखा खमीर जोड़ सकते हैं और फिर से नमक की मात्रा कम कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल खमीर का उपयोग करना और कोई नमक नहीं जोड़ना सब्जियों को कम खस्ता बना देगा।
जार चुनें। चौड़े मुंह वाले बेलनाकार सिरेमिक जार या कांच के जार का उपयोग अक्सर अचार वाली सब्जियों को रखने के लिए किया जाता है। चूंकि सब्जियां और नमकीन एक जार में हफ्तों या महीनों तक संग्रहीत की जाएगी, इसलिए यह एक जार चुनना महत्वपूर्ण है जो कि मसालेदार सब्जियों में रसायनों को भंग नहीं करता है। सिरेमिक या ग्लास जार सबसे अच्छा विकल्प हैं। आपको प्लास्टिक या धातु के कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए।
एक भारी वस्तु और आवरण तैयार करें। आपको एक कवर की आवश्यकता होगी जो सांस लेने योग्य है और कीड़े को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकता है। इसी समय, सब्जियों पर दबाव डालने के लिए एक भारी वस्तु तैयार करें। आप किण्वन टैंकों को बिल्ट-इन वेट और लिनेन के साथ खरीद सकते हैं या लागत कम रखने के लिए अपने घर में उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।- यदि आप एक सिरेमिक जार का उपयोग कर रहे हैं, तो एक डिश तैयार करें जो छोटा, भारी हो और जार में फिट हो। एक भारी वस्तु के रूप में उपयोग करने के लिए प्लेट पर एक भारी जार या पत्थर रखें। कीड़ों को बाहर रखने के लिए एक पतले, साफ कपड़े से ढँक दें।
- यदि आप एक ग्लास जार का उपयोग कर रहे हैं, तो छोटे को बड़े में फिट करने के लिए तैयार करें। एक छोटे ग्लास जार को पानी के साथ एक अवरोधक के रूप में भरें। कीड़ों को बाहर रखने के लिए एक पतले, साफ कपड़े से ढँक दें।
भाग 2 का 3: वनस्पति नमक
सब्जियों को धो लें और पहला कदम तैयार करें। आपको सब्जियों की त्वचा को धोने की जरूरत है, फिर उन्हें एक बड़ा सतह क्षेत्र बनाने के लिए लंबे स्ट्रैंड्स या ब्लॉक में काट लें, जिससे किण्वन प्रक्रिया बेहतर हो सके।
- यदि आप सॉरेकराट बना रहे हैं, तो गोभी को स्वाद के लिए लंबे स्ट्रैंड में काटें।
पानी निचोड़ने के लिए सब्जियों को निचोड़ें। सब्जियों को एक कटोरे में रखें और पानी छोड़ने के लिए मांस या भारी वस्तु को धीरे-धीरे दबाएं। यहां तक कि अगर आप सब्जियों को बरकरार रखना चाहते हैं, तो भी आपको सब्जियों में कोशिकाओं को तोड़ने के लिए थोड़ा निचोड़ना चाहिए। आप सब्जियों को छोड़ने के लिए निचोड़ या जोर से रगड़ सकते हैं।
नमक डालें। नमक जोड़ें और सब्जियों और पानी के साथ एक चम्मच के साथ मिलाएं। आप खमीर जोड़ सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।
मिश्रण को जार में डालें। ध्यान दें कि मिश्रण को जार के मुंह से लगभग 7.5 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए। नमक पानी को कवर करने के लिए सब्जियों को दबाने के लिए अपने हाथ या एक उपकरण का उपयोग करें। अगर खारा पानी पर्याप्त नहीं भर रहा है, तो थोड़ा और पानी डालें।
भारी वस्तु रखें और कपड़े से ढक दें। किण्वन के लिए, सब्जियों को खारे पानी में डूबा होना चाहिए। इसलिए, आपको जार में भारी वस्तुओं को रखने की ज़रूरत है और सुनिश्चित करें कि जार में प्लेट या ग्लास जार फिट बैठता है। अंत में, कीड़े को बाहर रखने और पर्याप्त प्रसारित करने के लिए जार को एक पतले, बुने हुए कपड़े से ढक दें। विज्ञापन
भाग 3 की 3: वनस्पति नमक प्रक्रिया को पूरा करें
कमरे के तापमान पर मसालेदार सब्जियों को छोड़ दें। सब्जियों के जार को साफ और सूखी जगह पर रखें। सब्जियां तुरंत टूटना शुरू हो जाएंगी और किण्वन होगा। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि जिस कमरे में मसालेदार सब्जियां हैं, वह बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं है, अधिमानतः कमरे के तापमान पर।
रोजाना अचार वाली सब्जियां आजमाएं। कोई विशिष्ट समय नहीं है जब मसालेदार सब्जियां "तैयार" होती हैं, आपको बस इसे आज़माने और अपने स्वाद को खोजने की आवश्यकता है। 1-2 दिनों के बाद, सब्जियां खट्टा स्वाद लेना शुरू कर देंगी। जब तक सब्जियां अम्लीय नहीं होती तब तक चखना जारी रखें। कुछ लोगों को मनपसंद स्वाद होते ही अचार वाली सब्जियां खाना पसंद होता है। हालांकि, यदि आप लंबे समय तक मसालेदार सब्जियों को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से हिलाए जाने की आवश्यकता है।
- सतह पर मौजूद सब्जियों में आमतौर पर मैल की एक परत होती है। बस मैल को हटा दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि बाकी सब्जियां जलमग्न हैं और नमक के पानी से ढकी हुई हैं। मैल हानिरहित है और मसालेदार सब्जी जार को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
मसालेदार सब्जियों के जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं। तली हुई सब्जियों को तहखाने के नीचे या रेफ्रिजरेटर में रखें। यह कदम किण्वन को धीमा करने में मदद करेगा ताकि आप कई महीनों तक मसालेदार सब्जियों को रख सकें। जो सब्जियां किण्वन जारी रखती हैं, उनमें समृद्ध स्वाद होगा। अंत में, आपको हर कुछ हफ्तों में मसालेदार सब्जियां आज़माने की ज़रूरत होती है और जैसे ही वे चाहते हैं, वैसे ही खाना चाहिए। विज्ञापन
जिसकी आपको जरूरत है
- सब्जियां
- चाकू काटने का बोर्ड
- नमक (नमक वाली सब्जियों के लिए)
- बड़ा कटोरा
- किण्वन जार (ग्लास जार, सिरेमिक जार, ...)
- भारी वस्तुएं (मेसन जार, प्लेट और पत्थर, ...)
- पतला कपड़ा
सलाह
- मसालेदार सब्जियों में जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ने का प्रयास करें। खीरे के साथ ताजा सौंफ के पत्ते स्वादिष्ट होते हैं, जबकि ताजा लहसुन हरी बीन्स के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा और ताजा अदरक गोभी के साथ अच्छी तरह से चलेगा।
- खासतौर पर नमक वाली सब्जियों में नमक का प्रयोग करें। टेबल नमक ब्राइन के कारण बादल बन सकता है।
- सब्जियों को नरम पानी से नमक दें। कठोर पानी रंग बदलने और बादल बनने के लिए खारे समाधान का कारण बन सकता है। यदि आपके पास केवल कठोर पानी है, तो पानी को उबाल लें और सब्जी नमक जोड़ने से पहले इसे 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
