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• साधन
• कदम
• सलाह

हजारों साल पहले से, लोग घर पर शराब बनाना जानते हैं। वाइन किसी भी तरह के फलों से बनाई जा सकती है लेकिन अंगूर अभी भी सबसे लोकप्रिय विकल्प है। सामग्री को मिलाने के बाद, शराब को किण्वित कर दें और फिर बोतल में डालने से पहले इसे अच्छी तरह से पी लें। यह सरल और पुरानी प्रक्रिया आपको स्वादिष्ट होममेड वाइन की बोतलों पर गर्व करेगी।

साधन

• 16 कप फल
• 2 कप शहद
• खमीर का 1 पैक
• पानी

कदम

भाग 1 का 3: उपकरण और सामग्री तैयार करें

1. 

   आवश्यक उपकरण खोजें। वाइन बनाने की सामग्री के अलावा, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ बुनियादी उपकरणों की भी आवश्यकता होती है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान कीड़े या बैक्टीरिया द्वारा वाइन पर आक्रमण नहीं किया जाता है। चूंकि यह एक घर का बना शराब है, इसलिए आपको विशेष उपकरण खरीदने के लिए बहुत अधिक पैसे खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल निम्नलिखित टूल की आवश्यकता होगी:
   • सिरेमिक या ग्लास जार लगभग 7.6 लीटर है। आप इसे सेकंड हैंड स्टोर्स पर पा सकते हैं, लेकिन अक्सर पुराने गुड़ में अचार या मसालेदार सरसों का साग, शराब को नुकसान पहुँचा सकते हैं।)
   • छोटे प्राचीन ग्लास जार 3.8 लीटर के बारे में
   • वायु रोकने वाला
   • शराब निष्कर्षण के लिए छोटी प्लास्टिक ट्यूब
   • कॉर्क या कॉर्कस्क्रू के साथ साफ बोतलें
   • कैम्पेन की गोलियाँ (वैकल्पिक)

2. 

   
   
   फल चुनें। वाइन किसी भी तरह के फलों से बनाई जा सकती है, लेकिन अंगूर और जामुन आम हैं। स्वादिष्ट शराब के लिए ताजे, बिना कटे हुए फल चुनें। किसी भी रसायन के साथ जैविक फल चुनना सबसे अच्छा है क्योंकि कोई भी दूषित शराब नहीं पीना चाहता है। यदि आप कर सकते हैं, तो इसे स्वयं चुनें या इसे बगीचे में खरीदें। कई स्टोर हैं जो अंगूर को विशेष रूप से उन लोगों के लिए घर की शराब बनाने के लिए बेचते हैं जो दाख की बारियां से दूर रहते हैं।

3. 

   
   
   फलों को धोएं। डंठल और पत्तियों को काट लें, और फलों पर रहने वाली गंदगी को हटा दें। फलों को अच्छी तरह से धोएं और जार में डालें। आप फल को कुचलने से पहले छील सकते हैं। हालांकि, अक्सर शराब का अच्छा स्वाद छिलके के कारण होता है, इसलिए यदि त्वचा को छील दिया जाता है, तो शराब पीली हो जाएगी।
   • कुछ लोग फल को कुचलने से पहले नहीं धोएंगे। चूंकि रिंड पर प्राकृतिक खमीर हैं, इसलिए आप हवा के साथ छील पर खमीर शराब बना सकते हैं। हालांकि, फलों को धोने और खमीर को नियंत्रित करने से आपको सही स्वाद के साथ अपना वाइन बैच प्राप्त करने में मदद मिलेगी। प्राकृतिक किण्वन भी शराब को अधिक कठोरता के लिए अतिसंवेदनशील बना सकता है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो आप वाइन के दो बैच बना सकते हैं, एक प्राकृतिक खमीर का उपयोग कर, दूसरा नियमित खमीर का उपयोग करके जिसे आप पसंद करते हैं।

4. 

   
   
   फल को कुचलें। एक आलू मिल का उपयोग करें या फलों को कुचलने और निचोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। जार में पानी की मात्रा लगभग 4 सेमी तक होने तक क्रश और निचोड़ें। यदि आपके पास जार को भरने के लिए पर्याप्त फल और रस नहीं है, तो आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं। फिर, सल्फर डाइऑक्साइड बनाने के लिए एक कैम्पडेन गोली दें जो प्राकृतिक खमीर और बैक्टीरिया को मारता है। यदि आप प्राकृतिक खमीर के साथ काढ़ा करना चुनते हैं, तो इस चरण को करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
   • आप कैम्पडेन गोलियां लेने के बजाय जार में 2 कप गर्म पानी डाल सकते हैं।
   • नल के पानी का उपयोग शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकता है क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ होती हैं। फ़िल्टर्ड या वसंत पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

5. 

   शहद जोड़ें। शहद खमीर के लिए अच्छा है और शराब के स्वाद को मीठा बनाता है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शहद की मात्रा शराब की मिठास को प्रभावित करेगी। यदि आप चाहते हैं कि शराब अधिक मीठा हो, तो अधिक शहद मिलाएं। यदि आप नहीं चाहते कि यह मीठा हो, तो 2 कप शहद दें। इसके अलावा, आपको शराब बनाने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले फल के प्रकार के आधार पर शहद की मात्रा को भी समायोजित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, अंगूर चीनी में उच्च हैं, और आपको शहद की बहुत आवश्यकता नहीं है। जामुन या अन्य फल जो चीनी में कम हैं, उन्हें अधिक शहद की आवश्यकता होगी।
   • आप चाहें तो शहद की जगह चीनी या ब्राउन शुगर मिला सकते हैं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप इसे चखने के बाद शहद जोड़ सकते हैं और पा सकते हैं कि शराब पर्याप्त मीठा नहीं है।

6. 

   खमीर जोड़ें। यदि आप पूर्व-पैक खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे जार में डालें और एक लंबे हैंडल के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। चीनी, शहद और फलों के रस के इस मिश्रण को "मस्ट" कहा जाता है।
   • लेकिन अगर आप प्राकृतिक खमीर का उपयोग करना चुनते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
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भाग 2 का 3: वाइन किण्वन

1. 

   जार को सील करें और रात भर छोड़ दें। एक पर्दे का उपयोग करें जो कीड़ों को बाहर रख सकता है लेकिन अभी भी हवा का झोंका है। आप विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं या जार को एक पतले कपड़े से ढक सकते हैं और इसे कसकर बाँध सकते हैं। फिर जार को शाम को लगभग 20 inC के तापमान के साथ सूखी जगह पर रखें।
   • एक ठंडी जगह में, खमीर नहीं फूटेगा। एक जगह जो बहुत गर्म है, खमीर मर जाएगा। तो, जार लगाने के लिए रसोई में एक गर्म स्थान खोजें।

2. 

   स्टिर द मस्ट मिक्स दिन में कई बार। रात भर मिश्रण को छोड़ने के बाद, ढक्कन खोलें, अच्छी तरह से हिलाएं और ढक्कन को बंद करें। पहले दिन हर 4 घंटे में हिलाते रहें, फिर अगले 3 दिनों तक दिन में कई बार हिलाते रहें। शराब मिश्रण बुलबुले बन जाएगा क्योंकि खमीर काम करना शुरू कर देता है। यह किण्वन प्रक्रिया है जो शराब के स्वाद को अच्छा बनाती है।

3. 

   अल्कोहल को तनाव दें और इसे दूसरे फ्लास्क में निकालें। जब मिश्रण अब चमकदार नहीं होता है, तो आमतौर पर बुलबुले की घटना के 3 दिन बाद, अवशेषों को फ़िल्टर करें और इसे लंबे समय तक रखने के लिए एक छोटी कांच की बोतल में शराब निकालने के लिए प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करें। बोतल को अल्कोहल से भरने के बाद, एयर स्टॉपर का उपयोग स्टॉपर को बंद करने के लिए करें ताकि वाइन बच जाए लेकिन ऑक्सीजन को बोतल में प्रवेश करने से रोकें, शराब को नुकसान पहुँचाए।
   • यदि आपके पास एयर स्टॉपर नहीं है, तो आप बोतल के मुंह में एक छोटा गुब्बारा रख सकते हैं। कुछ दिनों के बाद, बुलबुले हटा दें ताकि शराब हवा को मुक्त कर सके और इसे फिर से बंद कर सके।

4. 

   कम से कम एक महीने के लिए सेते हैं। यदि संभव हो तो, शराब को लगभग 9 महीने तक पीने दें, शराब को घुसने दें और इसे एक अच्छा स्वाद दें। यदि आप शहद जोड़ते हैं, तो आपको शराब को थोड़ी देर पीना चाहिए ताकि शराब पीने पर मीठा न हो।

5. 

   बोतलबंद। शराब को संक्रमित होने और सिरका में बदलने से रोकने के लिए, आपको शराब बनाने वाले का ढक्कन खोलते ही कैंपडेन की गोली डालनी चाहिए। फिर, शराब को एक साफ बोतल में पंप करें, सावधान रहें कि इसे ओवरफिल न करें और इसे तुरंत बंद करने के लिए कॉर्क का उपयोग करें। आप वाइन का तुरंत आनंद ले सकते हैं या इसे थोड़ी देर के लिए बोतल में रख सकते हैं।
   • शराब को रोकने के लिए एक अंधेरे बोतल का उपयोग करें।
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भाग 3 की 3: एक प्रो की तरह शराब बनाना

1. 

   अच्छी शराब बनाने का रहस्य। पूर्वजों ने हजारों सालों से शराब बनाई है और उन्होंने कई रहस्य सीखे हैं। अगर आप घर पर अपना बनाते हैं तो इन युक्तियों का उपयोग करें:
   • शराब को खराब करने वाले बैक्टीरिया को रोकने के लिए शराब बनाने के उपकरण साफ होने चाहिए।
   • शराब के पहले किण्वन के दौरान, फ्लास्क को कसकर बंद रखा जाना चाहिए, लेकिन वेंटिलेशन सुनिश्चित किया जाना चाहिए।
   • दूसरा किण्वन वायुरोधक होना चाहिए।
   • बोतल में ऑक्सीजन की मात्रा कम करने के लिए बोतल को शराब से भरें।
   • शराब को गहरे रंग की बोतल में रखें ताकि वह शराब को बंद न करे।
   • वाइन चखने के बाद आप चीनी मिला सकते हैं, इसलिए जब आप वाइन बनाना शुरू करेंगे तो बहुत ज्यादा चीनी छोड़ने की जरूरत नहीं है।
   • किण्वन कैसे प्रगति कर रहा है यह देखने के लिए नियमित रूप से शराब का परीक्षण करें।

2. 

   घर पर शराब बनाते समय परहेज करने वाली बातें इन नियमों का पालन करने से आपको अपनी शराब को सफल बनाने में मदद मिलेगी:
   • शराब को आप घर पर न बेचें क्योंकि यह अवैध है।
   • फल मक्खियों को शराब में न जाने दें।
   • धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें।
   • लकड़ी के प्लास्टिक से बने उपकरणों या कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि वे शराब को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
   • किण्वन को गति देने के लिए तापमान में वृद्धि न करें।
   • शराब को भी जल्द न छानें।
   • अल्कोहल को अनपश्चराइज्ड जार या बोतलों में स्टोर न करें।
   • पूरी तरह से किण्वित होने से पहले बोतल को शराब से न भरें।
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सलाह

• शराब बनाने वाले बर्तनों को कीटाणुरहित करें क्योंकि बैक्टीरिया शराब को सिरका में बदल सकते हैं। हालांकि, अगर शराब असली सिरका में बदल जाती है, तो इसे तुरंत फेंक न दें। आप मांस का उपयोग करने के लिए शराब का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ चिकन को मैरीनेट करना।
• शराब निस्पंदन एक चाहिए। अल्कोहल निष्कर्षण कदम बोतलबंद करने से पहले कम से कम 2 या 3 बार किया जाना चाहिए।
• शराब के लिए एक वुडी सुगंध जोड़ें। दूसरी किण्वन के दौरान, बोतल में लगभग 1.3 सेमी ओक का एक टुकड़ा रखें। शराब बोतल के शीर्ष तक पहुंचने के लिए, जार को कुछ निष्फल मार्बल्स के साथ भरें। साथ ही ओक जोड़ने से तैयार शराब की सुगंध बढ़ जाएगी। अंत में, शराब को छान लें, फिर इसे एक साफ बोतल में डालें और कॉर्क को बंद करें।
• बोतल में निकाले गए अल्कोहल की मात्रा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जब बोतल को अपनी तरफ रखा जाए, तो शराब सिर्फ कॉर्क तक पहुंचेगी।
• यदि आप जो फल खा रहे हैं वह अत्यधिक अम्लीय है और किण्वन धीमा हो जाता है, तो अवश्य ही उत्पादन किया जाना चाहिए और बहुत अधिक अम्लीय होगा। तो, एक चाक को मस्ट मिश्रण में डालें। चाक में कैल्शियम कार्बोनेट बहुत मददगार होगा।
• छानने का कार्य पूरा होने के बाद अवशेषों को रखें। यह खमीर की तरह है जो आपके अगले बैच को सामग्री की बहुत आवश्यकता के बिना तेजी से किण्वन करने में मदद करता है। प्रत्येक अभ्यास के साथ वाइनमेकिंग प्रक्रिया में सुधार होगा।