विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• भाग 1 की 3: रक्तस्राव, स्केलिंग और मछली की निकासी
• भाग 2 का 3: सटीक पट्टिका काटना
• भाग 3 की 3: हड्डियों, त्वचा और वसा को हटा दें
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

मछली पकड़ने के दौरान चारा की एक लाइन डालना और रोगी होने के रूप में सरल हो सकता है, मछली को हटाना थोड़ा अधिक निपुणता लेता है। यह जानते हुए कि एक मछली को कैसे ठीक से छानना है, जो कि साइड डिश के लिए बचे हुए मांस के बमुश्किल और पूर्ण मछली के मांस के लिए पर्याप्त होने के बीच अंतर कर सकता है। इसके अलावा, ताजे कटे हुए फिशलेट्स प्री-कट फलेट्स की तुलना में बहुत बेहतर होते हैं।

कदम बढ़ाने के लिए

भाग 1 की 3: रक्तस्राव, स्केलिंग और मछली की निकासी

1. जब यह एक ताजा पकड़ में आता है, तो मछली को बाहर निकाल दें ताकि मांस को संरक्षित किया जा सके। मछली के गलफड़ों के नीचे चाकू या कैंची से उथला कट लगाएं और रीढ़ की हड्डी तोड़ने के लिए सिर को पीछे करें। गलफड़ों द्वारा मछली के मुंह के माध्यम से एक रस्सी को थ्रेड करें, और इसे कुछ मिनटों तक पानी में बहा दें।
   • ताजी पकड़ी गई मछलियों से खून बहना लाजमी है ताकि स्वाद और बनावट को संरक्षित रखा जा सके। पकड़ी गई मछली, लेकिन ब्लीड नहीं, काटने वाले बोर्ड पर बहुत अधिक गड़बड़ कर देगा, और इसके अंतिम क्षणों में मौत के तनाव और संघर्ष मांस को खट्टा कर सकते हैं।
   • बर्फ पर ताजा पकड़ने के बाद आप अच्छी तरह से लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए इसे बहा दें। आपको इसे बर्फ पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि आप मछली को स्केल करने और साफ करने के लिए तैयार न हों।
2. चाकू की पीठ से मछली को चीरना। आप पूंछ से मछली के सिर तक लंबे स्ट्रोक बनाने के लिए चाकू का उपयोग करके एक पूरी मछली से तराजू को काट सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, तराजू को मछली की खाल उतारकर भी हटाया जा सकता है, और यह आपके द्वारा सफलतापूर्वक फाइल किए जाने के बाद किया जा सकता है।
   • जब आप इसे खरीदते हैं, तो आप मछुआरे से मछली को आपके लिए नीचे लाने के लिए भी कह सकते हैं।
   • मछली को स्केल करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बिल्कुल आवश्यक नहीं है - यदि आप तराजू के साथ मछली की पट्टियां पसंद करते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से बैठने दें!
3. मछली के पेट को खोलने के लिए उसकी हिम्मत को काटें। पूंछ पर शुरू करें और चाकू को मछली के शरीर के चारों ओर सिर तक चलाएं और मछली को खोलें। अपने हाथों से आंतों को हटाएं, दस्ताने पहने, और किसी भी आंतों के अवशेषों को बाहर निकालने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें। अब आपके पास पूरी तरह से स्वच्छ मछली होनी चाहिए, केवल त्वचा को छोड़कर।
   • आप इसे उसी पानी में भी कर सकते हैं जिसमें से आपने ताजी मछली पकड़ी है, जिससे इसकी आंतों और पेट की सामग्री को संभालना आसान हो जाता है। हालांकि, आंत की गंध भालू, चील और अन्य जानवरों को आकर्षित कर सकती है जो मछली को पसंद करते हैं, इसलिए क्षेत्र के वन्यजीवों से अवगत रहें (यदि आप ऐसे देश में हैं जहां ये जानवर रहते हैं) और आवश्यक सावधानी बरतें, जैसे कि अपनी बंदूक लाएं। छिपाने के लिए जगह है।
   • हिम्मत जुटाना एक गंदी प्रक्रिया हो सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास नदी के किनारे एक नहीं होने पर उन्हें फेंकने के लिए आस-पास के कचरे के डिब्बे हों। अपने काउंटरटॉप को बाद में पोंछना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्रॉस-संदूषण का जोखिम उकसाने के साथ अधिक है।
4. गलफड़ों पर सिर को काटें। मछली को एक तरफ रखें और सिर को शेफ के चाकू से काटें, जहां गिल्स शुरू होते हैं। मछली की रीढ़ के माध्यम से काटें, जिसके लिए थोड़ा अतिरिक्त दबाव की आवश्यकता हो सकती है, और शरीर से सिर को अलग करना जारी रखना चाहिए। आप मछली का स्टॉक बनाने के लिए कप को त्याग सकते हैं या बर्फ पर रख सकते हैं।

भाग 2 का 3: सटीक पट्टिका काटना

1. पक्षों, ऊपर और नीचे के साथ कैंची के साथ पंख काटें। यह रास्ते में हो सकने वाली मछलियों के हिस्सों को हटाने के बारे में बारीकी से देखने से पहले किया जाना चाहिए।
   • यह स्केलिंग के रूप में एक ही समय में किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप मछली को निकालना शुरू करें।
2. मछली की रीढ़ के साथ पूंछ से सिर तक फाइलिंग चाकू चलाएँ। कट के लिए एक गाइड के रूप में मछली की रीढ़ का उपयोग करके, पूंछ के आधार पर काटने से शुरू करें। मोटे तौर पर कटौती या इसे इस तरह से नहीं देखा; इसके बजाय, एक चिकनी और कोमल काटने गति का उपयोग करें।
   • जैसा कि आप मछली को छानते हैं, मांस को ऊपर उठाएं यह सुनिश्चित करने के लिए कि कट अभी भी रीढ़ के पार एक सीधी रेखा में है।
3. रिब पिंजरे के बजाय इसके माध्यम से पट्टिका चाकू चलाएँ। हड्डियों के माध्यम से काटने के बजाय रिब पिंजरे के आकार के साथ सावधानी से काम करें। आप बाद में चिमटी से इन हड्डियों को हटा सकते हैं।
4. मछली के दूसरी तरफ कटौती को दोहराएं। मछली को पलट दें ताकि पीठ कटिंग बोर्ड को छुए और चाकू को फिर से पूंछ से चलाएं और रीढ़ को सिर के नीचे ले जाएं। चूंकि मछली हल्की होती है और उसके पास संभालने के लिए बहुत कुछ नहीं होता है, दूसरी तरफ पहले की तुलना में बहुत अधिक कठिन हो सकती है। इस बिंदु पर आपके पास दो बड़े पट्टिकाएं होनी चाहिए।
   • सावधान रहें कि मछली को काटने वाले बोर्ड से फिसलने न दें क्योंकि यह पहली पट्टिका को काटने के बाद बहुत चिकनी हो सकती है।
5. ग्रिलिंग के लिए फ़िले को "स्टिक्स" में काटने पर विचार करें। यदि आप मछली को ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की योजना बनाते हैं, तो यदि आप इसे स्टेक रूप में काटते हैं, तो इसके साथ काम करना बहुत आसान होगा। फ़िलेट्स पर लगभग 4 सेमी मोटी स्लाइस को मापें और उन्हें अपने महाराज के चाकू से काट लें। बच्चों के लिए छोटे स्टेक के लिए या मछली स्टॉक में उपयोग करने के लिए बचे हुए मांस को छोड़ दें। यह विशेष रूप से बड़ी मछली जैसे कि सामन के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
   • यदि आप पट्टिका को स्टेक में बदलने का निर्णय लेते हैं, तो हड्डियों और त्वचा को न हटाएं, क्योंकि वे ग्रिल या बारबेक्यू पर मांस की बनावट को संरक्षित करेंगे।

भाग 3 की 3: हड्डियों, त्वचा और वसा को हटा दें

1. बड़े चिमटी या एक संबंध चाकू के साथ fillets से हड्डियों को हटा दें। आपके पट्टिका में किसी भी तरह की हड्डियों को नहीं लाने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन आप मांस को पीछे से काटने के बाद उन्हें हटा सकते हैं। सिर से पूंछ तक पट्टिका के केंद्र के साथ हड्डियों की जांच करें और उन्हें धीरे से हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें।
2. एक फाइलिंग चाकू के साथ पट्टिका से त्वचा को हटा दें। पट्टिका की त्वचा को नीचे रखें और काटें जहां त्वचा मांस को छूती है। धीरे से चाकू को दूसरे छोर पर ले जाएं, जिससे शीट को मजबूती से पकड़ना और काटते समय उसे खींचना सुनिश्चित हो सके।
   • मछली को डी-स्केल करने के साथ, खाने के लिए पट्टिका तैयार करने से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर आपको मछली की त्वचा पसंद है, तो आगे बढ़ें और इसे बैठने दें। सख्त त्वचा कुछ के लिए बदसूरत हो सकती है, लेकिन इसमें अतिरिक्त पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।
3. अतिरिक्त पेट की चर्बी और अन्य वसा को हटा दें। आपके पास मछली के प्रकार के आधार पर, इसमें बहुत अधिक या शायद ही कोई पेट वसा हो सकता है। सैल्मन, लेक ट्राउट और मैकेरल अपनी उच्च वसा सामग्री के लिए जाना जाता है। एक पट्टिका चाकू का उपयोग करते हुए, इसे सावधानी से काट लें क्योंकि आप एक स्टेक होंगे - आखिरकार, ये पट्टिकाएं अनिवार्य रूप से मछली स्टेक हैं!
   • अगर आपको चिकना भोजन पसंद है तो इसे जरूर बैठने दें, लेकिन आमतौर पर मछली के छिलकों को जितना संभव हो उतना दुबला परोसा जाता है।
4. पानी के साथ पट्टिका को कुल्ला और बाद में उपयोग के लिए बर्फ पर रखें। पट्टिका के ऊपर पानी चलाएं और फिर इसे रसोई के कागज के साथ सूखा दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस पर कोई फाइबर नहीं बचा है। यदि आप दो दिनों में मछली नहीं खाने जा रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेट दें, इसे सील करने योग्य प्लास्टिक की थैली में रखें, और इसे फ्रीजर में रखें। मछली दो से तीन महीने तक फ्रीजर में रखेगा।
   • यदि आप इसे दो दिनों के भीतर खाने की योजना बनाते हैं, तो एक कंटेनर को भरें ताकि मछली को आधे से कुचल बर्फ के साथ पकड़ कर रख सकें, मछली को शीर्ष पर रखें, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
   • यदि आप मछली खाना शुरू करते हैं तो आपको बर्फ पिघलनी शुरू हो जाती है। ध्यान रखें कि बर्फ पर नहीं रखने पर फ्रिज में मछली सड़ जाएगी।

टिप्स

• अपने हाथों और कार्य क्षेत्र को साफ करना सुनिश्चित करें। क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए दस्ताने पहनें।
• आपके पास सबसे तेज पट्टिका चाकू का उपयोग करें - चाकू को सुस्त, अपने आप को चोट पहुंचाने का जोखिम जितना अधिक होगा।

चेतावनी

• अपनी आवश्यकता से अधिक मछली का उपयोग न करें। याद रखें कि एक बड़ी मछली दो बड़े फ़िललेट बनाती है।
• यदि आप मछली पट्टिका के साथ एक साइड डिश रखना चाहते हैं, तो क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए मछली से पहले इसे तैयार करना सुनिश्चित करें।

नेसेसिटीज़

• छलनी का चाकू
• महाराज की छुरी
• काटने का बोर्ड
• कैंची
• चिमटी