विषय

• सामग्री
• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 3: बर्तन तैयार करें
• विधि 2 की 3: जलेपोन्स तैयार करें
• 3 की विधि 3: जालपोन्स को संरक्षित करें
• टिप्स
• चेतावनी
• नेसेसिटीज़

मसालेदार जालपीनो मिर्च को आसानी से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और संरक्षित किया जा सकता है ताकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। इस प्रक्रिया को शुरू से अंत तक पूरा दिन लगता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास इस परियोजना को शुरू करने से पहले पर्याप्त समय है।

सामग्री

• 900 ग्राम जालपीनो मिर्च
• 6 लीटर बर्फ का पानी
• 1.75 लीटर सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका
• 435 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड या वसंत पानी
• 190 ग्राम खाद्य चूना
• 2 1/2 चम्मच समुद्री नमक
• अजवाइन के बीज के 3 बड़े चम्मच
• सरसों के 6 बड़े चम्मच

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 3: बर्तन तैयार करें

1. जार और पलकों को धो लें। गर्म पानी और पकवान साबुन के साथ जार और पलकों को अच्छी तरह से साफ़ करने के लिए एक साफ स्पंज का उपयोग करें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि बर्तन पहले इस्तेमाल किए गए हैं, लेकिन यह तब भी होना चाहिए जब वे बिल्कुल नए हों।
2. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी का उपयोग करें। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। जब यह अच्छी तरह से उबल जाता है, तो ध्यान से एक गिलास जीभ के साथ इसमें बर्तन कम करें। टूटने या आंसू आने पर बर्तनों को एक-दूसरे से टकराएं नहीं। कांच के चिमटे के साथ सावधानी से हटाने से पहले उन्हें 10 से 15 मिनट के लिए बाँझ होने दें।
3. पलकों को अलग से बाँधें। उपयोग करने से पहले पलकों को भी निष्फल होना चाहिए, लेकिन कुछ पलकों को पकाया नहीं जा सकता। एक छोटे पैन में पानी गरम करें, लेकिन सुरक्षित तरफ रहने के लिए, पलकों में डालने से पहले गर्मी को कम कर दें, ताकि पानी सिर्फ उबलता रहे। लिड्स को कम करने के लिए ग्लास चिमटे का उपयोग करें और चिमटे के साथ 5 मिनट के बाद उन्हें फिर से बाहर निकालें।
4. जार और ढक्कन सूखें। जब आप जलेपीनोस को डिब्बाबंद करना शुरू करते हैं तो जार और पलकें फिर भी गर्म होनी चाहिए। इसलिए बेहतर है कि उन्हें किचन पेपर या एक साफ सुथरी चाय की तौलिया से सुखाएं ताकि वे हवा से सूख जाएं।

विधि 2 की 3: जलेपोन्स तैयार करें

1. अच्छी गुणवत्ता वाली मिर्च का प्रयोग करें। ऐसी मिर्च का प्रयोग न करें जो नरम हो या झाईदार हो। पका हुआ, दृढ़ जालपीनोस लें जो सुंदर, दीप्तिमान हरा, पीला या लाल हो।
2. जलेपोनोस को स्लाइस में काटें। प्रत्येक टुकड़ा लगभग आधा इंच मोटा होना चाहिए। यदि आपके पास एक साफ, सीधे कटौती करने या एक स्लाइसर का उपयोग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। स्टेम त्यागें।
3. बर्फ के पानी को खाने योग्य चूने के साथ मिलाएं। एक प्लास्टिक, स्टील या ग्लास कंटेनर में दो सामग्रियों को मिलाएं। सावधान रहें, क्योंकि अगर आप खाने योग्य चूहे को साँस लेते हैं तो यह आपके वायुमार्ग को परेशान कर सकता है।
4. जलेपीनोस को बर्फ के पानी के मिश्रण में भिगोएँ। मिर्च को घोल में डालें ताकि वे अच्छी तरह से नम हो जाएं।
5. जलेपोनोस को ठंडा करें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में पानी और जलपीनोस के साथ रखें और इसे 12 से 24 घंटे तक बैठने दें। मिर्च को हर बार कुछ घंटों के लिए भिगोकर रखें जब वे भीग रहे हों।
6. मिर्च को सूखा और कुल्ला। वे भिगोने के बाद, मिर्च से पानी को एक झरनी में फेंककर सूखा देते हैं। जलप्रपात को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे रगड़ें।
7. अब मिर्च को साफ पानी में भिगो दें। मिर्च को एक साफ कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। किसी भी अवशिष्ट चूने को हटाने के लिए उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें। पानी को फिर से बहाएं।
8. नाली, कुल्ला, और मिर्च को दो बार भिगोएँ। यह प्रक्रिया एक अतिशयोक्ति की तरह लग सकती है, लेकिन सभी खाद्य चूने को हटाने और पीछे छोड़ दिए गए बीजों की संख्या को कम करना आवश्यक है।

3 की विधि 3: जालपोन्स को संरक्षित करें

1. एक संरक्षित केतली में पानी उबालें। जब आप जार तैयार कर रहे हैं, तो आपको अपने संरक्षण केतली को भी तैयार करना चाहिए। पूरी तरह से बर्तन को जलमग्न करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ केतली भरें। तल पर एक संरक्षण रैक रखें ताकि जार जगह पर रहें।
   • यदि आपके पास एक संरक्षण केतली नहीं है, तो आप एक बड़े, भारी पैन का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपने नीचे कुछ रखा है ताकि बर्तन एक दूसरे से टकराएं नहीं।
2. सरसों और अजवाइन के बीज मिलाएं। एक छोटे कटोरे में दो मसाले मिलाएं।
3. सभी बर्तनों के बीच बीज मिश्रण को समान रूप से विभाजित करें। बीज के सभी हिस्सों के बराबर हिस्से को तब तक फैलाएं जब तक कि सारा बीज निकल न जाए।
4. बर्तनों पर एक कीप रखें। यदि संभव हो, तो एक विस्तृत फ़नल का उपयोग करें, क्योंकि तब आप मिर्च को अधिक आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।
5. सभी जार में काली मिर्च के छल्ले रखें। एक बड़े चम्मच या मापने वाले कप का उपयोग करते हुए, प्रत्येक जार में लगभग समान मिर्च डालें। मिर्च और बर्तन के शीर्ष के बीच एक इंच जगह छोड़ दें।
6. सिरका, समुद्री नमक और फ़िल्टर्ड पानी उबालें। एक पैन में तीनों सामग्रियों को मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए इसे तेज गर्मी पर गर्म करें। जब नमक भंग हो गया है और तरल उबल रहा है, तो इसे गर्मी से हटा दें।
7. जालपीनोस के ऊपर नमक का घोल डालें। जार में सिरका और नमक के घोल को फेंटने के लिए सूप के लड्डू का उपयोग करें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मिर्च पूरी तरह से ढँक गए हैं और जार के तल पर हवा के बुलबुले नहीं हैं। बर्तन के शीर्ष पर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
8. बर्तन के रिम को पोंछें। यदि बर्तन के रिम पर कुछ भी हो गया है, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे एक साफ, गीले कपड़े से पोंछ लें। यदि नमक या जड़ी-बूटियां किनारे पर रहती हैं, तो जार ठीक से बंद नहीं होगा।
9. जार पर पलकों को रखें। जार पर पलकों को पेंच करें, और यदि आपको कोई प्रतिरोध महसूस हो तो बंद कर दें। पलकों को बहुत कसकर बंद न करें क्योंकि इससे बर्तन खराब हो सकते हैं।
10. जार को संरक्षण केतली में रखें। धीरे से एक गिलास जीभ के साथ उबलते पानी में जार कम करें। उन्हें एक-दूसरे से न टकराएं और न ही उन्हें नीचे गिराएं। 10 मिनट के लिए केतली में जार छोड़ दें।
    • 300 मीटर या उससे नीचे 10 मिनट के लिए बर्तनों को संसाधित करें।
    • 300 मीटर और 1.8 किमी के बीच) 15 मिनट।
    • 1.8 किमी 20 मिनट से ऊपर।
11. जार को बाहर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। कांच के चिमटे का उपयोग सावधानी से उन्हें पानी से निकालने के लिए करें। उन्हें ड्राफ्ट-फ्री जगह में 12 से 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
12. सुनिश्चित करें कि वे ठीक से बंद हैं। यदि ढक्कन के केंद्र को ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है, तो ढक्कन ठीक से बंद नहीं होते हैं और मिर्च को लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, यदि केंद्र नहीं चल सकता है, तो पलकों को ठीक से सील कर दिया जाता है।
13. मिर्च को सूखे स्थान पर रखें। एक रसोई अलमारी या तहखाने ठीक है। परोसने से पहले मसालों को वितरित करने के लिए जार को हिलाएं।

टिप्स

• यदि आप सेब साइडर सिरका का उपयोग करते हैं तो आपको सफेद सिरका का उपयोग करने की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद मिलेगा। सफेद सिरका सबसे अच्छा है यदि आप उन्हें यथासंभव मसालेदार रखना चाहते हैं।
• यदि आप एक स्वादिष्ट स्वाद चाहते हैं तो आप प्रक्रिया की शुरुआत में मिर्च से बीज निकाल सकते हैं।

चेतावनी

• जलेपीनोस को संभालते समय डिस्पोजेबल दस्ताने पहनें। काली मिर्च आपकी त्वचा को जला सकती है, और इससे भी ज्यादा आपकी आँखों में। जबलीनोस को कैनिंग करते समय अपनी आंखों को छूने से बचें, और जब आप कर रहे हों तो अपने हाथों को साबुन और पानी से धो लें।
• सुनिश्चित करें कि आप सभी आपूर्ति अच्छी तरह से बाद में साफ करें। गर्म मिर्च के निशान को हटाने के लिए सभी चाकू, बर्तन और धूपदान को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप एक बुरा, मसालेदार आश्चर्य के साथ बाद में समाप्त कर सकते हैं।
• ऐसी मिर्ची रखें जो रेफ्रिजरेटर में ठीक से सील न हों और कुछ दिनों के भीतर उनका उपयोग करें।

नेसेसिटीज़

• ढक्कन के साथ 500 मिलीलीटर के 6 (वीक) जार
• बड़ी कड़ाही
• मीडियम पैन
• बड़ा पैमाना
• करछुल
• चम्मच से या कप को मापने के लिए
• कीप
• साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये
• वक केतली
• रसोईघर की घड़ी
• उपयोग करके फैकने योग्य दस्ताने