विषय

• कदम बढ़ाने के लिए
• विधि 1 की 4: अपने हाथों का उपयोग करना
• 4 की विधि 2: अंडे के छिलके का उपयोग करना
• विधि 3 की 4: प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना
• 4 की विधि 4: विभिन्न बर्तनों का उपयोग करना
• टिप्स
• चेतावनी

कई व्यंजनों में केवल अंडे की सफेदी या जर्दी की आवश्यकता होती है, और कई लोग कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए केवल प्रोटीन के साथ व्यंजन तैयार करते हैं। आपके कारण जो भी हों, एक टन युक्तियां हैं जो आपको दर्दनाक तलाक से बचने में मदद कर सकती हैं।

कदम बढ़ाने के लिए

विधि 1 की 4: अपने हाथों का उपयोग करना

1. अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें। अपने हाथों को बिना गर्म साबुन के एक गर्म चल रहे नल के नीचे रगड़ें। फिर उन्हें कुल्ला। अब आप न केवल गंदगी को धोते हैं, बल्कि आपकी त्वचा से तेल भी निकलता है जो प्रोटीन को सख्त होने से रोकता है।
2. अंडे को ठंडा करें (वैकल्पिक)। ठंडे अंडे की जर्दी गर्म अंडे की जर्दी की तुलना में टुकड़ों में टूटने की संभावना कम होती है और अंडे के सफेद भाग से अलग करना भी आसान होता है। यदि आप अपने अंडों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो अंडे को निकालने के तुरंत बाद गोरों को अलग करें। यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर रखते हैं, तो आप उन्हें खाना पकाने से आधे घंटे पहले फ्रिज में रख सकते हैं। हालांकि, यह एक समस्या नहीं है अगर आप यह भूल जाते हैं।
   • अधिकांश व्यंजनों में कमरे के तापमान अंडे का सफेद भाग या अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है। आप अंडे की सफेदी और जर्दी के कटोरे को गर्म (गर्म नहीं) पानी में 5-10 मिनट के लिए रखकर ठंडा और अलग कर सकते हैं।
3. तीन कटोरे तैयार करें। यदि आप केवल कुछ अंडों से गोरों को अलग करना चाहते हैं, तो आपको केवल दो कटोरे चाहिए। हालांकि, यदि आप बहुत सारे अंडे के साथ ऐसा करना चाहते हैं, तो अंडे को तोड़ने के लिए और पूरी सामग्री को छोड़ने के लिए एक और कटोरा लें। आप केवल एक अंडा खो देते हैं अगर जर्दी अंडे की सफेदी की एक पूरी कटोरी का उपयोग करने में सक्षम नहीं होने के बजाय टूट जाती है।
   • सबसे तेज़ विधि एक कटोरे में सभी अंडों को तोड़ना और एक-एक करके योलक को बाहर निकालना है। जब तक आपके पास कुछ अनुभव न हो, ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक टूटी हुई अंडे की जर्दी सभी प्रोटीनों को बर्बाद कर देगी।
4. अंडा तोड़ें। अंडे को तोड़ें और पहले कटोरे में सामग्री को धीरे से स्लाइड करें। जर्दी को तोड़ने के लिए नहीं सावधान रहें।आप अंडे को धीरे से तोड़ने और अपने हाथ के कटोरे में स्लाइड करने की भी कोशिश कर सकते हैं - या इसे एक हाथ से भी तोड़ सकते हैं।
   • यदि अंडे में अंडे के टुकड़े तैर रहे हों, तो कटोरे के रिम के बजाय काउंटर की सपाट सतह के खिलाफ टैप करके अंडे को तोड़ने की कोशिश करें।
   • यदि अंडे का एक टुकड़ा कटोरे में गिरता है, तो जर्दी को तोड़ने के बिना अपनी उंगलियों के साथ इसे बाहर निकालें। आप इसे आधे अंडे के साथ अधिक आसानी से निकाल सकते हैं, लेकिन इससे साल्मोनेला संदूषण का खतरा बढ़ जाता है।
5. अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों से टपकने दें। अपना हाथ कटोरे में डालें, अपने हाथ की कटोरी से अंडे की जर्दी को पकड़ें और ऊपर उठाएं। अपने हाथ को दूसरे कटोरे के ऊपर रखें और अपनी उंगलियों को थोड़ा फैलाएं ताकि अंडे की सफ़ेदी आपकी उंगलियों से टपकने लगे। यदि आप कटोरे में खुद नहीं गिरते हैं, तो अंडे के सफेद हिस्से को गाढ़ा करने के लिए अपने दूसरे हाथ का प्रयोग करें। अगर अभी भी अंडे की सफेदी जर्दी का पालन कर रही है, तो इसे अपने दूसरे हाथ से तब तक पकड़ते रहें, जब तक कि अंडे का अधिकांश भाग कटोरे में सूख न जाए।
6. अंतिम कटोरे में अंडे की जर्दी गिराएं। आखिरी कटोरे में जर्दी को पकड़ें और धीरे से इसे अंदर डालें। अन्य सभी अंडों के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
   • यह आमतौर पर कोई फर्क नहीं पड़ता अगर वहाँ प्रोटीन का थोड़ा सा yolks से चिपके हुए है। यह ठीक है, जब तक कि अंडे की सफेदी की कटोरी में अंडे की जर्दी न हो।

4 की विधि 2: अंडे के छिलके का उपयोग करना

1. जोखिमों को समझें। संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, कई स्वास्थ्य पेशेवर इस पद्धति का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि अंडे पर पाए जाने वाले हानिकारक बैक्टीरिया अंडे के संपर्क में आ सकते हैं। ईयू के भीतर, और इसलिए नीदरलैंड में भी, बहुत प्रभावी एंटी-साल्मोनेला कार्यक्रम के कारण संदूषण का खतरा बहुत कम है। हालाँकि, यदि आप अभी भी चिंतित हैं, तो इस लेख में अन्य विधियों में से एक का उपयोग करें।
   • अंडे की जर्दी या सफेद खाना बनाना जब तक वे दृढ़ नहीं होते हैं, तब तक उनका उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुरक्षित होता है। यदि आप अंडे कच्चे या तरल परोसने की योजना बनाते हैं, तो गोरों और योलकों को अलग करने के लिए एक अलग विधि का उपयोग करना याद रखें।
2. अंडे को ठंडा करें (वैकल्पिक)। कमरे के तापमान पर अंडे के साथ, अंडे का सफेद पतला और अधिक तरल होता है, जो इस पद्धति को अधिक कठिन बना सकता है और अधिक कबाड़ पैदा कर सकता है। इसके बजाय, अंडे का उपयोग करें जिसे आपने फ्रिज से बाहर निकाला है।
3. अंडे के सबसे मोटे हिस्से के चारों ओर एक रेखा की कल्पना करें। वहां आप अंडे के हिस्सों को अलग करने के लिए जितना संभव हो उतना साफ कर सकते हैं। दरार को जितना संभव हो उतना सीधा रेखा के साथ बनाने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है ताकि आप जर्दी को एक आधे से दूसरे हिस्से में आसानी से स्थानांतरित कर सकें।
4. अंडा तोड़ना शुरू करो। अंडे के केंद्र भाग को एक कठोर वस्तु के खिलाफ धीरे से टैप करें ताकि लगभग आधे अंडे में दरार हो। एक कटोरी का रिम दो बराबर हिस्सों को प्राप्त करने के लिए एक अच्छी सतह है। हालांकि, किनारे अंडे के टुकड़ों के टूटने और अंडे की सफेदी में गिरने का कारण बन सकता है। यदि आपके पास पतले खोल वाले अंडे हैं तो फ्लैट काउंटर बेहतर हो सकता है।
5. अंडे के छिलके को ध्यान से तोड़ें। दोनों हाथों से, एक कटोरे में अंडे को दरार के साथ पकड़ें और चौड़े सिरे को नीचे की ओर रखें। धीरे-धीरे अपने अंगूठे के साथ दो हिस्सों को अलग करें, जब तक कि अंडे आधा टूट न जाए। चूंकि आप अंडे को झुका रहे हैं, इसलिए जर्दी नीचे के आधे हिस्से में जाएगी।
6. जर्दी को एक आधे से दूसरे भाग में स्थानांतरित करें। पूरे अंडे की जर्दी को अंडे के आधे हिस्से के दूसरे भाग में "डालें" और ऐसा करना जारी रखें। इसे लगभग तीन बार दोहराएं, जबकि अंडे का सफेद भाग अंडे के किनारे से नीचे कटोरे में टपकता है।
7. जर्दी को दूसरे कटोरे में गिराएं। अंडे की सफेदी की केवल थोड़ी मात्रा बची होने पर जर्दी को दूसरे कटोरे में गिरा दें। यदि आप अधिक अंडे अलग करना चाहते हैं, तो तीसरे कटोरे का उपयोग करने पर विचार करें ताकि एक भद्दा दरार अंडे के टुकड़े या टूटी जर्दी के टुकड़ों को गोरों में न गिरने दे। इस तीसरे कटोरे के ऊपर प्रत्येक अंडे को तोड़ें और फिर अगले अंडे को प्राप्त करने से पहले अंडे के सफेद कटोरे में खाली करें।

विधि 3 की 4: प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना

1. धीरे से अंडे को तोड़ें और सामग्री को उथले कटोरे में छोड़ दें। एक समय में एक अंडा तोड़ें ताकि एक अंडे की जर्दी आपके पूरे पकवान को बर्बाद न करे। अंडे की जर्दी के लिए एक दूसरा कटोरा सेट करें।
2. एक साफ प्लास्टिक की बोतल से कुछ हवा निचोड़ें। आंशिक रूप से निचोड़ते हुए बोतल को पकड़ना जारी रखें।
3. अंडे की जर्दी उठाओ। जर्दी के शीर्ष के खिलाफ बोतल के उद्घाटन को पकड़ो और बोतल को धीरे से जारी करें। हवा का दबाव जर्दी को बोतल में धकेल देगा। काम करने से पहले आपको थोड़ा अभ्यास करना पड़ सकता है। यदि आप बोतल को बहुत अधिक या बहुत जल्दी जाने देते हैं, तो आप अंडे के कुछ सफेद भाग भी चूस लेंगे।
4. दूसरे कटोरे में अंडे की जर्दी रखें। बोतल को निचोड़ते रहें ताकि जर्दी बाहर न खिसके। बोतल को दूसरे कटोरे के ऊपर रखें और जर्दी को कटोरे में छोड़ने के लिए छोड़ दें।
   • बोतल को थोड़ा सा झुकाने से मदद मिल सकती है।

4 की विधि 4: विभिन्न बर्तनों का उपयोग करना

1. एक फ़नल के ऊपर अंडे को तोड़ें। एक बोतल के उद्घाटन में फ़नल रखें या एक दोस्त को एक कटोरे के ऊपर कीप पकड़ें। फनल के ऊपर अंडे को तोड़ें। अंडे की सफेदी कीप के छोटे उद्घाटन के माध्यम से टपकती है, जबकि जर्दी कीप में रहती है।
   • यदि अंडे की सफेदी जर्दी के ऊपर छोड़ दी जाती है, तो फ़नल को झुकाएं ताकि अंडे का सफेद उद्घाटन के माध्यम से ड्रिप हो सके।
   • यह ताजे अंडे के साथ अच्छी तरह से काम नहीं कर सकता है, जिसमें प्रोटीन के मोटे, कड़े टुकड़े होते हैं।
2. खाना पकाने के रस के लिए एक ड्रिपर का उपयोग करें। इस उपकरण का उपयोग मांस पर खाना पकाने के रस को ड्रिप करने के लिए किया जाता है, जिसे एरोसिंग भी कहा जाता है। अंत रबर से बना है और आप इसे निचोड़ सकते हैं। इस रबड़ को ड्रॉपर से बंद करें और आपके पास एक उपकरण है जो अंडे की जर्दी को चूसने के लिए सही आकार है। एक प्लेट पर अंडे को तोड़ें, उपकरण को निचोड़ें, फिर जर्दी को सोखने के लिए छोड़ दें।
3. अंडे को एक स्लेटेड चम्मच के ऊपर तोड़ दें। धीरे से पीछे की तरफ चम्मच से हिलाएं और फिर ऊपर-नीचे करें ताकि अंडे का सफेद भाग छेदों से टपके।
4. एक अंडा विभाजक खरीदें। इंटरनेट पर या घरेलू सामानों की दुकानों पर आप अंडे की सफेदी और अंडे की जर्दी को अलग करने के लिए एक विशेष उपकरण खरीद सकते हैं। अंडा विभाजक दो प्रकार के होते हैं:
   • एक छोटा प्लास्टिक कप जिसमें चारों ओर छेद होते हैं। अंडे को कप में तोड़ें और अंडे के विभाजक को चालू करें ताकि अंडे का सफेद छेद के माध्यम से सूख जाए।
   • एक छोटा उपकरण जिसके साथ आप अंडे की जर्दी चूस सकते हैं। एक प्लेट पर अंडे को तोड़ें, अंडे के विभाजक को निचोड़ें, जर्दी के ऊपर अंडे के विभाजक को रखें, फिर जर्दी को खाली करें।
5. तैयार!

टिप्स

• यदि आप अंडे का सफेद भाग सख्त करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी में अंडे की जर्दी नहीं है। यदि ऐसा होता है, तो अंडे का सफेद भाग कठोर नहीं होगा।
• यदि अंडे के सफेद भाग में से कोई भी टुकड़ा अंडे की सफेदी में गिर गया है, तो अपनी उंगली को पानी से गीला करें और टुकड़ों को धीरे से छूएं।
• इस तरह से पकाने की कोशिश करें कि आप सफेद और जर्दी दोनों का उपयोग कर सकें। घर का बना मेयोनेज़, उदाहरण के लिए, बनाना आसान है अगर आप अंडे की जर्दी के साथ छोड़ दिए जाते हैं।
• हो सके तो ताजे अंडे का प्रयोग करें। जर्दी के आसपास की झिल्ली समय के साथ कमजोर हो जाती है। अंडे जितने फ्रेश होते हैं, उतने ही "फ़र्मर" होते हैं। ताजे अंडों में फर्मर प्रोटीन भी होता है, जिससे आप प्रोटीन को अधिक मजबूती से चाट सकते हैं।
• ताजे अंडों में मजबूत, प्रोटीन के कड़े टुकड़े होते हैं जिन्हें चल्ज़ा या स्ट्रिंग ऑफ़ हिल्स कहा जाता है। आपको अंडे के सफेद भाग से इन टुकड़ों को निकालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप उन्हें नरम पुडिंग में इस्तेमाल करते हैं तो आप खाना पकाने के बाद उन्हें छलनी से निकाल सकते हैं।

चेतावनी

• जीवाणु संदूषण से बचने के लिए कच्चे अंडे को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथों को धो लें। अलग करने से पहले और बाद में कच्चे अंडे के संपर्क में आने वाली सभी सतहों को अच्छी तरह से साफ करें।