विषय

• कदम
• विधि 1 में से 2: कैसे अपने स्टेक को ठीक से मैरीनेट करें
• विधि २ का २: अचार के विकल्प
• टिप्स

मैरिनेड स्टेक को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाते हैं। मीठे और नमकीन स्वाद मांस में मिल जाते हैं क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होता है। नतीजतन, तैयार स्टेक रसदार और सुगंधित हो जाता है। इस लेख में, हम आपको दिखाएंगे कि कैसे अपने स्टेक को ठीक से मैरीनेट किया जाए और तीन स्वादिष्ट मैरिनेड व्यंजनों का भी वर्णन किया जाए।

कदम

विधि 1 में से 2: कैसे अपने स्टेक को ठीक से मैरीनेट करें

1. 1 मांस का एक टुकड़ा चुनें। सख्त, कम वसा वाले कट, जैसे कि साइडवॉल या फ़िललेट्स, अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं।मांस में भिगोने से, अचार न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि इसे नरम भी करता है।
   • मैरिनेड के साथ महंगे स्टेक खराब न करें। फाइलेट मिग्नॉन, रीब्यू, पोर्टरहाउस, टिबोन या न्यू यॉर्क टेंडरलॉइन जैसे मांस के उच्च गुणवत्ता वाले कटौती अपने आप में अच्छे हैं।
   • इस लेख में गोमांस टेंडरलॉइन के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।
2. 2 मांस को पतले स्लाइस में काटें। मैरिनेड एसिड के साथ मांसपेशियों के ऊतकों को तोड़कर काम करता है, जो एक लंबी प्रक्रिया है। यदि मांस का टुकड़ा मोटा होता है, तो बाहर से खट्टा हो सकता है क्योंकि अचार टुकड़े के बीच में पहुंच जाता है। मांस के पतले टुकड़ों को अधिक समान रूप से मैरीनेट किया जाता है।
   • सामान्य तौर पर, सतह क्षेत्र जितना बड़ा होता है, जो कि अचार के संपर्क में होता है, मांस उतना ही बेहतर होगा।
3. 3 मैरिनेड तैयार करें। अचार का आधार एसिड (जो मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ता है), तेल, और अन्य योजक जैसे कि मिठास, जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। Marinades एक विस्तृत विविधता के हो सकते हैं: मीठा और नमकीन, इतालवी मसाला या बारबेक्यू के साथ सुगंधित। इस लेख में दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार मैरिनेड खरीदें या अपना खुद का बनाएं।
   • अधिकांश अचार निम्नलिखित एसिड का उपयोग करते हैं: वाइन, सिरका या नींबू का रस। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो। एक खट्टा अचार प्रोटीन को तोड़कर काम करता है, लेकिन एक अचार जो बहुत अम्लीय (लगभग 5 या उससे नीचे का पीएच) प्रभाव को उलट देगा, जिससे स्टेक सख्त हो जाएगा क्योंकि यह मांस से नमी खींचता है।
   • अदरक, कीवी, पपीता और अनानास में सॉफ्टनिंग एंजाइम भी पाए जाते हैं। यदि आप इनमें से बहुत अधिक सामग्री जोड़ते हैं, तो स्टेक दलिया में बदल जाएगा।
   • ग्रीक योगर्ट और छाछ जैसे डेयरी उत्पादों का भी नरम प्रभाव पड़ता है, हालांकि वे कैसे काम करते हैं यह पूरी तरह से समझा नहीं गया है। यह लैक्टिक एसिड सामग्री के कारण सबसे अधिक संभावना है।
4. 4 मांस को एक कटोरे में रखें और मैरिनेड डालें। आप भोजन के भंडारण के लिए किसी भी प्लास्टिक, कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मांस को पूरी तरह से अचार के साथ कवर करें। बहुत अधिक जोड़ने की चिंता न करें।
   • एक बड़े ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में मांस के फ्लैट कट्स को मैरीनेट करें क्योंकि आपको कटोरे का उपयोग करने की तुलना में मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए कम अचार की आवश्यकता होगी।
   • यदि आप जल्दी में हैं, तो मांस में अचार को रगड़ कर प्रक्रिया को तेज करें। अन्यथा, इसमें समय लगता है।
5. 5 मांस और अचार को ठंडा करें। मैरिनेड की ताकत के आधार पर, 2-24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
6. 6 मांस पकाएं। अतिरिक्त अचार को हटा दें और मांस को कमरे के तापमान पर लाएं। रेसिपी के अनुसार स्टेक तैयार करें, ग्रिल करें, बेक करें या भूनें।

विधि २ का २: अचार के विकल्प

1. 1 एक बाल्समिक मैरीनेड बनाएं। यह एक क्लासिक स्टेक मैरीनेड है जो मांस के स्वाद को बढ़ाता है। मीठी और नमकीन सुगंधों का मेल आपके मुंह में लार भर देगा। इस मैरिनेड को बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री को मिलाएं:
   • मसला हुआ 2 मध्यम shallots;
   • १ बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती
   • ३ बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
   • १/४ कप सोया सॉस
   • ३ बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
   • 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
   • 1/3 कप वनस्पति तेल।
2. 2 नमक और काली मिर्च मैरिनेड ट्राई करें। स्टेक को रात भर नमक और काली मिर्च में मैरीनेट करें और यह बहुत बीच तक सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। यहाँ इस अचार के लिए आपको क्या चाहिए:
   • १ १/२ टेबल स्पून नमक
   • २ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
   • 1 छोटा चम्मच लहसुन नमक
   • १/४ कप पानी
   • १/४ कप सब्जी या कनोला तेल
   • 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका।
3. 3 एक इतालवी शहद अचार बनाओ। यह अचार स्टेक के लिए एकदम सही है, लेकिन आप इसे चिकन या पोर्क के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह करना बहुत आसान है। निम्नलिखित सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कच्चे स्टेक के ऊपर मैरिनेड डालें:
   • १ १/२ कप स्टेक सॉस
   • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
   • 1/3 कप इटैलियन सलाद ड्रेसिंग
   • 1/3 कप शहद
   • 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

टिप्स

• यदि आप बचे हुए मैरिनेड को सॉस के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो भोजन की विषाक्तता से बचने के लिए इसे उबालना सुनिश्चित करें।
• मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, मांस और अचार के बीच अधिकतम संपर्क की आवश्यकता होती है। आप सब कुछ एक ज़िपर्ड प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं और उसमें से सारी हवा निचोड़ सकते हैं। आप मैरीनेड और मीट के बैग को एक बाउल में भी रख सकते हैं ताकि मैरीनेड जितना हो सके मीट को ढक दे। आप कांच की गेंदों को एक कटोरे में रख सकते हैं (बैग में नहीं!) मांस को कोट करने के लिए कटोरे के नीचे से अचार को उठाने के लिए।
• आप मैरीनेट करने के लिए वैक्यूम सीलर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह विधि मैरीनेट करने के समय को लगभग 75% कम कर देती है।