भिंडी का अचार कैसे बनाये

वीडियो: भिंडी का स्वाद आचार - झटपट भिंडी का मसालेदार अचार बनाने का तरीका

विषय

अवयव
मुख्य सामग्री
अचार बनाने का मसाला
कदम
2 का भाग 1 : भिंडी और स्टरलाइज़िंग डिब्बे चुनना
2 का भाग 2: भिंडी का अचार बनाना
टिप्स
चेतावनी

मसालेदार भिंडी एक प्रकार का ताजा अचार है, जिसका अर्थ है कि यह बिना नमक के सिरका के घोल में रहेगा। यह लेख आपको सिखाएगा कि भिंडी का अचार कैसे बनाया जाता है।

अवयव

मुख्य सामग्री

0.45 किग्रा. ताजा भिंडी
4 साबुत लहसुन लौंग, छिलका (वैकल्पिक)
4 जलापेनो या हबानेरो मिर्च (वैकल्पिक)
1/2 नींबू
2 कप (475 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
2 कप (475 मिली) पानी
3 बड़े चम्मच (45 मिली) कोषेर या नमकीन नमक (टेबल सॉल्ट नमकीन पानी को बादल देगा)
2 चम्मच (10 मिली) चीनी
500 मिलीलीटर के 4 डिब्बे। डिब्बाबंदी के लिए

अचार बनाने का मसाला

2 बड़े चम्मच (30 मिली) सरसों के दाने
1 बड़ा चम्मच (15 मिली) साबुत काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच (15 मिली) साबुत मसाला
1 बड़ा चम्मच (15 मिली) दालचीनी की छड़ें, कुचली हुई
1 बड़ा चम्मच (15 मिली) साबुत लौंग
1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिसा हुआ धनिया

कदम

2 का भाग 1 : भिंडी और स्टरलाइज़िंग डिब्बे चुनना

1 हो सके तो सबसे ताज़ा भिंडी चुनें। यदि संभव हो, तो आपको कटाई के 6 से 12 घंटे के भीतर भिंडी को मैरीनेट करना चाहिए। अचार के लिए हरी फली वाली नरम भिंडी चुनें, जिसकी लंबाई 5-7.5 सेमी हो।
2 भिंडी को धोकर काट लें। भिंडी के तने के सिरे को काट लें, लेकिन भिंडी को बरकरार रहने दें। खाने के लिए आरामदायक बनाने के लिए भिंडी के साथ कुछ भी करें।
3 कैनिंग जार स्टरलाइज़ करें। एक बड़े सॉस पैन में, ग्लास कैनिंग जार को वायर रैक पर रखें ताकि वे सॉस पैन के नीचे न हों। एक बर्तन में पानी भरें ताकि जार पूरी तरह से डूब जाएं। आग चालू करें और पानी को उबलने दें। लगभग 10 मिनट तक उबालें। 10 मिनट बाद आंच बंद कर दें।
- कैनिंग जार को हटाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और उन्हें एक साफ तौलिये से ढके काउंटरटॉप पर रखें। ऐसा इसलिए करें ताकि काउंटरटॉप और जार के बीच गर्मी के अंतर के कारण उनमें दरार न पड़े।
- ढक्कनों को डुबोकर उबलते पानी में रखें और उन्हें हटाकर एक साफ तौलिये पर रखने से पहले 5 मिनट तक बैठने दें।

2 का भाग 2: भिंडी का अचार बनाना

1 अचार के मसाले को टोस्ट करें (वैकल्पिक)। एक कड़ाही में धीमी आँच पर, सभी अचार के मसाले मिलाएँ और लगभग 2 से 4 मिनट तक हल्का भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। इसे एक तरफ छोड़ दें।
2 मैरिनेटिंग जूस गर्म करें। एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, नमक और अचार के मसाले मिलाएं और उबाल लें। स्टेनलेस स्टील, एल्युमिनियम, कांच और इनेमल से बने कुकवेयर सभी मैरीनेड को उबालने के लिए उपयुक्त हैं। एक बार जब घोल में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और गर्म होने के लिए रख दें।
3 जार को भिंडी से ढक दें। भिंडी को जार में पैक करने से पहले, नींबू को चार या कम बराबर स्लाइस में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को प्रत्येक कैनिंग जार के नीचे रखें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। फिर, चार डिब्बे में से प्रत्येक में ताजा भिंडी पैक करें, ध्यान रहे कि अधिक न भरें।
- भिंडी को डंठल के साथ जार में रखें।
- प्रत्येक कैनिंग जार में 1.25 सेमी खाली जगह छोड़ना याद रखें।
- इस समय के दौरान, आप स्वाद बढ़ाने के लिए प्रत्येक जार में लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। जलपीनो या हबानेरो मिर्च भिंडी के मसाले का एक स्पर्श जोड़ देगा। अलग-अलग जार में अलग-अलग एडिटिव्स के साथ प्रयोग करें!
4 जार में भिंडी के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें। कैनिंग फ़नल के साथ ऐसा करना आसान है, लेकिन यदि आपके पास बहुत स्थिर हाथ है तो यह आवश्यक नहीं है। शीर्ष पर 1.25 सेमी जगह छोड़ दें।
5 कैनिंग जार से हवा के बुलबुले फोड़ें। कैन के किनारे पर एक छोटा नॉन-मेटालिक स्पैटुला या बबल लिबरेटर रगड़ें। अतिरिक्त हवा कीटाणुओं और जीवाणुओं के विकास को प्रोत्साहित कर सकती है, जिससे खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
6 मैरीनेड को रिम से साफ करें, कैन के ढक्कनों को समायोजित करें और 10 मिनट के लिए उबलते पानी से आटोक्लेव करें। पहले भाग में कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उसी पानी का उपयोग करें। प्रसंस्करण के दौरान, डिब्बे के ऊपर 2.5 सेमी पानी होना चाहिए। उच्चतम गर्मी चालू करें और पानी को उबाल लें।
- आटोक्लेव रैक पर डिब्बे लोड करें और इसे आटोक्लेव में गर्म पानी में डुबो दें। सुनिश्चित करें कि पानी जार के ढक्कन से कम से कम 2.5 सेमी ऊपर पहुंच जाए।
- आटोक्लेव पर ढक्कन रखें और पानी को धीरे-धीरे १० मिनट तक उबालने के लिए आँच को कम करें।
- यदि पानी डिब्बे के ऊपर से 2.5 सेमी नीचे चला जाता है, तो अधिक उबलता पानी डालें।
- 10 मिनट के बाद, आँच बंद कर दें, आटोक्लेव से ढक्कन हटा दें, और डिब्बे को तौलिया पर रखने के लिए कैन लिफ्टर का उपयोग करें। डिब्बे के बीच कम से कम 2.5 सेमी की दूरी छोड़ दें।
7 जार को 12-24 घंटे के लिए ठंडा होने दें। पट्टियों को हटाकर और ढक्कनों को देखकर डिब्बे की सीलिंग की जाँच करें। उन्हें केंद्र में अवतल होना चाहिए। अगर किसी डिब्बे को सील नहीं किया गया है, तो आप उन्हें 24 घंटे के भीतर रीसायकल कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले जार को कुछ दिनों से एक सप्ताह तक बैठने दें।
- एक नियम के रूप में, मसालेदार भिंडी को खाने से पहले लगभग 6 सप्ताह तक बैठने देना है।

टिप्स

प्रसंस्करण समय ऊंचाई के साथ बदलता रहता है। यदि आप 300-1800 मीटर की ऊंचाई पर रहते हैं, तो आपको 15 मिनट के लिए अचार वाली भिंडी के डिब्बे को संसाधित करने की आवश्यकता होगी। यदि आप १८०० मीटर से ऊपर रहते हैं, तो आपको भिंडी के अचार को २० मिनट तक प्रोसेस करना होगा।