स्पेगेटी सॉस को गाढ़ा कैसे करें

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विधि २ का २: सॉस का स्वाद बदलकर उसे गाढ़ा कैसे करें
चेतावनी

1 सॉस को उबाल कर उसका आकार कम कर दें। स्पेगेटी सॉस को गाढ़ा करने का सबसे प्राकृतिक और आसान तरीका है वॉल्यूम कम करना। यहाँ यह कैसे करना है:

टमाटर सॉस में उबाल आने दें और आँच को थोड़ा कम कर दें। इसे ढक्कन से न ढकें, इसे वांछित स्थिरता तक उबलने दें। सॉस को बार-बार हिलाएं ताकि वह जले नहीं। जैसे ही आप हिलाते हैं, और पानी भी वाष्पित हो जाएगा, जिससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
यह विधि सॉस के स्वाद को नहीं बदलती है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना पानी वाष्पित करना चाहते हैं।

2 सॉस में कॉर्नस्टार्च डालें। कॉर्नस्टार्च बेस्वाद है, इसलिए यह सॉस के स्वाद को नहीं बदलेगा, लेकिन यह इसकी स्थिरता को बदल सकता है और इसे एक रेशमी चमक दे सकता है।

बराबर मात्रा में पानी और स्टार्च लें, मिलाएँ और सॉस में डालें। मिश्रण को छोटे भागों में डालकर शुरू करें। स्टार्च एक प्राकृतिक गाढ़ापन है, इसलिए आपको पूरे सॉस पैन के लिए एक चम्मच से कम की आवश्यकता हो सकती है।

3 नाम का मिश्रण बना लें आरयू और इसे सॉस में डालें। पिघला हुआ मक्खन और आटे के मिश्रण को आरयू कहा जाता है। इसका उपयोग फ्रेंच व्यंजनों में सॉस बेस और थिकनेस के रूप में किया जाता है। कई मोटी सॉस (जरूरी नहीं कि फ्रेंच), जैसे अल्फ्रेडो सॉस, आरयू पर आधारित हैं।

रौक्स मिलाएं और स्पेगेटी सॉस में थोड़ा सा डालें। फिर आटे की बनावट को रोकने के लिए सॉस को कम से कम 30 मिनट तक पकाते रहें। आप रौक्स को स्पेगेटी सॉस में डालने से पहले भून भी सकते हैं, जिससे पाउडर का स्वाद गायब हो जाएगा।
अतिरिक्त उबालने पर भी, रौक्स आपकी चटनी के स्वाद को बदल सकता है, भले ही वह थोड़ा ही क्यों न हो।

4 ब्रेड क्रम्ब्स डालने की कोशिश करें। ब्रेडक्रंब, जैसे रौक्स, एक अच्छा गाढ़ापन है क्योंकि वे ज्यादातर आटे से बने होते हैं। जबकि आप उन्हें सॉस में स्वाद ले सकते हैं, यह अभी भी एक अच्छा विकल्प है: स्थिरता स्वाद से कहीं ज्यादा बदल जाएगी।

5 मसले हुए आलू डालें। आलू को छीलिये, उबालिये और मैश कर लीजिये, यदि वांछित हो तो मक्खन और दूध या क्रीम डालकर सॉस में अच्छी तरह मिला दीजिये। यह थोड़ा मीठा स्वाद ले सकता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप एक गाढ़ी चटनी के साथ समाप्त होंगे - और बहुत अधिक संतोषजनक।

6 सॉस में स्पेगेटी को ऊपर से डालें। स्पेगेटी को तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए (अल डेंटे से थोड़ा सख्त)। स्पेगेटी को एक कोलंडर में निकालें, सारा पानी निकाल दें, और स्पेगेटी को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक और मिनट से दो मिनट तक सीधे सॉस में पकाएं। स्पेगेटी में स्टार्च सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा, और स्पेगेटी सॉस में वैसे ही मिल जाएगा जैसा उसे होना चाहिए।

विधि २ का २: सॉस का स्वाद बदलकर उसे गाढ़ा कैसे करें

1 टमाटर का पेस्ट डालें। मसाले के स्वाद को नरम करने के लिए शुरुआत में टमाटर का पेस्ट डालना सबसे अच्छा है। अगर आपको सॉस को जल्दी गाढ़ा करना है, तो बाद में टमाटर का पेस्ट डालें।
2 कटा हुआ परमेसन या रोमानो चीज़ डालें। कसा हुआ या कटा हुआ पनीर सॉस को जल्दी से गाढ़ा करने और स्वाद को थोड़ा बदलने में मदद करेगा।
- परमेसन और रोमानो जैसे पनीर का स्वाद काफी नमकीन होता है। सॉस में नमक डालते समय इस बात का ध्यान रखें।
3 क्रीमी टोमैटो सॉस बनाने के लिए हैवी क्रीम डालें। इससे सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और इसका स्वाद और रूप पूरी तरह से बदल जाएगा।
4 सब्जियों को सॉस में डालें। सब्जियां सॉस के स्वाद को अधिक समृद्ध और गहरा बना देंगी, और इस तरह पकवान अधिक पौष्टिक हो जाएगा।
- पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में, रसोइये सॉस में कटी हुई गाजर मिलाते हैं, लेकिन इस मामले में, सॉस को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि गाजर पूरी तरह से उबल न जाए। गाजर मिलाने से सॉस की अम्लता भी कम हो सकती है।
- सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप तेल में प्याज और मिर्च को रगड़ कर भून सकते हैं, लेकिन वे इसका स्वाद बदल देंगे।
- विभिन्न प्रकार के मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर और अधिक गाढ़े, अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सॉस में जोड़ने का प्रयास करें।
- बारीक कटे हुए बैंगन सॉस के साथ भी कमाल का काम करेंगे! बस उन्हें काटने से पहले मोटे छिलके को छीलना सुनिश्चित करें।
5 कुछ ग्राउंड बीफ़ या इटालियन सॉसेज भूनें और सॉस में डालें। टमाटर और मांस का स्वाद सबसे अच्छा मेल खाता है यदि वे एक साथ अधिक समय तक पकाते हैं।