विषय

• कदम
• विधि 1 का 4: आवश्यक कौशल प्राप्त करना
• विधि 2 में से 4: काम पर रखना
• विधि 3 का 4: टेबल परोसना
• विधि ४ का ४: एक अच्छी युक्ति प्राप्त करना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

डॉल्फ़ लुंडग्रेन से लेकर जेनिफर लोपेज तक, कई लोगों ने अपने करियर की शुरुआत रेस्तरां टेबल परोस कर की। रेस्तरां व्यवसाय में काम करना गतिशील और लाभदायक है, बशर्ते कि सही दृष्टिकोण और आवश्यक कौशल का विकास हो। यदि आप अच्छे दिखने वाले, विश्वसनीय और एक साथ कई कार्यों में अच्छे हैं, तो किसी रेस्तरां में भोजन परोसना छोटी और लंबी अवधि दोनों में एक अच्छा अवसर हो सकता है। हमारे सामान्य दिशानिर्देशों का पालन करें या नीचे दिए गए अनुभागों में विशिष्ट प्रश्नों के उत्तर खोजें।

कदम

विधि 1 का 4: आवश्यक कौशल प्राप्त करना

1. 1 आराध्य बनो। रेस्टोरेंट में लोग सिर्फ खाने के लिए ही नहीं आते। एक रेस्तरां भी एक निश्चित अनुभव है, और कर्मचारी उस अनुभव का सबसे दृश्यमान हिस्सा है। क्या आप किसी पार्टी में सबसे सुस्त और संवादहीन व्यक्ति से भी बात कर सकते हैं? क्या आप आसानी से दूसरे लोगों की भावनाओं को महसूस करते हैं? क्या आप मजाक करते हैं और आराम से मुस्कुराते हैं? यदि उत्तर हाँ है, तो आप टेबल परोसने के योग्य हैं।
   • आपको पॉप कॉमेडियन होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन संचार आवश्यक है।शांत वेटर अक्सर बातूनी लोगों से भी बदतर नहीं होते हैं, उन्हें केवल चेहरे के भाव और हावभाव का उपयोग करके संवाद करने, अपना काम प्रभावी ढंग से करने और यथासंभव ध्यान से सुनने की आवश्यकता होती है।
2. 2 जल्दी करो। क्या आप एक ही समय में कई कामों में अच्छे हैं? क्या आप चीजों की सूची को आसानी से याद कर सकते हैं? क्या आप जल्दी से परिवर्तनों और नई परिस्थितियों के अनुकूल हो सकते हैं? वेटर को आदेश लेना चाहिए, रेस्तरां के परिसर के कर्मचारियों के साथ संवाद करना चाहिए और आगंतुकों के लिए रेस्तरां का "चेहरा" होना चाहिए। यह एक मुश्किल काम है, लेकिन एक रेस्तरां के ठीक से काम करने के लिए, आपको इसे जल्दी और कुशलता से करने में सक्षम होना चाहिए।
3. 3 मजबूत बनो। बिना किसी चीज को गिराए या खटखटाए तली हुई चिकन पंखों की प्लेटों और झुके हुए गिलासों की एक ट्रे ले जाना अपने आप में काफी मुश्किल है, लेकिन एक लंबी पारी के अंत में या शोरगुल वाले फुटबॉल प्रशंसकों की सेवा करने के बारे में कैसे? यह पूरी तरह से थकाऊ हो सकता है। यदि आप फिट और स्वस्थ हैं, तो वेटर बनना बहुत आसान है। आपको बॉडीबिल्डर बनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह बहुत अच्छा है अगर आप एक भारी ट्रे वाले भीड़ भरे कमरे के माध्यम से जल्दी और आत्मविश्वास से अपना रास्ता बनाने में सहज महसूस करते हैं।
4. 4 स्पष्ट रूप से लिखें और कंप्यूटर का उपयोग करना जानते हैं। यदि किचन आपके द्वारा प्राप्त आदेशों को नहीं पढ़ सकता है, तो समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। एक रेस्तरां चलाने में ट्रैकिंग जानकारी और सुपाठ्य ऑर्डर पंजीकरण महत्वपूर्ण हैं। पूरी प्रक्रिया आपके साथ शुरू होती है।
   • किसी विशेष रेस्तरां में, आपको विशिष्ट विवरण बताया जाएगा और आप सीखेंगे कि सिस्टम कैसे काम करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, आपको सबसे बुनियादी का एक विचार होना चाहिए।

विधि 2 में से 4: काम पर रखना

1. 1 शुरुआत के लिए, ऐसे रेस्तरां में नौकरी पाने का प्रयास करें जो आपको पेशे की मूल बातें सिखाते हैं। शहर के बीचों-बीच महंगे बिस्त्रो में काम का अनुभव न होने की वजह से वेटर किराए पर नहीं लेते हैं। यदि आपने पहले कभी वेटर के रूप में काम नहीं किया है, तो कुछ रेस्तरां श्रृंखलाएं शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह हैं, जहां आप प्रशिक्षण और अनुभव प्राप्त कर सकते हैं जो आपको बाद में एक बड़ी टिप के साथ अच्छी नौकरी पाने के लिए चाहिए। आप इस बारे में बहुत कुछ सीखेंगे कि रेस्तरां कैसे काम करते हैं और एक अच्छा वेटर कैसे बनें।
2. 2 रिज्यूमे तैयार करें। यदि आपके पास पहले से एक नहीं है, तो एक रेस्तरां में काम करने के लिए आवश्यक कौशल पर ध्यान दें। आपको आगंतुकों के साथ संवाद करने, एक टीम के रूप में काम करने और जल्दी से काम करने में सक्षम होना चाहिए। अपने कार्य अनुभव को हाइलाइट करें जो इन लक्षणों को दर्शाता है।
   • यदि आपने पहले कभी काम नहीं किया है और वेटर के रूप में नौकरी पाने की उम्मीद कर रहे हैं, तो आप अपनी अकादमिक सफलता और टीम वर्क (उदाहरण के लिए, एक स्पोर्ट्स टीम पर) को हाइलाइट कर सकते हैं, जिसमें आपने उत्कृष्ट प्रदर्शन किया है। सकारात्मक रहें और खुद को बेचें। यह सारा काम है।
3. 3 अपने प्रबंधक से बात करें। जब आपको भर्ती का नेतृत्व करने वाला स्थान मिल जाए, तो प्रबंधक से व्यक्तिगत रूप से बात करने के लिए कहें। बारटेंडर को सौंपा गया रिज्यूम खो सकता है, इसके अलावा, यह बारटेंडर नहीं है जो इसे काम पर रखता है।
   • अपना रिज्यूमे और उत्साह अपने साथ लाएं। उन्हें बताएं कि आप रिक्ति के बारे में विस्तार से बात करना चाहते हैं और आप तुरंत काम शुरू करने के लिए तैयार हैं। चूंकि एक वेटर का काम ज्यादातर एक अच्छा पहला प्रभाव बनाने के बारे में है, इसलिए नौकरी पाने को नौकरी की तरह ही समझें। एक अच्छा फर्स्ट इंप्रेशन बनाएं।
4. 4 साक्षात्कार के प्रश्नों की तैयारी करें। साक्षात्कार के दौरान आपसे पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर तैयार करने से आपको प्रबंधक के सामने भ्रम से बचने में मदद मिलेगी और आपको अपनी नौकरी की जिम्मेदारियों के बारे में पहले से सोचने में मदद मिलेगी।
   • कुछ प्रबंधक पूछ सकते हैं, "हमारे मेनू में आपका पसंदीदा व्यंजन क्या है?" या "यदि रसोई में कोई मछली नहीं बची होती, तो आप विकल्प के रूप में क्या सुझाव देंगे?" रेस्तरां वेबसाइट या रेस्तरां विवरण और समीक्षा साइटों का उपयोग करके रेस्तरां मेनू से पहले से परिचित हो जाएं।
   • मुश्किल सवालों के जवाब देने के लिए तैयार रहें। कुछ प्रबंधक पूछ सकते हैं, "एक आगंतुक आपको शराब खरीदने के लिए एक नकली आईडी देता है। आप क्या करेंगे?" या अधिक स्पष्ट रूप से, “ग्राहक भोजन से खुश नहीं है।आपको क्या करना चाहिए? "इन परिदृश्यों के बारे में सोचें और सोच-समझकर जवाब दें।
   • अपने स्वयं के प्रश्नों के बारे में सोचें। आमतौर पर एक अच्छा सवाल जैसे "यहां सफल होने के लिए क्या करना पड़ता है?" एक बहुत अच्छा पहला प्रभाव छोड़ सकते हैं। अक्सर, प्रबंधक उम्मीदवारों को प्रश्न पूछने का अवसर देते हैं, और इस अवसर को चूकना नहीं चाहिए।

विधि 3 का 4: टेबल परोसना

1. 1 एक मुस्कान के साथ मेज पर चलें और अपने ग्राहकों का अभिवादन करें। कुछ रेस्तरां में, अपना परिचय देने की प्रथा है, इस मामले में, अपना नाम स्पष्ट रूप से कहें। "शुभ दोपहर / स्वागत है। मेरा नाम है ___। ये रहा आपका मेन्यू। क्या आप हमारे बार के ताज़ा पेय के साथ शुरुआत करना चाहेंगे?" आगंतुकों के प्रवेश करने पर उनका मुस्कान के साथ स्वागत भी करें।
   • संतुलित नेत्र संपर्क बनाए रखें, लेकिन आगंतुक को बहुत करीब से न देखें। कुछ आगंतुक इससे असहज होते हैं, और इसके अलावा, वे अलग-अलग मूड में रेस्तरां में आते हैं। तदनुसार उत्तर दें। ग्राहकों को एक टेबल पर बिठाकर, जब आप ड्रिंक के लिए उनका ऑर्डर लेते हैं तो आप एक आकस्मिक बातचीत शुरू कर सकते हैं। अगर वे बातचीत के मूड में नहीं हैं, तो जिद न करें।
2. 2 अपने बाईं ओर से शुरू करते हुए, दक्षिणावर्त आदेश लें। यदि टेबल पर बच्चे हैं, तो पहले उनके पेय के लिए ऑर्डर लें, फिर महिलाओं से और अंत में बाएं से दाएं चलते हुए पुरुषों से ऑर्डर लें।
   • यह दिन के व्यंजन और आज रेस्तरां द्वारा पेश की जाने वाली विशेषताओं पर चर्चा करने का भी एक अच्छा समय है।
   • अपने पेय परोसने के बाद, ग्राहकों से पूछें कि क्या उनके पास मेनू के बारे में कोई प्रश्न हैं। जब तक उन्हें देर न हो जाए, उन्हें जल्दी न करें, लेकिन फिर भी, ऐसा धीरे से करें। यदि वे ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं, तो ऑर्डर को दक्षिणावर्त लें, जो आपके बाईं ओर और आपके निकटतम व्यक्ति से शुरू होता है। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो अगली तालिका पर जाएँ।
3. 3 जब मुख्य पाठ्यक्रम परोसा जाता है, तो पूछना सुनिश्चित करें: "और कुछ चाहिए?" और अपने ग्राहकों को सोचने के लिए एक सेकंड दें। पाँच मिनट के बाद उन्हें इस प्रश्न के साथ फिर से लागू करें: "क्या आपको सब कुछ पसंद है?" डिश के बारे में टेबल के प्रमुख से अलग से पूछें: "आपको अपना स्टेक कैसा लगा?" उनकी प्रतिक्रिया सुनें और उनके चेहरे के भाव और हावभाव पर ध्यान दें: बहुत से लोग शिकायत करने से कतराते हैं और युक्तियों की बात आने पर आपको दोष दे सकते हैं।
   • आदेश को पूरा लाओ। एक अतिथि के लिए दूसरों के सामने कभी भी पकवान न लाएं, जब तक कि आपको विशेष रूप से ऐसा करने के लिए न कहा जाए (ऐसा तब हो सकता है जब समूह के एक या अधिक सदस्य दूसरों के सामने जाने की योजना बनाते हैं)। ज्यादातर मामलों में, ऐसी कोई परिस्थिति नहीं होनी चाहिए जिसके कारण आदेश का हिस्सा दूसरे की तुलना में बहुत बाद में तैयार हो जाए। यदि किसी भी मामले में आपको लगता है कि ऐसा हो सकता है और समस्याएँ पैदा हो सकती हैं, तो संक्षेप में स्थिति की व्याख्या करें और पूछें कि ग्राहक क्या पसंद करेगा।
4. 4 जैसे ही यह स्पष्ट हो जाता है कि ग्राहक हटाना चाहता है, वर्तमान डिश की प्लेटों को हटा दें। अगली डिश की प्लेट लाने से पहले हमेशा पिछली डिश की सभी प्लेट्स को टेबल से हटा दें।
   • मेज से प्लेटें उठाने से पहले, विनम्रता से यह पूछना सुनिश्चित करें कि क्या आप उन्हें उठा सकते हैं। आपका ढंग और लहजा वातावरण और ग्राहक दोनों के अनुकूल होना चाहिए। आमतौर पर यह सवाल होता है: "क्या मैं इसे ले सकता हूँ?" यह प्रश्न तब तक न पूछें जब तक ग्राहक ने स्पष्ट रूप से खाना समाप्त न कर लिया हो। यदि ग्राहक अपनी थाली में आधा-अधूरा खाना खाने के दौरान बात करने में व्यस्त है, तो उसे बीच में न रोकें। थोड़ा रुकिए और अपने प्रश्न के साथ वापस आइए।
5. 5 जब आप मुख्य पाठ्यक्रम से प्लेट हटा दें, तो पूछें: "क्या आप मिठाई मेनू देखना चाहते हैं?" ग्राहक इसके बाद अलग से मांगे बिना फिर से ऑर्डर कर सकते हैं। यदि आप उनसे यह प्रश्न पूछते हैं, तो उनके द्वारा मिठाई ऑर्डर करने की संभावना अधिक होती है।
   • मिठाई से पहले, मेज से मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसे गए ब्रेड और / या सूप को हटा दें।
6. 6 भुगतान स्वीकार करें। ग्राहकों को सूचित करें कि आप एक इनवॉइस तैयार करेंगे, नकद में भुगतान करने पर परिवर्तन वापस कर देंगे, या क्रेडिट कार्ड से भुगतान स्वीकार करेंगे। यह कभी न पूछें कि क्या ग्राहक बदलाव चाहता है, और यह मत समझिए कि बदलाव आपकी सलाह है। बिल बदलें और परिवर्तन/रसीद के साथ जल्दी से वापस आएं।
   • जब आप टेबल पर वापस आते हैं, तो ग्राहकों को धन्यवाद दें और कुछ कहें, "यह वास्तव में अच्छा था," "आशा है कि आप जल्द ही फिर से मिलेंगे," या, यदि ग्राहक अपने भोजन के बाद बैठे हैं, तो बस "धन्यवाद" कहें। . वे एक पूरक के बारे में सोच रहे होंगे।

विधि ४ का ४: एक अच्छी युक्ति प्राप्त करना

1. 1 सुनिश्चित करें कि आप काम पर जाने से पहले प्रेजेंटेबल दिखें। हमेशा अपनी शिफ्ट शुरू होने से कम से कम 15 मिनट पहले काम पर पहुंचें, साफ-सुथरे और ताजे कपड़े, साफ जूते और मोजे पहनकर। बाल साफ सुथरे होने चाहिए, नाखून साफ ​​और वर्दी / कपड़े साफ और मामूली होने चाहिए। नैचुरल और फ्रेश दिखने के लिए ज्यादा मेकअप न करें।
2. 2 संकेतों के लिए देखें। अगर किसी आगंतुक को किसी चीज की जरूरत होगी, तो वह अपनी आंखों से आपकी तलाश शुरू कर देगा। प्रत्येक टेबल को ध्यान से देखे बिना, हॉल से गुजरते समय ऐसे संकेतों के प्रति सतर्क रहना सीखें। अधिकांश ग्राहक आपको कॉल करने के लिए आँख से संपर्क करेंगे। इससे उन्हें यह अहसास हो सकता है कि आप उन पर ध्यान दे रहे हैं, लेकिन बिना परेशान हुए।
   • जब खाना और बातचीत खत्म हो जाएगी, तो ग्राहक चारों ओर या दीवारों को देखना शुरू कर देंगे। यह एक संकेत है कि यह मेज से प्लेटों को साफ करने, मिठाई देने या बिल लाने का समय है।
3. 3 कम बोलो। ग्राहकों को परेशान न करें। वे खाने या बात करते समय ईमानदारी से देखे जाने या लगातार बाधित होने से नफरत करते हैं, जबकि साथ ही उन्हें समय-समय पर कुछ चाहिए। एक नाजुक संतुलन पर प्रहार करें।
   • अपने ग्राहकों के मूड को जल्दी से मापना सीखें। यदि, उदाहरण के लिए, एक जोड़ा तनाव में है और संभवतः झगड़ा कर रहा है, तो शायद यह पूछने का सही समय नहीं है: "क्या आप आज कुछ मना रहे हैं?" या बातचीत की शुरुआत के लिए विशिष्ट कोई अन्य प्रश्न। यदि मेज पर मौजूद सभी लोग अच्छा समय बिता रहे हैं और जाने के लिए अनिच्छुक हैं, तो एक पेय या कॉफी पेश करें। यदि वे आपके साथ थोड़ी बातचीत करने के मूड में हैं, तो एक मिनट के लिए आकस्मिक बातचीत करें। अन्यथा, उनकी बातचीत में हस्तक्षेप न करें।
4. 4 यह मत समझिए कि बिल का भुगतान आदमी करेगा। यदि किसी बिंदु पर यह स्पष्ट हो जाता है कि भुगतान कौन करेगा, तो आप बिल को उस व्यक्ति के बगल में टेबल के किनारे पर रख सकते हैं। अन्यथा, स्कोर को तालिका के बीच में छोड़ दें। अपनी रसीद को हमेशा नीचे की ओर रखें। यदि यह एक विशेष कवर के अंदर है, तो इसे टेबल पर सपाट रखें।
5. 5 शांत रहें। जब कोई ग्राहक अप्रिय या असभ्य हो, तो उसकी बात सुनें और उससे शांति और खुलकर बात करें। याद रखें: यह एक काम है, व्यक्तिगत नहीं। यदि ग्राहक अत्यधिक आक्रामक है, अन्य ग्राहकों को परेशान करता है, या स्पष्ट रूप से नशे में है, तो प्रबंधक को फोन करके बॉस को इसका पता लगाने दें।

टिप्स

• अगर आपके दोस्त रेस्टोरेंट में आते हैं तो उनसे ज्यादा देर तक बात न करें और उनके साथ भी वैसा ही व्यवहार करें जैसा दूसरे ग्राहकों के साथ करते हैं। अगर वे कुछ भी ऑर्डर नहीं करते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक नहीं रहना चाहिए।
• किसी भी स्थिति में अपनी गलती को प्रबंधन से छिपाने की कोशिश न करें, क्योंकि आप केवल समस्या को बढ़ाएंगे। अपनी गलती को तुरंत स्वीकार करें और प्रबंधन को स्थिति को सुलझाने में आपकी मदद करने दें।
• तंबाकू की गंध आने पर कभी भी टेबल पर न जाएं। यदि आपके पास काम पर धूम्रपान विराम है, तो उसके बाद अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें, अपना मुँह कुल्ला करें और - यदि संभव हो तो - अपने कपड़ों पर कुछ नींबू का रस कीटाणुरहित करने के लिए स्प्रे करें।
• अगर आप परफ्यूम या कोलोन का इस्तेमाल करते हैं, तो ज्यादा इस्तेमाल न करें। गंध असहनीय हो सकती है और ग्राहक अंदर जाने के बजाय रेस्तरां से भाग जाएंगे।

चेतावनी

• पूरी शाम एक गलती को परेशान न होने दें। यदि आप एक उपद्रव को अपने ऊपर आने देते हैं, तो आप अधिक से अधिक गलतियाँ करेंगे। बस इसे अपने सिर से बाहर निकालें, एक गहरी सांस लें और इसके साथ आगे बढ़ें। आप किसी ऐसे व्यक्ति से बात कर सकते हैं जिसका आप सम्मान करते हैं। "मेरी ऐसी तैसी हो गई! आई एम सो सॉरी "पहाड़ को अपने कंधों से उतार लेता है, जैसा कि ईमानदार जवाब देता है:" जब मैं आपका काम कर रहा था तब आपको यहां होना चाहिए था!

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• लेखन पेन, टियर-ऑफ पैड, लाइटर (यदि रेस्तरां में धूम्रपान की अनुमति है) और वेटर का मित्र (बोतल खोलने वाला या कॉर्कस्क्रू)
• बिना पर्ची के तलवों के साथ आरामदायक गुणवत्ता वाले जूते (रसोई का फर्श फिसलन भरा हो सकता है)।
• यदि आपके लंबे बाल हैं, तो अपने या किसी सहकर्मी के लिए अतिरिक्त रबर बैंड की एक जोड़ी लेना सुनिश्चित करें।