विषय

• अवयव
• कदम
• 2 का भाग 1 : क्रीम तैयार करना
• भाग २ का २: क्रीम से मक्खन प्राप्त करना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है
• अतिरिक्त लेख

घर का बना मक्खन व्यावसायिक रूप से बने मक्खन की तुलना में काफी बेहतर स्वाद लेता है, और इसे बनाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। मक्खन को उसका विशेष स्वाद देने के लिए, जो इसे सभी क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से प्राप्त नहीं होता है, क्रीम को अधिक अम्लीय बनाने के लिए संवर्धित लैक्टिक एसिड संस्कृतियों को जोड़ें।

अवयव

• भारी क्रीम
• छाछ निकालने वाले बैक्टीरिया, दही या मेसोफिलिक कल्चर (वैकल्पिक)
• नमक (वैकल्पिक)
• बारीक कटा हुआ हर्बल मसाला, लहसुन, या शहद (वैकल्पिक)

कदम

2 का भाग 1 : क्रीम तैयार करना

1. 1 ताजा भारी क्रीम प्राप्त करके शुरू करें। व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम में वसा का प्रतिशत सबसे अधिक होता है, जिससे इसे सफलतापूर्वक मक्खन में बदलना आसान हो जाता है। अपने घर के बने मक्खन को एक अनूठा स्वाद देने के लिए जो स्टोर से खरीदे गए मक्खन की कमी है, अपने स्थानीय कृषि बाजार से ताजा कच्ची क्रीम खरीदने का प्रयास करें। यदि यह संभव नहीं है, तो शेष विकल्पों में से, लंबे समय तक पाश्चुरीकरण क्रीम से मक्खन का स्वाद सबसे अच्छा होगा (63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए), इसके बाद अल्पकालिक पाश्चराइजेशन क्रीम से मक्खन (15 के लिए) -20 सेकंड 72-75 ° के तापमान पर) और अंतिम अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम से मक्खन होगा (उम्र बढ़ने के बिना 85-90 ° तक तत्काल हीटिंग)।
   • अतिरिक्त चीनी के साथ क्रीम का प्रयोग न करें।
   • क्रीम का वसा प्रतिशत आपको बताएगा कि आप इससे कितना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम लेने की सलाह दी जाती है।
   • ताजा, प्राकृतिक क्रीम के स्थानीय विक्रेताओं का पता लगाने के लिए, आप स्थानीय समाचार पत्रों और संदेश बोर्डों में संबंधित विज्ञापनों की तलाश कर सकते हैं।
2. 2 यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण का एक बड़ा कटोरा और पानी का एक कंटेनर ठंडा करें। एक ठंडा कटोरा मक्खन को पिघलने से रोकेगा। इस स्तर पर पानी का एक दूसरा, ठंडा कंटेनर भी मददगार हो सकता है, खासकर अगर नल का पानी गर्म हो।
3. 3 एक बाउल में क्रीम डालें। कटोरे को किनारे पर न भरें, क्योंकि मक्खन में बदलने से पहले हवा के बुलबुले के शामिल होने के कारण क्रीम का विस्तार होगा।
4. 4 अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए और मक्खन (वैकल्पिक) को व्हिप करना आसान बनाने के लिए क्रीम में बैक्टीरियल कल्चर मिलाएँ। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप "मीठे मक्खन" के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि अधिकांश मामलों में दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप मक्खन को महाद्वीपीय यूरोप में अधिक तीव्र स्वाद देना चाहते हैं, तो "खट्टा मक्खन" बनाने के लिए क्रीम में कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वसा और तरल के टूटने को तेज करते हैं, जिससे मक्खन के फटने का समय कम हो जाता है।
   • किण्वित दूध संस्कृतियों को क्रीम में जोड़ने का एक आसान तरीका उपयोग करना है या छाछ, या वहां पहले से मौजूद बैक्टीरिया वाला सादा दही। प्रत्येक 240 मिलीलीटर क्रीम के लिए चुने हुए उत्पाद के एक चम्मच (15 मिलीलीटर) का प्रयोग करें।
   • वैकल्पिक रूप से, आप पनीर बनाने के लिए मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर खरीद सकते हैं। प्रत्येक लीटर क्रीम में चम्मच (0.6 मिली) स्टार्टर कल्चर मिलाएं।
5. 5 बैक्टीरिया-इनोक्युलेटेड क्रीम को कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। यदि आपने क्रीम में किण्वित दूध कल्चर मिलाया है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर 12-72 घंटों के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों में उनकी स्थिति की जाँच करें। जो क्रीम अम्लीकृत होने लगी है वह थोड़ी गाढ़ी, झागदार हो जाएगी और एक खट्टी या तीखी गंध प्राप्त कर लेगी।
   • लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शामिल किए बिना नियमित मीठा मक्खन प्राप्त करने के लिए, क्रीम को 10-16ºC तक गर्म होने तक छोड़ दें। इससे उन्हें व्हिप करने में आसानी होगी और बाद के चरणों में मक्खन को गाढ़ा और संभालने में आसान बनाने के लिए पर्याप्त ठंडा रहेगा।

भाग २ का २: क्रीम से मक्खन प्राप्त करना

1. 1 क्रीम में फेंटें। यदि आपके पास एक मंथन है, तो मंथन को लगभग 5-10 मिनट तक घुमाएं। एक उच्च गुणवत्ता वाला मथना काफी आसानी से और प्रभावी ढंग से क्रीम को तब तक फेंटता है जब तक कि मक्खन प्राप्त न हो जाए। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें और स्पलैश को रोकने के लिए मिक्सर को कम गति से चलाएं। नहीं तो क्रीम को कांच के जार में ढककर हिलाएं। जबकि मिक्सर आमतौर पर 3-10 मिनट में क्रीम को फेंटता है, जार में मिलाते हुए लगभग 10-20 मिनट में मक्खन का उत्पादन होगा।
   • हिलाने की विधि को तेज करने के लिए, जार में एक छोटी, साफ कांच की गेंद डालें।
   • यदि आपके मिक्सर में केवल एक गति है, तो स्प्रे को उड़ने से रोकने के लिए क्रीम के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. 2 देखें कि क्रीम अपनी स्थिरता कैसे बदलती है। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम कई चरणों से गुजरेगी।
   • सबसे पहले वे झागदार या थोड़े मोटे हो जाएंगे।
   • फिर क्रीम एक नरम चोटी का आकार धारण करना शुरू कर देगी। मिक्सर को क्रीम से हटाते समय, उनकी सतह पर ढलान वाले शीर्ष के साथ थोड़ी सी ऊंचाई बनी रहेगी। यह इस समय है कि मिक्सर रोटेशन की गति को बढ़ाया जा सकता है।
   • व्हीप्ड क्रीम तब लोचदार बनावट बनाएगी।
   • इसके अलावा, क्रीम दानेदार हो जाएगी और बहुत हल्के पीले रंग की टिंट पर ले जाएगी। छींटे को रोकने के लिए क्रीम से तरल अलग होने से पहले उपकरण की घूर्णी गति को कम करें।
   • अंत में, क्रीम अचानक मक्खन और छाछ में विभाजित हो जाएगी।
3. 3 परिणामस्वरूप छाछ को एक अलग कंटेनर में निकालें और अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए बचाएं। तेल को गूंदते रहें और जैसे ही यह दिखाई दे, तेल निकाल दें। जब मक्खन का द्रव्यमान दिखने लगे और इसका स्वाद मक्खन जैसा लगे, या जब उसमें से तरल निकलना बंद हो जाए तो मक्खन को फेंटना बंद कर दें।
4. 4 ठंडे पानी में तेल को धो लें। मक्खन में छाछ छोड़ना बहुत जल्दी खराब हो जाएगा, इसलिए इस कदम की उपेक्षा तभी की जा सकती है जब आप 24 घंटे के भीतर मक्खन खाने का इरादा रखते हैं।
   • तेल में बर्फ़ का ठंडा या ठंडा पानी डालें।
   • तेल को साफ हाथों से मसल लें या लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें।
   • छलनी से पानी छान लें।
   • प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इसके लिए कम से कम तीन वॉश की जरूरत होगी, और कभी-कभी तो इससे भी ज्यादा।
5. 5 तेल से बचा हुआ तरल निचोड़ लें। तेल से बचा हुआ पानी निकालने के लिए अपने हाथों और चम्मच के पिछले हिस्से का प्रयोग करें। इसे भी छलनी से छान लें।
6. 6 मक्खन में नमक या अन्य सामग्री मिलाएं (वैकल्पिक)। यदि आप नमकीन मक्खन पसंद करते हैं, तो इसमें खाने योग्य समुद्री नमक मिलाएं; प्रत्येक 120 मिलीलीटर तेल के लिए चम्मच (1.25 मिलीलीटर) का प्रयास करें। घर का बना मक्खन अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप विविधता के लिए अलग-अलग परिवर्धन आज़मा सकते हैं। सूखे जड़ी बूटियों या कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग करने पर विचार करें। आप मक्खन और शहद को चिकना होने तक मिलाकर एक मीठा, मलाईदार पेस्ट भी बना सकते हैं।
   • ध्यान रखें कि फ्रोजन और गल जाने के बाद एडिटिव्स वाले तेल का स्वाद अधिक स्पष्ट हो सकता है।
7. 7 पके हुए मक्खन को फ्रिज में या अपने रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में स्टोर करें। घर का बना मक्खन आमतौर पर एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में ताजा रहता है, और यदि आप सभी छाछ को अच्छी तरह से निचोड़ लेते हैं तो यह फ्रीजर में तीन सप्ताह तक चलेगा। फ्रीजर में सादा अनसाल्टेड मक्खन लगभग 5-6 महीनों तक अपने उत्कृष्ट गुणों को नहीं खोएगा, जबकि नमकीन मक्खन को स्वाद में बदलने से पहले 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • कई अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, कसकर पैक किया हुआ मक्खन जमने के बाद अपनी बनावट नहीं बदलेगा।

टिप्स

• स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते समय, एक लीटर से अधिक क्रीम का उपयोग न करें। कुछ अभ्यास के साथ, आप सीखेंगे कि उपकरण की मोटर की ध्वनि को बदलकर तेल की तत्परता का निर्धारण कैसे किया जाता है।
• अगर हाथ से मक्खन बना रहे हैं तो क्रीम को जोर से हिलाएं। अगर आपके दोस्त शामिल हैं तो यह भी मजेदार है।
• तेल को थोड़ा अलग स्वाद देने के लिए उसमें नमक मिलाएं।
• आप एक ब्लेंडर में पानी और तेल मिलाकर तेल के कुल्ला को तेज कर सकते हैं, लेकिन आप मक्खन के पिघलने का जोखिम उठाते हैं।
• यदि आपके पास कच्चा दूध खरीदने का अवसर है, तो इसे कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक छोड़ा जा सकता है, प्रतिदिन क्रीम के ऊपर से हटा दें। परिणामी क्रीम जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से थोड़ी अम्लीय होगी, इसलिए आप किसी अन्य सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता के बिना इससे खट्टा मक्खन बना सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• बड़ा कटोरा;
• चलनी;
• रबर स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच (वैकल्पिक);
• या मंथन (अनुशंसित);
• या बिजली के मिक्सर;
• या कैनिंग के लिए ग्लास जार।

अतिरिक्त लेख

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