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• भाग २ का २: विभिन्न सामग्री जोड़ें
• टिप्स
• चेतावनी

1 घी पिघलाएं। एक कड़ाही में घी गर्म करें ताकि वह पूरी तरह से पिघल जाए। मैदा में गरम तेल डालिये, लगातार चलाते हुये.

• शुरू करने के लिए ½ कप (110 ग्राम) घी डालें। अगर इसके बाद भी सूखा आटा बचा है, या आप नरम और चमकदार लड्डू बनाना चाहते हैं, तो एक और बड़ा चम्मच घी डालें।
• घी रिफाइंड घी है जिसमें अखरोट जैसा कारमेल स्वाद होता है। यदि आपको घी नहीं मिल रहा है, तो आप इसके लिए नियमित अनसाल्टेड मक्खन का स्थान ले सकते हैं, केवल लड्डू कम सुगंधित होंगे।

2 मध्यम-धीमी आंच पर बेसन को तलें। आटे को लगातार चलाते रहें। आपको लगभग 10-12 मिनट के लिए स्टोव के पास खड़े रहना होगा, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह समान रूप से भूरा हो जाए। यह सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण कदम है। यदि चने का आटा पूरी तरह से नहीं पकाया जाता है, तो यह बहुत सुखद कच्चा स्वाद नहीं रखेगा, अन्यथा यह जल सकता है, जो मिठाई के स्वाद को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मिश्रण को लगातार हिलाते रहने से आपको इन समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

• आप एक गहरी कड़ाही, एक कड़ाही (छोटा व्यास गोल गहरी चीनी कड़ाही) या एक भारी तले की कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।
• हिंदी में "बेसन" शब्द का अर्थ है चना आटा। छोले को छोले, वोलोज़्स्की या मटन मटर, नोखुट भी कहा जाता है।

3 इलायची और दूध डालें। इलायची पाउडर (भारत में "इलाची" कहा जाता है) जोड़ें। यदि आप अधिक स्वाद के लिए दूध और / या दालचीनी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इस स्तर पर उन सामग्रियों को जोड़ें। जल्दी से हिलाओ और गर्मी बंद कर दो।

• दूध लड्डू को एक अधिक समृद्ध स्वाद और एक फूला हुआ बनावट देता है, लेकिन शेल्फ जीवन को छोटा करता है। आप चाहें तो दूध छोड़ सकते हैं।

4 मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकाल लें। चने के आटे को जलने से रोकने के लिए मिश्रण को लगभग एक मिनट तक चलाते रहें।एक तरफ सेट करें और लगभग दस मिनट तक ठंडा होने दें। यह चीनी को पिघलना बंद कर देगा, लेकिन इसे बहुत ज्यादा ठंडा न होने दें, अन्यथा चीनी हस्तक्षेप नहीं करेगी।

• जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा है, आप भारत में बोरेक्स नामक गन्ने का चूरा तैयार कर सकते हैं, यदि आप इसे नियमित चीनी के स्थान पर उपयोग करना चाहते हैं।

5 मिश्रण में पिसी चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। गर्म मिश्रण में चीनी न डालें, नहीं तो यह जल सकता है। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

• यदि आपके पास केवल नियमित चीनी है, तो इसे फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर पाउडर चीनी बना लें।

6 अंधी गेंदें। अपने हाथों को धोकर सुखा लें। मिश्रण को बॉल्स में रोल करें, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। अगर आप लड्डू सजाना चाहते हैं, तो पढ़ें।

• यदि मिश्रण गोले बनाने के लिए बहुत सूखा है, तो एक और चम्मच (5 मिली) घी डालें, हिलाएं और फिर से कोशिश करें। जब तक मिश्रण अच्छे से चिपक न जाए तब तक थोड़ा-थोड़ा घी डालें।
• यदि मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए तो गेंदों को तराशना आसान हो जाएगा।

भाग २ का २: विभिन्न सामग्री जोड़ें

1. 1 किशमिश डालें। किशमिश को सीधे मिश्रण में जोड़ा जा सकता है, या प्रत्येक सीढ़ी में एक किशमिश जोड़ा जा सकता है। किशमिश का स्वाद और तेज करने के लिए, उन्हें घी में तलें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
   • किसी भी सूखे मेवे के स्लाइस भी उपयुक्त हैं।
2. 2 नट्स से सजाएं। प्रत्येक लड्डू के ऊपर बादाम, आधा काजू या पिस्ता रखें। अखरोट को लड्डू में हल्का सा दबा दीजिये.
3. 3 बादाम के टुकड़ों में रोल करें। यदि आप लड्डू को बादाम के टुकड़ों में रोल करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट मिलता है।
   • आप बादाम के टुकड़े खुद बना सकते हैं या उन्हें बाजार या स्टोर से खरीद सकते हैं।
4. 4 नियमित चीनी के बजाय बोरेक्स गन्ना चीनी का प्रयोग करें। यदि आपके पास गन्ने की चीनी है, तो आप इसे पीसकर पाउडर बना सकते हैं और इसका उपयोग बेसन-लड्डू बनाने के लिए कर सकते हैं। यहाँ बेसन के लड्डू के थोड़े बड़े बैच के लिए एक त्वरित नुस्खा है:
   • 2¼ कप (450 ग्राम) दानेदार चीनी और 1/2 कप (120 मिली) पानी मिलाएं।
   • एक गहरी कड़ाही में मिश्रण को गरम करें। उबाल पर लाना। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
   • एक चम्मच दूध डालें और मिलाएँ। अगर ऊपर से गंदा झाग बनता है तो उसे चम्मच या स्पैचुला से हटा दें।
   • गांठ से बचने के लिए एक चम्मच घी डालें। चाशनी को गाढ़ा और लगभग पारदर्शी होने तक पकाएं। जोर-जोर से चलाते रहें। इस सब में आमतौर पर लगभग दस मिनट लगते हैं।
   • आग बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रख दें। मिश्रण के ठंडा होने तक हिलाते रहें।

टिप्स

• जब आप बेसन और घी के मिश्रण में दूध डालते हैं, तो दूध चटकने लगता है और आटे में गायब हो जाता है।
• बहुत से लोग तुरंत घी डालते हैं। यह भी किया जा सकता है, लेकिन आटे में घी मिलाना ज्यादा मुश्किल होगा और बनावट कम अच्छी होगी।

चेतावनी

• मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, नहीं तो यह पैन के तले में चिपक जाएगा और जल जाएगा।
• याद रहे कि घी और बेसन का मिश्रण बहुत गर्म होता है.