विषय

• कदम
• विधि 1 में से 2: आग लगाना
• कोयले को प्रज्वलित करने के लिए स्टार्टर का उपयोग करना
• एक जलाने वाले तरल का उपयोग करना
• विधि २ का २: एक मजबूत आग को जलाना और बनाए रखना
• टिप्स
• चेतावनी

चारकोल ग्रिल में कई नए लोगों के लिए एक मजबूत आग बनाना और बनाए रखना मुश्किल होता है, खासकर जब चारकोल का उपयोग करने की बात आती है। हालांकि यह एक कठिन काम की तरह लगता है, कोयले से अच्छी आग बनाना किसी अन्य ईंधन को जलाने से अलग नहीं है। केवल ऑक्सीजन, समय और ऊष्मा का एक ठोस ईंधन स्रोत, यानी कोयला ब्रिकेट्स की आवश्यकता होती है। बुनियादी उपकरण और कोयले के बुनियादी ज्ञान के साथ, कोई भी पेशेवर बारबेक्यू फायर कर सकता है।

कदम

विधि 1 में से 2: आग लगाना

कोयले को प्रज्वलित करने के लिए स्टार्टर का उपयोग करना

1. 1 कम से कम प्रयास के साथ एक समान, मजबूत आग उत्पन्न करने के लिए चारकोल स्टार्टर का उपयोग करें। चारकोल स्टार्टर किसी भी प्रकार के तरल पदार्थ का उपयोग किए बिना एक अच्छी कोयले की आग बनाने का सबसे आसान तरीका है। कागज को नीचे रखें, बाकी स्टार्टर को चारकोल से भरें, और कागज को हल्का करें। गर्मी स्टार्टर में ही जमा हो जाती है, जिससे सभी लकड़ी का कोयला ग्रिल पर डालने से पहले जल्दी से प्रज्वलित हो जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
   • चारकोल स्टार्टर्स की कीमत लगभग 750-1500 RUB है, जो आकार पर निर्भर करती है, और इसे ऑनलाइन या घरेलू सामान की दुकान में पाया जा सकता है।
   • अधिकांश पेशेवर बारबेक्यू शेफ चारकोल लाइटिंग के लिए स्टार्टर्स का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देते हैं, क्योंकि ज्वलनशील तरल धुएं के स्वाद में योगदान कर सकता है और समान रूप से जलने वाली आग को जलाने के लिए उपयोग करना अधिक कठिन होता है।
2. 2 टूटे हुए अखबार की 2-4 शीट स्टार्टर के तल पर रखें। आप कागज को केवल गेंदों में तोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत तंग नहीं, अन्यथा लौ को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलेगी। आग जलाते समय, कागज का लकड़ी का कोयला पर माचिस की तरह ही प्रभाव पड़ता है।
   • यदि स्टार्टर में ठोस आधार नहीं है, तो ग्रिल रैक पर कागज का एक टुकड़ा रखें और स्टार्टर को उसके ऊपर रखें।
3. 3 स्टार्टर के ऊपर चारकोल ब्रिकेट या लकड़ी के चिप्स रखें। पूरे स्टार्टर को अपनी पसंद के किसी भी चारकोल या चारकोल ब्रिकेट्स और लकड़ी के चिप्स के मिश्रण से भरें। पूरी ग्रिल को भरने के लिए पर्याप्त चारकोल का प्रयोग करें और आग को समान रूप से वितरित करें। यदि यह एक नियमित 55 सेमी ग्रिल है, तो 40 ब्रिकेट पर्याप्त हैं, हालांकि मुख्य बात यह है कि स्टार्टर को ऊपर से भरना है।
4. 4 कागज को नीचे से 2-3 जगहों पर हल्का करें। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए एक लंबे माचिस या ग्रिल लाइटर का प्रयोग करें। कागज जल्दी जल जाएगा, लेकिन केंद्रित लौ और गर्म हवा नीचे से कोयले को प्रज्वलित करेगी, जिससे स्टार्टर में सभी चारकोल को प्रज्वलित करने में मदद मिलेगी।
   • स्टार्टर को गर्म होने पर ग्रिल या गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। यह बहुत गर्म हो जाएगा और अगर इस पर ध्यान न दिया जाए तो आग लग सकती है।
5. 5 चारकोल को ग्रिल पर रखें ताकि ऊपरी ब्रिकेट ग्रे/सफेद राख से ढक जाएं। जैसे-जैसे स्टार्टर में आग बढ़ती जाएगी, ऊपर का कोयला भी प्रज्वलित होगा और सफेद / ग्रे राख से ढक जाएगा। स्टार्टर को गर्म करने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं कि पूरी सतह गर्म हो तो लकड़ी का कोयला ग्रिल के बीच में रखें। अन्यथा, यदि आप खाना पकाने की सतह को प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से पकाने के लिए अलग करना चाहते हैं, तो ग्रिल के आधे हिस्से पर चारकोल छिड़कें।
   • यदि आप आधे घंटे से अधिक समय तक खाना पकाने की योजना बनाते हैं, तो कुछ मुट्ठी भर चारकोल डालें ताकि वे आग पकड़ लें क्योंकि अन्य फीका पड़ने लगते हैं।
6. 6 अधिक लौ के लिए वेंट खोलें। अधिक हवा और ऑक्सीजन खुले छिद्रों के माध्यम से लौ में प्रवेश करती है, जो इसके निर्माण में योगदान करती है। चारकोल रखते समय ढक्कन खुला छोड़ दें और भोजन को टोस्ट करें, फिर इसे धूम्रपान करने के लिए बंद कर दें या मांस को उबाल लें।

एक जलाने वाले तरल का उपयोग करना

1. 1 ग्रिल का निचला वेंट खोलें और ग्रेट को हटा दें। ग्रेट को हटा दें, ढक्कन को एक तरफ रख दें और निचली ग्रिल वेंट खोलें। एक भी तेज लौ के लिए जितना संभव हो उतना हवा कोयले में प्रवेश करना चाहिए।
   • राख को साफ करें, क्योंकि यह कोयले में प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन को फँसाएगी और लौ को स्थिर रखने की कोशिश करेगी।
2. 2 ग्रिल के बीच में चारकोल पिरामिड के शीर्ष के साथ चारकोल ब्रिकेट्स का "पिरामिड" बनाएं। चारकोल के बैग को ग्रिल के बीच में रखें, फिर एक पिरामिड स्वाभाविक रूप से बनेगा। फिर, अपने हाथों या लंबे समय से संभाले हुए चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, शेष कोयले की ब्रिकेट्स को पिरामिड के किनारों के साथ पंक्तिबद्ध करें। खाना पकाने के लिए तल पर रखी जाने वाली आधी ब्रिकेट्स के साथ पिरामिड का निर्माण शुरू करें। ग्रिल के गर्म होने पर, ग्रिल को पूरी ताकत से जलने के लिए, एक बार में चारकोल, 5-7 ब्रिकेट्स डालें।
   • यदि आपके पास एक छोटा पोर्टेबल ग्रिल है, तो खाना पकाने के लिए 25-30 ब्रिकेट या चारकोल के टुकड़ों का उपयोग करना पर्याप्त है।
   • यदि आपकी ग्रिल नियमित या मध्यम आकार की है तो 40 ब्रिकेट पर्याप्त हैं।
   • यदि आपके पास एक बड़ी या औद्योगिक ग्रिल है, तो आपको 1 बैग चारकोल या अधिक की आवश्यकता होगी।
3. 3 पिरामिड के बीच में थोड़ी मात्रा में जलाने वाला तरल डालें। आपको कोयले को बड़ी मात्रा में तरल के साथ पानी नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसे जलने में लंबा समय लगेगा, और इसके अलावा, घना और बिल्कुल भी स्वादिष्ट धुआं नहीं बनता है। बीच के चारों ओर पिरामिड पर दो से अधिक गिनती के लिए तरल डालें, तरल को अंदर लाने के लिए सावधान रहें।
   • आप निम्न कार्य भी कर सकते हैं: पिरामिड बनाना शुरू करें, ब्रिकेट्स के अंदर तरल डालें, और फिर तरल से लथपथ ब्रिकेट्स को "शीर्ष" पर रखें ताकि पूरा ढेर ठीक से गर्म हो जाए।
   • सबसे आम गलती बहुत ज्वलनशील तरल का उपयोग कर रही है, जिससे भोजन का स्वाद गैसोलीन जैसा हो जाता है। कई कोयला ब्रिकेटों को प्रज्वलित करने के लिए जितनी आवश्यकता होती है, उससे अधिक तरल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बाद, इन ब्रिकेट्स से, आग पूरे कोयले के ढेर में फैल जाएगी।
4. 4 किंडलिंग लिक्विड से डूबे हुए ब्रिकेट्स के भीगने तक प्रतीक्षा करें, जिसमें 2-3 मिनट का समय लगेगा। तुरंत ग्रिल न जलाएं। यदि आप प्रतीक्षा करते हैं, तो ज्वलनशील तरल चारकोल की ऊपरी परत को संतृप्त कर देगा और फिर लौ समान रूप से जल जाएगी।
5. 5 ज्वलनशील तरल की एक पतली परत फिर से लगाएं। पिरामिड पर ज्वलनशील तरल को कई जगहों पर धीरे से निचोड़ें, इसे कुछ सेकंड के लिए भीगने दें। यह वही है जो लौ को "उठाएगा", इसलिए कोयले को तरल में गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा कोयला बहुत अधिक भड़क जाएगा। आग शुरू करने के लिए, कोयले के कई हिस्सों में तरल डालना पर्याप्त है।
6. 6 लंबे माचिस या इलेक्ट्रिक लाइटर से आग को सुरक्षित रूप से जलाएं। हालांकि एक ज्वलनशील तरल से बड़ी लौ प्रज्वलित होने की संभावना नहीं है, इसे सावधानी से संभालना चाहिए। ज्वलनशील तरल से ढके 2 से 3 स्थानों पर कोयले के ढेर को जलाएं, जितना हो सके ढेर के बीच में आग को बुझाने की कोशिश करें। आग सबसे अधिक प्रज्वलित होगी और कोयले के चारों ओर बड़ी लपटें बनेंगी, लेकिन इसका मतलब केवल यह है कि एक ज्वलनशील तरल जल रहा है।
   • एक बार आग बुझने के बाद, कोयले के ढेर के बीच का हिस्सा धुंआ निकलने लगेगा और सफेद/धूसर हो जाएगा। इसका मतलब है कि कोयले भड़क गए हैं।
7. 7 जैसे ही वे ग्रे / सफेद राख से ढके हों, ब्रिकेट को पूरी सतह पर फैलाएं। कोयले थोड़े काले होते ही आग पकने के लिए तैयार है। पिरामिड के अंदर के अंगारों को लाल चमकती लौ के साथ जलना चाहिए। यदि आप लंबे समय तक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ा ईंधन डालकर कोयले को सतह पर चिकना करें। यदि आप ग्रिलिंग जारी रखना चाहते हैं तो आमतौर पर हर 30 मिनट में एक या दो मुट्ठी चारकोल डालना पर्याप्त होता है।
   • पूरी ग्रिल को चारकोल की 1 या 2 परतों से ढक दें, व्यक्तिगत ब्रिकेट्स से नहीं। चारकोल ट्रैप तब गर्म होता है जब ब्रिकेट को अलग-अलग टुकड़ों के बजाय आइस पैक की तरह एक साथ रखा जाता है।
   • लकड़ी का कोयला का एक अतिरिक्त भाग जोड़ने के बाद, आग को नए सिरे से प्रज्वलित करने के लिए 5-6 मिनट प्रतीक्षा करें। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि अधिकांश कोयले पहले से ही पर्याप्त रूप से गर्म हो चुके हैं।
8. 8 अप्रयुक्त ब्रिकेट अगली बार तक पैक करें। यदि आपके पास अभी भी चारकोल बचा है तो बैग के शीर्ष को एक क्लिप के साथ बंद करें। ऐसा करने में विफलता कोयले में अतिरिक्त तत्वों को वाष्पित कर देगी, जिससे अगली बार इसे तरल के साथ या बिना प्रकाश में लाना कठिन हो जाएगा।

विधि २ का २: एक मजबूत आग को जलाना और बनाए रखना

1. 1 एक मजबूत, सीधी लौ के लिए कोयले को एक साथ बंद करें। जैसे ही आप पकाते हैं, कोयले को चिमटे से हिलाएं, क्योंकि एकल ब्रिकेट जल्दी से गर्मी खो देते हैं और लौ पर्याप्त रूप से नहीं भड़कती है। हालांकि, कोयले को बहुत कसकर नहीं रखा जाना चाहिए, अन्यथा उन्हें पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलेगी, हालांकि वे भी एक दूसरे से दूर नहीं होनी चाहिए (जैसे छोटे द्वीप)। खाना पकाने की विधि के आधार पर कोयले को रखने के दो तरीके हैं :
   • तलना भी: ग्रिल की पूरी सतह को दो परतों में चारकोल से ढक दें। यह आपको सही तापमान तक पहुंचने की अनुमति देगा। यदि आप जल्दी से खाना बनाना चाहते हैं और अप्रत्यक्ष आग की जरूरत नहीं है (मांस के बड़े, धीमी भुना हुआ कटौती के लिए), यह जाने का तरीका है।
   • दो क्षेत्रों में टोस्टिंग: सभी चारकोल को ग्रिल के एक तरफ समतल ढेर में रखें, दूसरी तरफ खाली छोड़ दें। यह सीधे चारकोल के ऊपर भोजन को जल्दी से पकाने में मदद करेगा, और धीमी गति से भूनने वाले भोजन को ग्रिल के विपरीत दिशा से अप्रत्यक्ष गर्मी में पकाया जा सकता है। आप पके हुए भोजन को गर्म रखने के लिए खाली तरफ भी डाल सकते हैं, या उस पर मांस के टुकड़े धूम्रपान कर सकते हैं।
2. 2 ग्रिल को गर्म रखने के लिए नियमित रूप से चारकोल डालें। कोयले से बाहर निकलने तक प्रतीक्षा न करें। इसके बजाय, 5-10 कोयले सीधे जोड़ें जब आपके पास आधा बचा हो, जो आमतौर पर हर 30 मिनट में किया जाता है। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नए रखे कोयले गर्म न हों और बाहर की तरफ सफेद / भूरे रंग की राख से ढके हों। फिर आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
   • अधिक लकड़ी का कोयला जोड़ें यदि आपको लगता है कि आपको और चाहिए। जितना अधिक कोयला डालोगे उतनी ही ज्वाला जलेगी। एक बार में 5-6, धीरे-धीरे डालें, जब तक कि ग्रिल पर्याप्त गर्म न हो जाए।
3. 3 अधिकतम तापमान बनाए रखने के लिए ऊपर और नीचे के वेंट खुले रखें। जितनी अधिक हवा आग में प्रवेश करती है, उतनी ही वह जलती है, इसलिए खुले वेंट एक कठोर जलती हुई कोयले की आग की कुंजी हैं। लौ में जितनी अधिक ऑक्सीजन प्रवेश करेगी, ग्रिल उतनी ही गर्म होगी। यदि आप तापमान को नियंत्रित करना चाहते हैं तो एक या दोनों वेंट को आधा बंद कर दें। यदि आप दोनों वेंट बंद कर देते हैं, तो आग में ऑक्सीजन का प्रवाह बंद हो जाएगा, और यह बाहर निकल जाएगी।
   • ऊपरी वेंट को बंद करने से आग के तापमान को कम करके और भोजन के चारों ओर ग्रिल में धुएं को रखकर मांस को धूम्रपान करने में मदद मिलेगी।
4. 4 राख को अक्सर साफ करें। ग्रिल एक छोटे लीवर से सुसज्जित है जो आपको नीचे के वेंट को खोलने और बंद करने की अनुमति देता है, और उसी लीवर का उपयोग वेंट से राख को साफ करने के लिए किया जा सकता है। राख ऑक्सीजन की आपूर्ति में हस्तक्षेप करती है, जिससे जलते हुए अंगारों को भिगोना होगा।
5. 5 स्वादिष्ट स्वाद और तेज आंच के लिए दृढ़ लकड़ी का कोयला डालें। लकड़ी ब्रिकेट की तुलना में बेहतर जलती है, इसलिए भोजन में एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है और इसे भूनना आसान होता है। इसके अलावा, लकड़ी ब्रिकेट की तुलना में तेजी से जलती है, यही वजह है कि कई रसोइये लकड़ी और कोयले दोनों का उपयोग करते हैं। यह आपको आग को अधिक समय तक चालू रखने की अनुमति देता है, जबकि लौ को उज्ज्वल बनाए रखता है, ताकि आप उस पर स्टेक या मांस के बड़े टुकड़े ग्रिल कर सकें।
   • क्लासिक बारबेक्यू स्वाद और उच्च आग के लिए हेज़ल या सेब के कोयले का प्रयास करें।

टिप्स

• नियमित रूप से चारकोल डालकर आग को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखें। ताजा चारकोल जोड़ते समय या आंशिक रूप से वेंट्स को बंद करते समय तापमान में बदलाव पर ध्यान दें।
• आग पर नजर रखने के लिए ग्रिल थर्मामीटर खरीदें।

चेतावनी

• जलते हुए कोयले के ऊपर कभी भी जलाने वाला तरल न डालें। इससे गंभीर जलन हो सकती है। ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करके, आपको आग को फिर से प्रज्वलित करने या उसमें तरल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
• आग जलाने के लिए कभी भी गैसोलीन का प्रयोग न करें। जलाने वाला द्रव विशेष रूप से धीमी, नियंत्रित आग बनाने के लिए तैयार किया गया है।