विषय

• अवयव
• कदम
• विधि १ का ४: चरण १: शोरबा बनाना
• विधि २ का ४: चरण २: शोरबा की शुद्धि
• विधि 3 का 4: चरण 3: बर्फ निस्पंदन
• विधि ४ का ४: चरण ४: व्यंजन परोसें
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

Consomé सूप एक परिष्कृत शोरबा है जिसमें कई प्रकार के स्वाद और शैलियाँ होती हैं। आज कुछ लोग व्यंजन सूप बनाते हैं, क्योंकि इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है और आसानी से टिन के डिब्बे या सुविधाजनक खाद्य पदार्थों के बैग को खोलने के आधुनिक प्रलोभनों के आगे झुक जाते हैं।

लेकिन खाना पकाने में रुचि के पुनरुत्थान के साथ, व्यंजन फिर से प्रचलन में है। सौभाग्य से, इस पुराने जमाने की विनम्रता से निपटने के लिए बर्फ छानने का काम तेज है, और आप पाएंगे कि डिब्बाबंद भोजन का स्वाद उस वास्तविक भोजन से बहुत दूर है जिसे आप अब घर पर बना सकते हैं।

अवयव

अंश: यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो शुरू से चार लोगों के लिए तैयार किया जाता है

• 1 लीटर साफ शोरबा। आमतौर पर फैटी चिकन या बीफ का इस्तेमाल किया जाता है
• 1 बड़ी गाजर, प्याज और अजवाइन का एक पैकेट, सब कुछ काट लें
• 2 काली मिर्च और 1 लौंग
• २ टमाटर, छिलका और बीज, काट लें
• साइड डिश के रूप में वांछित: गाजर, प्याज, मशरूम, तोरी और शलजम जैसी सब्जियों को साफ स्ट्रिप्स (लगभग 50 ग्राम प्रति सेवारत), अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियों के पत्तों, विशेष रूप से छोटी जड़ी-बूटियों में काटें; ब्रेड को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट कर तल लें, आदि।

कदम

1. 1 ध्यान दें कि यह लेख आपके व्यंजन को तेज़ी से काम करने के तरीकों पर केंद्रित है। उदाहरण के लिए, इस अंतहीन डिश को कम जटिल बनाने के लिए सिमरिंग या प्रेशर कुकर और आइस फिल्ट्रेशन दोनों को कवर करने वाले कदम
2. 2 ध्यान रखें कि कई रसोइये सूप को यथासंभव स्पष्ट बनाने का प्रयास करते हैं। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए विभिन्न जटिल तरीके हैं, जिनमें आपको कुछ बिंदुओं पर जोखिम उठाना होगा। सूप को क्रिस्टल क्लियर बनाना एक क्लासिक, स्वादिष्ट और बहुत प्रभावशाली व्यंजन है जो अनुभव के लायक है।

विधि १ का ४: चरण १: शोरबा बनाना

1. 1 तय करें कि क्या आप अपना खुद का शोरबा बनाना चाहते हैं यदि आप पहले से पके हुए शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार इसे 1 या 2 दिन में घर पर भी बनाया जा सकता है. अगला कदम नुस्खा से संबंधित है, जो बताता है कि खरोंच से अपना खुद का शोरबा कैसे बनाया जाए।
   • यदि आप टेट्रा-पैक या कैन से पहले से पकाए गए गुणवत्ता वाले शोरबा का उपयोग कर रहे हैं, तो अगले चरण को छोड़ दें और चरण 8 पर जाएं, जो शोरबा को फिर से गर्म करने की बात करता है। लेकिन यह हमेशा इसे घर के बने व्यंजन की तरह पारदर्शी और स्वादिष्ट नहीं बनाएगा, जब तक कि निश्चित रूप से आपको गुणवत्ता वाले व्यंजन का पैकेज न मिले। खाना पकाने में प्रशिक्षित कोई भी व्यक्ति हमेशा पहले से पके हुए शोरबा और टेट्रा-पाक के बीच का अंतर बता पाएगा, इसलिए बहुत ही चयनात्मक रहें कि आप किसका उपयोग करते हैं।

अपने नुस्खा के अनुसार समुद्री भोजन शोरबा, चिकन शोरबा, या उज्ज्वल ब्राउन बीफ़ शोरबा बनाएं, या किसी अन्य नुस्खा की तलाश करें। गोमांस शोरबा बनाते समय, अपने कसाई को कुछ उपास्थि के साथ हड्डियों को अलग करने के लिए कहें और शोरबा बनाने के लिए अतिरिक्त 500 ग्राम ड्रमस्टिक मांस (प्रति लीटर) खरीदें। कसाई से आप दोनों तरह का मीट कम कीमत में खरीद सकते हैं। नुस्खा में बताए अनुसार ड्रमस्टिक के मांस को हड्डियों के साथ भून लें, क्योंकि इससे उसमें समृद्धि और स्वाद आ जाएगा। जितनी देर आप शोरबा को पकाते हैं, उतनी ही अधिक नमी उसमें से वाष्पित हो जाएगी, जिससे एक समृद्ध सूप निकल जाएगा। सूप के स्वाद का नकारात्मक पक्ष यह है कि स्वाद अक्सर भाप से खो जाता है, जबकि मसाले और जड़ी-बूटियाँ कड़वा या अप्रिय स्वाद छोड़ देती हैं। समय के साथ पकाए गए समृद्ध शोरबा को पारंपरिक रूप से स्वाद को फिर से बढ़ाने के लिए समृद्ध स्वाद वाले साइड डिश के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह एक थकाऊ ऑपरेशन था जो हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करता था। हल्के शोरबा जिन्हें पकाने में कम समय लगता है, उनमें अधिक परिष्कृत स्वाद होता है। वे परिष्कृत या सूक्ष्म चखने के संदर्भ में भी अधिक स्वादिष्ट थे। अतीत में, आज की तरह, शोरबा को पकाने में कम समय लगता था, लेकिन अधिक केंद्रित स्वाद के लिए अधिक ग्रील्ड ड्रमस्टिक मांस के साथ। साइड डिश के गुलदस्ते के लिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों में अजमोद, तेज पत्ता और थाइम (यदि आपने पहले से तैयार नहीं किया है) होना चाहिए। गर्म शोरबा में अतिरिक्त सब्जियां (कोई गार्निश वैकल्पिक नहीं), मसाले और टमाटर डालें और 1 घंटे के लिए बैठने दें (जैसे चाय बनाना)। शोरबा को गर्म रखें, लेकिन इसे उबालने न दें: धीमी आंच पर धीमी गति से खाना बनाना समय और मेहनत बचाने का एक शानदार तरीका है। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन उबाले नहीं, इसे क्वथनांक से नीचे रखें, अधिमानतः लगभग 80 C / 176 ͦF। प्रेशर कुकर पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए आदर्श नहीं हैं क्योंकि वे जल्दी उबालते हैं और सब्जियों को एक चिकने दलिया में बदल देते हैं। हालांकि, आप बहुत समय बचा सकते हैं और नीचे बर्फ निस्पंदन विधि पर जा सकते हैं और एक अच्छा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।पारंपरिक ओवन में खाना बनाते समय तापमान स्प्रे एक बहुत ही उपयोगी उपकरण है। अन्य विकल्प जिनका उपयोग आप स्प्रेयर को बदलने या उसके कार्यों को कॉपी करने के लिए कर सकते हैं, उनमें शामिल हैं: 1. बर्तन को वॉक सपोर्ट रिंग पर रखें, 2. स्टीम बाथ (स्टीमर) या स्टीम बाथ का उपयोग करना और सामग्री को डूबने देना। यह एक पुराने जमाने का तरीका है, लेकिन यहीं से "मजबूत शोरबा" नाम आता है।

1. 1 स्टोव पर पकाते समय या धीरे-धीरे पकाते समय शोरबा को जितना संभव हो उतना कम हिलाएं। हलचल सुगंध को संतृप्त करने में मदद करती है, लेकिन इसे बादल बना सकती है। यदि आप पूरी तरह से हलचल से बच सकते हैं, तो यह निम्नलिखित चरणों को आसान बना देगा क्योंकि यह अधिक तलछट को व्यवस्थित करने और शोरबा में हस्तक्षेप नहीं करने देता है।
   
   लेकिन अगर आप हस्तक्षेप करना चाहते हैं, तो शोरबा की सामग्री को तोड़े या परेशान किए बिना, केवल तरल में व्हिस्क का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए उबाल न लें कि यह यथासंभव स्पष्ट रहता है।

विधि २ का ४: चरण २: शोरबा की शुद्धि

शोरबा को ठंडा होने दें या नीचे वर्णित बर्फ की ठंडी वैकल्पिक विधि पर जाएं। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखना भी इसे ठंडा करने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बातचीत नहीं करता है जिन्हें प्रशीतन की भी आवश्यकता होती है, और शोरबा को उनसे दूर रखा जाना चाहिए। शोरबा को एक ही समय में ठंडा होने दें और सतह के साफ होने तक जमने दें। यदि आपने पैन में तलछट को हिलाते हुए नहीं तोड़ा है, तो इसमें अधिक समय नहीं लगना चाहिए। जब यह कमरे का तापमान या ठंडा हो जाए, तो तलछट को परेशान किए बिना स्पष्ट तरल को जग या साफ सॉस पैन में डालें। तब तक फ्रीज करें जब तक कि सारी चर्बी सख्त गांठ में न बदल जाए। निस्पंदन चरण शुरू करने के लिए जल्दी मत करो; यह आसान होगा यदि आप इसे बैचों में करते हैं, जिससे पारंपरिक शोरबा और अधिक व्यवस्थित हो जाता है। जितना हो सके वसा को हटा दें। यदि संभव हो तो, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो सभी वसा को एक प्लेट में हटा दें, क्योंकि इससे समय बर्बाद करने से काम आसान हो जाएगा। जितना संभव हो उतना वसा निकालने की सलाह दी जाती है ताकि सूप का स्वाद लेने पर आपको एक साफ स्वाद मिले। शोरबा भी कमजोर जेली (मांस और हड्डियों में जिलेटिनस प्रोटीन के कारण) में बदल सकता है। यह सब एक दिन पहले पहले से तैयार किया जा सकता है, और जब आप अन्य भोजन पकाते हैं तो शोरबा को पृष्ठभूमि में धीरे से पकाया जा सकता है। धीमी कुकर का उपयोग अधिक सुविधा कारक प्रदान करेगा; यदि सही तरीके से किया जाए, तो आपको एक स्पष्ट, समृद्ध रंग मिलेगा। यदि नहीं, तो यह अभी भी शानदार स्वाद लेगा, लेकिन आप अभी भी बर्फ छानने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

विधि 3 का 4: चरण 3: बर्फ निस्पंदन

1. 1 अपने स्टॉक को एक अच्छे ढक्कन वाले फ्रीजर स्टोरेज कंटेनर या आइस क्यूब फ्रीजर में डालें। शोरबा के कणों को बर्तन में रखने की कोशिश करें, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है अगर वे व्यंजन में आते हैं - वे अभी भी एक ठोस अवस्था में जम जाएंगे।
   
   ढक्कन का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि शोरबा के साथ स्वाद जम जाएगा और यह जान लें कि यह आस-पास के अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे आइसक्रीम) के स्वाद को अवशोषित नहीं करेगा।
2. 2 एक छिद्रित ट्रे, फ्लैट कोलंडर, वायर रैक, या अन्य ड्रेनेज डिश में रखें जिसमें धुंध या साफ चाय तौलिया / चाय तौलिया के साथ एक फ्लैट आधार हो, जो बारीक बुना हुआ हो। आदर्श रूप से, जिस बर्तन में आप शोरबा को फ्रीज करते हैं वह एक चलनी या छिद्रित फ्लैट ट्रे में फिट होना चाहिए। फिर इस ट्रे को नीचे की तरफ ड्रेनेज वाली किसी दूसरी डिश में रख दें।
   
   छलनी या ट्रे के नीचे का बर्तन इतना चौड़ा और गहरा होना चाहिए कि वह बिना लीक हुए सारा तरल इकट्ठा कर सके।

अपने ब्रोथ आइस ब्लॉक को उस कटोरे से निकालें जिसमें वह था और इसे एक फ्लैट ड्रेनेज ट्रे या छलनी पर रखें।क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक तरफ सेट करें - यदि आपके पास समय हो तो रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। ब्लॉक को पिघलने दें और शोरबा साफ हो जाता है, जिससे बर्फ और छोटे कण निकल जाते हैं जो कपड़े में बादल बन जाते हैं। एक समृद्ध शोरबा के लिए, सफेद बर्फ के एक उच्च हिस्से का उपयोग करें (बड़े बर्फ के क्रिस्टल जो सबसे लंबे समय तक पिघलते हैं) उन्हें शोरबा के साथ पतला करने के बजाय। सफेद बर्फ में फीकी सुगंध होती है; यह विधि काफी आधुनिक है, लेकिन तरल को उत्कृष्ट रूप से स्पष्ट करती है। यदि आपने कभी स्टिक पर जमी जेली / पॉप्सिकल्स खाया है और एक बेस्वाद बर्फ छोड़ते हुए मिठाई सिरप को पिघलाया है, तो आपने इस वैज्ञानिक तरकीब को पहले ही आजमा लिया होगा। अधिक से अधिक सांद्र सिरप प्राप्त करने के लिए आप इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। आप उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए क्यूब्स में एक कप गर्म पानी में एक त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए फ्रीज कर सकते हैं जो बीमार है और ठोस खाद्य पदार्थ नहीं खा सकता है। आप जिलेटिन का उपयोग शोरबा को गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में घोलकर एक साथ रखने के लिए भी कर सकते हैं।

1. 1 परोसने के लिए शोरबा को धीरे से गरम करें। इस पद्धति के लिए वास्तव में बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है - बस इसे पिघलने के लिए छोड़ दें, शुद्धतावादियों को लगता है कि समृद्ध पारंपरिक व्यंजन सबसे अच्छा उत्पाद है।

विधि ४ का ४: चरण ४: व्यंजन परोसें

1. 1 परोसने के लिए शोरबा को धीरे से गरम करें (उबालें नहीं) और मसाला के साथ स्वाद लें। यह तरलीकृत है, लेकिन आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, कटी हुई काली मिर्च डालने से यह बादल बन जाएगा, इसलिए काली मिर्च पहले डाली गई थी। परोसने से पहले अपने साइड डिश बिछाएं। सब्जियों को जितना हो सके धीरे से काट लें, या ऐसा करने के लिए मशीन का उपयोग करें, फिर उन्हें उबालें, उन्हें भूनें, या नरम होने तक उन्हें धीरे से भाप दें।
   
   पहले से पके हुए शोरबा बेचने से पहले सीज़न किए जाते हैं और उन्हें थोड़ा सीज़न करने की आवश्यकता होगी, हालांकि थोड़ा मसाला और नींबू फायदेमंद हो सकते हैं।
   
   व्यंजन परोसने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं, जैसे कि छोटे किर्श एपरिटिफ ग्लास, शैंपेन या ब्रांडी गोबलेट अधिक औपचारिक लालित्य के लिए, या कुरकुरा सफेद प्लेट पारंपरिक स्पर्श के लिए प्रकाश देने के लिए। उपयोग करने से पहले भोजन को फिर से गरम किया जाना चाहिए और अपने काम का आनंद लेने से पहले अंतिम समय में साइड डिश को जोड़ा जाना चाहिए।
   
   आप इसे जिलेटिन या अगर का उपयोग करके गर्म मौसम में जेली के रूप में जमे हुए भी परोस सकते हैं। गार्निश को जमे हुए पानी में तब तक डुबोया जाना चाहिए जब तक कि कुरकुरा और / या थोड़ी मात्रा में ताजा, कटा हुआ सलाद साग (जैसे चेरिल, पुदीना, चिव्स, या अन्य नरम पत्ते) या नींबू के टुकड़े न हों।
2. 2समाप्त>

टिप्स

• यह देखते हुए कि शोरबा कैसे बनाया जाता है, सूप का नुस्खा बहुत सरल है, इसे पकाने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए इसे समय से पहले, पृष्ठभूमि में तैयार करना सबसे अच्छा है। आपकी चिंता सूप को वास्तव में आपके लिए अधिक कठिन बना सकती है।
• एक ट्रिफ़ल: सूप को जितना संभव हो उतना स्पष्ट बनाने के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में अंडे के सफेद भाग का उपयोग करके और अधिक कणों को छानने के लिए शोरबा में मिलाकर इसे और आगे बढ़ाया जाता है। प्रोटीन को ठंडे शोरबा में डाला जाता है, जिसे बाद में गर्म किया जाता है। जैसे ही प्रोटीन उबाला जाता है, यह अतिरिक्त कणों को "कैप्चर" करता है और उन्हें सतह पर ले जाता है, जहां से इसे उठाकर फेंक दिया जाता है। यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो प्रति लीटर 3 अंडे की सफेदी का उपयोग करें और अंडों को कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें (फिर से उबलने न दें), फिर शोरबा को हटा दें और छान लें। लाभ एक क्लीनर शोरबा है, लेकिन कल्पना करें कि अंडे के स्वाद में कमी आएगी और अंडे का स्वाद पीछे छूट जाएगा।

चेतावनी

• शोरबा उबाल मत करो! किसी भी परिस्थिति में नहीं! सबसे आसान तरीका है कि कम आंच पर टेम्परेचर स्प्रे या सबसे छोटे बर्नर/बर्नर का इस्तेमाल करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• पुलाव या बड़ा सॉस पैन
• रोस्टर (यदि गोमांस शोरबा बना रहे हैं)
• कटिंग बोर्ड और चाकू
• वॉल्यूमेट्रिक व्यंजन
• बड़ा कटोरा, करछुल, चीज़क्लोथ, या एक साफ लिनन चाय तौलिया
• कोरोला
• परोसने के बर्तन