विषय

• अवयव
• साधारण बटरक्रीम शीशा लगाना
• चॉकलेट के साथ क्रीमी बटर ग्लेज़
• मक्खन-मक्खन शीशा से मेरिंग्यू
• कदम
• विधि 1 में से 4: साधारण मक्खन शीशा लगाना
• विधि 2 का 4: मलाईदार मक्खन चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
• विधि 3 का 4: बटर ग्लेज़ मेरिंग्यू
• विधि 4 का 4: विकल्प
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

बटरक्रीम ग्लेज़ में एक समृद्ध, तीव्र स्वाद होता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है और विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री और केक के लिए एकदम सही है। इसकी स्थिरता व्यापक रूप से भिन्न होती है, जो इसे जन्मदिन केक, मफिन, पेस्ट्री और अधिक के लिए आदर्श बनाती है। यह लेख मक्खन-मक्खन का शीशा बनाने और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके प्रदान करता है।

अवयव

साधारण बटरक्रीम शीशा लगाना

• 3 कप (375 ग्राम) कन्फेक्शनरी चीनी
• 1 कप (225 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला अर्क (वैकल्पिक)
• 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिलीलीटर) व्हीप्ड क्रीम, दूध या दोनों का मिश्रण
• एक चुटकी नमक (वैकल्पिक)

चॉकलेट के साथ क्रीमी बटर ग्लेज़

• 2 कप (450 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
• 350 ग्राम सेमी-स्वीट चॉकलेट (पिघली और ठंडी)
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) दूध
• 1 ½ छोटा चम्मच (7.5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
• 5 कप (625 ग्राम) कन्फेक्शनरी चीनी

मक्खन-मक्खन शीशा से मेरिंग्यू

• ½ कप अंडे का सफेद भाग (लगभग 4 बड़े अंडे)
• 1 कप (280 ग्राम) दानेदार चीनी
• 1 चम्मच (5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1 कप (225 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
• एक चुटकी नमक (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1 में से 4: साधारण मक्खन शीशा लगाना

1. 1 पिघले हुए मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक बाउल में रखें। आप मक्खन को जितना बारीक काटेंगे, उसे मिलाना उतना ही आसान होगा।
2. 2 मक्खन को कम गति पर कम से कम 5 मिनट के लिए हल्का और फूलने तक फेंटें। नतीजतन, तेल बहुत हल्का (लगभग सफेद) और मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए। आप व्हिस्क अटैचमेंट के साथ पावर मिक्सर, इलेक्ट्रिक मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। विशेषज्ञ की सलाह

   

   मैथ्यू चावल

   
   
   पेशेवर बेकर मैथ्यू राइस 1990 के दशक के उत्तरार्ध से देश के विभिन्न रेस्तरां में बेक कर रहे हैं। उनकी रचनाओं को फ़ूड एंड वाइन, बॉन एपेटिट और मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्स में चित्रित किया गया है। 2016 में, इटर ने उन्हें इंस्टाग्राम पर फॉलो करने वाले शीर्ष 18 शेफ में से एक का नाम दिया।

   मैथ्यू चावल
   पेशेवर बेकर

   एक चिकनी फ्रॉस्टिंग कैसे प्राप्त करें:

   कन्फेक्शनर मैथ्यू राइस सलाह देते हैं: "मोटा, चाहे वह मक्खन हो या कन्फेक्शनरी वसा (या दोनों का मिश्रण), कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मैं आमतौर पर इसे मिक्सर में लंबे समय तक पीटता हूं, और परिणाम बहुत हवादार होता है।"

3. 3 मक्खन में आधी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप बची हुई चीनी का इस्तेमाल बाद में करें। चमचे से चलाते हुए बिखरने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डाल दीजिए.
4. 4 बाकी सामग्री डालें और धीमी गति से हिलाते रहें। एक मोटी फ्रॉस्टिंग के लिए और पेस्ट्री अटैचमेंट के साथ लगाने में आसान, सिर्फ एक चम्मच (5 मिली) दूध या क्रीम मिलाएं। यदि आप एक पतली और अधिक बहने वाली फ्रॉस्टिंग पसंद करते हैं, तो आप 2 बड़े चम्मच (30 मिली) दूध या क्रीम मिला सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना दूध या क्रीम का उपयोग करना है, तो पहले 1/2 चम्मच (2.5 मिली) डालें और देखें कि क्या होता है। यदि आप एक अलग स्वाद पसंद करते हैं, तो वेनिला अर्क के बजाय, आप एक और स्वाद का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जोड़ सकते हैं। आप यहां संभावित विकल्प पा सकते हैं। बटरक्रीम को कम चिकना बनाने के लिए व्हीप्ड क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल करें।
   • अगर आप आइसिंग को कम मीठा बनाना चाहते हैं, तो एक चुटकी नमक डालें।
5. 5 फ्रॉस्टिंग को रंगने पर विचार करें। बटरक्रीम ग्लेज़ को वैसे ही छोड़ा जा सकता है, या आप रंग में फ़ूड कलरिंग या ग्लेज़ जेल की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। ध्यान दें कि कुछ सामग्री, जैसे कोको पाउडर, फ्रॉस्टिंग को काला कर देगी और रंग दिखाई नहीं दे सकता है।
6. 6 बची हुई चीनी डालें और फ्रॉस्टिंग को तेज गति से फिर से फेंटें। नतीजतन, शीशा हल्का और हवादार हो जाएगा। इसे 2-3 मिनट तक फेंटें।
   • अगर आइसिंग ज्यादा गाढ़ी है, तो इसमें थोड़ी सी क्रीम या दूध (या दोनों का मिश्रण) मिलाएं। एक बड़ा चम्मच (15 मिली) डालकर शुरू करें, हिलाएँ, फिर ज़रूरत पड़ने पर और डालें।
   • अगर आइसिंग बहुत ज्यादा पतली है, तो इसमें थोड़ी कन्फेक्शनरी चीनी मिलाएं।
7. 7 फ्रॉस्टिंग या रेफ्रिजरेट का प्रयोग करें। तैयार फ्रॉस्टिंग को सीधे केक या मफिन पर लगाया जा सकता है। आप इसे एक सीलबंद बैग या खाद्य कंटेनर में भी रख सकते हैं और इसे तब तक स्टोर कर सकते हैं जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो।
   • बटरक्रीम शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • ग्लेज्ड केक और मफिन 3 दिनों तक ताजा रहेंगे।

विधि 2 का 4: मलाईदार मक्खन चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

1. 1 एक डबल बॉयलर को इकट्ठा करें और मध्यम आँच पर पानी को धीमी आँच पर उबाल लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उसके ऊपर एक बड़ा कटोरा रखें। इस मामले में, कटोरे के नीचे पानी को नहीं छूना चाहिए। आँच चालू करें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
2. 2 स्टीमर में चॉकलेट डालें और इसके पिघलने का इंतज़ार करें। चॉकलेट को कटोरे के तल में समान रूप से फैलाएं और इसे जलने से रोकने के लिए एक स्पैटुला के साथ बार-बार हिलाएं।
3. 3 पिघली हुई चॉकलेट को स्टीमर से निकाल कर एक तरफ रख दें। फ्रॉस्टिंग में डालने से पहले चॉकलेट को ठंडा होना चाहिए, नहीं तो यह मक्खन को पिघला देगा।
4. 4 मक्खन को चिकना और फूलने तक फेंटें। ऐसा करने के लिए, आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर, एक हाथ मिक्सर, या यहां तक ​​कि एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। तेल को वांछित स्थिरता तक पहुंचने में 2-3 मिनट का समय लगेगा।
5. 5 गति कम करें और चॉकलेट डालें। यदि मिक्सर पर तेज गति सेट की गई थी, तो इस स्तर पर आपको इसे कम करना चाहिए। फिर चॉकलेट डालें और थोड़ा और चलाएं। कटोरे से सारी चॉकलेट निकालने के लिए आपको एक स्पैचुला की आवश्यकता हो सकती है।
6. 6 बाकी सामग्री डालें और मध्यम गति से मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक कि फ्रॉस्टिंग चिकना और चिकना न हो जाए और धारियों या गांठों से मुक्त न हो जाए।
   • यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो इसके बजाय एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी जोड़ने का प्रयास करें।
7. 7 रेफ्रिजरेट करें या फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें। केक या मफिन को आइसिंग से सजाएं, या सील करने योग्य खाद्य कंटेनर में रखें और 2-3 सप्ताह तक के लिए सर्द करें।

विधि 3 का 4: बटर ग्लेज़ मेरिंग्यू

1. 1 मक्खन को क्यूब्स में काट लें और एक तरफ रख दें। इस रूप में, आपके लिए इसे अन्य अवयवों में जोड़ना और मिलाना आसान होगा।
2. 2 स्टीमर को इकट्ठा करें और पानी को धीमी उबाल में लाएं। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और ऊपर एक ओवनप्रूफ बाउल रखें। कटोरे का तल पानी तक नहीं पहुंचना चाहिए। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर चालू करें।
3. 3 अंडे का सफेद भाग और चीनी डालें और चीनी को घोलने के लिए हिलाएं। यदि आप यह नहीं बता सकते कि चीनी घुल गई है, तो आप मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं। यदि यह दानेदार दिखता है, तो चीनी अभी तक पूरी तरह से भंग नहीं हुई है।
4. 4 मिश्रण को 72 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यह अंडे की सफेदी को पास्चुराइज कर देगा और उसमें मौजूद किसी भी साल्मोनेला पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मार देगा। तापमान की जांच के लिए तत्काल थर्मामीटर का प्रयोग करें।
5. 5 मिश्रण को स्टीमर से निकालें और अंडे की सफेदी के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। इस बिंदु पर, आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डाल सकते हैं। मध्यम से तेज गति पर मिश्रण को फेंटें। लगभग दस मिनट के बाद, अंडे का सफेद भाग फूलना, गाढ़ा होना और झाग आना शुरू हो जाएगा।
6. 6 गति कम करें और वैनिलिन और मक्खन डालें। गति को मध्यम या निम्न पर सेट करें और मिश्रण में वैनिलीन का अर्क और मक्खन मिलाएं। यदि आपको वैनिलिन पसंद नहीं है, तो आप बादाम के अर्क जैसे किसी अन्य घटक के एक चम्मच (5 मिलीलीटर) को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यहाँ और विकल्प हैं।
   • अगर आप फ्रॉस्टिंग को कम मीठा बनाना चाहते हैं, तो एक चुटकी नमक डालें।
7. 7 फ्रॉस्टिंग या रेफ्रिजरेट का प्रयोग करें। फ्रॉस्टिंग वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, आप इसे केक या मफिन को कवर करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप आइसिंग को टाइट-फिटिंग प्लास्टिक बैग या फूड कंटेनर में भी रख सकते हैं और दो सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

विधि 4 का 4: विकल्प

1. 1 सुगंध के लिए अर्क या सुगंधित तेलों का प्रयोग करें। शीशे का आवरण में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप शीशे का आवरण में थोड़ा सा अर्क, सुगंधित तेल या दूध मिला सकते हैं। ध्यान दें कि सुगंधित तेलों में अर्क की तुलना में बहुत अधिक तीव्र गंध होती है और इसे कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:
   • 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) बादाम, नींबू, पुदीना, या वेनिला अर्क जोड़ें
   • टॉफ़ी, नींबू, नारंगी या रास्पबेरी सुगंध तेल की कुछ बूँदें जोड़ें।
2. 2 अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ पिसे हुए मसाले, इंस्टेंट कॉफी या कोको पाउडर मिलाएं। बस सामग्री को दानेदार चीनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नीचे कुछ विकल्प दिए गए हैं।
   • एक अधिक स्वादिष्ट फ्रॉस्टिंग के लिए जो छुट्टी के इलाज के लिए अच्छी तरह से काम करता है, सेब पाई, दालचीनी, या कद्दू पाई मसाला जैसे 1-2 चम्मच मसाले जोड़ें।
   • फ्रॉस्टिंग में कॉफी की सुगंध जोड़ने के लिए, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पानी में 1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। आप मोचा के स्वाद के लिए एक चुटकी कोको पाउडर भी मिला सकते हैं।
   • ½ कप (50 ग्राम) चीनी को कोको पाउडर से बदलें। यह आइसिंग को चॉकलेट का स्वाद देगा।
3. 3 व्हीप्ड क्रीम के लिए एक और तरल स्थानापन्न करें। व्हीप्ड क्रीम, दूध, या दोनों के मिश्रण के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच (30 मिली) किसी अन्य तरल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि फलों का रस। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:
   • संतरे का रस;
   • नींबू का रस;
   • कड़क कॉफ़ी;
   • एक मादक पेय जैसे बेलीज़ लिकर, कहलुआ लिकर, ब्रांडी, या रम।
4. 4 सिट्रस-सुगंधित फ्रॉस्टिंग बनाएं। व्हीप्ड क्रीम, दूध या उसके मिश्रण के बजाय 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिलीलीटर) नींबू या संतरे के रस का प्रयोग करें।फ्रॉस्टिंग तैयार करने के बाद, फ्रॉस्टिंग में ½ छोटा चम्मच नींबू या संतरे का छिलका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 5 स्वाद के लिए जैम का इस्तेमाल करें। मक्खन में अपने पसंदीदा जैम का 1/3 कप (110 ग्राम) तक डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर हमेशा की तरह चीनी, व्हीप्ड क्रीम, दूध या मिश्रण डालें। ध्यान दें कि जैम फ्रॉस्टिंग का रंग बदल देगा। जबकि किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी जैम सबसे अधिक जोड़े जाते हैं।
6. 6 बॉन एपेतीत!

टिप्स

• अगर आइसिंग ज्यादा पतली है, तो इसमें थोड़ी चीनी मिला लें।
• अगर आइसिंग ज्यादा गाढ़ी है, तो इसमें थोड़ी सी क्रीम, दूध या दोनों का मिश्रण मिलाएं।
• फ्रॉस्टिंग को कम मीठा बनाने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
• यदि आपने अपने फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया है, तो इसे नरम करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें।
• शीशा जितना नरम होगा, इसे लगाना उतना ही आसान होगा।
• सुनिश्चित करें कि तेल कमरे के तापमान तक गर्म हो गया है, यानी 20 ± 5 डिग्री सेल्सियस।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एक कटोरा
• मिक्सर