विषय

• अवयव
• पास्टरमी और मसाले
• नमकीन
• एक प्रकार का अचार
• कदम
• विधि १ का ४: अचार बनाना
• विधि 2 का 4: बीफ ब्रिस्केट को ब्राइन में भिगोएँ
• विधि ३ का ४: मसालों से मलना
• विधि ४ का ४: पेस्ट्री बनाना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

घर का बना पास्तामी तैयार करने और परोसने के लिए एक प्रभावशाली व्यंजन हो सकता है, लेकिन इसे शुरू से तैयार होने में पूरा दिन लग सकता है। हालांकि, कई लोग तर्क देते हैं कि यह प्रयास के लायक है, भले ही इसमें लंबा समय लगे। यदि आप अभी भी पास्टरमी बनाना चाहते हैं, तो यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि कैसे।

अवयव

सर्विंग्स: 6-8

पास्टरमी और मसाले

• २२५० ग्राम बीफ ब्रिस्केट
• 1/4 कप (60 मिली) काली मिर्च
• 1/4 कप (60 मिली) धनिये के बीज

नमकीन

• 4 लीटर ठंडा पानी
• १ कप (२५० मिली) नमक
• 1 चम्मच (15 मिली) तरल धुआँ
• ५ लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ या कुचला हुआ
• 3-4 बड़े चम्मच (४५-६० मिली) अचार के मसाले

एक प्रकार का अचार

• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) काली मिर्च
• 2 बड़ी चम्मच (30 मिली) सरसों के बीज
• 2 बड़ी चम्मच (30 मिली) धनिया के बीज
• 2 बड़ी चम्मच (30 मिली) लाल मिर्च के गुच्छे
• 2 बड़ी चम्मच (३० मिली) ऑलस्पाइस मटर
• 1 चम्मच (15 मिली) पिसी हुई जायफल
• 2 कटी हुई दालचीनी
• 2-4 तेज पत्ते, कुचल
• 2 बड़ी चम्मच (३० मिली) साबुत लौंग
• 1 चम्मच (15 मिली) पिसी हुई अदरक

कदम

विधि १ का ४: अचार बनाना

1. 1 मिर्च, राई और धनिया के बीज गरम करें। एक छोटी, सूखी कड़ाही में मसाले मिलाएं और मध्यम आँच पर गरम करें।
   • एक गर्मी प्रतिरोधी रंग के साथ लगातार हिलाओ। जितनी बार आप हलचल करते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि आप उन्हें जला देंगे।
   • ढक्कन पास में रखें। अगर गर्म करते समय बीज चटकने लगे, तो पैन को जल्दी से ढक दें और आँच से हटा दें।
2. 2 बीजों को पीस लें। मिर्च, राई, और धनिया के बीज को एक मोर्टार में डालें और मूसल के साथ पाउडर में कुचल दें।
   • यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो आप मसालों को कॉफी ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं या चाकू की तरफ से कुचल सकते हैं।
   • यदि आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो कॉफी को पीसने से पहले इसे साफ करना न भूलें।
   • यदि आप चाकू का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बीज और काली मिर्च को एक कटिंग बोर्ड पर रखकर कुचल दें। अपने हाथों से चाकू के सपाट हिस्से को नीचे दबाएं।
3. 3 पिसे हुए बीजों को अन्य मसालों के साथ मिलाएं। एक छोटी कटोरी में पिसी हुई मिर्च, राई, और धनिया के बीज लाल मिर्च के गुच्छे, ऑलस्पाइस मटर, पिसी हुई जायफल, कुचली हुई दालचीनी की छड़ें, कुचल तेज पत्ते, लौंग और पिसी अदरक के साथ टॉस करें।
   • सुनिश्चित करें कि मसाला मिश्रण एक समान हो।
4. 4 3-4 बड़े चम्मच (45-60 मिली) अलग रख दें। पास्टरमी नमकीन के लिए अलग रख दें। बचे हुए मसाले के मिश्रण को एक पुन: प्रयोज्य प्लास्टिक कंटेनर में रखें और आगे उपयोग होने तक स्टोर करें।
   • मसालों को कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है।

विधि 2 का 4: बीफ ब्रिस्केट को ब्राइन में भिगोएँ

1. 1 नमकीन सामग्री मिलाएं। एक बड़े सॉस पैन में पानी, नमक, बहता हुआ धुआँ, लहसुन और मसाले डालें।
   • सुनिश्चित करें कि आप जिस बर्तन का उपयोग कर रहे हैं वह आपके रेफ्रिजरेटर के अंदर फिट हो सकता है। आपको इसे बाद के चरण में वहां स्टोर करना होगा।
   • बर्तन को चूल्हे पर रखें।
   • सामग्री को मिलाने के लिए एक बड़े चम्मच से जल्दी से हिलाएं।
2. 2 उच्च गर्मी पर उबाल लें। आँच को तेज़ कर दें और नमकीन सामग्री को उबाल आने तक पकाएँ। एक बार ऐसा होने पर, पैन को गर्मी से हटा दें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
   • नमक सहित अधिकांश मसाले घुलने चाहिए। अवयवों की खाना पकाने की प्रक्रिया उन्हें कुशलता से संयोजित करने में मदद करती है।
3. 3 ब्रिस्किट डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। ब्रिस्केट को नमकीन पानी में रखें, ढक दें और रात भर के लिए ठंडा करें।
   • बर्तन को ढक्कन से ढक दें या प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें।
   • यदि संभव हो, तो ब्रिस्केट को कम से कम 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोना चाहिए। सुगंध को मजबूत और पास्टरमी को नरम बनाने के लिए, प्रक्रिया को तीन दिनों तक बढ़ाएँ।

विधि ३ का ४: मसालों से मलना

1. 1 मिर्च और धनिया के बीज काट लें। मसाले को मोर्टार में मिलाएं और मूसल के साथ पाउडर में कुचल दें।
   • यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो आप मसालों को कॉफी ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं या चाकू की तरफ से कुचल सकते हैं।
   • यदि आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो कॉफी को पीसने से पहले इसे साफ करना न भूलें।
   • यदि आप चाकू का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बीज और काली मिर्च को एक कटिंग बोर्ड पर रखकर कुचल दें। अपने हाथों से चाकू के सपाट हिस्से को नीचे दबाएं।
2. 2 ब्रिस्किट को सुखा लें। ब्रिस्केट को नमकीन पानी से निकालें और साफ कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
   • मसाले को पकड़ने के लिए मांस पर्याप्त सूखा होना चाहिए। यह थोड़ा नम हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से गीला नहीं होना चाहिए।
3. 3 मांस को मसाले से ढक दें। ब्रिस्केट को हर तरफ से काली मिर्च और धनिया से रगड़ें।
   • अधिकांश सतह को कवर करने की आवश्यकता है। हालांकि, यदि आप कम मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो आप तदनुसार मसाला की मात्रा कम कर सकते हैं।

विधि ४ का ४: पेस्ट्री बनाना

1. 1 ओवन को 110 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। साथ ही, बेकिंग शीट को हैवी एल्युमिनियम फॉयल से ढककर तैयार कर लें।
   • मांस के वजन के कारण भारी एल्यूमीनियम पन्नी की सिफारिश की जाती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक तरफ नॉन-स्टिक फ़ॉइल का उपयोग करें।
2. 2 पन्नी में ब्रिस्केट लपेटें। मांस को पन्नी के केंद्र में एक बेकिंग शीट पर रखें और किनारों को लपेटें, जितना संभव हो सके छाती को ढकने की कोशिश करें।
   • बीफ़ वसा पक्ष को बेकिंग शीट पर रखें।
   • वास्तव में, पास्ट्रामी को एल्यूमीनियम पन्नी की कई परतों में लपेटने की सिफारिश की जाती है। पहली परत में मांस लपेटने के बाद, इसे एल्यूमीनियम पन्नी की दूसरी शीट पर सीवन की तरफ रखें, और फिर उसी तरह पन्नी के तीसरे टुकड़े में लपेटें।
3. 3 6 घंटे तक बेक करें। पास्टरमी को पहले से गरम किए हुए ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि बीच में गुलाबी न हो जाए।
   • मांस की तत्परता की जांच करने के लिए मांस को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। टुकड़े के केंद्र में एक मांस थर्मामीटर डालें; यह तैयारी का निर्धारण करने का एक अधिक सटीक तरीका है। आंतरिक तापमान कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
4. 4 कमरे के तापमान पर ठंडा करें। लपेटे हुए पास्टरमी को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 5 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। लपेटे हुए पास्टरमी को एक बड़े प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में भोजन को स्टोर करने के लिए रखें और अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।
   • हालांकि पास्टरमी को पन्नी में लपेटा जाता है, पन्नी प्लास्टिक बैग की तरह एक प्रभावी वायुरोधी पैकेज नहीं है। इस कारण से, पैकेज का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
6. 6 ओवन में ग्रिल तत्व को पहले से गरम करें। ग्रिल तत्व को चालू करें और इसे 5-10 मिनट तक गर्म होने दें।
   • रैक को ओवन में शीर्ष ताप स्रोत से 15-20 सेमी की दूरी पर रखें।
   • ज्यादातर मामलों में, ओवन ग्रिल तत्वों में तापमान नियंत्रण की कमी होती है, लेकिन यदि आपके ओवन में एक है, तो तत्व को उच्च तापमान पर गर्म करें।
7. 7 पास्टरमी को ग्रिल पॉट में रखें। पास्ट्रामी को खोलकर ग्रिल पैन में रैक पर रखें।
   • यदि आपके पास ग्रिल पैन नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि एक ग्रिल पैन अधिक कुशल होता है क्योंकि यह हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है, इसलिए मांस सभी तरफ समान रूप से पकाया जाता है।
8. 8 सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगने चाहिए। चूंकि मांस पकाया जाता है, इसलिए आपको केवल इसे हल्का भूरा करना होगा।
   • आग को रोकने के लिए प्रक्रिया की निगरानी करें। जब मांस से चर्बी निकलने लगती है, तो आग लगने का खतरा होता है, खासकर यदि आप ग्रिल पैन के बजाय बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं। हालांकि, चूंकि पास्टरमी जल्दी तैयार हो जाती है, इसलिए जोखिम बहुत कम होता है।
9. 9 पतला काट लें। पास्टरमी को ३.२ मिमी स्लाइस में काटने के लिए एक नक्काशी वाले चाकू और कांटे का उपयोग करें।
   • आप एक नियमित नक्काशी वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक पेशेवर के साथ प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
10. 10 स्लाइस को गरम करें और अपनी पसंद के अनुसार परोसें। स्लाइस को फिर से गरम करने के लिए, उन्हें धीमी आँच पर एक बड़े कड़ाही में रखें और पानी की कुछ बूँदें डालें। वसा पारभासी होने तक पकाएं। इसमें केवल 5 मिनट का समय लगता है।
    • इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन अधिक क्लासिक ट्विस्ट के लिए, पास्टरमी सैंडविच बनाएं।
11. 11 तैयार।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• छोटा फ्राइंग पैन
• कंधे की हड्डी
• मोर्टार और मूसल या कॉफी की चक्की
• छोटा, शोधनीय, प्लास्टिक कंटेनर
• बड़ा सॉस पैन
• बड़ा चम्मच
• भारी एल्यूमीनियम पन्नी
• एक कटोरा
• बेकिंग ट्रे
• फ्रीजर में भोजन के भंडारण के लिए पुन: प्रयोज्य प्लास्टिक बैग
• ग्रिल पॉट
• नक्काशी चाकू और कांटा
• बड़ा फ्राइंग पैन