दुलसे दे लेचे - युक्तियाँ

वीडियो: How to make Dulce de Leche सिर्फ 15 मिनट में | चिकना और मलाईदार कारमेल टॉफ़ी पकाने की विधि | बेकिंग चेरी

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Dulce डे leche (उच्चारण "DOOL-se de LE-che", जिसका अर्थ है दूध कैंडी या मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई स्पैनिश में) गाढ़े और अखरोट की चटनी होती है, जिसमें कारमेल के समान स्वाद होता है। हालांकि, कारमेल के विपरीत, जो चीनी को गर्म करके बनाया जाता है, डलसी डे लेचे को मीठा गाढ़ा दूध गर्म करके बनाया जाता है। Dulce de leche दक्षिण अमेरिकी डेसर्ट में बहुत लोकप्रिय है, जिसमें अर्जेंटीना और उरुग्वे शामिल हैं।

इस सॉस को बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। यह लेख इस मलाईदार, मीठी और मलाईदार चटनी बनाने के तरीकों को पेश करेगा।

साधन

चीनी के साथ गाढ़ा दूध का 1 कर सकते हैं

कदम

8 की विधि 1: एक पूरी कैन (सबसे आसान तरीका) उबालें

आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है या लंबे समय तक गैस स्टोव को गर्म करने में कोई समस्या नहीं है। यह विधि आसान होगी क्योंकि आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता नहीं है लेकिन फिर भी ध्यान और धैर्य की आवश्यकता है।

गाढ़ा दूध पर लेबल बंद छील कर सकते हैं। इसकी अब आवश्यकता नहीं है! यदि आप इसे अकेले छोड़ देते हैं, तो कागज पानी में नरम हो जाएगा।
सलामी बल्लेबाज के साथ कैन के मुंह में दो छेद डालें। विपरीत स्थितियों में दो छेदों को पियर्स करें। इस चरण को छोड़ें नहीं। यदि आप दो छेद नहीं करते हैं, तो प्रफुल्लित होगा और बहुत खतरनाक होगा।
एक छोटे सॉस पैन में कैन रखें और कैन के ऊपर से लगभग 2.5 सेमी पानी की एक उदार राशि डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी वाष्पीकृत होने के बाद उससे अधिक नहीं सूखता है। पानी को कैन के शीर्ष से केवल 1.25 सेमी करने की अनुमति न दें, इसलिए यह कैन के शीर्ष तक नहीं पहुंचता है और आपके द्वारा छेद किए गए छेद में नहीं बहता है।
- पानी में बॉक्स के झुनझुने से बचने के लिए (जो आपको कुछ घंटों के लिए सहन करने की आवश्यकता होगी) एक कैन के नीचे एक कपड़ा रखें।
पॉट को स्टोव पर रखें और प्रकाश को मध्यम बड़े पर घुमाएं।
मटके में पानी तब तक पकाएं जब तक कि वह उबल न जाए।
गर्मी कम करें और पानी को उबालते रहें। थोड़ा सा गाढ़ा दूध निकलेगा। यदि ऐसा होता है, तो एक चम्मच के साथ स्कूप करें। कोशिश करें कि दूध पानी में न बहे।
रुको। प्रतीक्षा का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का भोजन करना चाहते हैं।
- Dulce डे leche मुलायम लगभग 3 घंटे लगते हैं।
- Dulce डे leche कठिन इसमें लगभग 4 घंटे लगते हैं।
ठंडा करने के लिए ब्लिस्टर पर चिमटे और जगह के साथ कैन या दस्ताने निकालें। जलाते समय इसे बाहर निकालते समय सावधानी बरतें।
एक सलामी बल्लेबाज का उपयोग करें ध्यान से ढक्कन खोलें और दूध को कटोरे में डालें। चेहरे का ऊपरी हिस्सा पतला होगा और नीचे के हिस्से में मोटे, गहरे रंग के द्रव्यमान होंगे जिन्हें निकालने की जरूरत है। जब दूध पूरी तरह से कटोरे में डाला जाता है, तो अच्छी तरह से हिलाएं। विज्ञापन

विधि 2 की 8: एक बर्तन में उबालें

यदि आप लंबे समय तक स्टोव चालू नहीं करना चाहते हैं तो आप ऐसा करेंगे। डलसी डे लेचे को कम समय के लिए गर्म किया जाएगा, लेकिन इसे अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जला न जाए।

गाढ़ा दूध (या दूध और चीनी का मिश्रण) और एक छोटा सॉस पैन खाली करें।
बर्तन को मध्यम कम गर्मी पर स्टोव पर रखें और अच्छी तरह से हिलाएं।
जब आप एक चम्मच दूध को उल्टा कर सकते हैं तो बिना टपकाव के ठंडा होने पर आँच बंद कर दें।
दूध को कटोरे में डालें और आनंद लें! विज्ञापन

विधि 3 की 8: एक दो-चरण स्टीमर के साथ गरम करें

डबल-स्टीमर के ऊपरी स्तर में गाढ़ा दूध की कैन को खाली करें।
उबलते पानी पर शीर्ष रखें।
गर्मी को कम करें, 1 से 1 घंटे तक या दूध के गाढ़ा और हल्का भूरा होने तक उबालें।
अच्छी तरह से दूध हिलाओ।
दूध को कटोरे में डालें और आनंद लें! विज्ञापन

विधि 4 की 8: माइक्रोवेव में गर्म करें

संघनित दूध के डिब्बे को एक बड़े कटोरे में डालें जो तरंगों के कारण ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।
लगभग 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर माइक्रोवेव।
कटोरे को माइक्रोवेव से निकालें और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। मिश्रण के रूप में सावधान रहें और कटोरा बहुत गर्म होगा और पूरी प्रक्रिया में एक ही तापमान पर रहेगा।
2 से अधिक मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर माइक्रोवेव में गरम करें।
बाहर निकालें और सरगर्मी जारी रखें।
16 से 24 मिनट या जब तक दूध गाढ़ा और कारमेल रंग का हो, तब तक मध्यम माइक्रोवेव करें, हर कुछ मिनट में सरगर्मी करें। विज्ञापन

विधि 8 की 8: एक ओवन का उपयोग करें

ओवन को 220 ° C पर प्रीहीट करें।
एक गिलास आयताकार बेकिंग पैन या बेकिंग डिश में गाढ़ा दूध या मिश्रण डालें।
केक मोल्ड को एक बड़ी ट्रे में रखें, जैसे कि बेकिंग ट्रे, और इसे गर्म पानी से लगभग आधा भर दें।
पन्नी के साथ ट्रे को कवर करें और 1 - 1 घंटे 15 मिनट के लिए बेक करें। पकाते समय जांचें और यदि आवश्यक हो तो ट्रे में पानी डालें।
ओवन से डलसी डे लीचे निकालें और ठंडा होने दें।
अच्छी तरह से दूध हिलाओ। विज्ञापन

विधि 6 की 8: एक प्रेशर कुकर में गरम करें

ब्राजीलियन डोसे डी लेईट (जो पुर्तगाली में सुस्त डी लेशे है) अक्सर प्रेशर कुकर से बना होता है क्योंकि यह सुरक्षित और तेज है।

गाढ़ा दूध कैन के साथ प्रेशर कुकर में 1 लीटर पानी डालें। कर सकते हैं में छेद प्रहार नहीं है, लेकिन लेबल को हटाने के लिए सुनिश्चित करें।
पॉट को गर्म करें और 40 से 50 मिनट प्रतीक्षा करें जब यह वाष्पित होने लगे। खाना पकाने के कम समय के बाद, दूध पीला और नरम होगा। यह जितनी देर तक पकेगा, दूध उतना गाढ़ा और पतला होगा।
गर्मी बंद करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। जब भाप बर्तन में दबाव बनाता है, तो वह दबाव कैन के अंदर दबाव को संतुलित करता है और इसे फटने से रोकता है। प्रेशर कुकर खोलने से पहले सब कुछ ठंडा होने दें। यदि आप दूध की एक कैन खोलने की कोशिश करते हैं जो अभी भी गर्म या गर्म है, तो अंदर का अत्यंत गर्म दूध फैल जाएगा और कारण बन सकता है गंभीर जलन। सब कुछ शांत होने की प्रतीक्षा करें; तब आप सुरक्षित रूप से कैन को खोल सकते हैं और दूध का आनंद ले सकते हैं। विज्ञापन

विधि 7 की 8: धीमी कुकर में गर्म करें

एक बर्तन में गाढ़ा दूध की कैन रखें।
कैन के शीर्ष किनारे के रूप में पानी की मात्रा डालो।
कम गर्मी पर या समाप्त होने तक लगभग 8 घंटे तक पकाएं। आप कैन खोल सकते हैं और कुछ दूध निकाल सकते हैं। फिर रंगों और बनावट की जांच करें। बर्तन के ऊपर एक तौलिया रखें ताकि ढक्कन से भाप दूध में न टपके। विज्ञापन

8 की विधि 8: अन्य प्रकार के दुलसे डे लेचे

Cajeta - आधा बकरी के दूध और आधे गाय के दूध से बना डलसी डे लेचे का मैक्सिकन संस्करण; अतीत में पैकेजिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले छोटे लकड़ी के बक्से के नाम पर
डोमिनिकन स्टाइल - पूरे दूध को एक समान मात्रा में ब्राउन शुगर के साथ मिलाकर और मध्यम आँच पर एक मोटी दही जैसी बनावट तक उबाल कर बनाया जाता है; कुछ घंटों के लिए मोल्ड में डाल दिया; ट्रफल्स जैसी बनावट होगी।
Cortada - क्यूबा में एक लोकप्रिय पकवान; अन्य व्यंजनों के साथ खाने की जरूरत नहीं है; बनावट चिकनी नहीं है और छोटे ब्लॉक हैं
मंजर ब्लैंको - पेरू और चिली में एक लोकप्रिय पकवान
कन्फर्म डे ला - फ्रांस में नॉरमैंडी की विशेषता; आधा दूध के बराबर चीनी के साथ पूरे दूध को मिलाएं; मिश्रण को एक सौम्य उबाल पर लाएँ और कुछ घंटों के लिए कम गर्मी पर उबालें।
"उबला हुआ गाढ़ा दूध" रूस में एक अभिव्यक्ति है और बहुत लोकप्रिय है, इसका उपयोग बीज के आकार के कुकीज़ के लिए भरने के रूप में किया जाता है। यह केक के दो टुकड़ों को एक गोलाकार आकार में एक साथ रखने में भी मदद करता है।

सलाह

मिठाई पर फैलने के लिए तरल डलसी डे लेचे का उपयोग करें।
एक कैन (या एक कटोरे में बाहर निकालना) में हार्ड डलसी लीचे खाएं।
जब dulce de leche उबल रहा है, तो आपको वाष्पित पानी को बदलने के लिए बर्तन में पानी डालना होगा।
जब गाढ़ा दूध गर्म किया जाता है, तो दूध को दुलसे डी लेचे में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को माइलार्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है, जो कि कारमेल बनाने के समान नहीं बल्कि बिल्कुल समान है।
हार्ड डलसी डे लेचे को एक भरने के रूप में या सूखे नारियल के ऊपर दो बिस्कुट या चॉकलेट के साथ कवर के बीच इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप एक पैन में खाना बनाते हैं, तो आप अधिक प्रभावी ढंग से हलचल करने के लिए 3 मार्बल्स (निश्चित रूप से इसे साफ होना चाहिए) जोड़ सकते हैं।
जर्मन शैली के चॉकलेट केक के लिए एक फ्रॉस्टिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
Dulce de leche का उच्चारण "dool-seh they leh-cheh" या "dool -h deh leh-cheh" के रूप में किया जाता है (जो बोली जाने वाली स्पेनिश की बोली पर निर्भर करता है)।
ध्यान से पैक करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें, डलसी डे लेचे लगभग 1 महीने तक रखेगा।
Dulce de leche मूल सामग्री के लगभग 1/6 तक कम हो जाएगा।

चेतावनी

आपको हलचल करनी होगी हर समय में जब आप इसे गमले में पकाएंगे, तो आप दूध को उबाल लेंगे, नहीं तो दूध कम गर्मी पर भी पकेगा।
पहली विधि के लिए सील डिब्बे का उपयोग न करें। क्योंकि दूध फट सकता है। हालांकि यह डलसी डे लेचे बनाने के लिए एक सामान्य विधि है, यह सुरक्षित नहीं है और इसे नहीं किया जाना चाहिए।
डलसी डे लेचे को बहुत लंबे समय तक न पकाएं, खासकर जब आप पॉट विधि चुनते हैं, तो इसकी वजह से मर्जी जलाने में आसान।