विषय

• अवयव
• पकाना
• ग्रिल समारोह के साथ ओवन
• धीरे खाना बनाने वाला
• ख़त्म
• कदम
• विधि 1: 4 में से बेक
• विधि 2 का 4: ग्रिल फंक्शन वाला ओवन
• विधि 3 की 4: धीमी कुकर
• विधि 4 का 4: तलना
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

चिकन जांघ स्वादिष्ट, रसदार और एक दिलचस्प बनावट है, खासकर अगर त्वचा खस्ता है। चिकन जांघों को पकाने के कई तरीके हैं, और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले लोगों में बेकिंग, ग्रिलिंग, धीमी गति से खाना बनाना और तलना शामिल है। चिकन जांघों को बनाते समय उपयोग करने के लिए यहां कुछ बुनियादी व्यंजन और निर्देश दिए गए हैं।

अवयव

पकाना

• ४५० ग्राम बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघ
• 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

ग्रिल समारोह के साथ ओवन

• ४५० ग्राम बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघ
• 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

धीरे खाना बनाने वाला

• ४५० ग्राम बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघ
• 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) नमक
• 1/8 चम्मच (0.625 मिली) काली मिर्च
• ३/४ कप (१८५ मिली) बारबेक्यू सॉस
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) शहद
• 1 चम्मच (5 मिली) वोस्टरशायर सॉस

ख़त्म

• ४५० ग्राम बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघ
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1 1/2 कप (375 मिली) छाछ
• 4 कप (1 लीटर) कैनोला तेल
• 1 कप (225 मिली) मैदा
• 2 अंडे, पीटा
• २ कप (४५० मिली) कॉर्नमील

कदम

विधि 1: 4 में से बेक

1. 1 ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के तेल की एक पतली परत के साथ कोटिंग करके एक बेकिंग डिश तैयार करें।
   • वैकल्पिक रूप से, बेकिंग डिश को चिकना करने के बजाय, इसे एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें।
2. 2 चिकन को सीज़न करें। अपनी इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
   • आप चिकन को सीधे बेकिंग डिश में सीज़न कर सकते हैं ताकि गंदे व्यंजन कम से कम हों, या बेकिंग डिश को अनावश्यक रूप से दूषित होने से बचाने के लिए एक अलग प्लेट या प्लेट पर रखा जा सकता है।
   • यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना नमक और काली मिर्च का उपयोग करना है, तो लगभग 1/4 छोटा चम्मच से शुरू करें। (1.25 मिली) नमक और 1/8 छोटा चम्मच। (0.625 मिली) काली मिर्च।
   • चिकन को जैतून के तेल से अधिक समान रूप से कोट करने के लिए, कुकिंग ब्रश का उपयोग करें। तेल मांस में रस बरकरार रखता है और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सुनहरे भूरे रंग की परत की उपस्थिति में योगदान देता है। आप अन्य वनस्पति तेल या घी का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि वांछित है, तो आप मक्खन के लिए बेकिंग सॉस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। चिकन को होममेड या तैयार सॉस (जैसे बारबेक्यू सॉस) के साथ कोट करने के लिए कुकिंग ब्रश का उपयोग करें।
3. 3 चिकन को बिना ढके 20 मिनट तक बेक करें। चिकन ब्राउन होना चाहिए और कोर का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
   • तापमान को मापने के लिए तत्काल मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। सटीक रीडिंग के लिए इसे अपनी जांघ के सबसे मोटे हिस्से के बीच में लगाएं।
   • यदि चिकन जांघों को पकाया नहीं जाता है, तो उन्हें ओवन में वापस रख दें और 5 मिनट के अंतराल पर मांस को सही तापमान पर होने तक बेक करें।
4. 4 गरमागरम परोसें। चिकन को ओवन से निकालें, ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
   • टिन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। फॉर्म को कसकर कवर करना जरूरी नहीं है; पन्नी बस शीर्ष पर झूठ बोल सकती है।
   • यह चिकन को अधिक कोमल बना देगा और मांस को उपभोग के लिए सुरक्षित तापमान पर ठंडा किया जाएगा।

विधि 2 का 4: ग्रिल फंक्शन वाला ओवन

1. 1 ओवन में ग्रिल फंक्शन चालू करें। इसे 5-10 मिनट तक गर्म होने दें।
   • ग्रिल फ़ंक्शन वाले अधिकांश ओवन में तापमान नियंत्रण नहीं होता है, लेकिन यदि आपके ओवन में एक है, तो इसे उच्च सेटिंग पर गर्म करें।
2. 2 अपनी जांघों को सीज़न करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और यदि वांछित हो तो तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
   • जब तक आपको कोई विशेष स्वाद पसंद न हो, लगभग 1/4 छोटा चम्मच उपयोग करें। (1.25 मिली) नमक और 1/8 छोटा चम्मच। (0.625 मिली) काली मिर्च।
   • यदि वांछित है, तो अचार को रात भर छोड़ा जा सकता है।
3. 3 चिकन जांघों को ग्रिल पैन में रखें। रैक और बर्तन के नीचे के बीच जगह होनी चाहिए।
   • एक रैक के साथ ग्रिल पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, न कि बेकिंग डिश। स्टैंड आग के जोखिम को रोकने, गर्म वसा को दूर करने की अनुमति देता है।
   • यदि आप बोनलेस और त्वचा रहित जांघों का उपयोग कर रहे हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें किस तरफ रखते हैं। लेकिन अगर आप अपनी जांघों को हड्डियों से तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें हड्डी के साथ ऊपर की ओर रखें। अगर आप चिकन को छिलका लगाकर तल रहे हैं, तो बेहतर होगा कि चिकन को क्रिस्पी बनाने के लिए ऊपर की तरफ रखा जाए।
4. 4 जांघों को 20 मिनट तक भूनें। खाना पकाने के दौरान उन्हें एक बार पलट दें ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों। ढको मत।
   • ग्रिल पैन को ऊपरी हीटिंग तत्व से 10-13 सेमी दूर रखें।
   • 10 मिनट पकाने के बाद चिकन को धीरे से पलट दें। इस साइड को तेल से ग्रीस कर लें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
   • यदि जांघें मोटी हैं, तो आपको उन्हें कुल 25-35 मिनट तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
   • त्वचा या मांस सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। यदि त्वचा पहले से ही भूरी हुई है, और मांस अभी तक अंदर तैयार नहीं है, तो पकाना जारी रखें, तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। यह त्वचा को अनावश्यक रूप से सूखने से बचाएगा।
5. 5 गरमागरम परोसें। जैसे ही चिकन अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, उसे ओवन से निकाल लें और इसका आंतरिक तापमान 82 डिग्री सेल्सियस हो।
   • चिकन का रस साफ होना चाहिए और मांस गुलाबी नहीं होना चाहिए।
   • चिकन के आंतरिक तापमान को तत्काल मांस थर्मामीटर के साथ सबसे मोटे टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में चिपकाकर परीक्षण करें। यदि आप जांघों को हड्डी से तैयार कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर हड्डी को नहीं छू रहा है।

विधि 3 की 4: धीमी कुकर

1. 1 चिकन को सीज़न करें। नमक और काली मिर्च के साथ समान रूप से सीजन।
   • आप चाहें तो दूसरे मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं।इस रेसिपी के लिए एक चुटकी लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर, प्याज पाउडर या क्रेओल मसाला अच्छी तरह से काम करता है। अगर आप बारबेक्यू सॉस की जगह बटर या लेमन सॉस का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें एक चुटकी अजवायन या अजवायन मिलाएं।
2. 2 चिकन को धीमी कुकर में रखें। कम से कम 3-4 लीटर के सॉस पैन का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आप ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं।
   • चाहें तो इसे कुकिंग फैट की पतली परत से ढक दें, या नॉन-स्टिक धीमी कुकर की चटाई का उपयोग करें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह चिकन के चिपके रहने के जोखिम को रोकेगा।
3. 3 बीबीक्यू सॉस, शहद और वोरस्टरशायर सॉस मिलाएं। एक छोटी कटोरी में इन सामग्रियों को एक साथ फेंट लें।
   • यदि आप अधिक मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, तो 1/4 छोटा चम्मच तक डालें। (1.25 मिली) गर्म चटनी।
   • अगर आपको बारबेक्यू सॉस का स्वाद पसंद नहीं है तो आप एक अलग सॉस भी बना सकते हैं। आपको बस अपनी जांघों में 3/4 कप (185 मिली) तरल मिलाना है। उदाहरण के लिए, आप 1/2 कप (125 मिली) चिकन स्टॉक, 3 बड़े चम्मच के साथ एक साधारण सॉस बना सकते हैं। एल (45 मिली) मक्खन और 2 बड़े चम्मच (60 मिली) नींबू का रस।
4. 4 चिकन के ऊपर सॉस डालें और जांघों को समान रूप से लेपित रखने के लिए हिलाएं।
5. 5 धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं। पके हुए चिकन का आंतरिक तापमान 82 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए)।
   • चिकन पर्याप्त कोमल होना चाहिए और बिना चाकू के आसानी से विभाजित होना चाहिए।
6. 6 गरमागरम परोसें। पके हुए चिकन को सर्विंग प्लैटर पर रखें और सॉस या जूस के साथ बूंदा बांदी करें।

विधि 4 का 4: तलना

1. 1 चिकन को सीज़न करें और मैरीनेट करें। नमक और काली मिर्च जांघों के साथ सीजन और कम से कम 2 घंटे के लिए छाछ में रखें।
   • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लेकिन यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना उपयोग करना है, तो 1/4 चम्मच से शुरू करें। (1.25 मिली) नमक और 1/8 छोटा चम्मच। (0.625 मिली) काली मिर्च।
   • एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे का प्रयोग करें। थोड़ी खट्टी छाछ के साथ कई धातुएं प्रतिकूल प्रतिक्रिया कर सकती हैं। कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
   • बाउल को ढककर चिकन को मेरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए लगा रहने दें।
2. 2 एक डीप फ्राई में तेल गरम करें। जब आप चिकन जांघों को तलने के लिए तैयार हों, तो तेल को 177 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
   • तेल के तापमान की निगरानी के लिए तत्काल पेस्ट्री थर्मामीटर का प्रयोग करें।
   • एक डीप फ्रायर सबसे अच्छा है, लेकिन अंतिम उपाय के रूप में, आप उच्च पक्षों के साथ एक मोटी धातु के पैन का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें।
3. 3 ब्रेडिंग सामग्री को अलग-अलग बाउल में रखें। मैदा, फेंटे हुए अंडे और कॉर्नमील को अलग-अलग बाउल में रखें।
   • चिकन को डुबाना आपके लिए आसान बनाने के लिए कटोरे चौड़े और उथले होने चाहिए।
   • आप चाहें तो कॉर्नमील में एक चुटकी नमक, काली मिर्च और पेपरिका भी डाल सकते हैं।
4. 4 चिकन को ढक दें। ब्रेडक्रंब के साथ प्रत्येक जांघ को निम्न क्रम में कोट करें: आटा, अंडे और कॉर्नमील।
   • छाछ से जांघ निकालें और अतिरिक्त छाछ को निकालने के लिए एक प्याले के ऊपर रखें।
   • जांघ को दोनों तरफ से आटे में डुबोएं। आटा ब्रेडिंग को बेहतर ढंग से ठीक करने में मदद करता है। अपनी जांघ को एक कटोरे के ऊपर रखें, अतिरिक्त आटा निकालने के लिए हल्के से टैप करें।
   • आटे में लिपटे जांघ को अंडे में डुबोएं। जांघ को प्याले के ऊपर से पकड़कर अतिरिक्त पानी निकलने दें।
   • कॉर्नमील में जांघ को दोनों तरफ से डुबोएं। चिकन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
5. 5 प्रत्येक चिकन को 13-20 मिनट तक भूनें। चिकन तब किया जाता है जब उसके पास एक सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है और इसका आंतरिक तापमान 82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।
6. 6 सुखाकर गरमागरम परोसें। चिकन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर 5 मिनट के लिए रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए। गर्म - गर्म परोसें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• भोजन पकाना
• ग्रिल पॉट
• धीरे खाना बनाने वाला
• डीप फैट फ्रायर या मोटा, लंबा सॉस पैन
• कुकिंग ग्रीस, एल्युमिनियम फॉयल या चर्मपत्र कागज
• गैर प्रतिक्रियाशील कटोरा
• कुकिंग ब्रश
• कोरोला
• चिमटा
• तत्काल थर्मामीटर