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• विधि २ का २: आयताकार गोभी को काट लें
• टिप्स

1 शीर्ष क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाना आवश्यक है। भूरे रंग के धब्बे, बलगम, या छिद्रों वाली सभी पत्तियों को हटा दें। शेष शीर्ष पत्ते आमतौर पर सख्त होते हैं, लेकिन पकाए जाने पर नरम हो जाएंगे।

2 गोभी के सिर को पहले से धोना और सुखाना आवश्यक है। गोभी को ठंडे, बहते पानी के नीचे रखें। गंदगी, कीटाणुओं और कीटनाशकों को हटाने के लिए इसे साफ उंगलियों से रगड़ें। फिर एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं।

3 स्टेनलेस स्टील का लंबा चाकू लें। यदि ब्लेड गोभी के व्यास से अधिक लंबा है तो आप इसे बहुत तेजी से कर सकते हैं। कार्बन स्टील के चाकू का उपयोग करने से बचें क्योंकि इससे कटे हुए मांस के बट पर कालापन आ जाएगा।

4 गोभी को एक स्थिर कटिंग बोर्ड पर क्वार्टर में काट लें। गोभी को अपनी उंगलियों से पकड़ते हुए कटिंग बोर्ड के खिलाफ दबाएं। एक चिकनी गति में सीधे बीच में काटें।

• यदि आप कीड़े या कीटों के अन्य लक्षणों से छेद देखते हैं, तो गोभी को 20 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें और आगे की जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ें।

5 सफेद कोर निकालें। किसी भी गोल गोभी (हरा, लाल या सेवॉय) में एक सख्त, सफेद तना होता है। गोभी के प्रत्येक चौथाई भाग से इसे काटने के लिए, तने के मोटे हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए, टुकड़े को सीधा पकड़ें। तने को एक ही झटके में तिरछे काट लें। स्टंप से छुटकारा पाने के लिए चाकू को गोभी के गूदे में गहराई से डुबाने की जरूरत नहीं है।

• यदि आप पत्तागोभी को वेजेज में काटते हैं, तो पत्तियों को एक साथ रखने के लिए पीठ की एक पतली सफेद परत छोड़ दें। आप गोभी के सिरों को क्वार्टर में काट कर छोड़ सकते हैं, या आठ समान वेजेज बनाने के लिए प्रत्येक को आधा में काट सकते हैं।

6 गोभी को काट लें या काट लें (वैकल्पिक)। गोभी के फ्लैट साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें। अपनी उंगलियों को मोड़ें और गोभी को पकड़ें ताकि आपकी उंगलियों की युक्तियों के बजाय उनके पोर चाकू के ब्लेड के करीब हों। पत्तागोभी को बाहरी पत्तों से शुरू करके बीच की तरफ करते हुए काटें। स्टू के लिए ६-१२ मि.मी. के टुकड़े बना लें, या पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए उन्हें 3 मि.मी. मोटा काट लें।

• आप मैंडोलिन कटर, बड़े छेद वाले ग्रेटर या फूड प्रोसेसर अटैचमेंट का उपयोग करके गोभी को भी काट सकते हैं। अनुभवहीन उपयोगकर्ताओं के लिए मैंडोलिन कटर का उपयोग करना असुरक्षित हो सकता है, इसलिए हैंड गार्ड वाला मॉडल चुनें।
• छोटे टुकड़ों के लिए कील को किनारे से काटें, या लंबे टुकड़ों के लिए लंबाई में काटें। दोनों विकल्प किसी भी नुस्खा के लिए काम करेंगे।

7 गोभी को पकाएं या नींबू के रस के साथ स्टोर करें। गोभी को ज्यादा देर तक फ्रिज में रखने के लिए पत्ता गोभी को अनावश्यक रूप से न काटें। यदि आपके पास पकाने की इच्छा से अधिक पत्ता गोभी है, तो इसे कटे हुए नींबू के साथ कद्दूकस कर लें ताकि भूरापन न हो। प्लास्टिक रैप में लपेटें या प्लास्टिक बैग में बिना बांधे मोड़ें, और रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

• कटी हुई पत्ता गोभी को ठंडे पानी और थोड़े से नींबू के रस के साथ एक बाउल में स्टोर करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें।

विधि २ का २: आयताकार गोभी को काट लें

1. 1 सबसे पहले आपको गोभी के प्रकार को निर्धारित करने की आवश्यकता है। चीनी गोभी एक लंबी, बेलनाकार सब्जी है जो दो किस्मों में आती है। उनमें से प्रत्येक को एक विशिष्ट दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:
   • नापा गोभी रोमेन लेट्यूस के सिर की तरह दिखती है; इसके पत्ते पतले और एक दूसरे से चिपके रहते हैं।
   • बोक चोई गोभी में कई शाखाओं के साथ एक लंबा और मोटा सफेद तना होता है। इसके पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं और एक तरफ गुच्छेदार होते हैं।
2. 2 गोभी तैयार करें। पत्ता गोभी को धोइये और मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दीजिये. बोक चोय को काटते समय बेस पर एक छोटा टुकड़ा काट लें। यह भूरा तना क्षेत्र सख्त और स्वादहीन होता है।
   • आपको नापा गोभी से तने के एक हिस्से को काटने की जरूरत नहीं है।
3. 3 गोभी को लंबा काट लें। आप जो भी पत्ता गोभी इस्तेमाल करें, उसे एक मजबूत कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे बीच में काटने के लिए एक बड़े स्टेनलेस स्टील के चाकू का प्रयोग करें।
   • कार्बन स्टील के चाकू का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे गोभी पर काले निशान छोड़ देंगे।
4. 4 आधी गोभी को अपनी मुड़ी हुई उंगलियों से पकड़ें। यह पोजीशन आपकी उंगलियों को कटने से बचाएगी। उंगलियों के फालेंजों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि उनके जोड़ चाकू के ब्लेड के करीब हों।
5. 5 पत्तागोभी को पत्तियों और तने पर काट लें। गोभी के प्रत्येक आधे हिस्से को वांछित चौड़ाई के स्लाइस में काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस को पतला या मोटा बनाना चाहते हैं। 3 मिमी मोटी सौकरकूट के लिए आदर्श है, जबकि मोटा सूप के लिए बेहतर है।
   • बोक चोई और नापा गोभी के पत्ते और तने समान रूप से खाने योग्य होते हैं।
6. 6 बोक चोई के पत्तों को काट लें (वैकल्पिक)। बोक चोई पत्तागोभी के कुछ सिरों में ऐसे पत्ते होते हैं जो बहुत बड़े और चौड़े होते हैं। मुड़ी हुई पत्तियों को एक या दो बार अनुदैर्ध्य रूप से काटकर सुविधाजनक टुकड़ों में विभाजित करें।
   • बोक चोई के पत्ते तनों की तुलना में तेजी से पकते हैं। तने के 5-10 मिनट बाद उन्हें जोड़ने का प्रयास करें।

टिप्स

• गोभी को फ्रिज में स्टोर करें। ठंडा और क्रिस्पी होने पर इसे काटना आसान होता है।
• भरवां गोभी के लिए, गोभी को छोड़ा जा सकता है।
• चोट लगने की संभावना बढ़ जाती है यदि काटने के दौरान बोर्ड आसानी से टेबल पर फिसल जाता है। एक कागज़ के तौलिये को गीला करें, अतिरिक्त पानी निचोड़ें, और इसे जगह पर रखने के लिए बोर्ड के नीचे रखें।
• बोक चोई बौनी गोभी की किस्मों को पूरी तरह से पकाया जा सकता है।