विषय

• कदम
• 3 में से विधि 1 कैटफ़िश फ़िललेट्स को ग्रिल करना
• विधि 2 में से 3: पूरी कैटफ़िश को ग्रिल करना
• विधि 3 का 3: विभिन्न मसाले

कैटफ़िश दक्षिण में विशेष रूप से लोकप्रिय है और मसालों के साथ भूनने पर बेहद स्वादिष्ट होती है। चाहे आप ग्रिल को आग लगाना चाहते हैं या मछली को सिर्फ पैन-फ्राई करना चाहते हैं, कैटफ़िश आपको निराश नहीं करेगी। आपको वास्तव में क्या पसंद है, यह जानने के लिए मसालों के विभिन्न संयोजनों का प्रयास करें।

कदम

3 में से विधि 1 कैटफ़िश फ़िललेट्स को ग्रिल करना

1. 1 ताजा कैटफ़िश पट्टिका चुनें। टुकड़े 120-180 ग्राम, हल्के रंग के और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने चाहिए। काले या फीके पड़े धब्बों वाली पट्टियों का प्रयोग न करें। ताजी मछली को ज्यादा गंध नहीं आनी चाहिए।
   • आप एक पूरी कैटफ़िश भी खरीद सकते हैं, लेकिन विक्रेता से फ़िललेट्स काटने के लिए कहें, अन्यथा आपको इसे घर पर ही करना होगा।
   • यदि आप फ्रोजन फ़िललेट्स को ग्रिल करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से एक दिन पहले रात भर उन्हें रेफ्रिजरेट करके उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
2. 2 फ़िललेट्स को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं और खाना पकाने के ब्रश के साथ फ़िललेट्स के सभी पक्षों पर ब्रश करें। पिघला हुआ मक्खन मछली को पकाते समय मसाले पर रखेगा।
   • यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो मछली को कोट करने के लिए जैतून का तेल या किसी अन्य तेल का उपयोग करें।
   • यदि आप अतिरिक्त वसा के बिना एक सरल मछली का स्वाद पसंद करते हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
3. 3 फ़िललेट्स को दोनों तरफ से सीज़न करें। कम से कम नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।अतिरिक्त स्वाद के लिए, अतिरिक्त मसाले जैसे लाल मिर्च या लहसुन पाउडर डालें। कैटफ़िश फ़िललेट्स में एक हल्की सुगंध होती है जो अधिकांश मसालों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है, इसलिए बेझिझक रचनात्मक बनें।
   • यदि आप स्वयं मिश्रण नहीं बनाना चाहते हैं तो समुद्री भोजन के मसालों की तलाश करें।
   • या लेख के तीसरे खंड को पढ़ें, जो कैटफ़िश के साथ अच्छी तरह से जाने वाले सीज़निंग मिक्स का वर्णन करता है।
4. 4 अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को गरम करें। मध्यम-उच्च तापमान (190-220 डिग्री) चालू करें। मछली को चिपकने से रोकने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तेल के साथ ग्रिल रैक को चिकनाई दें। मछली डालने से पहले ग्रिल को पूरी तरह से गर्म होने दें।
   • यदि आपके पास ग्रिल या ग्रिल पैन नहीं है, तो मछली को स्टोव पर एक कड़ाही में भूनें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या कड़ाही गरम करें और फिर तेल की एक पतली परत के साथ नीचे कोट करें।
5. 5 फ़िललेट्स को ग्रिल पर रखें। फ़िललेट्स को एक समान परत में व्यवस्थित करें ताकि वे ओवरलैप न हों।
6. 6 फ़िललेट्स को 3-4 मिनट तक पकाएं। खाना पकाते समय उन्हें न छुएं, बल्कि तलने का ध्यान रखें। जब मांस पारदर्शी नहीं रह जाता है तो फ़िललेट्स को पलट दिया जा सकता है।
7. 7 फ़िललेट्स को पलटें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएँ। फ़िललेट्स तब किए जाते हैं जब मांस सफेद होता है और आसानी से फ्लेक्स हो जाता है। मछली को एक विस्तृत स्पैटुला के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

विधि 2 में से 3: पूरी कैटफ़िश को ग्रिल करना

1. 1 ताजा, पूरी कैटफ़िश चुनें। चाहे आपने इसे स्वयं पकड़ा हो या मछली बाजार से खरीदा हो, सुनिश्चित करें कि इसकी स्पष्ट आंखें और बरकरार त्वचा है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मछली को ताजा तलें, जमी नहीं।
   • यदि आप मछली बाजार से कैटफ़िश खरीदते हैं, तो विक्रेता से उसे साफ करने के लिए कहें।
   • यदि आपने स्वयं मछली पकड़ी है, तो आपको इसे स्वयं साफ करना होगा।
2. 2 मसाला मिश्रण बना लें। पूरी मछली के लिए, सीज़निंग कई कारणों से महत्वपूर्ण हैं। कैटफ़िश के बाहर और अंदर के मसाले न केवल मांस को एक विशेष स्वाद देंगे, बल्कि ग्रिलिंग के दौरान इसका रस भी बनाए रखेंगे। निम्नलिखित सामग्री मिलाएं (यदि दो कैटफ़िश को ग्रिल कर रहे हैं तो दो से गुणा करें):
   • 1 बड़ा चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
   • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
   • नमक और मिर्च
3. 3 मछली को अंदर और बाहर सीज़न करें। मछली की गुहा को मसाला मिश्रण से ढक दें और बाहर की तरफ रगड़ें। सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से ढकी हुई है ताकि खाना बनाते समय यह सूख न जाए।
4. 4 अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को गर्म करें। मध्यम-उच्च तापमान (190-220 डिग्री) चालू करें। मछली को चिपकने से रोकने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तेल के साथ ग्रिल रैक को चिकनाई दें। मछली डालने से पहले ग्रिल को पूरी तरह से गर्म होने दें।
   • जब आप पूरी मछली पकाते हैं, तो इसे कम और कम आंच पर करना महत्वपूर्ण है। नहीं तो आपकी मछलियां बाहर से जलेंगी लेकिन अंदर से गीली रहेंगी। सुनिश्चित करें कि ग्रिल ज़्यादा गरम न हो।
5. 5 मछली को ग्रिल पर रखें। इसे उस हिस्से पर रखें जो सीधे जलते अंगारों के ऊपर न हो। यह मछलियों को जलने से रोकेगा।
6. 6 पहली तरफ 7-10 मिनट तक पकाएं। मछली जितनी बड़ी होगी, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। अगर नीचे की तरफ झंझरी पैटर्न छपा हो तो इसे पलटा जा सकता है।
7. 7 मछली को पलट दें और 7-10 मिनट के लिए और पकाएं। मछली पक जाती है अगर मांस आसानी से एक कांटा से विभाजित हो जाता है। यह पूरी तरह से अपारदर्शी और गर्म होना चाहिए।

विधि 3 का 3: विभिन्न मसाले

1. 1 एक साधारण लहसुन मिश्रण का प्रयास करें। मिश्रण सरल है, और आपके पास शायद पहले से ही सामग्री है। मसाले को रखने के लिए मछली को तेल से कोट करना याद रखें। यहाँ आपको क्या चाहिए:
   • 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
   • 1/2 छोटा चम्मच लहसुन नमक
   • १/४ से १/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च
   • १/४ से १/२ चम्मच काली मिर्च
2. 2 गहरा मिश्रण बना लें। यह एक लोकप्रिय मिश्रण है जिसे घर पर बनाना आसान है। यह बहुत तेज होती है, और इसकी मोटी परत अंदर की सारी नमी बरकरार रखती है, इसलिए मछली विशेष रूप से कोमल होती है। निम्नलिखित मिलाएं:
   • 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
   • २ चम्मच पपरिका
   • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
   • 1 छोटा चम्मच नमक
   • 1 छोटा चम्मच अजवायन की पत्ती
   • १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
3. 3 थाई शैली की कैटफ़िश आज़माएँ। अदरक और हल्दी जैसे एशियाई मसाले कैटफ़िश के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। ताजा लहसुन और shallots आपको इस व्यंजन को अगले स्तर तक ले जाने में मदद करेंगे। निम्नलिखित मिलाएं:
   • 2 बड़े चम्मच लहसुन, कटा हुआ
   • १ बड़ा चम्मच प्याज़, कटा हुआ
   • २ चम्मच पिसी हुई हल्दी
   • 1 छोटा चम्मच चीनी
   • १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
   • 1/2 छोटा चम्मच नमक