विषय

• सामग्री
• मूल हरिसा
• मसालेदार हैरिसा
• कदम बढ़ाने के लिए
• 2 की विधि 1: एक मूल हरिसा बनाना
• विधि 2 की 2: मसालेदार हरिसा बनाएं

हरीसा एक मिर्च मिर्च का पेस्ट है जो उत्तरी अफ्रीका से आता है और ट्यूनीशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह कई प्रकार के भोजन में एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस, सूप, स्टॉज, मछली, और छोले और कूसक के साथ शाकाहारी भोजन शामिल हैं। पारंपरिक हर्सा रेसिपी के कई स्थानीय रूपांतर हैं, लेकिन मुख्य सामग्री आमतौर पर एक ही रहती है, जिसमें लाल मिर्च, गर्म मिर्च और मसाले शामिल हैं।

सामग्री

मूल हरिसा

• 1 लाल मिर्च
• Ian चम्मच (2.5 ग्राम) धनिया के बीज
• जीरा के oon चम्मच (2.5 ग्राम)
• । चम्मच (2.5 ग्राम) गाजर के बीज
• जैतून के तेल के 1 22 बड़े चम्मच (22.5 मिलीलीटर)
• 1 छोटा लाल प्याज, लगभग कटा हुआ
• लहसुन की 3 लौंग, लगभग कटा हुआ
• 3 गर्म लाल मिर्च, ताजा, deseeded और मोटे तौर पर कटा हुआ
• टमाटर 1 चम्मच (9 ग्राम)
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
• Oon चम्मच (2.5 ग्राम) नमक

मसालेदार हैरिसा

• 8 सूखे गुझिलो मिर्च
• 8 सूखे न्यू मैक्सिको मिर्च
• । चम्मच (2.5 ग्राम) गाजर के बीज
• ¼ चम्मच (1.25 ग्राम) धनिया के बीज
• जीरा के oon चम्मच (1.25 ग्राम)
• 1 चम्मच (5 ग्राम) सूखे पुदीने के पत्ते
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर)
• टेबल नमक का 1 (चम्मच (7.5 ग्राम)
• लहसुन की 5 लौंग
• 1 नींबू, निचोड़ा हुआ

कदम बढ़ाने के लिए

2 की विधि 1: एक मूल हरिसा बनाना

1. लालमिर्च को भून लें। ओवन के शीर्ष पर एक ओवन रैक रखें और ओवन को ग्रिल के लिए पहले से गरम करें। लाल मिर्च को एक छोटे से बेकिंग ट्रे पर रखें और ग्रिल के नीचे 20 से 25 मिनट के लिए उच्च सेटिंग पर बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से पकता है हर पांच मिनट में काली मिर्च को घुमाएं। काली मिर्च तैयार है जब यह नरम, पूरी तरह से पकाया जाता है और बाहर की तरफ काला होता है।
   • आप ग्रिल पर ओवन के बजाय स्टोव पर सीधे बर्नर पर काली मिर्च भून सकते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर काली मिर्च को भूनें, हर बार ऐसा करने से।
   • जब काली मिर्च तैयार हो जाती है, तो काली मिर्च को ओवन या गड्ढे से हटा दें, इसे हीटप्रूफ बाउल में रखें और कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें। लगभग 20 मिनट के लिए काली मिर्च को ठंडा होने दें। जब काली मिर्च ठंडा हो गया है, तो अपनी उंगलियों से त्वचा को खींच लें और बीज को हटा दें। छिलके और बीज को त्याग दें।
2. मसालों को टोस्ट और पीस लें। एक बर्नर को हल्का करें और एक खाली फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। जब कड़ाही गर्म हो, तो गाजर, सीताफल और जीरा डालें। जलने से बचने के लिए बीज को बार-बार हिलाएं और उन्हें लगभग तीन मिनट तक टोस्ट करें।
   • पैन को गर्मी से निकालें और बीज को मसाले की चक्की में डालें। जब तक बीज पाउडर में बदल नहीं जाता तब तक पल्स फ़ंक्शन के साथ कुछ बार पीसें। आप बीज को पीसने के लिए मूसल और मोर्टार का उपयोग भी कर सकते हैं।
3. प्याज, लहसुन और मिर्च को हिलाएं। मसाले के लिए इस्तेमाल किए गए गर्म कड़ाही में जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। लगभग 10 मिनट के लिए प्याज, लहसुन और मिर्च और सॉस जोड़ें। सामग्री को एक धुएँ के रंग का रंग माना जाता है और कारमेलाइज करना शुरू किया जाता है।
   • इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस रेसिपी में किस तरह की लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, और आप अन्य मिर्चों का उपयोग करके हैरिसा की स्पिकनेस को बदल सकते हैं।
   • हल्की लाल मिर्च में एको, पैपरिका, चिपोटल और कैस्केबेल शामिल हैं।
   • मध्यम गर्म, लाल मिर्च मिर्च में कैयेन, रॉविट, टैब्स्को और हैबानो शामिल हैं।
   • गर्म, लाल मिर्च मिर्च में भुट जोलोकिया (भूत मिर्च) और त्रिनिदाद स्कॉर्पियन शामिल हैं।
4. सारे घटकों को मिला दो। सभी अवयवों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। शुरू करने के लिए, कम गति पर मिश्रण करें और सामग्री मिश्रण करने के लिए गति को मध्यम तक बढ़ाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक यह एक स्मूद पेस्ट न बन जाए।
   • ब्लेंडर को चालू रखने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त जैतून का तेल डालें।
   • अतिरिक्त तत्व जिन्हें आप इस बिंदु पर जोड़ सकते हैं वे कुछ धूप में सूखे टमाटर या कुछ ताजा पुदीने के पत्ते हैं।
   • यदि आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो सामग्री को एक कटोरे और प्यूरी में हैंड ब्लेंडर के साथ डालें।
5. हरिसा को एक साफ जार में रखें और फ्रिज में रखें। एक बार जब आपके पास एक चिकनी पेस्ट होता है, तो हार्इसा उपयोग करने के लिए तैयार है या बाद में उपयोग के लिए रखने के लिए तैयार है। एक साफ जार में बचे हुए हार्इसा डालें, इसे लंबे समय तक रखने के लिए उस पर जैतून का तेल की एक परत डालें और जार को एक एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें।
   • रेफ्रिजरेटर में दो से चार सप्ताह तक हरिसा को रखा जाएगा। पास्ता का उपयोग करने के बाद, बर्तन में जो कुछ बचा है उस पर थोड़ा सा अतिरिक्त जैतून का तेल डालें।

विधि 2 की 2: मसालेदार हरिसा बनाएं

1. मिर्च को उनके बीजों और तनों से निकाल लें। मिर्च के सिरों को कैंची या तेज चाकू से काटकर उपजा निकालें। मिर्च को किनारे से काटें और बीज को प्रकट करने के लिए आगे खोलें। बीज और मांसल भाग को खुरचें जिससे वे आपकी उंगली या चम्मच से जुड़े हों।
   • यदि आप हरीसा को मसाला देना चाहते हैं, तो आप कुछ बीज मिर्च में छोड़ सकते हैं, लेकिन बीज वास्तव में अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करते हैं, यही कारण है कि आप उन्हें हटा रहे हैं।
2. मिर्च को नरम करें। मिर्चों को एक मध्यम कटोरे में रखें और उबलते पानी को ढकने तक डालें। एक साफ तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें और मिर्च को लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक भिगो दें।
   • 20 मिनट के बाद, कटोरे की सामग्री को कोलंडर में डालकर, पानी को निकालकर पानी से मिर्च निकाल दें।
3. मसालों को टोस्ट करें। मध्यम-कम गर्मी पर एक सूखा कंकाल रखें। गर्म होते ही गाजर, जीरा और सीताफल के बीज डालें। लगभग चार मिनट के लिए मसालों को टोस्ट करें, जलने से रोकने के लिए अक्सर सरगर्मी करें।
   • मसाला तैयार होने के बाद, उन्हें पुदीने के साथ, मसाला ग्राइंडर या मोर्टार में डालें और पाउडर के रूप में पीस लें।
4. सामग्री को शुद्ध करें। सभी अवयवों को मिलाएं और एक चिकनी पेस्ट में सामग्री को शुद्ध करने के लिए ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। ब्लेड को स्वतंत्र रूप से घूमने देने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक मात्रा में सुरक्षित मिर्च मिर्च का पानी मिलाएं।
   • सामग्री जो आप इस बिंदु पर जोड़ सकते हैं, गुलाब जल के कुछ अंश, ताजा नींबू का रस, या डिब्बाबंद नींबू के कुछ टुकड़े हैं।
5. हरिसा को परोसें और रखें। बाद में उपयोग के लिए हर्इसा को बचाने के लिए, इसे एक साफ जार में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ रखें और जैतून के तेल की एक परत के साथ शीर्ष करें। मिश्रण को फ्रिज में रखें। यह नुस्खा लगभग तीन सप्ताह तक रहेगा।
   • यदि आप कुछ हर्इसा का उपयोग करते हैं तो आपको जो बचा है उस पर तेल की एक नई परत डालनी होगी, ताकि यह अधिक समय तक चले।