लेखक:
Clyde Lopez
निर्माण की तारीख:
24 जुलाई 2021
डेट अपडेट करें:
23 जून 2024
विषय
- कदम
- 3 का भाग 1 : धूम्रपान का माहौल बनाएं
- 3 का भाग 2: अच्छा धुआँ बनाए रखें
- भाग ३ का ३: धूम्रपान के साथ प्रयोग
एक चारकोल स्मोकहाउस निविदा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मांस पकाने का एक शानदार तरीका है। धूम्रपान इस मायने में ग्रिलिंग से थोड़ा अलग है कि मांस अप्रत्यक्ष गर्मी में पकाया जाता है। मांस को नम रखने के लिए, यह जरूरी है कि आप अंगारों को सही ढंग से रखें और समय पर पानी डालें। मांस पकाते समय धूम्रपान करने वाले का तापमान १०४ ℃ (१०४ ) और १२१ ℃ (१०४ ) के बीच रखें।
कदम
3 का भाग 1 : धूम्रपान का माहौल बनाएं
1 सबसे पहले स्टार्टर में चारकोल को गर्म करें। चारकोल स्टार्टर एक धातु का सिलेंडर होता है जिसमें ग्रिल या धूम्रपान करने वाले में डालने से पहले चारकोल को प्रज्वलित किया जाता है। अपने स्थानीय हार्डवेयर स्टोर पर जाएं या ऑनलाइन स्टार्टर खरीदें। स्टार्टर में चारकोल डालें, इसे हल्का करें और इसे 15 मिनट तक बैठने दें। - कोयले को ठीक से प्रज्वलित करने के तरीके के बारे में स्टार्टर्स के अपने निर्देश हैं।
- यहां तक कि अगर आप चारकोल स्टार्टर पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तब भी आपको मांस रखने से पहले धूम्रपान करने वाले में लकड़ी का कोयला गर्म करना होगा।
2 धूम्रपान करने वाले में गर्म चारकोल मिलाएं। धूम्रपान करने वाले के एक तरफ कोयले को रेक करें। बिना जले कोयले के ऊपर धीरे-धीरे गर्म कोयले डालना शुरू करें। यह जरूरी है कि धूम्रपान करने वालों में कोयले एक तरफ हों और मांस दूसरी तरफ। - कोयले और मांस को अलग-अलग तरफ व्यवस्थित करें ताकि मांस को सीधे गर्मी के बजाय अप्रत्यक्ष गर्मी और धुएं से पकाया जा सके।
- आप धूम्रपान करने वाले के किनारों पर कोयले के ढेर भी रख सकते हैं और उनके बीच मांस रख सकते हैं, या आप धूम्रपान करने वाले के किनारे पर कोयले का एक घेरा बना सकते हैं और मांस को केंद्र में रख सकते हैं।
3 लकड़ी के टुकड़ों से धुआं बढ़ाएं। मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए लकड़ी के टुकड़े और लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है। केवल लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे लंबे समय तक सुलगते हैं। स्मोकहाउस में ओक, सेब, चेरी और अखरोट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लकड़ी को लकड़ी का कोयला के साथ स्टार्टर में डालें, लेकिन अगर धूम्रपान करने वाले में मिलाते हैं तो इसे चारकोल से अलग रख दें। - अन्य प्रकार के पेड़ भी काम करेंगे, लेकिन केवल दृढ़ लकड़ी का उपयोग करने का प्रयास करें। सॉफ्टवुड के पेड़ कालिख के कणों से युक्त धुआं छोड़ते हैं जो मांस का स्वाद खराब कर देंगे।
4 ड्रिप ट्रे को ठंडे पानी से भरें। स्मोकहाउस में एक पानी की ट्रे होती है जो आमतौर पर ग्रिल पर उपलब्ध नहीं होती है। अगर आपके पास ट्रे नहीं है तो फॉयल बेकिंग डिश का इस्तेमाल करें। ट्रे धूम्रपान करने वाले के केंद्र में या मांस के विपरीत ग्रिल पर स्थित है (यदि आपके पास ग्रिल है)। - पानी का पैन यह सुनिश्चित करता है कि पानी को वाष्पित करके मांस और सब्जियों को समान रूप से पकाया जाता है।
- ठंडा पानी शुरू में उच्च ग्रिल तापमान की भरपाई करने में मदद करता है। यह एक सफल धूम्रपान के लिए तापमान को कम करने में मदद करता है।
5 भोजन को वायर रैक पर रखें। यदि आपके धूम्रपान करने वाले के पास कई ग्रेट्स हैं, तो सबसे छोटे खाद्य पदार्थों और सब्जियों को सबसे ऊपर रखें। ऊपरी ग्रिल को निचली ग्रिल की तुलना में कम गर्मी प्राप्त होती है। मांस के बड़े टुकड़े निचले तार रैक पर रखें। 
6 धूम्रपान करने वाले पर ढक्कन रखें ताकि वेंट मांस के ऊपर हों। चूंकि धूम्रपान करने वाले के माध्यम से हवा बहेगी, वेंट सीधे मांस के ऊपर होना चाहिए। इस तरह, धूम्रपान करने वाले के माध्यम से धुआं गुजरेगा और मांस को संतृप्त करेगा।
3 का भाग 2: अच्छा धुआँ बनाए रखें
1 नीचे और ऊपर का वेंट खोलें। धूम्रपान करने वाले के पास एक निचला वेंट होना चाहिए जिसके माध्यम से हवा कक्ष में प्रवेश करती है और एक ऊपरी एक जिसके माध्यम से धुआं निकल जाएगा। नीचे के छेद का उपयोग करके तापमान को समायोजित करें। अगर आग बुझ जाती है, तो नीचे के छेद को और जोर से खोलें। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो इसे थोड़ा ढक दें। - एक सामान्य नियम के रूप में, शीर्ष (निकास) वेंट हर समय खुला रहना चाहिए। इसे केवल तभी बंद करें जब नीचे के छेद को समायोजित करने से तापमान में बदलाव न हो जैसा आप चाहते हैं।
2 धूम्रपान करने वाले में एक स्थिर तापमान बनाए रखें। धूम्रपान के लिए आदर्श तापमान १०४ ℃ (१०४ ) है, लेकिन यह १२१ ℃ (७५ ) से अधिक नहीं होना चाहिए। तापमान बढ़ाने के लिए नए कोयले डालें। यदि आप तापमान कम करना चाहते हैं, तो कम हवा को धूम्रपान करने वाले में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए नीचे के वेंटिलेशन छेद को कवर करें। - यदि धूम्रपान करने वाले के पास थर्मामीटर नहीं है, तो ओवन थर्मामीटर जांच को शीर्ष वेंट में डालें।
3 धूम्रपान करने वाले से ढक्कन न हटाएं। हर बार जब आप ढक्कन हटाते हैं, तो धूम्रपान करने वाले से धुआं और गर्मी निकलती है। धूम्रपान करने वाला एक स्थिर तापमान पर सबसे अच्छा खाना बनाता है।जब पैन में चारकोल या पानी डालने की जरूरत हो तभी ढक्कन हटाएं। - समय-समय पर जांच करें कि मांस पकाया गया है और धूम्रपान करने वालों में पर्याप्त कोयला है, लेकिन एक घंटे में एक बार से अधिक नहीं। धूम्रपान एक धीमी और सतत प्रक्रिया है।
- धूम्रपान में अधिक भागीदारी की आवश्यकता नहीं है, इसलिए मांस को आपकी निरंतर जांच के बिना पकाया जा सकता है।
4 जलते हुए अंगारों का दूसरा ढेर पास में रखें और आवश्यकतानुसार उसमें डाल दें। यदि धूम्रपान करने वाले के अंदर का तापमान गिरना शुरू हो जाता है और नीचे के वेंट का समायोजन मदद नहीं करता है, तो अधिक कोयले जोड़ें। स्टार्टर में कोयले का एक और ढेर रखें यदि आपको उन्हें धूम्रपान करने वाले में जोड़ने की आवश्यकता हो। - यह विलुप्त कोयले के ऊपर बिना जले कोयले को जोड़ने से काफी बेहतर है।
- यदि आपके पास चारकोल स्टार्टर नहीं है, तो जलते हुए कोयले को स्टोर करने के लिए फॉयल बेकिंग डिश का उपयोग करें।
भाग ३ का ३: धूम्रपान के साथ प्रयोग
1 104 डिग्री सेल्सियस पर, अधिकांश मीट 4 घंटे के भीतर पक जाते हैं। धूम्रपान एक सटीक विज्ञान नहीं है। मांस की मात्रा, उसका प्रकार और अन्य कारक सही मांस को पकाने में लगने वाले समय को प्रभावित करते हैं। एक नियम के रूप में, सबसे कोमल मांस कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने से आता है। - मांस धूम्रपान करते समय, इसे अधिक धूम्रपान करने का खतरा होता है। यदि आपने इसे इतनी देर तक धूम्रपान किया है कि मांस पूरी तरह से सख्त है, तो यह अधिक धूम्रपान है।
2 स्मोक्ड पोर्क चॉप्स बनाएं। चॉप्स को नमक, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, जीरा, प्याज पाउडर और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर स्मोकर को 135 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और चॉप्स को 70 मिनट तक पकाएं। - और भी अधिक स्वाद के लिए अंगारों में सेब की लकड़ी के चिप्स डालें।
- परोसने से पहले चॉप्स को बारबेक्यू सॉस से ढक दें।
3 कुक बीयर कैन चिकन (सिंहासन चिकन)। एक पूरा कच्चा चिकन लें, उसमें एक खुली बियर कैन डालें और उसे धूम्रपान करें। चिकन को सीधा रखें ताकि बियर नम रहे और फैल न जाए। खाली समय की मात्रा के आधार पर, चिकन को 1.5-3 घंटे तक धूम्रपान करें। - अपनी बीयर कैन में कई तरह के सीज़निंग मिलाएँ, जैसे कि लहसुन, काली मिर्च और नीबू का रस।
- चिकन को जलते अंगारों के बगल में रखना सुनिश्चित करें, सीधे उनके ऊपर नहीं।
4 बीबीक्यू पसलियों को धूम्रपान करें। सेंट लुइस पसलियों का चयन करें। उन्हें अपने पसंदीदा बीबीक्यू सॉस में मैरीनेट करें। १०७ डिग्री सेल्सियस पर ४ घंटे के लिए पसलियों को धूम्रपान करें। फिर पसलियों को पन्नी में लपेटें और 2 घंटे के लिए धूम्रपान करें। पन्नी को अनियंत्रित करें और मांस को एक और 1 घंटे के लिए धूम्रपान करें जब तक कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट न हो और हड्डी से अलग न हो जाए।
