विषय

• 3 का भाग 2: चिकन स्तन पकाना
• भाग ३ का ३: चिकन ब्रेस्ट को परोसना और काटना
• टिप्स
• चेतावनी
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 उबालने से पहले चिकन ब्रेस्ट को न धोएं। आप खाना पकाने से पहले चिकन धोने के आदी हो सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से किचन के आसपास हानिकारक बैक्टीरिया फैल सकते हैं। चिकन धोते समय चारों ओर पानी के छींटे पड़ते हैं और इसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया सिंक, टेबल, आपके हाथों और कपड़ों में फैल सकते हैं। फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए चिकन को न धोना ही सबसे अच्छा है।

• कच्चे चिकन में साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो आपको बीमार करने के लिए काफी छोटे होते हैं, इसलिए इसे जोखिम में न डालें।

2 तेजी से पकाने के लिए मांस को आधा, चौथाई या क्यूब्स में काटें। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं, यह खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देगा। तेज चाकू से चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप किस तरह का व्यंजन तैयार कर रहे हैं, इसके आधार पर टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं।

• यदि आप चिकन ब्रेस्ट को बाद में काटने जा रही हैं, तो इसे बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, क्योंकि बाद में उन्हें काटना आपके लिए अधिक कठिन होगा। यदि आप इसे सलाद या भरने में जोड़ने जा रहे हैं तो मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटना समझ में आता है।
• अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित करने के जोखिम को कम करने के लिए विशेष रूप से मांस के लिए डिज़ाइन किए गए कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया बोर्ड पर रह सकते हैं, भले ही आप इसे धो लें। अगर आप इस बोर्ड पर सब्जियां काटते हैं, तो उन पर साल्मोनेला लग सकता है।

क्या तुम्हें पता था? चिकन के बड़े टुकड़ों को पकने में 30 मिनट तक लग सकते हैं, जबकि छोटे टुकड़े 10 मिनट में तैयार हो जाएंगे.

3 मांस को मध्यम से बड़े सॉस पैन में रखें। चिकन को पहले एक सॉस पैन में रखें, और फिर इसे पानी या स्टॉक से ढक दें। मांस को बर्तन के तल पर एक परत में फैलाएं।

• यदि मांस को एक परत में नहीं फैलाया जा सकता है, तो एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। नहीं तो चिकन अच्छे से नहीं पक पाएगा।

4 चिकन को पानी या शोरबा से ढक दें। एक सॉस पैन में पानी या स्टॉक डालें। अपना समय लें और सावधान रहें कि तरल पदार्थ न फैलाएं। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

• अगर पानी उबलता है, तो आप जरूरत पड़ने पर टॉप अप कर सकते हैं।
• याद रखें कि पानी या शोरबा छिड़कने से साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया फैल सकते हैं।
• आप चिकन या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

5 मसाले, जड़ी-बूटियाँ, या कटी हुई सब्जियाँ अगर चाहें तो बर्तन में डालें। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं, मसाला मांस को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगा। पानी में कम से कम नमक और काली मिर्च डालें। सूखे जड़ी बूटियों जैसे इतालवी या जमैका मसाला मिश्रण, या दौनी जोड़ना सबसे अच्छा है। वास्तव में स्वादिष्ट मांस के लिए, प्याज, गाजर और अजवाइन को काट लें और उन्हें पानी में डाल दें।

• चिकन ब्रेस्ट को पकाने के बाद, यदि आप चाहें तो परिणामी शोरबा को अन्य व्यंजनों के लिए बचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह सूप के लिए एकदम सही है।
• यदि सब्जियां पानी से बाहर आती हैं, तो मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढकने के लिए थोड़ा और पानी डालें।

6 बर्तन को ढक्कन से ढक दें। एक ढक्कन का प्रयोग करें जो बर्तन के ऊपर अच्छी तरह से फिट बैठता है। ढक्कन बर्तन के अंदर भाप रखेगा और मांस को तेजी से पकाएगा।

• यदि आपको ढक्कन हटाने की आवश्यकता है, तो जलने से बचने के लिए एक तौलिया या ओवन मिट्स का उपयोग करें। इसके अलावा, बर्तन के ऊपर झुकें नहीं ताकि गर्म भाप से आपका चेहरा न जले।

3 का भाग 2: चिकन स्तन पकाना

1. 1 मध्यम से उच्च गर्मी पर पानी या शोरबा उबाल लें। बर्तन को स्टोव पर रखें और मध्यम से उच्च गर्मी चालू करें। पैन को तब तक देखें जब तक पानी उबलने न लगे (ऐसा कुछ मिनटों के बाद होगा)। इस मामले में, पानी की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, और पानी ढक्कन पर संघनित होने लगेगा।
   • पानी या शोरबा को लंबे समय तक जोर से उबलने न दें, या बहुत अधिक तरल वाष्पित हो जाएगा। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, आंच को कम करने के लिए बर्तन में ही रहें।
2. 2 पानी को उबालने के लिए गर्मी कम करें। उसके बाद, चिकन पकाना जारी रहेगा। गर्मी कम करें और पैन को कुछ मिनट के लिए देखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पानी या शोरबा में उबाल आता रहे।
   • जब पानी थोड़ा उबल रहा हो तब भी बर्तन को खुला न छोड़ें। अन्यथा, पानी फिर से हिंसक रूप से उबलना शुरू कर सकता है और दृढ़ता से वाष्पित हो सकता है।
3. 3 10 मिनट के बाद, चिकन ब्रेस्ट को मीट थर्मामीटर से चेक करें। बर्तन से ढक्कन हटा दें। मांस का एक टुकड़ा बर्तन के किनारे से हटा दें। टुकड़े के केंद्र में एक मांस थर्मामीटर डालें और तापमान को मापें। यदि यह 75 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो टुकड़े को वापस रख दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मांस पकाना जारी रखें।
   • यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो मांस का एक टुकड़ा आधा में काट लें ताकि यह देखने के लिए कि यह बीच में गुलाबी है या नहीं। जबकि यह विधि मांस थर्मामीटर का उपयोग करने से कम सटीक है, यह आपको यह पता लगाने में मदद कर सकता है कि चिकन पकाया जाता है या नहीं।
   • संभावना है, मांस के बड़े कट अभी तैयार नहीं होंगे। हालांकि, छोटे टुकड़े (या चौथाई स्तन) पहले से ही पकाया जा सकता है।

   सलाह: यदि आप चिकन को अधिक पकाते हैं, तो यह "रबर" बन जाएगा और चबाने में अप्रिय होगा, इसलिए यह जांचना सबसे अच्छा है कि क्या मांस पकाया गया है, भले ही आपको लगता है कि यह अभी तक पकाया नहीं गया है।

   
   
4. 4 चिकन को तब तक पकाते रहें जब तक कि बीच का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। अगर 10 मिनट के बाद भी मांस नहीं पका है, तो इसे पकाते रहें। हर 5-10 मिनट में चेक करें कि चिकन पक गया है या नहीं। गर्मी उपचार की अवधि टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है:
   • त्वचा और हड्डियों के साथ पूरे चिकन स्तनों को लगभग 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए;
   • त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन स्तनों को 20-25 मिनट तक उबालना चाहिए, और यदि आप उन्हें आधा में काटते हैं, तो 15-20 मिनट;
   • बिना छिलके या हड्डियों के 5 सेमी टुकड़ों में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

   सलाह: जब मांस किया जाता है, तो यह बीच में गुलाबी नहीं रहेगा।

5. 5 बर्तन को आँच से हटा दें। आँच बंद कर दें और जलने से बचने के लिए पैन को पकड़ने के लिए एक तौलिया या ओवन मिट्टियों का उपयोग करें। बर्तन को ठंडे हॉटप्लेट या रैक में स्थानांतरित करें।
   • जलने से बचने के लिए गर्म बर्तन से सावधान रहें।

भाग ३ का ३: चिकन ब्रेस्ट को परोसना और काटना

1. 1 बर्तन से पानी निकाल दें। एक कोलंडर में धीरे-धीरे पानी या स्टॉक डालें। सावधान रहें कि पानी के छींटे न पड़ें। स्वाद के लिए आपके द्वारा जोड़ा गया मांस और सब्जियां आसान पहुंच के लिए कोलंडर में रहेंगी। पानी निथारने के बाद कोलंडर को एक साफ टेबल पर रख दें और मांस और सब्जियों को हटा दें।
   • यदि आप शोरबा को बाद में अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए सहेजना चाहते हैं, तो कोलंडर को एक साफ कटोरे में रखें ताकि उसमें तरल जमा हो जाए। फिर आप शोरबा को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं।
   • यदि आपने सब्जियों का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया है, तो उन्हें खाद या कूड़ेदान में फेंक दें।

   विकल्प: मांस के टुकड़ों को निकालने के लिए आप एक कांटा, स्लेटेड चम्मच या चिमटे का भी उपयोग कर सकते हैं।

   
   
2. 2 चिकन ब्रेस्ट को प्लेट में निकाल लें। चिकन ब्रेस्ट को कोलंडर से प्लेट में ट्रांसफर करने के लिए फोर्क का इस्तेमाल करें। सावधान रहें कि मांस को अपने हाथों से न छुएं, क्योंकि यह बहुत गर्म होता है।
   • यदि आप चाहें, तो आप मांस को वापस खाली सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सॉस जोड़ने जा रहे हैं तो आप चिकन को सॉस पैन में पीसना चाहेंगे। इस तरह आप सॉस को उसी सॉस पैन में दोबारा गरम कर सकते हैं जिसमें आपने मांस पकाया था।
3. 3 चिकन का उपयोग करने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, मांस को थोड़ा ठंडा होने का समय होगा। समय का ट्रैक रखने के लिए टाइमर सेट करें। उसके बाद, आप मांस की सेवा या पीस सकते हैं।
   • यदि आप सॉस जोड़ने जा रहे हैं, तो आप इस स्तर पर ऐसा कर सकते हैं, लेकिन मांस को न छुएं। हालांकि, जब तक चिकन 10 मिनट के लिए ठंडा न हो जाए, तब तक सॉस को दोबारा गर्म न करें, या यह ओवरकुक हो सकता है और "रबर" बन सकता है।
4. 4 चिकन ब्रेस्ट को पूरा परोसें या टुकड़ों में काट लें। चिकन के ठंडा होने के बाद, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार परोस सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट को पूरा खाया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है।
   • यदि वांछित है, तो आप मांस को मसाले या सॉस के साथ सीजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप चिकन ब्रेस्ट को कबाब सॉस के साथ छिड़क सकते हैं या मैंगो सालसा में मिला सकते हैं।

   सलाह: आप उबले हुए चिकन को सलाद, तली हुई सब्जियों या टॉर्टिला फिलिंग में मिला सकते हैं।

5. 5 यदि आप इसे भरने के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं तो चिकन को दो कांटे से काट लें। प्रत्येक हाथ में एक कांटा लें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकन को तब तक अलग करते रहें जब तक कि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार काट न लें। फिर मांस को पकवान में जोड़ें।
   • आप चिकन को चाकू से भी काट सकते हैं, अगर यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है।

टिप्स

• यदि आप जमे हुए चिकन स्तनों का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले 9 घंटे के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। आप माइक्रोवेव डीफ़्रॉस्ट सेटिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
• अगर आप चिकन को बिना मसाले के पानी में उबालेंगे तो यह स्वाद में नरम हो सकता है. बर्तन में सब्जियां या शोरबा जोड़ने और मांस को सॉस और मसालों के साथ मसाला करने पर विचार करें।

चेतावनी

• साल्मोनेला से बचने के लिए चिकन पकाने से पहले और बाद में अपने हाथ अवश्य धोएं। कच्चे चिकन के संपर्क में आने वाले सभी चाकू, कांटे, प्लेट और सतहों को भी धो लें।
• चिकन को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप इस दौरान मीट नहीं खाने जा रहे हैं तो इसे फ्रीजर में स्टोर कर लें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• कड़ाही
• पानी
• शोरबा (वैकल्पिक)
• काटने का बोर्ड
• चिकन ब्रेस्ट
• मसाले (वैकल्पिक)
• कटी हुई सब्जियां (वैकल्पिक)