विषय

• कदम
• विधि १ में ६: मिर्च पकाना
• विधि २ का ६: मिर्च छीलें
• विधि 3 का 6: मैरिनेड पकाना
• विधि ४ का ६: स्टरलाइज़िंग डिब्बे
• विधि ५ का ६: मिर्च का अचार बनाना
• विधि ६ का ६: एक आटोक्लेव का उपयोग करना
• टिप्स
• आपको किस चीज़ की जरूरत है

दुनिया का अंत आ गया है। सभी ताजा उपज और फसलें नष्ट हो गईं। और आप शायद सोच रहे हैं कि सर्वनाश के बाद मसालेदार मिर्च बहुत उपयोगी होगी। यहाँ यह कैसे करना है।

कदम

विधि १ में ६: मिर्च पकाना

1. 1 ताज़ी, कुरकुरी मिर्च चुनें। लंगड़ा, मुरझाई हुई मिर्च का प्रयोग न करें। अचार बनाने के लिए फर्म, ताजी मिर्च सबसे अच्छी होती है क्योंकि पुराने, नरम मिर्च सख्त और बेस्वाद होते हैं।
2. 2 3 लीटर जार के लिए 3 किलो मिर्च खरीदें। नीचे दी गई चरण-दर-चरण प्रक्रिया आपको मसालेदार मिर्च का लगभग 3 चौथाई जार देगी।
3. 3 काली मिर्च धो लें। धोने के लिए आप ठंडे या गुनगुने पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. 4 मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें। किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों या काले धब्बों को छाँटें। प्रत्येक आधे को 4 टुकड़ों में काट लें।
   • छोटी मिर्च को काटने की जरूरत नहीं है। यदि आप साबुत मिर्च को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो पक्षों में कुछ कटौती करें।

विधि २ का ६: मिर्च छीलें

1. 1 मिर्च से छिलका निकालने के लिए और उबलते पानी डालें। यदि मिर्च कटी हुई है, तो मिर्च को छीलने के लिए उपयोग की जाने वाली गर्मी विधि की परवाह किए बिना, उन्हें त्वचा के किनारे नीचे रखें।
   • ओवन को 205º - 232ºC पर प्रीहीट करें। मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में या ब्रॉयलर के नीचे 6-8 मिनट के लिए रख दें। मिर्च को बार-बार पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें ताकि छिलका सभी तरफ से समान रूप से निकल जाए।
   • मिर्च को उथले तार की रैक पर रखें और उन्हें इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव पर रखें। मिर्च को पलट कर पलट दें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं।
   • एक बाहरी ग्रिल या चारकोल ग्रिल को पहले से गरम करें। मिर्च को गरम चारकोल से 10-15 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर रखें। मिर्च को लगातार पलटें।
2. 2 गरम मिर्च को कड़ाही में रखें। एक नम तौलिया के साथ कवर करें। यह मिर्च को तेजी से ठंडा करेगा और छिलके को छीलना आसान बना देगा।
3. 3 मिर्च को धीरे से छील लें। फिर उन्हें पानी से धो लें। जो अवशेष आसानी से नहीं निकलना चाहते, उन्हें निकालने के लिए चाकू का प्रयोग करें।

विधि 3 का 6: मैरिनेड पकाना

1. 1 मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में 1.2 लीटर सिरका, 240 मिली पानी, 4 चम्मच मिलाएं। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी और लहसुन की दो कलियाँ।
   • लहसुन वैकल्पिक है। यह स्वाद जोड़ देगा लेकिन वैकल्पिक है।
2. 2 सॉस पैन को उबाल लेकर लाओ। एक बार मैरिनेड में उबाल आने के बाद, गर्मी कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. 3 10 मिनट तक उबालने के बाद लहसुन को मिश्रण से निकाल लें और फेंक दें.

विधि ४ का ६: स्टरलाइज़िंग डिब्बे

1. 1 उन जार को धो लें जिनमें मिर्च का अचार होगा। उनमें कोई बैक्टीरिया नहीं रहना चाहिए।
2. 2 जार को उबलते पानी (5-7 सेमी पानी) के एक बड़े बर्तन में उल्टा रखें, फिर आँच बंद कर दें। जार को सॉस पैन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. 3 उबलते पानी के एक छोटे सॉस पैन में ढक्कन और कर्लिंग के छल्ले रखें।

विधि ५ का ६: मिर्च का अचार बनाना

1. 1 मिर्च को जार में ढीला रखें ताकि वे कसकर पैक न हों। जार के किनारों से 2.5 सेमी दूर छोड़ दें। साबुत मिर्च को चिकना कर लें।
   • ½ छोटा चम्मच डालें। नमक यदि आप अधिक नमकीन मिर्च चाहते हैं।
2. 2 मैरिनेड में डालें। डिब्बे के किनारों से 1 सेमी दूर छोड़ दें।
3. 3 हवा के बुलबुले हटाने के लिए प्रत्येक जार में मिर्च को हिलाने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। जार के अंदर की हवा मोल्ड का कारण बन सकती है।
4. 4 सभी जार के किनारों को सूखे तौलिये या नैपकिन से सुखाएं।
5. 5 जार पर ढक्कन रखें और उन्हें कसकर पेंच करें, लेकिन बहुत कसकर नहीं।

विधि ६ का ६: एक आटोक्लेव का उपयोग करना

1. 1 जार को आटोक्लेव स्टैंड पर रखें ताकि वे लगभग पूरी तरह से पानी (पानी से 5 सेंटीमीटर ऊपर) से ढक जाएं। फिर रैक को आटोक्लेव में कम करें।
   • जब तक आपके पास एक समर्पित आटोक्लेव न हो। तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं। एक बड़ा सॉस पैन ढूंढें जिसमें कई डिब्बे हों। पानी को जार को 5 सेमी तक ढक देना चाहिए। जार रखने से पहले बर्तन के तल पर एक तौलिया या कपड़ा रखें। तब बैंक धातु के सीधे संपर्क में नहीं होंगे।
   • यदि आपके पास डिब्बे उठाने के लिए कोई उपकरण नहीं है, तो चिमटे पर एक इलास्टिक बैंड लगाएं और आपको बिल्कुल मिल जाएगा।
2. 2 पानी डालें ताकि यह डिब्बे के निचले हिस्से को लगभग 5 सेमी तक ढक दे।
3. 3 ढककर पानी को उबलने दें। पानी को बिना रुके 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. 4 ढक्कन खोलकर जार स्टैंड को उठा लें। 2 मिनिट बाद जार को निकाल कर किसी सुरक्षित जगह पर ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

टिप्स

• गर्म मिर्च से बचने के लिए, गर्म मिर्च को हल्के मसाले के साथ मैरीनेट करें।
• त्वचा और आंखों की जलन को कम करने के लिए गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• मिर्च
• 1.2 लीटर टेबल सिरका
• 240 मिली। पानी
• 4 चम्मच नमक
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• लहसुन की 2 कलियां
• बेकिंग ट्रे
• ढक्कन के साथ पुलाव
• आटोक्लेव
• डिब्बे, ढक्कन और रबर सील
• 2 बड़े पैन
• मध्यम सॉस पैन
• चाकू
• तौलिया
• रबर चप्पू
• तौलिया