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• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

एक तेज चाकू, या अधिक सटीक रूप से एक मट्ठा, अक्सर अच्छे चाकू सेट में शामिल होता है, लेकिन शायद ही कभी इसके लिए एक निर्देश पुस्तिका होती है। हालांकि, उचित और लगातार उपयोग के साथ, एक मट्ठा आपके चाकू को लंबे समय तक तेज रखेगा।

कदम

1. 1 याद रखें कि एक मट्ठा एक सुस्त चाकू को तेज नहीं करेगा। शार्पनिंग स्टोन एक रखरखाव उपकरण है जिसका उपयोग पहले से ही तेज ब्लेड को सुस्त होने से बचाने के लिए किया जाता है। यदि आपके चाकू सुस्त, दाँतेदार हैं, या आप आगे के किनारे पर सेरिफ़ देखते हैं, तो अपने नुकीले चाकू को किसी पेशेवर के पास ले जाएँ।
2. 2 मट्ठे को अपने हाथ में मजबूती से पकड़ें या इसे किसी वर्कटॉप के खिलाफ दबाएं। सुरक्षा कारणों से, पसंदीदा तरीका यह है कि शार्पनिंग स्टोन की नोक को एक कटिंग बोर्ड पर सीधा रखते हुए रखा जाए।
3. 3 चाकू के निचले हिस्से (टिप) को मट्ठे के खिलाफ रखें जैसे कि आप उससे टकराने वाले हों।
   • चाकू को (आदर्श रूप से) 22 डिग्री के कोण पर रखें। इस कोण को मानक माना जाता है, हालांकि आप इसे तेज किनारे के लिए निचले कोण पर या कुंद किनारे के लिए उच्चतर पर सेट कर सकते हैं।
4. 4 धारदार पत्थर के साथ चाकू को सुचारू रूप से नीचे करें, जैसे कि आप एक छड़ी काट रहे हों। धारदार चाकू के नीचे चाकू की नोक को रोकते हुए, चाकू को ऊपर और नीचे ले जाएँ। काम करते समय उसी कोण को बनाए रखें और अपना हाथ धीरे-धीरे आगे बढ़ाएं ताकि चाकू ब्लेड के आधार से टिप तक समान रूप से तेज हो।
5. 5 चाकू को पलटें और दूसरी तरफ से भी इसी प्रक्रिया को दोहराएं।
6. 6 हर तरफ 3-6 बार दोहराएं। तीखेपन की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो दोहराएं। गुणवत्ता, दृढ़ता और पहले से मौजूद तीक्ष्णता आवश्यक आंदोलनों की अंतिम संख्या निर्धारित करेगी।
7. 7 एक साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये से ब्लेड को पोंछ लें। धातु के बुरादे की उपस्थिति से बचना महत्वपूर्ण है जो तेज करने के बाद भी रह सकता है।

टिप्स

• चाकूओं को इस्तेमाल के कुछ देर बाद धोकर तुरंत सुखा लें।खट्टे या नमकीन खाद्य पदार्थ ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं, खासकर कमजोर, बहुत पतले किनारों पर। अन्य धातु के बर्तनों से टकराने और ब्लेड को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, भले ही आपके चाकू डिशवॉशर सुरक्षित हों, हाथ से धोएं।
• चाकू को स्टोर करें ताकि ब्लेड अन्य धातु की वस्तुओं (उदाहरण के लिए अन्य चाकू) से न टकराए। चाकू ब्लॉक इसके लिए एकदम सही हैं।
• सुनिश्चित करें कि आपका मट्ठा काफी लंबा है। 12 "(30 सेमी) चाकू को 8" (20 सेमी) तेज चाकू से तेज नहीं किया जा सकता है।
• केवल एक धातु मट्ठा का प्रयोग करें। सिरेमिक या हीरा भी उपलब्ध हैं, लेकिन वे एक चाकू (एक मट्ठे के विपरीत) को तेज करते हैं जो प्रत्येक पास के साथ स्टील को हटा देता है और आपके चाकू के जीवन को छोटा कर देता है।
• चाकू के ब्लेड को प्रत्येक उपयोग से पहले या प्रत्येक धोने के बाद तेज करें।
• केवल लकड़ी या प्लास्टिक की सतहों पर काटें। पत्थर, कांच और टाइलें रसोई की सतहें हैं जिन्हें आप कभी-कभी काटने में अधिक सहज पाते हैं, लेकिन जल्दी से आपके चाकू को सुस्त कर देंगे।
• गति महत्वपूर्ण नहीं है। धीरे-धीरे आगे बढ़ें जब तक कि आप अपने हाथ को एक समकोण पर रखना न सीख लें और ब्लेड की पूरी लंबाई को एक गति में चलाना सीखें।
• मट्ठे का उपयोग करना धारदार चाकू का उपयोग करने के समान नहीं है। शार्पनिंग स्टोन धीरे से चाकू की धार को वापस उसकी सही स्थिति में धकेलता है। शार्पनिंग चाकू कुछ धातु को हटा देता है, जिससे पूरी तरह से नया कटिंग एज बन जाता है।
• कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि एक समय में प्रत्येक तरफ एक से अधिक पास बनाएं, या मट्ठा को अलग तरह से पकड़ें। आप विभिन्न तरीकों को आजमा सकते हैं। वे सभी काम करते हैं यदि वे ब्लेड के प्रत्येक पक्ष पर समान ध्यान देते हैं और ब्लेड के तेज कोण को तेज करने वाले चाकू को बनाए रखते हैं।
• यदि आपके चाकू सुस्त हैं (वे सभी अंततः बन जाएंगे, भले ही उन्हें बार-बार तेज किया जाए), उन्हें फिर से तेज करें। होम शार्पनिंग सिस्टम उपलब्ध हैं, लेकिन पेशेवर शार्पनिंग शायद आपका सबसे अच्छा दांव है।

चेतावनी

• अपने हाथ से हैंडल के अंत तक मट्ठे को पकड़ें। अधिकांश नुकीले पत्थरों में एक विस्तृत खंड होता है जो हैंडल के शीर्ष पर एक गार्ड के रूप में कार्य करता है। इस सुरक्षा के ऊपर अपना हाथ मत रखो।
• हमेशा की तरह, कटलरी का उपयोग करते समय सुरक्षा सावधानियों का पालन करें।
• दाँतेदार ब्लेड को तेज करने की कोशिश मत करो।