सब्जियां कैसे भूनें (फोटो के साथ) - युक्तियाँ

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स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए स्टिर-फ्राइंग एक त्वरित तरीका है। जब तक आपके पास एक गहरा पैन और सही तेल है, तब तक आप किसी भी सब्जी को हिला सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप टोफू, चिकन, बीफ या अन्य मीट जोड़ सकते हैं। हलचल तलना स्वाद के लिए, आप सॉस या मसाला का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ कैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट सब्जियों को पकाने के बारे में एक गाइड है:

कदम

भाग 1 की 4: सामग्री तैयार करें

सब्जियां चुनें। आप ज्यादातर सब्जियों को हिला सकते हैं। विभिन्न प्रकार की रंगीन और बनावट वाली सब्जियों और कुछ सामग्रियों से चुनें, जिनका स्वाद अच्छा होता है और अच्छी खुशबू आती है। ताजा या फ्रोजन सब्जियों का उपयोग हलचल-तलना के लिए किया जा सकता है। हालांकि, आपको डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि वे हलचल-तलना होने पर अपनी बनावट खो देते हैं। प्रति सेवारत किसी भी ताजा सब्जियों का डेढ़ कप तैयार करें। उदाहरण के लिए, अपनी पसंद की सभी सामग्री को हिलाकर देखें
- शिमला मिर्च
- मटर
- गाजर
- पुराने घोड़े के शिक्षक
- हरी या बैंगनी गोभी
- ब्रोकोली या ब्रोकोली की कलियाँ
- बैंगन
- प्याज
- मशरूम
सब्जियों को धोएं और सूखा लें। संसाधित होने से पहले ताजी सब्जियों को धोया जाना चाहिए, जबकि डिब्बाबंद सब्जियों को सूखा जाना चाहिए। पानी को सुखाने के लिए एक साफ कागज तौलिया या कपड़े का उपयोग करें ताकि सब्जियों को प्रसंस्करण के बाद अच्छी तरह से पकाया जाए। बचे हुए पानी डिश को हलचल-तलना के बजाय धमाकेदार सब्जियों में बदल देंगे, और सब्जियों को बासी होने का कारण बनेंगे।
- जमी हुई सब्जियों को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है यदि उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया गया है। हालाँकि, आपको बर्फ को अच्छी तरह धोना चाहिए और फिर इसे थपथपाना चाहिए ताकि हलचल तलना को अधिक से अधिक सूख सके।
सब्जियों को पतले टुकड़ों में काटें। जब हलचल-तलना, सभी अवयवों को समान रूप से और जल्दी-जल्दी हिलाया जाना चाहिए, ताकि सब्जियों के प्रत्येक टुकड़े को एक ही समय में पकाया जाए। इसलिए, सब्जियों का आकार और मोटाई यह सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से पकाया जाता है लेकिन ओवरकुक नहीं किया जाता है। इसलिए, सब्जियां समान रूप से और जल्दी से पकाएंगी अगर वे पतले काटते हैं।
- सामग्री तैयार करते समय, उन्हें अलग रखें। चूंकि कुछ सब्जियां तेजी से पकती हैं, इसलिए आपको हर एक को अलग-अलग भूनना चाहिए।
- धीमी गति से पकने वाली सब्जियों के लिए, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि जब वे दूसरी सब्जियां बन जाएं तो वे जीवित न हों। उदाहरण के लिए, आलू, गाजर, और स्टार्च वाले कंद आमतौर पर मशरूम और बैंगन की तुलना में लंबे समय तक पकते हैं।
सुगंध के लिए सामग्री तैयार करें। बस थोड़ा लहसुन, अदरक, मिर्च, और हरा प्याज जोड़ें, और आप हलचल-फ्राइज़ के लिए एक अमीर स्वाद बना सकते हैं। लहसुन, अदरक या प्याज को छीलने से पहले भूनें।
- सुगंध सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि उनका स्वाद समान रूप से आपके हलचल तलना में मिल सके।
- 2 लोगों के लिए हलचल तलना पकवान के लिए, आप 1 लहसुन लौंग, 1 या 2 कटा हुआ प्याज डंठल, 1.5 सेमी कटा हुआ ताजा अदरक और 1 कीमा बनाया हुआ मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
प्रोटीन से भरपूर चीजें तैयार करें। स्टिर-फ्राइड वेजीज़ या तो बहुत बढ़िया नहीं हैं, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि खाना अतिरिक्त प्रोटीन वाला हो, तो टोफू, चिकन, बीफ या किसी अन्य प्रकार का मांस मिलाएं। सामग्री तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- स्वाद के लिए मांस को पतली स्लाइस में काटें। गाढ़ा मांस तेजी से नहीं पकेगा। यदि आप अपने हलचल तलना में मांस जोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे पकाने के बाद सब कुछ अच्छी तरह से पकाया जाता है।
- टोफू को स्वाद के लिए क्यूब्स में काटें। आपको हलचल-फ्राइज़ के लिए फर्म टोफू का चयन करना चाहिए। नरम टोफू हलचल और भूनने पर आसानी से टूट जाएगा।
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भाग 2 का 4: बुखार चुनना

खरीदें या अपनी खुद की टेरीयाकी सॉस बनाएं। यह मीठी, सुगंधित चटनी अक्सर मौसम हलचल-फ्राइज़ के लिए उपयोग की जाती है। आप टेरीयाकी सॉस की एक बोतल खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। यहाँ 2 लोगों के लिए हलचल तलना पकवान के लिए पर्याप्त टेरीयाकी सॉस तैयार करने का तरीका बताया गया है:
- सॉस पैन में 1/2 कप सोया सॉस, 1/4 कप पानी, 1 चम्मच राइस वाइन और 2 चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं।
- मिश्रण को गर्म करें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- नमक और सूखे लाल मिर्च पाउडर के साथ सीजन।
सोया सॉस के साथ व्हाइट वाइन मिलाएं। यह सॉस बनाने के लिए एक सरल और आसान है जो फ्राइज़ को हलचल करने के लिए एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है। बस एक साधारण और स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए सोया सॉस के साथ सफेद शराब के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप व्हाइट वाइन के स्थान पर शेरी (मीठा नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। नमक और सूखे लाल मिर्च पाउडर के साथ सीजन।
घर की बनी मूंगफली की चटनी। मूंगफली की चटनी पारंपरिक सॉस की तुलना में एक अलग स्वाद देने में मदद करती है। यह रेस्तरां में एक लोकप्रिय सॉस है और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। यहां जानिए मूंगफली की चटनी बनाने की विधि:
- 1/2 कप फैटी पीनट बटर, 2 चम्मच पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं।
- जोड़ा स्वाद के लिए 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, थोड़ा तिल का तेल या सूखे लाल मिर्च पाउडर जोड़ें।
- मिश्रण को फ्रिज करें और इसे रात भर बैठने दें ताकि सामग्री एक साथ मिल जाए।
सीजन अपने शोरबा के साथ हलचल तलना। यदि आप एक हल्के हलचल तलना पसंद करते हैं, तो इसे सीजन के लिए सब्जी, चिकन या बीफ़ शोरबा का उपयोग करें। यदि आप समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो शोरबा को सोया सॉस के साथ मिलाएं और अधिक केंद्रित जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें।
- एक पारंपरिक स्वाद के लिए 1 चम्मच चावल के शराब के सिरके के साथ 1 चम्मच चीनी मिलाएं।
- खट्टे स्वाद के लिए 1: 1 अनुपात में नींबू के रस के साथ शोरबा मिलाएं।
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भाग 3 की 4: स्टिर-फ्राई सब्जियाँ

तवे को तेज आंच पर गर्म करें। आपको केवल पैन गरम करना चाहिए, तेल नहीं। यदि आपके पास एक गहरा पैन नहीं है, तो आप उच्च तल वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं। यह पैन सब्जियों को गर्म रखेगा और आप सब्जियों को बिना छीले हिला सकते हैं।
- तेल डालते समय आग से बचने के लिए तवे को गर्म न करें। जब आप पानी डालते हैं तो पैन काफी गर्म होता है और पानी 2 सेकंड के भीतर वाष्पित हो जाता है।
- एक खिड़की खोलें या ओवन के पंखे को चालू करें (यदि आपके पास एक है) खाना पकाने के रूप में गर्मी और धुआं बना सकते हैं।
पैन में 2 या 3 बड़े चम्मच तेल डालें। मूंगफली का तेल, कैनोला तेल, मकई का तेल, कुसुम के बीज का तेल, और चावल की भूसी का तेल जैसे धूम्रपान शुरू करने से पहले इसे बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जा सकता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तिल का तेल, या मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि वे उच्च गर्मी के तहत बहुत जल्दी धूम्रपान करते हैं।
- पैन के हैंडल को पकड़ें और घुमाएँ ताकि तेल पैन की सतह को कवर कर सके। तेल को तेल के बीज की एक छोटी श्रृंखला में अलग करना चाहिए और आसानी से पैन पर रोल करना चाहिए।
- तेल जो फैलाना मुश्किल है, वह पैन पर्याप्त गर्म नहीं हो सकता है। सब्जियों को जोड़ने से पहले तेल को आसानी से सूखने तक गर्म करें। यदि नहीं, तो हलचल तलना बासी हो जाएगा।
जब तेल चमकने लगे तब सुगंध सामग्री मिलाएं। धूम्रपान से पहले तेल चमकना शुरू हो जाएगा। यह एक संकेत है कि आप पहली सामग्री जोड़ सकते हैं। यदि आपको तेल चमकदार दिखाई नहीं देता है, तो तेल में थोड़ा सा धुआं निकलने पर आप इसमें सामग्री मिला सकते हैं। सब्जियों और मांस या टोफू को जोड़ने से पहले उन्हें स्वाद के लिए लहसुन, अदरक, स्कैलियन और मिर्च मिर्च जोड़ें।
- सामग्री को जल्दी से हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें या पैन को धक्का देकर हिलाएं यदि आप इसे बिना छीले कर सकते हैं।
- सब्जियों और मांस या टोफू को जोड़ने से पहले लगभग 30 सेकंड के लिए सुगंधित सामग्री को भूनें। ज्यादा देर तक न पकाएं क्योंकि लहसुन और अन्य सामग्री गर्म पैन में बहुत ज्वलनशील होती है।
उन सामग्रियों को डालें जिन्हें लंबे समय तक तलना चाहिए। टोफू या मांस जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के अलावा, पहले आलू, ब्रोकोली, कद्दू, और हरी बीन्स जैसी कठोर सब्जियों को जोड़ें। जल्दी से सामग्री को हलचल करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें या झटका और हलचल के लिए एक संदंश का उपयोग करें।
- हलचल तलना को तीखी और समान रूप से पकने से रोकने के लिए, पैन में सामग्री की सही मात्रा में भूनें। चूंकि तलने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, आप इसे बैचों में पका सकते हैं, जिससे प्रत्येक बैच के बीच पैन और तेल गर्म होता है।
- यदि सामग्री ज़्यादा लगती है, तो गर्मी को बंद करने के बजाय अधिक सख्ती से हिलाएं। यह सामग्री को गर्म और शुष्क बना देगा, एक सही हलचल-तलना पकवान बना देगा।
- मांस और सब्जियों को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि मांस लगभग पूरा न हो जाए और सब्जियां हल्की, थोड़ी नरम न हों। यह आमतौर पर आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर लगभग 3-10 मिनट लेता है।
सब्जियों के लिए, इसे पकाने में कम समय लगता है। एक बार जब सामग्री लगभग पूरी हो जाती है, तो सब्जियों को पैन में बहुत देर तक हिलाए-भूनने की ज़रूरत नहीं है और उन्हें हिलाते रहें।
- सब्जियों को शामिल करने के लिए बॉक चॉय, घंटी मिर्च और मशरूम शामिल हैं।
- जिन सामग्रियों को पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है, उनमें ज़ूचिनी, कटा हुआ गोभी, मटर और हरी पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं। यदि आप जटिल नहीं होना चाहते हैं, तो आप उन्हें एक ही समय में जोड़ सकते हैं या तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि अन्य सब्जियां लगभग पक न जाएं।
एक बार सब्जियां निविदा हो जाने पर, कुछ बड़े चम्मच सॉस में डालें। सभी सामग्री को कवर करने के लिए इसे सॉस के साथ छिड़के, फिर 1-2 मिनट के लिए पकाएं। हलचल तली हुई सब्जियां लगभग 1-2 मिनट में पकाया जाएगा।
- पैन की तरफ सॉस को एक चीनी में डालें, पैन को गर्म होने के लिए पैन के ऊपर न रखें।
- सब्जियों को भीगने से बचाने के लिए बहुत ज्यादा सॉस का इस्तेमाल न करें।
तत्काल भोजन। पैन से निकालते समय गर्म तली हुई सब्जियों की बनावट सबसे अच्छी होती है। एक बार सॉस सब्जियों में समा जाए, तो आँच बंद कर दें और सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें। तली-भुनी सब्जियां जो अभी भी गर्म हैं, उनका स्वाद सबसे अच्छा होगा और तुरंत नरम हो जाएगा, इसलिए उन्हें सेवा करने से पहले ठंडा न करें। तली-भुनी सब्जियों को उबले हुए चावल के साथ खाया जा सकता है और सॉस के साथ डुबोया जा सकता है या अलग से खाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट भी होती है। विज्ञापन

भाग 4 की 4: बनावट और स्वाद के भिन्नरूप

यदि सब्जियां बहुत पतली या कुरकुरे हों तो पकाने के समय को समायोजित करें। आप सब्जियों और व्यक्तिगत वरीयताओं के आकार, प्रकार और उम्र के आधार पर खाना पकाने का समय बदल सकते हैं। अपनी पसंदीदा सब्जियों से विभिन्न प्रकार के हलचल-फ्राइज़ बनाना आपको यह जानने में मदद करेगा कि प्रत्येक सब्जी को कितने समय तक तला हुआ होना चाहिए।
- यदि आपको लगता है कि एक निश्चित सब्जी बहुत ज्यादा कुरकुरी है, तो इसे अगली बार तलना में डालें।
- सब्जियों के लिए जो बहुत नरम या आसानी से वियोज्य हैं, उन्हें बाद में भूनने के लिए जोड़ें।
कड़ी सब्जियों को भिगोकर या पकाने में लंबा समय लगता है। गाजर, ब्रोकोली, और ब्रोकोली उदाहरण के लिए हैं क्योंकि वे छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कठिन और कठिन हैं। कठिन सब्जियों के लिए जिन्हें बहुत प्रसंस्करण समय की आवश्यकता होती है, आप निम्नलिखित आवेदन कर सकते हैं:
- तलने से पहले ब्लांच करें। यदि सब्जी का टुकड़ा कम से कम 1.3 सेंटीमीटर मोटा है, तो तेज ब्लंचिंग से सब्जियां नरम हो जाएंगी। हमेशा तला हुआ सब्जियों को तलने से पहले उन्हें सूखा होना सुनिश्चित करें।
- या आप सब्जियों को तलते समय थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा या शेरी डाल सकते हैं। सब्ज़ियों के नर्म होने तक 1-2 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर हमेशा की तरह पकाते रहें।
सूखे मशरूम को गर्म पानी में भिगोकर तैयार करें। आपको सूखे मशरूम को 5-10 मिनट के लिए या जब तक मशरूम निविदा नहीं हो जाती, तब तक उन्हें पकाने से पहले भिगोने की जरूरत है। जब अभी भी सूखा है, तो मशरूम को चबाना मुश्किल और मुश्किल होगा।
- सूखे मशरूम को भिगोने के लिए, पहले थोड़ा सा उबलता पानी डालें। फिर, गर्मी बंद कर दें और मशरूम को पानी में भिगो दें। 3-5 मिनट के बाद, मशरूम को हटा दें जब मशरूम उभड़ा हुआ हो।
- सूखे शीशके अन्य मशरूम की तुलना में कठिन होते हैं, इसलिए आपको उन्हें लगभग 10 मिनट तक भिगोना चाहिए।
तली हुई सब्जियों को सजाने की कोशिश करें। सब्जियों को हलचल-भूनने के बाद, आप उन्हें उन सामग्रियों से सजा सकते हैं जिन्हें पैन में संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। यहाँ कुछ सजावटी तत्व दिए गए हैं जो सही अंतिम चरण का सुझाव देते हैं:
- शीर्ष पर छिड़का हुआ तिल या भुना हुआ बीज एक स्वादिष्ट क्रंच पैदा करेगा।
- अजमोद, cilantro या अन्य जड़ी बूटियों हलचल-फ्राइज़ के लिए सुस्वाद सुगंध और स्वाद जोड़ देगा।
- चमकीले रंग और अद्वितीय बनावट बनाने के लिए कच्ची सब्जियों की पतली स्लाइस के साथ छिड़के।
समाप्त। विज्ञापन

जिसकी आपको जरूरत है

डीप पैन (या ऊंची दीवारों के साथ भारी पैन)
ऊतक
लकड़ी की चम्मच

सलाह

यदि खाना चिपचिपा या जला हुआ हो तो सीज़न विधि को पैन पर रखें (सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए उपयोग करने से पहले पैन का इलाज करें)। उपयोग से पहले धूपदान को एक विशेष उपचार की आवश्यकता होती है और इसे अन्य व्यंजनों की तरह नहीं रगड़ना चाहिए। इसलिए, आपको अगली तैयारी के लिए पैन तैयार करने के लिए सीज़न विधि लागू करने की आवश्यकता है।
यदि आप टोफू या मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप हलचल तलने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने के लिए सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
सब्जियों को कड़ाही से निकालने के लिए एक हाई स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें। आप कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं और जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
अगर आपको सोयाबीन से एलर्जी है, तो आप इसकी जगह नारियल की चटनी का उपयोग कर सकते हैं।

चेतावनी

फर्म टोफू का प्रयोग करें, सॉफ्ट टोफू का नहीं। नरम-टोफू आसानी से हिलाएंगे जब हलचल-तला हुआ।
मूंगफली में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली मूंगफली का तेल मूंगफली से एलर्जी करने वाले लोगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।