विषय

• विधि 2 का 3: बुनियादी खाना पकाने की तकनीक
• विधि 3 में से 3: झटपट भोजन करना
• टिप्स
• चेतावनी

1 कोशिश करें कि हमेशा ताजी चीजों का ही इस्तेमाल करें। ताजा भोजन या मांस खरीदते समय, उनकी उपस्थिति, रंग और गुणवत्ता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें और सबसे अच्छा चुनें। इसके अलावा मौसमी सामग्री के साथ पकाने की कोशिश करें, क्योंकि वे सही समय पर बेहतर स्वाद लेते हैं।

• यदि आप अभी स्वयं खाना बनाना शुरू कर रहे हैं, तो किसी भी उत्पाद के विकल्प का उपयोग न करें। अपरिचित तत्व अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अप्रत्याशित तरीके से बातचीत कर सकते हैं और पूरे भोजन को बर्बाद कर सकते हैं।

2 खाना बनाना शुरू करने से पहले आवश्यक उपकरण और भोजन तैयार करें। पेशेवर शेफ आवश्यक उपकरण और मापी गई सामग्री की प्रारंभिक तैयारी कहते हैं "मिस एन प्लेस" और कुशल खाना पकाने के लिए इस उपाय को आवश्यक समझें। स्टोव चालू करने से पहले, तैयार करें "मिस एन प्लेस" ताकि आपके पास वह सब कुछ हो जो आपको चाहिए।

• जब तक नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो, सामग्री को समान रूप से स्लाइस या टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पका सकें। भोजन को काटने के कई तरीके हैं - काटना, पतली स्लाइस में काटना, क्यूब्स या स्ट्रिप्स, और इसी तरह। आमतौर पर, टुकड़े जितने बड़े होते हैं, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगता है।

3 पकवान में विभिन्न बनावट वाली सामग्री डालें। कुछ सबसे सफल व्यंजन विभिन्न बनावट वाले अवयवों से बने होते हैं जो एक दूसरे के पूरक होते हैं, जिससे उनका स्वाद बेहतर होता है।

• कुछ पास्ता या सब्जी के व्यंजन, जैसे पास्ता और पनीर या बैंगन और परमेसन पर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कने का प्रयास करें।
• आप मैश किए हुए आलू में अधिक स्वाद और सुगंध के लिए कटा हुआ हरा प्याज या अजवाइन भी मिला सकते हैं।

4 नमक और काली मिर्च के साथ भोजन का मौसम। अपने खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें सही मात्रा में नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक चुटकी नमक या काली मिर्च स्वाद को बढ़ाने और सभी सामग्रियों में सर्वश्रेष्ठ लाने में मदद कर सकती है।

• यदि आप मात्रा के बारे में संदेह में हैं या किसी डिश में अधिक नमक डालने से डरते हैं, तो बस इसे आज़माएं! एक चुटकी नमक डालें, स्वाद लें, थोड़ा और नमक डालें, फिर से कोशिश करें, और इसी तरह जब तक आपको मनचाहा स्वाद न मिल जाए। यह वही है जो पेशेवर शेफ करते हैं।
• तलने से पहले मांस या साबुत चिकन के नमक के टुकड़े, पकाते समय थोड़ी ग्रेवी या सॉस डालें, और पास्ता, चावल या आलू उबालते समय पानी को अच्छी तरह से नमक करना याद रखें।

विशेषज्ञ की सलाह

एलेक्स होंग

शेफ एलेक्स होन सैन फ्रांसिस्को में एक नए अमेरिकी व्यंजन रेस्तरां, सोरेल के शेफ और सह-मालिक हैं। 10 से अधिक वर्षों से रेस्तरां में काम कर रहा है। अमेरिकी पाक संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां जीन-जॉर्जेस और क्विंस की रसोई में काम किया।

एलेक्स होंग
बावर्ची

खाना पकाने की मूल बातें। मिशेलिन-तारांकित शेफ एलेक्स होन कहते हैं: "भोजन के दो सबसे महत्वपूर्ण स्वाद घटक नमक और एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, एसिड के बिना, सलाद ड्रेसिंग नरम हो जाएगी, इसलिए आप इसमें सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं। इसके अलावा, नमक डिश के स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने में मदद करता है।"

5 खाना बनाते समय मक्खन का प्रयोग करें। यह भोजन को एक सुखद, समृद्ध और थोड़ा पौष्टिक स्वाद देता है और इसे कई व्यंजनों और बेक किए गए सामानों में जोड़ा जा सकता है। मक्खन का प्रयोग न केवल नुस्खा में बताए जाने पर, बल्कि कुछ अन्य मामलों में भी करें।

• मक्खन का उपयोग खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद के पूरक और बढ़ाने के लिए तलने के लिए किया जा सकता है। उन्हें एक चिकनी, मोटी स्थिरता देने के लिए सॉस में भी जोड़ा जा सकता है। इसे पके हुए माल में भी मिलाया जा सकता है ताकि वे आपके मुंह में नर्म और पिघल सकें।

6 झटपट चटनी बनाना सीखें। एक अच्छी चटनी एक दुबले, बेस्वाद व्यंजन को स्वादिष्ट व्यवहार में बदल सकती है। कुछ बुनियादी सॉस व्यंजनों में महारत हासिल करें - इस तरह आप न्यूनतम प्रयास के साथ अपने पाक कौशल में काफी सुधार करेंगे। यहाँ आसानी से बनने वाली चटनी के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• प्रकार का चटनी सॉस। मक्खन, दूध और आटे से बनी यह सफेद चटनी कई व्यंजनों का आधार बनती है, जिसमें बेक्ड सब्जियां, पनीर सूफले और विभिन्न पास्ता सॉस शामिल हैं।
• वेल्यूट। इस साधारण सॉस को बनाने के लिए, आपको रूक्स को स्वाद वाले शोरबा के साथ मिलाना होगा। शोरबा के स्वाद के आधार पर, इस सॉस को चिकन, मछली या वील व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
• मारिनारा। यह साधारण टमाटर सॉस इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, प्याज और कई तरह की जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है और इसे कई पिज्जा और पास्ता सॉस में मिलाया जाता है।
• होल्लान्दैसे सॉस। नींबू के स्वाद वाली यह मक्खन वाली चटनी समुद्री भोजन, अंडे और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए परिष्कृत मक्खन, अंडे की जर्दी और नींबू का रस मिलाना पर्याप्त है।
• आप अन्य सॉस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे बारबेक्यू सॉस, क्रीमी गार्लिक सॉस, चिली सॉस, स्वीट एंड सॉर सॉस, चीज़ सॉस और चॉकलेट सॉस।

7 जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग। जड़ी-बूटियाँ एक व्यंजन को ग्रीक, इतालवी, मैक्सिकन, चीनी या दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन का एक विशेष स्वाद दे सकती हैं। जड़ी-बूटियाँ व्यंजनों के स्वाद और दिखावट को बेहतर बनाने में मदद करती हैं, जिससे वे पकाने और खाने में अधिक आनंददायक हो जाती हैं।

• तुलसी भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाती है और टमाटर के साथ आदर्श है। आप तुलसी और पाइन नट्स से भी पेस्टो बना सकते हैं।
• अजमोद का स्वाद हल्का ताज़ा होता है और यह यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इसे अक्सर विभिन्न सूप और सॉस में जोड़ा जाता है, या गार्निश करने के लिए व्यंजन पर ताजा अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
• Cilantro एशियाई और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। कच्चे सीताफल के पत्ते तैयार भोजन को एक ताज़ा, जीवंत स्वाद देते हैं, और थाई करी सॉस में सीताफल की जड़ें डाली जाती हैं।
• पुदीना का स्वाद ताज़ा होता है और गर्मियों के सलाद और शीतल पेय (जैसे मोजिटोस) के अतिरिक्त यह बहुत अच्छा है। इसके अलावा, पुदीना मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के व्यंजनों के मसालेदार व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
• रोज़मेरी में तेज़ सुगंध होती है और यह तले हुए चिकन, मीट, स्ट्यू और सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे मॉडरेशन में जोड़ें।

8 अपने भोजन में मसाले जोड़ने का प्रयास करें। जड़ी-बूटियों की तरह, एक अकेला मसाला या उनका संयोजन एक डिश को एक ऐसा स्वाद दे सकता है जो दुनिया में किसी विशेष व्यंजन की विशेषता है। अपने किचन कैबिनेट में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले मसालों का चयन रखें।

• दालचीनी एक मीठा, सुगंधित मसाला है जिसे अक्सर विभिन्न प्रकार के पके हुए माल, विशेष रूप से सेब पाई और दलिया कुकीज़ में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, कई भारतीय, मोरक्कन और मैक्सिकन व्यंजनों में दालचीनी का उपयोग किया जाता है।
• लाल शिमला मिर्च भोजन को उसका चमकीला लाल रंग और जोशीला स्वाद देता है। यह कई हंगेरियन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और स्पेनिश और पुर्तगाली व्यंजनों में भी लोकप्रिय है।
• एक अन्य लोकप्रिय मसाला जीरा है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से करी में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए किया जाता है। ज़ीरा को मध्य पूर्वी, भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
• धनिया एक सीताफल का बीज है और इसमें नींबू का शीर्ष नोट होता है। इसे अक्सर मिर्च और करी सॉस के साथ व्यंजन में जोड़ा जाता है। धनिया का व्यापक रूप से लैटिन अमेरिकी, मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
• अदरक एक बहुमुखी मसाला है। ताजा होने पर, इसे मीठे और मसालेदार स्वाद के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों, करी और ग्रिल्ड मीट में मिलाया जा सकता है। सूखे कद्दूकस किए हुए अदरक को अक्सर पके हुए माल जैसे जिंजरब्रेड कुकीज़ में मिलाया जाता है।

विधि 2 का 3: बुनियादी खाना पकाने की तकनीक

1. 1 भोजन को उबलते या निकट-उबलते पानी में उबालें। पानी का क्वथनांक वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है और आमतौर पर 100 डिग्री सेल्सियस के करीब होता है। खाना बनाते समय, भोजन को उबलते पानी में डुबोया जाता है और पकने तक पकाया जाता है।
   • लगभग उबलते पानी में उबालना एक हल्का विकल्प है जो मछली और अंडे जैसे खाद्य पदार्थों के लिए अच्छा काम करता है। इस मामले में, पानी का तापमान 60-90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
   • तरल व्यंजन तैयार करने का शायद सबसे आम तरीका सिमरिंग है, और आमतौर पर विभिन्न स्टॉज और सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। वहीं, पानी का तापमान 87-94 डिग्री सेल्सियस होता है।
   • धीमी गति से उबालने को तब तक पकाना कहा जाता है जब तक कि पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह से गर्म न हो जाए। यह उबालने की तुलना में थोड़ा अधिक तीव्र तरीका है, इस स्थिति में पानी का तापमान लगभग 95 ° C होता है।
2. 2 सब्जियों और मछली जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को भाप दें। ऐसे में उबलते पानी से निकलने वाली भाप का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है। यह बहुत ही हल्का खाना पकाने का विकल्प मछली और सब्जियों जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही है।
   • भाप में पका खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि पानी में उबालने के विपरीत भाप भोजन के पोषक तत्वों को नहीं धोती है।
   • किसी भी चीज को भाप देने के लिए, आप एक मानक बांस या प्लास्टिक स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश बर्तनों को फिट करने के लिए विभिन्न स्टीमर इंसर्ट भी उपलब्ध हैं।
3. 3 रस के लिए सख्त खाद्य पदार्थों को उबाल लें। ब्रेज़िंग भोजन को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाने की एक विधि है जो मांस के बड़े, सख्त कटों को रसदार और कोमल व्यंजन में बदलने में मदद करती है। सबसे पहले, मांस या सख्त सब्जियों को वसा के साथ एक कड़ाही में तला जाता है, और फिर धीरे-धीरे कई घंटों तक तरल में नरम होने तक पकाया जाता है।
   • स्ट्यू बनाने के लिए सबसे पहले इसे गरम तवे पर फैट में फ्राई करें. फिर मांस को एक कच्चा लोहा या अन्य भारी गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें और ओवन या धीमी कुकर में पकाएं। इस मामले में, आपको मांस और वसा के अवशेषों को हटाने के लिए पैन को शराब, शोरबा या अन्य तरल से साफ करना चाहिए।
   • मांस को आधा पकने पर कड़ाही में बचा हुआ तरल (आमतौर पर स्टॉक, वाइन या फलों के रस का मिश्रण) डालें।
   • अंत में, मांस को ढक दें, इसे पहले से गरम ओवन (या मल्टीक्यूकर, फिर इसे चालू करें) में रखें और मांस के प्रकार के आधार पर 4-6 घंटे तक उबालें।
4. ४ खाना तलनाजल्दी से इसे एक सुखद स्वाद और रंग देने के लिए। इस मामले में, भोजन को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ उच्च गर्मी पर एक पैन में थोड़े समय के लिए तला जाता है।यह भोजन के स्वाद में सुधार करता है और कोमल मांस और सब्जियों के टुकड़ों को पकाने के लिए आदर्श है।
   • तलने का मूल नियम यह है कि भोजन डालने से पहले कड़ाही और वसा को तेज़ आँच पर गरम करें। नहीं तो खाना ठीक से फ्राई नहीं होगा, वह फैट को सोख लेगा और तवे पर चिपक जाएगा। यह जांचने के लिए कि क्या पैन पर्याप्त गर्म है, आप उस पर पानी की कुछ बूंदों के छींटे मार सकते हैं - अगर यह तुरंत फ़िज़ हो जाता है और कुछ सेकंड में वाष्पित हो जाता है, तो पैन ठीक से गर्म हो जाता है।
   • पैन में खाना रखने के बाद लगातार चलाते रहें। फ्रेंच में, फास्ट रोस्टिंग को कहा जाता है तलें, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कूदना," इसलिए अपने भोजन को हल्का सा भूनते समय टॉस करें। ऐसे में यह जलेगा नहीं और तवा गर्म रहेगा।
   • भुना हुआ मांस के छोटे टुकड़ों और अधिकांश सब्जियों के लिए अच्छी तरह से काम करता है।
5. 5 थोड़े से वनस्पति तेल में मांस के बड़े टुकड़े भूनें। यह विधि जल्दी तलने के समान है। ऐसे में एक पैन में तेल का इस्तेमाल कर खाना भी पकाया जाता है. हालांकि, मांस के बड़े कट आमतौर पर तले हुए होते हैं, जैसे चिकन ब्रेस्ट, स्टेक, पोर्क चॉप या फिश फ़िललेट्स, जिन्हें पकाने से पहले छोटे स्लाइस में नहीं काटा जाता है।
   • इसके अलावा, तलना जल्दी तलने की तुलना में कम गर्मी के साथ किया जाता है ताकि बीच में मांस करने से पहले बड़े टुकड़े बाहर की तरफ न जलें।
6. 6 एक कड़ाही में चिकन या मछली को तेल में भूनें। तेल की मात्रा को छोड़कर, यह विधि पिछले एक के समान है। पारंपरिक तलने में, पैन के नीचे तेल की एक पतली परत के साथ कवर किया जाता है, जबकि इस विधि में यह आमतौर पर तलने के लिए लगभग आधे टुकड़ों तक पहुंच जाता है।
   • इस विधि का उपयोग तला हुआ चिकन, बैटर में झींगा, और बैंगन परमेसन जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
7. 7 बाहर से क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। डीप फ्राई करने वाला खाना पूरी तरह से गर्म तेल में डूब जाता है। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान भोजन को पलटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे सभी तरफ तेल में समान रूप से तले हुए हैं।
   • इस तरह बैटर, फ्रेंच फ्राइज और डोनट्स में तरह-तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं.
8. 8 एक गहरी, ढलान वाली कड़ाही में थोड़े से तेल के साथ भोजन भूनें। इस विधि को हलचल-तलना कहा जाता है और यह चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है और एक त्वरित तलना जैसा दिखता है। ऐसे में खाने के छोटे-छोटे टुकड़े गर्म तेल में तले जाते हैं. अंतर केवल विभिन्न प्रकार के फ्राइंग पैन का है - एक हलचल-तलना में थोड़ी ढलान वाली दीवारों के साथ पतली धातु से बने गहरे फ्राइंग पैन (तथाकथित "वोक") का उपयोग होता है।
   • कड़ाही का आकार आपको विभिन्न उत्पादों के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है - पैन का तल इसकी दीवारों की तुलना में बहुत अधिक गर्म होता है।
9. 9 ओवन में मांस और सख्त सब्जियों के बड़े टुकड़े भूनें। इस मामले में, खाना बिना तरल मिलाए ओवन में खुली बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। इस विधि का उपयोग अक्सर मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए किया जाता है, जैसे कि पूरे चिकन या टर्की के शव, सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे और बीफ के दुबले कट, और मछली के छिलके। यह सब्जियों के लिए भी अच्छा है।
   • एक उपयुक्त बेकिंग शीट का प्रयोग करें और इसे ओवन के मध्य रैक पर रखें। संवहन ओवन सबसे अच्छे होते हैं - गर्म हवा प्रसारित करने से मांस और सब्जियों को समान रूप से पकाने में मदद मिलती है।
   • इस तरह, आप चिकन, टर्की, सब्जियां, बीफ, भेड़ का बच्चा, बत्तख, आलू, सूअर का मांस, चेस्टनट भून सकते हैं।
10. 10 सेंकना ओवन केक, ब्रेड और अन्य व्यंजनों में। ओवन में बेकिंग और रोस्टिंग के बीच मुख्य अंतर यह है कि फ्राइंग उच्च तापमान पर होती है। इसके अलावा, आटा व्यंजन जैसे ब्रेड, कुकीज, पाई और मफिन आमतौर पर बेक किए जाते हैं।
    • आटे को ज्यादा सख्त मत गूंथिये. आटा गूंथते समय सबसे आम गलतियों में से एक है।इससे आटा ग्लूटेन छोड़ता है और पके हुए माल नरम और कुरकुरे होने के बजाय सख्त और "रबड़" हो जाते हैं।
    • तरल मापने वाले कप के साथ सूखी सामग्री को न मापें। वांछित सामग्री जोड़ने के लिए एक सूखे, सपाट टॉप वाले बीकर का उपयोग करें और फिर चाकू से अतिरिक्त हटा दें।
    • कुकीज, केक, पाई, मफिन, ब्रेड और पिज्जा, साथ ही आलू, मछली और चिकन ब्रेस्ट बेक करने की कोशिश करें।
11. 11 तलना तथा ग्रिल खानाताकि वे एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढके हों। ग्रिलिंग खाना पकाने की एक सूखी विधि है जिसमें भोजन को खुली आग पर गर्म किया जाता है। इस मामले में, गर्मी स्रोत भोजन के ऊपर और उसके नीचे दोनों स्थित हो सकता है।
    • भोजन को भूनते समय उसे ऊष्मा स्रोत के पास रखें। इसका मतलब है कि खाना जल्दी से बाहर की तरफ फ्राई हो जाएगा, इसलिए यह तरीका टेंडर मीट, चिकन और मछली को काटने के लिए अच्छा काम करता है।
    • बारबेक्यूइंग ग्रिलिंग के समान है, सिवाय इसके कि आग लकड़ी या कोयले को जलाने से उत्पन्न होती है, जो भोजन को उसके विशिष्ट धुएं का स्वाद देती है।

विधि 3 में से 3: झटपट भोजन करना

1. 1 खाना बनाना सीखो तले हुए अंडे. मध्यम आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें 2 चम्मच (9 ग्राम) मक्खन पिघलाएं। एक बाउल में 2 अंडे और 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) दूध फेंट लें। कड़ाही में सब कुछ डालें और लकड़ी के चम्मच या रबर के रंग से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और अलग न हो जाए।
   • यह एक बेहतरीन रसोइया बनने के लिए सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण कौशलों में से एक है।
   • अंडे उबालना सीखना भी मददगार होता है।
2. 2 स्वादिष्ट चावल बनाने का अभ्यास करें। 450 ग्राम चावल को एक कटोरी पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर चावल को छान कर धो लें। एक सॉस पैन में 2 कप (470 मिलीलीटर) पानी (या चावल के प्रकार के आधार पर थोड़ा अधिक या कम) डालें, इसे उबाल लें और चावल डालें। उबालने के लिए आँच को कम करें, बर्तन को ढक दें और चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
   • चावल दुनिया के कई व्यंजनों में कई तरह के व्यंजनों का हिस्सा है, इसलिए इसे सही तरीके से पकाना सीखना बहुत जरूरी है।
   • अगर आप चावल से थक चुके हैं, तो पास्ता बनाकर देखें। यह बहुत आसान है!
3. 3 चिकन भूनना सीखें। पूरे चिकन को तौलिये से सुखाएं और इसे नमक, काली मिर्च, और किसी भी अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मौसम दें। चिकन ब्रेस्ट साइड को बेकिंग शीट पर नीचे रखें और पहले से गरम 180°C ओवन में 45-50 मिनट के लिए रखें। फिर चिकन को पलट दें और 45-50 मिनट तक और पकाएं।
   • एक पूरे चिकन को भूनना सीखना पूरे परिवार को खिला सकता है।
4. 4 ग्रील्ड स्टेक पूरे वर्ष भर पकाया जा सकता है। अच्छे मांस का एक टुकड़ा लें जो कम से कम 2.5 सेंटीमीटर मोटा हो। इसे नमक करें और मांस के कमरे के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करें। ग्रिल को गर्म और ठंडा करें। मांस को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर तब तक रखें जब तक कि यह लगभग वांछित स्तर तक पक न जाए, फिर एक गर्म क्षेत्र में स्थानांतरित करें ताकि यह बाहर की तरफ अच्छी तरह से पक जाए।
   • ग्रील्ड स्टेक सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। ताज़े हरे सलाद और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसें।
5. 5 एक नियमित सॉस पैन में सब्जियों को भाप दें। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप इसके बजाय एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं - बस इसमें पानी डालें ताकि यह नीचे से लगभग 1.5 सेंटीमीटर तक ढक जाए। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, इसे ढक दें, और प्रत्येक सब्जी को अनुशंसित समय के लिए पकाएं।
   • सब्जियों को भाप देने से उनका रंग और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, इसलिए यह सबसे फायदेमंद तरीका है। उबली हुई सब्जियों का उपयोग किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए किया जा सकता है और इससे उसके पोषण मूल्य में वृद्धि होती है।
6. 6 केक को बेक करते समय नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें। इस मामले में, कामचलाऊ व्यवस्था और प्रयोग के लिए कोई जगह नहीं है। नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री का प्रयोग करें और उन्हें ध्यान से मापें।जब तक नुस्खा अन्यथा न कहे, एक बेकिंग डिश को उदारतापूर्वक चिकना करें, चिकना होने तक गूंधें, और यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से टूथपिक या कुकिंग थर्मामीटर से जांच करें कि केक तैयार है।
   • स्वादिष्ट केक बनाना सीखना भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण और उपयोगी कौशल है!
   • चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, नींबू या रेड चॉकलेट केक ट्राई करें।

टिप्स

• तरल सामग्री, आटा, और सॉस को फूलने तक फेंटें। ऐसा करने के लिए, हवा जोड़ने और मात्रा बढ़ाने के लिए एक तार व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ जोर से हिलाएं।
• कुछ व्यंजनों में खट्टे फलों का जेस्ट - पीला या नारंगी छिलका मिलाएं। ऐसा करने के लिए, वेजिटेबल पीलर या पील-ऑफ डिवाइस का उपयोग करके छिलका हटा दें। सफेद परत को ज़ेस्ट के नीचे न फंसाने की कोशिश करें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है।
• आटा गूंथते समय इसे हथेलियों के आधार से मोड़कर चपटा कर दिया जाता है। आटा ग्लूटेन छोड़ता है और आटा चिकना और लोचदार हो जाता है। इस तरह, रोटी के लिए आटा गूंथ लिया जाता है, तो कभी फ्लैट केक और पेस्ट्री के लिए।
• तह (उदाहरण के लिए, केक का आटा) समग्र मात्रा को कम किए बिना सामग्री को धीरे से मिश्रित करने की अनुमति देता है। रबर स्पैटुला के साथ कटोरे में ऐसा करना सबसे अच्छा है। मिश्रण को बीच में से काटने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें और निचले हिस्सों को ऊपर की ओर ले जाएं। ऐसा करते समय, एक चिकना पेस्ट पाने के लिए कटोरे को घुमाएं।
• एक तार व्हिस्क या कांटा के साथ सामग्री को एक साथ मिलाएं। उसी समय, हवा तरल में प्रवेश करती है, जो मिश्रण को हल्का और नाजुक बनाती है। यह एक मिक्सर के साथ पिटाई की तुलना में कम गहन प्रसंस्करण है।
• ब्रूइंग का अर्थ है भोजन को पानी में डुबाना जिसे क्वथनांक के ठीक नीचे गर्म किया गया है ताकि स्वाद और रंग उभर सके। उदाहरण के लिए, चाय को पानी (पत्ती या टी बैग्स) में बनाया जाता है।
• कभी-कभी भोजन में छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं, आमतौर पर क्रिस-क्रॉस पैटर्न में। यह भोजन को नरम करने, स्वाद के साथ इसे संतृप्त करने, अतिरिक्त वसा को हटाने, या सिर्फ इसे सजाने के लिए किया जाता है।
• पास्ता पकाएं लगभग ठोस होने तक पकाना... इतालवी में लगभग ठोस होने तक पकाना इसका अर्थ है "प्रति दांत", जबकि उबला हुआ पास्ता नरम होता है, लेकिन थोड़ा लोचदार रहता है।
• जब सॉस वाष्पित हो जाता है, तो इसे उबाला जाता है ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और सॉस की मात्रा कम हो जाए। नतीजतन, सॉस गाढ़ा और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।
• जिन बर्तनों में आप खाना बनाते हैं, उन्हें चिकना कर लें ताकि खाना उसमें चिपके नहीं। भोजन को जलने से बचाने के लिए खाना पकाने से पहले एक कड़ाही या बेकिंग शीट को मक्खन या तेल से चिकना कर लें।
• ब्लैंचिंग में, फलों, सब्जियों या मेवों को हल्के से उबालने और स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में डाल दिया जाता है ताकि वे उबलना बंद कर दें। ब्लांच करने के बाद टमाटर या बादाम जैसे खाद्य पदार्थों को छीलना भी आसान होता है।
• भोजन को मॉइस्चराइज़ करने और इसे एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, इसे कभी-कभी तेल या अन्य तरल से लिप्त किया जाता है। यह खाना पकाने के ब्रश या सिरिंज के साथ किया जा सकता है।

चेतावनी

• अगर खाना पकाते समय पैन ज़्यादा गरम हो जाता है और आग लग जाती है, तो आँच बंद कर दें और इसे ढक्कन, नम तौलिया या आग बुझाने वाली चटाई (या बेकिंग सोडा से आग बुझा दें) से कसकर ढँक दें। कभी भी गर्म तेल में पानी न डालें या आग बुझाने वाले यंत्र का प्रयोग न करें - इससे आग फैल सकती है। पैन के ठंडा होने के लिए कम से कम आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
• मांस, मछली, मुर्गी और अंडे को हमेशा अच्छे से पकाएं। खाना तैयार है या नहीं, इसकी जांच के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
• सावधान रहें कि आपकी त्वचा पर गर्म तेल न लगे।
• भोजन काटते समय बहुत सावधान रहें। यदि आप अपने आप को काटते हैं, तो तुरंत अपना हाथ ठंडे पानी के नीचे रखें और कट के चारों ओर एक ऊतक लपेटें।
• किसी भी चीज को दोबारा गर्म करते समय सावधानी बरतें। गर्म बर्तनों को छूने से आप खुद को जला सकते हैं। गर्म पैन और पैन को संभालने के लिए ओवन मिट्स का प्रयोग करें।
• कुछ भी पकाने का प्रयास करने से पहले खाद्य एलर्जी और संभावित अखाद्य या जहरीले खाद्य पदार्थों से सावधान रहें!