विषय

• कदम
• विधि १ का १५: गाजर तैयार करें
• विधि २ १५: ब्लांच की हुई गाजर
• विधि ३ का १५: गाजर को भाप देना
• विधि ४ का १५: उबली हुई गाजर
• विधि ५ का १५: माइक्रोवेव गाजर
• विधि ६ का १५: दम किया हुआ गाजर
• विधि ७ का १५: घुटा हुआ गाजर
• विधि ८ का १५: पकी हुई गाजर
• विधि ९ का १५: भुनी हुई गाजर
• विधि १० का १५: किशमिश के साथ गाजर
• विधि ११ का १५: ग्रिल्ड गाजर
• विधि १२ का १५: मैश की हुई गाजर
• विधि १३ का १५: गाजर का सूप
• विधि १४ का १५: गाजर के साथ रुतबागा या शलजम
• विधि १५ का १५: गाजर की मिठाई
• टिप्स
• चेतावनी
• स्रोत और उद्धरण

प्राचीन काल से, विभिन्न देशों के व्यंजनों में गाजर का उपयोग किया जाता रहा है। यह जड़ वाली सब्जी विभिन्न रंगों में आती है: नारंगी, बैंगनी, सफेद या पीला। गाजर विटामिन ए से भरपूर होती है, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें से कुछ खाना पकाने के दौरान टूट सकता है। आप खाना पकाने के लिए छोटी और बड़ी दोनों तरह की गाजर का उपयोग कर सकते हैं, जब तक आप उनकी प्राकृतिक मिठास को यथासंभव संरक्षित रखने की कोशिश करते हैं। इस लेख में, आप गाजर पकाने के विभिन्न तरीकों की खोज करेंगे।

कदम

विधि १ का १५: गाजर तैयार करें

1. 1 गाजर छीलें। खाना पकाने से पहले, गाजर को थोड़ा तैयार करने की आवश्यकता होती है।
   • छोटे युवा गाजर। इसे छीलने या काटने की जरूरत नहीं है। बस इसे कड़े वेजिटेबल ब्रश से ब्रश करें। पूरा पकाएं।
   • बड़ी पुरानी गाजर। इसे ठंडे पानी में साफ किया जा सकता है, लेकिन अगर छिलका बहुत खराब है या नुस्खा के लिए आवश्यक है, तो छिलका काटा या स्क्रैप किया जा सकता है। लारौस गैस्ट्रोनॉमिक पाक शब्दकोश जितना संभव हो उतने पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए गाजर को छीलने के खिलाफ सलाह देता है। तो अगर वे आपके बगीचे या जैविक स्टोर से गाजर हैं, तो बस उन्हें ब्रश करें, लेकिन अगर आपको संदेह है कि उन्हें कीटनाशकों से उपचारित किया गया है, तो बेझिझक उन्हें छील लें। इन गाजर को स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
   • कुछ व्यंजनों के लिए, गाजर को कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग अक्सर सूप, स्टॉज, पाई, स्टफ्ड पैनकेक और बहुत कुछ के लिए किया जाता है।

विधि २ १५: ब्लांच की हुई गाजर

1. 1 पता करें कि आपकी गाजर को कब और कैसे ब्लांच करना है। युवा ताजा गाजर को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। पुरानी गाजर को कभी-कभी उनकी कड़वाहट को कम करने के लिए उबाला जाता है; कच्ची गाजर का एक टुकड़ा पहले देखें कि आपको इसकी आवश्यकता है या नहीं।
2. 2 गाजर को काट लें। इसे रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार काट लें।
3. 3 इसे ठंडे पानी के बर्तन में रखें। पानी को उबालें।
4. 4 5-6 मिनट तक पकाएं। पुरानी, ​​बड़ी जड़ वाली सब्जियों में 10-12 मिनट लग सकते हैं।
5. 5 पानी निथार लें। गाजर खाने के लिए तैयार है.

विधि ३ का १५: गाजर को भाप देना

गाजर सहित विभिन्न जड़ वाली सब्जियां भाप के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यह सब्जियों की ताजगी और उनमें मौजूद कई विटामिनों को बरकरार रखता है। युवा गाजर को भाप देना बेहतर है।

1. 1 गाजर को ब्रश करें। सिरों को काट लें। तय करें कि आप पूरी या कटी हुई गाजर पकाएंगे।
2. 2 स्टीमर बास्केट को पानी के बर्तन में रखें या स्टीमर पॉट का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि पानी गाजर तक न पहुंचे। पानी को उबालें।
   • यदि आपके पास स्टीमर है, तो उपयोग के लिए निर्देशों का पालन करें।
3. 3 गाजर को स्टीमर या टोकरी में रखें। ढक्कन से ढक दें।
4. 4 गाजर को नरम होने तक पकाएं। गाजर के आकार के आधार पर इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। हर 8 मिनट में इसकी तत्परता की जाँच करें।
5. 5 गरमा गरम गाजर परोसें। उबली हुई गाजर कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है और इसे अलग से या व्यंजन परोसने में परोसा जा सकता है। अगर आप इन्हें बड़े ग्रुप में ट्रीट करने जा रहे हैं, तो गाजर को ढक्कन वाले कन्टेनर में रखकर गर्म कर लें।

विधि ४ का १५: उबली हुई गाजर

पके गाजर के साथ खाना पकाना अच्छा काम करता है। गाजर का स्वाद बढ़ाने के लिए आप चिकन या वेजिटेबल स्टॉक के साथ पका सकते हैं।

1. 1 गाजर को छीलकर काट लें।
2. 2 एक सॉस पैन में 3 सेमी नमकीन पानी डालें और उबाल लें।
3. 3 गाजर को बर्तन में रखें। पानी को फिर से उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें और सॉस पैन को ढक दें।
4. 4 गाजर को हल्का नरम होने तक उबालें। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा।
5. 5 गर्म - गर्म परोसें। आप गाजर को कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।

विधि ५ का १५: माइक्रोवेव गाजर

1. 1 ४५० ग्राम छिलके वाली गाजर को माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में रखें। 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
2. 2 कंटेनर को ढक दें।
3. 3 गाजर को निविदा तक उच्च (100% शक्ति) पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान इसे एक बार हिलाने की सलाह दी जाती है। औसत खाना पकाने का समय इस प्रकार होगा:
   • पतले घेरे - 6-9 मिनट।
   • स्ट्रॉ - 5-7 मिनट।
   • साबुत छोटी गाजर - 7-9 मिनट।

विधि ६ का १५: दम किया हुआ गाजर

उबली हुई गाजर स्वादिष्ट और मीठी होती है।

1. 1 अवन को १४० C पर प्रीहीट करें।
2. 2 450 ग्राम बड़ी गाजर को स्लाइस में काटें या पूरी छोटी गाजर का उपयोग करें।
3. 3 गाजर को हीटप्रूफ ओवनप्रूफ डिश में रखें। गाजर समतल होनी चाहिए।
4. 4 1/3 कप कटा हुआ प्याज़, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, 1 1/4 कप संतरे का रस और 1/3 कप गुणवत्ता वाला जैतून का तेल डालें। स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक और, यदि वांछित हो, तो ताज़ा अजवायन डालें। थोड़ी सी लाल मिर्च भी चोट नहीं पहुंचाएगी।
5. 5 मध्यम आँच पर रखें। उबाल आने दें, फिर आँच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें।
   • यदि आपके पास ढक्कन नहीं है, तो डिश को पन्नी से ढक दें।
6. 6 व्यंजन को ओवन में रखें। 1.5 घंटे या टेंडर होने तक पकाएं।
7. 7 कुकवेयर को ओवन से निकालें। गर्म - गर्म परोसें। ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

विधि ७ का १५: घुटा हुआ गाजर

1. 1 गाजर को टुकड़ों में काट लें। मोटी युवा गाजर का प्रयोग करें।
2. 2 गाजर को 5-8 मिनिट तक स्टीम करें।
3. 3 एक कड़ाही में १/२ कप ब्राउन शुगर के साथ २५ ग्राम मक्खन पिघलाएं। 2 बड़े चम्मच संतरे का रस मिलाएं।
4. 4 गाजर को कड़ाही में रखें। इसे एक मिनट तक भूनें, फिर आंच से उतार लें।
5. 5 गर्म - गर्म परोसें। इसे कटे हुए अजमोद या नट्स जैसे अखरोट या पेकान के साथ परोसा जा सकता है।

विधि ८ का १५: पकी हुई गाजर

1. 1 गाजर को आधा काट लें। फिर इसे फिर से आधा या चौथाई लंबाई में काट लें।
2. 2 इसे सब्जी या पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
3. 3 गाजर को वनस्पति तेल या मक्खन के साथ कद्दूकस किए हुए ओवन में रखें। या गाजर को बेकिंग शीट पर रखें।
4. 4 कुकवेयर को २०० C पर पहले से गरम ओवन में रखें। गाजर के टुकड़ों के आकार के आधार पर, लगभग 20-40 मिनट तक बेक करें: उन्हें नरम और कैरामेलाइज़्ड होना चाहिए। गाजर को एक या दो बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वे समान रूप से कैरामेलाइज़ करें।
5. 5 गरमा गरम गाजर को दूसरी पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

विधि ९ का १५: भुनी हुई गाजर

1. 1 गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पतले भूसे तेजी से पकते हैं।
2. 2 एक बड़े कड़ाही या कड़ाही में थोड़ा तेल डालें।
3. 3 कड़ाही में गाजर के स्ट्रिप्स डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, थोड़ा नरम होने तक पकाएं।
4. 4 गाजर को गर्मी से निकालें। कटा हुआ ताजा पुदीना छिड़क कर गरमागरम परोसें।

विधि १० का १५: किशमिश के साथ गाजर

1. 1 युवा गाजर को स्लाइस में काट लें। ४-६ लोगों के लिए पर्याप्त गाजर काट लें (प्रत्येक में कम से कम एक गाजर गिनें)।
2. 2 गाजर को पिघले हुए मक्खन में भूनें। आटे के साथ हल्का छिड़कें और पानी से ढक दें ताकि यह गाजर को थोड़ा ढक दे। 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी डालें।
3. 3 कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मुट्ठी भर किशमिश डालें। पूरा होने तक जारी रखें।
4. 4 गर्म - गर्म परोसें।

विधि ११ का १५: ग्रिल्ड गाजर

1. 1 गाजर को लंबा काट लें।
2. 2 वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें।
3. 3 ग्रिल पर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि गाजर कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।

विधि १२ का १५: मैश की हुई गाजर

1. 1 500 ग्राम युवा गाजर को नमकीन पानी में उबालें। पानी में 1 चम्मच दानेदार चीनी और 15 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।
2. 2 पानी निथार लें। बाद में प्यूरी में डालने के लिए थोड़ा पानी बचाएं।
3. 3 एक ब्लेंडर में गाजर को बारीक छलनी या प्यूरी के माध्यम से रगड़ें।
4. 4 मैश किए हुए आलू को आग पर रख दें। अगर प्यूरी ज्यादा गाढ़ी लगे तो कद्दूकस की हुई गाजर में पकाने से बचा हुआ पानी कुछ बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ।
5. 5 प्यूरी को गर्मी से निकालने से पहले इसमें 50 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
6. 6 मेज पर परोसें। ये गाजर तली हुई सब्जियों और मीट के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हैं।
   • आप प्यूरी में 30% से अधिक 4 बड़े चम्मच क्रीम भी मिला सकते हैं। परोसने से पहले हिलाओ।

विधि १३ का १५: गाजर का सूप

1. 1 गाजर का सूप बनाएं। सरल से जटिल तक, गाजर के सूप के कई अलग-अलग रूप हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
   • गाजर प्यूरी सूप;
   • करी के साथ गाजर का सूप;
   • मिर्च और धनिया के साथ गाजर का सूप
2. 2 गाजर और अदरक का सूप बनाएं।
   • 4 गाजर को कद्दूकस कर लें।
   • 1 प्याज़ को कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक (2 सेमी के टुकड़े का उपयोग करें) और 2-3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग के साथ भूनें। तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा का प्रयोग करें।
   • कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
   • 1 लीटर गर्म सब्जी या चिकन स्टॉक डालें। 30 मिनट के लिए उबाल लें।
   • सूप को हल्का ठंडा होने दें। फिर इसे ब्लेंडर से स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
   • गर्म - गर्म परोसें। ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। आप ऊपर से कुछ क्रीम डाल सकते हैं।

विधि १४ का १५: गाजर के साथ रुतबागा या शलजम

गाजर की मिठास शलजम या रुतबाग के स्वाद के साथ अच्छी लगती है।

1. 1 गाजर छीलें। अगर पुराना है, तो उन्हें छील लें।
2. 2 पतले स्लाइस में काट लें।
3. 3 रुतबाग (या शलजम) को छील लें। गाजर की तरह बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. 4 उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। सब्जी के शोरबा में उबालने से भी सुखद सुगंध आती है।
5. 5 छान लें, मैश कर लें और रस निकाल लें। स्वादानुसार मक्खन और काली मिर्च डालें।
6. 6 गर्म - गर्म परोसें। यह एक बेहतरीन साइड डिश विकल्प है।

विधि १५ का १५: गाजर की मिठाई

1. 1 गाजर की प्राकृतिक मिठास का उपयोग कई मीठे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जा सकता है। यहाँ कुछ ऐसे हैं जो आप गाजर से बना सकते हैं:
   • गाजर का हलवा;
   • गाजर का केक, शाकाहारी गाजर का केक, गाजर का मफिन;
   • गाजर डोनट्स।

टिप्स

• सबसे स्वादिष्ट गाजर देर से वसंत से देर से गर्मियों तक काटा जाता है।
• गाजर खरीदते समय, उज्ज्वल, दृढ़, यहां तक ​​कि जड़ वाली सब्जियां चुनें। बहुत झुर्रीदार या कुटिल गाजर का प्रयोग न करें।
• गाजर पार्सनिप, अजमोद और अजवाइन के रिश्तेदार हैं।
• गाजर कुछ खाद्य पदार्थों और मसालों, जैसे सेब, चिव्स, जीरा, पुदीना, संतरा, अजमोद और किशमिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह तारगोन के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
• पानी गाजर से उनकी मिठास छीन सकता है। इसलिए जितना हो सके इसे सुरक्षित रखने के लिए खाना पकाने के लिए बहुत कम तरल का उपयोग करें।

चेतावनी

• गाजर को आलू, सेब या नाशपाती से दूर रखें। वे एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जो गाजर को कड़वा कर सकती है।

स्रोत और उद्धरण

1. लारौस गैस्ट्रोनॉमिक, गाजर, पीपी. १८८-१८९, (२००९), आईएसबीएन ९७८-०-६००-६२०४२-६
2. ↑ भोजन: आवश्यक ए-जेड, पी। ७१, (२००१), आईएसबीएन १-७४०४५-०३१-०
3. जेम्स पीटरसन, सब्जियां, पी। 34, (1998), आईएसबीएन 0-688-14658-9

• भोजन: आवश्यक ए-जेड, पी। ७१, (२००१), आईएसबीएन १-७४०४५-०३१-०
• सैली कैमरून, ग्रो इट, कुक इट, (2009), आईएसबीएन 978-0-14-301096-8
• ऑस्ट्रेलियाई महिला साप्ताहिक, खाद्य उद्यान रसोई की किताब, (2010), आईएसबीएन 978-1-74245-051-3
• लारौस गैस्ट्रोनॉमिक, गाजर, पीपी. १८८-१८९, (२००९), आईएसबीएन ९७८-०-६००-६२०४२-६
• मैरी कैडोगन, पकाने की तैयारी, पीपी. 126-127, (1981), आईएसबीएन 0-454-00324-2
• जेम्स पीटरसन, सब्जियां, (१९९८), आईएसबीएन ०-६८८-१४६५८-९
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0