विषय

• अवयव
• केविच के लिए
• कदम
• विधि १ का ३: सेविच
• विधि २ का ३: मैरिनेड
• विधि 3 का 3: अन्य व्यंजन
• टिप्स
• चेतावनी

नींबू के रस की तुलना में नीबू का रस बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह उतना ही बहुमुखी और सुगंधित है। नीबू के रस के एसिड का उपयोग तब किया जाता है जब बिना गर्मी के मछली को "पकाना" आवश्यक होता है। इस व्यंजन को सेविच या टार्टारे के नाम से जाना जाता है। आप रसोई में चूने के रस का उपयोग चिकन, मछली और सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए या अन्य व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी कर सकते हैं।

अवयव

केविच के लिए

• १,४५० ग्राम मछली, क्यूब्स में कुचल
• १ कप (२५० मिली) नीबू का रस
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 1 लौंग लहसुन (वैकल्पिक)
• कप (170 ग्राम) क्रीम टमाटर, कटा हुआ
• ½ कप (115 ग्राम) कटे हुए लाल प्याज
• ½ कप (115 ग्राम) सीताफल, कीमा बनाया हुआ
• ½ कप (115 ग्राम) कीमा बनाया हुआ गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

कदम

विधि १ का ३: सेविच

1. 1 एक कांच के कटोरे में नीबू का रस, नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि चूना अम्ल धातु के साथ अभिक्रिया करता है और भोजन के लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
2. 2 एक बाउल में फिश क्यूब डालें। सामन, ऐ ट्यूना, हलिबूट, तिलापिया और समुद्री बास का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के लिए कई अन्य प्रकार की मछली और समुद्री भोजन का उपयोग किया जा सकता है। मांस को पूरी तरह से चूने के रस से ढक देना चाहिए।
3. 3 कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें। मछली को नींबू के रस के मिश्रण में कम से कम आठ घंटे के लिए या जब तक पट्टिका सफेद और मैट न हो जाए, तब तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। रस को पूरे कटोरे में समान रूप से वितरित करने के लिए कटोरे की सामग्री को कभी-कभी हिलाएं।
   • नींबू के रस में एसिड मछली के मांस के साथ एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जिसके परिणामस्वरूप मछली वास्तव में तापमान के प्रभाव के बिना "पक जाती है"।
   • ध्यान रखें कि कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे कि अही और सैल्मन, सफेद नहीं होंगी, हालाँकि वे अपारदर्शी हो जाएँगी। इस मामले में, आपको यह जांचने के लिए एक कांटा के साथ पट्टिका को छेदना होगा कि क्या यह पकाया जाता है।
4. 4 नींबू और मछली के मिश्रण में टमाटर, लाल प्याज, सीताफल और गर्म मिर्च डालें। हिलाओ और एक और 30 मिनट के लिए बैठने दो। सब्जियों को नीबू के रस में तुरंत न डालें, या जब तक आप सेविच को परोसने का फैसला करेंगे तब तक एसिड उन्हें नरम कर देगा।
5. 5 मछली और सब्जियों को नींबू के रस से निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। कुछ मामलों में, केविच को नींबू के रस के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसे नियमित चम्मच से निकाल सकते हैं।

विधि २ का ३: मैरिनेड

1. 1 मांस, मुर्गी या मछली के लिए नींबू का रस अचार बनाएं। किसी भी अचार में एसिड, तेल और सीज़निंग होते हैं। तेल मांस को नरम करेगा, जबकि मसाले और जड़ी-बूटियाँ इसे संतृप्त करेंगी और एक अलग स्वाद जोड़ देंगी। एसिड मांस में तंतुओं को तोड़ता है, जो तेल और मसालों को अपना काम करने में मदद करता है। सबसे आम अचार बनाने वाले एसिड सिरका और नींबू का रस हैं, लेकिन नीबू का रस भी ठीक है। यह चिकन और मछली के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
   • सबसे सरल मैरिनेड में, तेल और एसिड के बराबर भागों का उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, आपको प्रत्येक 450 ग्राम मांस के लिए 125 मिलीलीटर, या उसी 450 ग्राम के लिए 60 मिलीलीटर नींबू का रस और 60 मिलीलीटर जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।
2. 2 लंबे समय तक रखने वाले मैरिनेड के लिए नींबू के रस के बजाय नीबू के रस का उपयोग करें। हालांकि नींबू के रस में मांस को विघटित करने के लिए पर्याप्त एसिड होता है, यह साइट्रिक एसिड की तुलना में बहुत कमजोर होता है, जो प्रतिक्रिया को धीमा कर देता है। नतीजतन, चूने के रस में मैरीनेट किया गया मांस लंबे समय तक चलेगा और सख्त नहीं होगा।
3. 3 मांस, मुर्गी या मछली को ज्यादा देर तक मैरीनेट न करें। खट्टे नींबू का रस वास्तव में कच्चे मांस को "पकाना" शुरू कर देता है, जैसे कि केविच के साथ। हालांकि, तेल आपको इसे पूरी तरह से करने की अनुमति नहीं देगा, और आप कच्चे मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे जो उच्च तापमान के संपर्क में आने के बाद कठिन हो जाएगा।
   • 2 घंटे के लिए पोर्क और बीफ को मैरीनेट करें, इस दौरान मैरीनेड अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा। मांस के बड़े और सख्त कटों को सख्त होने से पहले १-२ दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।
   • चिकन को एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। चिकन और अन्य पोल्ट्री मांस पोर्क या बीफ जितना घना नहीं होता है, इसलिए मैरिनेड इस पर तेजी से काम करता है। चिकन को 8-10 घंटे से ज्यादा मैरीनेट न करें।
   • समुद्री भोजन को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मछली का मांस ढीला होता है, इसलिए नींबू के रस की अम्लता का उस पर गहरा प्रभाव पड़ता है। 60 मिनट से अधिक के लिए मैरीनेट न करें, या मांस "पकना" शुरू हो जाएगा और आग पर और पकाए जाने पर एक कठिन, अप्रिय बनावट होगी।

विधि 3 का 3: अन्य व्यंजन

1. 1 एक विदेशी लैटिन या द्वीप स्वाद के लिए हल्के स्वाद वाले पकवान में नींबू का रस जोड़ें। मेक्सिको, लैटिन अमेरिका, हवाई और अन्य द्वीप देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में नीबू के रस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आप इन क्षेत्रों से व्यंजनों की खोज कर सकते हैं जो चूने के रस का उपयोग करते हैं, या इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में सूप या पास्ता जैसे मौसम के व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।
2. 2 अन्य स्वादों के साथ नीबू का रस मिलाएं। सीताफल सबसे आम जड़ी बूटी है जिसे नीबू के रस के साथ मिलाया जाता है। नारियल का स्वाद चूने के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है और साइट्रस की अम्लता में एक सुखद मिठास जोड़ता है।
3. 3 चावल को नीबू के रस के साथ उबाल लें। चावल पकाते समय स्वाद को अवशोषित कर लेता है, इसलिए मसालेदार, आकर्षक स्वाद के लिए 1 या 2 बड़े चम्मच (15-30 मिलीलीटर) नींबू का रस मिलाएं। खट्टे का रस भी चावल को कुरकुरे और फूला हुआ बनाता है, लेकिन इसका प्रभाव उतना स्पष्ट नहीं होता जितना कि भरपूर नींबू के रस का उपयोग करने पर होता है।
   • वैकल्पिक रूप से, आप नारियल के दूध के साथ आधे (या सभी) पानी की जगह और 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिलीलीटर) नींबू के रस को मिलाकर नारियल-नींबू चावल बना सकते हैं। नारियल के दूध की वजह से इस चावल की बनावट हवादार नहीं होगी।
4. 4 मैक्सिकन लाइम डेज़र्ट बनाएं। मैक्सिकन नीबू अन्य किस्मों की तुलना में आकार में छोटे होते हैं और इनमें तेज और स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है, जो मीठे डेसर्ट में एक दिलचस्प विपरीतता पैदा करता है। मैक्सिकन लाइम पाई सबसे आम व्यंजन है, लेकिन रस का उपयोग केक, चीज़केक, आइसक्रीम और कई अन्य डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. 5 पेय को नीबू के रस के साथ सीज़न करें। हालांकि नींबू की तुलना में आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है, चूना कई पेय में एक ताज़ा साइट्रस स्वाद जोड़ देगा। अपने पीने के पानी में 1-2 चम्मच नीबू का रस मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप कुछ बूंदों के साथ नींबू-नींबू पेय या अन्य सोडा को पतला करने का प्रयास कर सकते हैं।चूना भी ट्राई करें।
6. 6 अपने पसंदीदा सॉस में नीबू का रस मिलाएं। नींबू का रस परिचित सॉस में नए स्वाद जोड़ता है। एक मानक बारबेक्यू सॉस या मारिनारा में १-२ चम्मच (५-१० मिली) नींबू का रस मिलाएं। रस को अच्छी तरह से सोखने के लिए सॉस को गर्म करें।
7. 7 नीबू के रस की ड्रेसिंग बनाएं। एक ठेठ vinaigrette ड्रेसिंग में 3: 1 के अनुपात में जैतून का तेल और सिरका होता है। एक विदेशी स्वाद के लिए, उसी अनुपात में सिरका को नींबू के रस से बदलें। नींबू की अम्लता को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं, या स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सीताफल, अदरक और नमक मिलाएं। इस ड्रेसिंग को ठंडे पास्ता और जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
8. 8 गुआकामोल तैयार करें। क्लासिक guacamole नुस्खा नींबू के रस का उपयोग करता है क्योंकि इसकी सुगंध एवोकैडो पल्प के स्वाद को बढ़ाती है। एक डिश में नए स्वाद जोड़ने के लिए अन्य सामग्री जैसे कि सीताफल, नमक और लहसुन का उपयोग किया जा सकता है।

टिप्स

• नीबू या हल्का साग चुनें। गहरे हरे रंग के फल आमतौर पर अधिक पके होते हैं, जबकि पीले-हरे फल अभी भी कच्चे होते हैं। इसके अलावा, ऐसे नीबू न खरीदें जो बहुत सख्त या मुलायम हों। इसके बजाय एक स्प्रिंगदार छिलके वाले अर्ध-कठोर फल चुनें।

चेतावनी

• भोजन को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में ही मैरीनेट करें। एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है, हानिकारक रसायनों को छोड़ता है जो पकवान के स्वाद को खराब करते हैं।
• मसालेदार भोजन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कमरे के तापमान पर छोड़े जाने पर बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर देंगे, जिससे फूड पॉइजनिंग की संभावना बढ़ जाएगी।